Questões de Concurso
Sobre meio ambiente e saúde pública em saúde pública
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A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método sistemático e estruturado para gerenciar a segurança alimentar. Em uma auditoria de indústria de processamento de carnes, o Fiscal Sanitário analisa o plano APPCC. Sobre esse instrumento, julgue as afirmativas abaixo.
I. O APPCC deve identificar perigos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas do processo.
II. A definição dos Pontos Críticos de Controle é obrigatória apenas em processos térmicos.
III. A validação de medidas de controle deve ocorrer antes da implementação do plano.
IV. O monitoramento contínuo dos Pontos Críticos de Controle é essencial para garantir a segurança do produto.
Está CORRETO o que se afirma em:
Higiene e processamento térmico são pilares da segurança alimentar, atuando de forma complementar para eliminar microrganismos e garantir a qualidade dos alimentos. Durante inspeção em uma cozinha industrial, o Fiscal Sanitário avaliou práticas de higiene e processamento térmico. Julgue as afirmativas abaixo.
I. A higienização de hortifrutis com solução clorada deve usar 200 ppm de cloro ativo por 15 minutos.
II. O descongelamento sob refrigeração é a forma mais segura para evitar multiplicação microbiana.
III. O reaquecimento de alimentos prontos deve alcançar temperatura mínima de 70 °C no centro geométrico.
IV. O uso de termômetros calibrados é opcional, desde que o manipulador tenha experiência comprovada.
Está CORRETO o que se afirma em:
Considerando os fundamentos e procedimentos operacionais do combate às endemias, analise as alternativas e assinale a CORRETA:
Com relação aos tipos de contaminantes, analise as afirmativas abaixo.
I.Contaminantes biológicos: incluem fragmentos de embalagens, capazes de causar doenças quando presentes nos alimentos.
II.Contaminantes físicos: referem-se a corpos estranhos ou materiais sólidos indesejáveis nos alimentos.
III.Contaminantes químicos: compreendem substâncias químicas tóxicas presentes nos alimentos por meio de insumos, aditivos ou pesticidas, que podem representar risco à saúde humana.
É CORRETO o que se afirma em:
(__) As calhas devem ser limpas e remover tudo o que possa impedir o fluxo da água.
(__) Os vasos de plantas devem ser mantidos com pratinhos furados ou preenchidos com areia para evitar o acúmulo de água.
(__) A caixa d'água deve ser mantida bem tampada e com vedação adequada.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo:
I. As amostras coletadas devem ser identificadas corretamente, acondicionadas em recipientes apropriados, vedados e mantidos em local fresco, evitando exposição ao sol e calor excessivo.
II. O transporte das amostras pode ser feito em qualquer recipiente limpo, desde que bem fechado, dispensando identificação formal.
III. O descarte inadequado de materiais contaminados representa risco biológico e deve seguir os protocolos de biossegurança estabelecidos pela vigilância em saúde.
Assinale a alternativa CORRETA:
Considerando as ações de prevenção e controle da dengue, assinale a alternativa correta: