As técnicas de preparo de alimentos podem ser diferenciadas pelo meio de transmissão de calor utilizado, sendo assim, dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao procedimento aplicado no método de cocção conhecido como Banho Maria:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A salsa permite temperar bem carnes, aves, peixes, sopas, vegetais e saladas, sendo um ingrediente com múltiplas aplicações na cozinha.

II. As hortaliças são plantas que devem ser consumidas cruas, exclusivamente, pois o processo de cozimento sempre retira todos os seus nutrientes.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O escorredor é um item apropriado para escorrer os líquidos dos alimentos, exceto massas ou legumes.

II. A panela é um utensílio utilizado apenas para o preparo de sopas frias e caldos de frutos do mar, devendo-se evitar o seu uso para outros fins.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O louro é um fruto do mar utilizado em sopas, no feijão, nos ensopados e em vitaminas diversas.

II. Um fogão misto é semelhante a um forno de convecção, que tem incorporado um umidificador, com o qual se conseguem resultados melhores na diversificação das elaborações.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Com relação à carne bovina, são exemplos de carnes de primeira, o contrafilé, o filé-mignon, a asa, a moela e a picanha.

II. São exemplos de derivados do leite os seguintes alimentos: o queijo, a coalhada e o iogurte.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Entre os equipamentos comumente utilizados no preparo dos alimentos, destacam-se: os fogões, os fornos, as salamandras, as fritadeiras, a grelhadora (ou churrasqueira), o micro-ondas, e o banho-maria.

II. Uma caçarola é um utensílio de forma redonda, ampla e baixa, usada especialmente para cozinhar produtos que não sejam aconselháveis amontoar, como o arroz e as hortaliças.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os peixes têm carne muito delicada e extremamente perecível e, por isso, é preferível que sejam conservados fora da geladeira, em locais úmidos e na temperatura ambiente.

II. O fogão a lenha costuma ter um funcionamento mais rápido e simples do que os fogões elétricos e não pode ser utilizado na confecção de massas ou assados.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A grelhadora, ou churrasqueira, é normalmente utilizada para assar carnes e pode funcionar através de carvão, de gás ou de eletricidade, por exemplo.

II. As vitaminas estão presentes nas carnes, nas verduras, nos legumes e nas frutas em geral.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O fogão a vapor é utilizado em elaborações que exigem o método de cozimento a vapor.

II. As câmaras frigoríficas podem ser fixas ou não, e podem ser compostas por uma antecâmara – ideal para a conservação de frutas, verduras etc. – e por uma câmara de resfriamento.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. São exemplos de leguminosas: feijão, ervilha, manteiga, lentilha e grão-de-bico.

II. O merendeiro deve evitar utilizar utensílios limpos na realização das suas atividades, no preparo de alimentos e no armazenamento das sobras.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A frigideira é um utensílio utilizado para saltear pequenas quantidades de alimentos, fritar ou ferver líquidos.

II. A área de trabalho onde são preparados alimentos não deve ser mantida limpa ou organizada, pois evitar o uso de produtos de limpeza nesse local é a melhor forma de reduzir o risco de infeção dos alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O coentro é um extrato de origem animal que pode ser usado como condimento em refogados e, principalmente, no preparo de sucos para pacientes diabéticos.

II. São exemplos de carne bovina de segunda, o músculo, a paleta, a toscana, a muçarela, o acém e o peito.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os carboidratos oferecem energia para o corpo sob a forma de açúcares.

II. Uma alimentação desequilibrada tem como consequência o agravamento de doenças cardiovasculares, a redução da obesidade e a diminuição do risco de câncer.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O banho maria é um equipamento que utiliza energia elétrica para aquecer os alimentos através de ondas eletromagnéticas.

II. Os indivíduos com diabetes ou hipertensão devem, preferencialmente, fazer de cinco a seis refeições ao longo do dia, de modo a intercalar lanches saudáveis entre as principais refeições (café da manhã, almoço e jantar).

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Uma assadeira é um utensílio que se presta apenas para assar carnes de caprinos e ovinos, ou para o preparo de saladas diversas, não sendo aplicável ao preparo de outros alimentos.

II. Os carboidratos, as proteínas e os lipídeos são exemplos de macronutrientes que não devem ser consumidos por pessoas que possuem intolerância à lactose.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Ao realizar o reaproveitamento de alimentos, o merendeiro deve evitar escolher verduras, carnes e legumes variados para atender às necessidades do organismo de quem consumirá os pratos a serem feitos.

II. O fogão de convecção reparte o calor de forma homogênea através de um ventilador que se encontra na parte posterior, e que absorve os odores dos diferentes alimentos que estão sendo preparados.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os fogões são um elemento central da cozinha quente. Ele pode funcionar à base de gás ou eletricidade, e a sua parte superior é composta por várias placas de aquecimento que permitem múltiplas técnicas de preparações dos alimentos.

II. A panela é um utensílio que pode ser utilizado para confeccionar sopas e guisados em grandes quantidades. Normalmente, elas são fabricadas em alumínio, cobre ou aço inoxidável.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O forno micro-ondas utiliza as ondas eletromagnéticas, que transformam a energia elétrica em energia de alta frequência para cozinhar os alimentos.

II. Os fornos podem ser incorporados no próprio fogão (na parte superior ou inferior), ou serem autônomos, e sua função principal é gerar calor para a elaboração de diversas preparações.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A fritadeira é um equipamento que pode ser apenas elétrico, não sendo possível a utilização desse equipamento a gás.

II. O excessivo consumo de açúcares e doces contribui para a redução de doenças crônicas, como o diabetes, e aumentam a qualidade de vida do indivíduo.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.

II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.

Marque a alternativa CORRETA: