Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 20

Q3182053

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182053 Nutrição

Leia o enunciado abaixo, e assinale a alternativa correta, considerando o termo responsável para completar a lacuna:
__________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:

A

Salgação.

B

Defumação.

C

Fermentação.

D

Pasteurização.

E

Desidratação.

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Q3182048

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182048 Nutrição

O processo de conservação alimentar envolve cobrir os alimentos com uma substância como sal, promovendo a desidratação e prevenindo o crescimento de microrganismos. Esse método é comumente aplicado na produção de carnes curadas e frutos do mar. Qual é o nome desse método de conservação de alimentos?

A

Fermentação.

B

Salgação.

C

Pasteurização.

D

Congelamento.

E

Defumação.

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Q3182041

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182041 Nutrição

A Pasteurização é um método de conservação de alimentos amplamente utilizado. Neste sentido, observe as alternativas a seguir e assinale a que descreve corretamente as características desse processo?

A

É um tratamento térmico suave, realizado a temperaturas inferiores a 100ºC, que inativa enzimas e destrói microrganismos sensíveis, prolongando a vida de prateleira dos alimentos sem alterar seu valor nutritivo.

B

É um tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 120ºC para esterilizar completamente os alimentos, eliminando todos os microrganismos, incluindo esporos.

C

É uma técnica de resfriamento rápido utilizada para congelar alimentos e evitar a formação de cristais de gelo, preservando sua textura e qualidade.

D

É um método de desidratação que remove toda a água dos alimentos, impedindo o crescimento de microrganismos e aumentando a durabilidade.

E

É um processo que utiliza alta pressão em conjunto com calor para esterilizar os alimentos, geralmente empregado em produtos enlatados.

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Q3177162

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177162 Nutrição

Ingredientes comuns em alimentos ultraprocessados frequentemente impactam a qualidade nutricional desses produtos. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os ingredientes às suas respectivas características.

Coluna 1
1. Gordura hidrogenada.
2. Corantes artificiais.
3. Açúcar refinado.
4. Amido modificado.

Coluna 2
( ) Altera a textura e estabilidade do produto.
( ) Aumenta o teor de calorias vazias.
( ) Confere aparência visual atraente.
( ) Aumenta o tempo de prateleira.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

4 – 3 – 2 – 1.

B

2 – 4 – 1 – 3.

C

4 – 2 – 3 – 1.

D

3 – 4 – 1 – 2.

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Q3176579

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Auxiliar de Educador Social |

Q3176579 Nutrição

Os alimentos não perecíveis, ou seja, que duram muito tempo, não precisam de refrigeração e podem ser armazenados à temperatura ambiente. Já os alimentos perecíveis são aqueles que precisam de refrigeração e estragam mais facilmente, não podendo ficar armazenados por muito tempo. Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos perecíveis.

A

Carnes, ovos e vegetais.

B

Farinha, óleo e arroz.

C

Feijão, lentilha e biscoitos.

D

Enlatados, açúcar e conservas.

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Q3176225

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Cozinheira(o) |

Q3176225 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à forma de armazenar alimentos.

A

Alimentos secos são os que têm menor prazo de validade.

B

Alimentos secos devem ser colocados em local arejado e sem umidade.

C

Alguns exemplos de alimentos perecíveis são frutas, vegetais, leite e derivados e carnes.

D

Alimentos perecíveis têm mais água do que alimentos secos.

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Q3173300

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Marema - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |

Q3173300 Nutrição

O leite é um alimento essencial, e cada tipo possui características específicas de armazenamento. O leite tipo UHT, por exemplo, tem particularidades no seu armazenamento. Com base nisso, qual prática é correta para conservar esse tipo de leite antes de abrir a embalagem?

A

Deve ser mantido refrigerado para evitar contaminação.

B

Pode ser armazenado em temperatura ambiente enquanto a embalagem estiver lacrada.

C

Deve ser congelado para preservar suas características nutricionais.

D

Deve ser transferido para recipientes de vidro antes de armazenar.

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Q3173299

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Marema - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |

Q3173299 Nutrição

O armazenamento correto de verduras e legumes é essencial para manter sua qualidade e valor nutritivo. Qual é a maneira mais indicada para conservar verduras folhosas frescas por mais tempo?

A

Lavar, secar bem, embalar em plástico perfurado e armazenar na geladeira.

B

Lavar e guardar úmidas em sacos plásticos lacrados no freezer.

C

Armazenar em temperatura ambiente dentro de sacos de papel.

D

Guardar em potes herméticos, sem lavar, diretamente na geladeira.

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Q3156205

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Nutricionista |

Q3156205 Nutrição

Sobre as técnicas de processamento e conservação de alimentos, conforme as práticas recomendadas pela ANVISA e o Codex Alimentarius, qual das alternativas está correta?

A

A pasteurização é um método de conservação de alimentos que utiliza baixas temperaturas para destruir microrganismos patogênicos, sem afetar a qualidade nutricional dos alimentos, sendo amplamente utilizada para prolongar a vida útil de carnes e derivados, conforme as diretrizes da ANVISA.

B

A esterilização é mais eficaz que a pasteurização, pois utiliza temperaturas extremamente altas, o que inativa todos os microrganismos, inclusive os esporos bacterianos, tornando os alimentos estéreis por tempo indeterminado, sendo indicada para todos os produtos perecíveis, segundo o Codex Alimentarius.

C

A desidratação dos alimentos é uma técnica que visa a redução da atividade de água nos alimentos, inibindo o crescimento microbiano e enzimático, sendo utilizada principalmente para alimentos frescos, como frutas e hortaliças, sem afetar a sua qualidade nutricional ou sensorial, conforme ANVISA (2018).

D

O congelamento rápido (ultracongelamento) é um método que evita a formação de cristais de gelo grandes dentro dos alimentos, preservando a textura e os nutrientes de produtos como carnes e vegetais, sendo amplamente utilizado na indústria alimentícia para manter a qualidade do produto final, conforme o Codex Alimentarius.

E

A avaliação da qualidade dos alimentos pode ser feita exclusivamente pela análise sensorial, como sabor e textura, sendo desnecessárias análises físico-químicas e microbiológicas, de acordo com as recomendações do Codex Alimentarius.

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Q3154066

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154066 Nutrição

Considerando as espécies de métodos de conservação de alimentos existente, o método que utiliza uma combinação de sal e, em alguns casos, outros temperos ou conservantes naturais, para desidratar e preservar carnes, peixes ou vegetais por um período prolongado envolvendo comumente a imersão do alimento em um líquido salgado é conhecida como:

A

Defumação.

B

Fermentação.

C

Cura com Sal.

D

Pasteurização.

E

Conservação em vinagre.

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Q3152292

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152292 Nutrição

Em todas as fases de seu processamento, os alimentos estão suscetíveis a processos deteriorantes e de contaminação, causadas principalmente por microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o ar, modificando suas estruturas primárias. Neste contexto, torna-se fundamental a utilização de técnicas de conservação de alimentos para prolongar o tempo de prateleira e garantir a qualidade do alimento.
A descrição abaixo, refere-se a um dos métodos de conservação de alimentos:
"É a retirada da água do alimento por sublimação, no qual o alimento congelado é colocado em um equipamento sob vácuo, em pressão de 1 mmHg, promovendo a desidratação. A vantagem desse processo são as perdas mínimas de nutrientes e uma rápida reidratação do produto seco." (Leonardi e Azevedo, 2018)
Qual o método de conservação está descrito:

A

Esterilização.

B

Liofinização.

C

Refrigeração.

D

Branqueamento.

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Q3152246

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Faxineira/Copeira |

Q3152246 Nutrição

Diego recebeu os produtos alimentícios e precisa organizá-los no estoque da empresa. Por meio do controle e organização do estoque é possível evitar perda de produtos, favorecer encontrar os produtos com mais facilidade e eficiência, dessa forma, aumentando a economia e praticidade do dia a dia. Qual das opções demonstra corretamente, como Diego deverá organizar o estoque de produtos alimentícios? Assinale a alternativa CORRETA.

A

Os produtos com data de fabricação mais antiga precisam ser posicionados à frente dos demais.

B

Os produtos com data de fabricação mais antiga precisam ser posicionados ao lado dos demais.

C

Os produtos com data de fabricação mais antiga precisam ser posicionados atrás dos demais.

D

Os produtos com data de fabricação mais antiga devem ser armazenados juntamente com o material de limpeza.

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Q3150206

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150206 Nutrição

O aditivo intencional consiste em toda substância ou mistura de substâncias, dotadas, ou não, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento.

Conforme estabelecido no Decreto Lei nº 986, de 21 de outubro de1969, o emprego de aditivo intencional, só será permitido quando:
I.Previamente aprovado pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos.
II.Induzir o consumidor a erro ou confusão.
III.Utilizado no limite permitido.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II e III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I e II, apenas.

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Q3138782

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138782 Nutrição

Os métodos de conservação de alimentos são técnicas utilizadas para prolongar a vida útil dos alimentos, manter sua qualidade e reduzir perdas por deterioração. Dentre os métodos de conservação citadas abaixo, assinale aquele que utiliza o calor como principal forma de conservação dos alimentos.

A

Irradiação.

B

Pasteurização.

C

Salga.

D

Liofilização.

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Q3991441

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Merendeira |

Q3991441 Nutrição

O branqueamento é um processo culinário e de preservação de alimentos que envolve a rápida imersão de alimentos em água quente seguida de um resfriamento abrupto em água gelada. Durante o processo de branqueamento de vegetais, qual é a sequência correta de etapas para garantir que os vegetais sejam preparados adequadamente para armazenamento?

A

Submergir os vegetais diretamente em água gelada, escaldá-los em água quente e depois secá-los.

B

Escaldar os vegetais em água quente, resfriá-los rapidamente em água gelada e, em seguida, secá-los antes do armazenamento.

C

Cozinhar os vegetais a vapor, deixá-los em temperatura ambiente até esfriarem e, depois, armazená-los em sacos plásticos.

D

Descongelar os vegetais congelados, aquecê-los a uma temperatura alta e armazená-los em recipientes não herméticos.

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Q3965454

Ano: 2024 Banca: IBPTEC Órgão: Prefeitura de Lagarto - SE Prova: IBPTEC - 2024 - Prefeitura de Lagarto - SE - Nutricionista |

Q3965454 Nutrição

Congelamento é uma técnica de conservação de alimentos que consiste em reduzir a temperatura de um alimento abaixo do seu ponto de congelamento. Qual o método de congelamento mais utilizado?

A

Congelamento por ar.

B

Congelamento por contato.

C

Congelamento por imersão.

D

Todas as alternativas estão corretas.

E

Todas as alternativas são falsas.

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Q3932084

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: SES-PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - SES-PE - Residência Multiprofisisonal - Saúde Coletiva - Nutrição |

Q3932084 Nutrição

O processo de escurecimento enzimático em frutos ocorre por ação das

A

Peroxidases

B

Glicose-oxidases

C

Lipoxigenases

D

Ascorbato-oxidases

E

Polifenol-oxidases.

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Q3931924

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: SES-PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - SES-PE - Residência Multiprofisisonal - Atenção à Saúde Básica - Nutrição |

Q3931924 Nutrição

O processo de escurecimento enzimático em frutos ocorre por ação das

A

Peroxidases.

B

Glicose-oxidases

C

Lipoxigenases

D

Ascorbato-oxidases

E

Polifenol-oxidases.

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Q3931604

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: SES-PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - SES-PE - Residência Multiprofisisonal - Atenção à Saúde Básica - Interiorização em Saúde - Nutrição |

Q3931604 Nutrição

O processo de escurecimento enzimático em frutos ocorre por ação das

A

Peroxidases.

B

Glicose-oxidases

C

Lipoxigenases

D

Ascorbato-oxidases

E

Polifenol-oxidases.

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Q3798348

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798348 Nutrição

Uma indústria que comercializa leite pede a um nutricionista que coordene a implantação de um plano APPCC. Nesse contexto, aponte, dentre as alternativas abaixo, a melhor recomendação para o monitoramento dos Pontos Críticos de Controle durante a pasteurização do leite nessa indústria.

A

Inspeção manual dos equipamentos relacionados.

B

Teste de PH após a pasteurização.

C

Registro contínuo da temperatura e tempo de pasteurização.

D

Monitoramento visual da cor do leite.

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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