Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 65

Q2342151

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342151 Nutrição

Qual é o benefício do método de cocção à vapor?

A

Aumenta o teor de gordura dos alimentos.

B

Preserva melhor os nutrientes e sabores dos alimentos.

C

É mais rápido do que outros métodos.

D

É ideal para cozinhar alimentos densos como carnes.

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Q2342150

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342150 Nutrição

Qual é uma das principais críticas aos alimentos industrializados?

A

Alto teor de nutrientes naturais.

B

Baixo teor de aditivos.

C

Alto teor de sódio e conservantes.

D

Uso exclusivo de ingredientes orgânicos.

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Q2342149

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342149 Nutrição

Qual é o objetivo do branqueamento de vegetais?

A

Amolecer para facilitar o corte.

B

Preservar a cor e textura para congelamento.

C

Aumentar o tempo de cozimento.

D

Reduzir o valor nutritivo.

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Q2342148

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342148 Nutrição

Qual é o método mais seguro para descongelar alimentos, especialmente carnes?

A

À temperatura ambiente.

B

Em água quente.

C

No micro-ondas.

D

Na geladeira.

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Q2342147

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342147 Nutrição

Qual é a função principal das ervas em uma preparação culinária?

A

Conservação dos alimentos.

B

Adicionar cor.

C

Adicionar sabor e aroma.

D

Aumentar o valor nutritivo.

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Q2342146

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342146 Nutrição

Qual é a diferença entre açúcar refinado e açúcar demerara?

A

Origem da cana-de-açúcar.

B

Processo de refinamento.

C

Teor calórico.

D

Teor de frutose.

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Q2342142

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342142 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de verduras e legumes para manter seu valor nutritivo?

A

Em temperatura ambiente.

B

Congelados.

C

Em local seco e fresco.

D

Refrigerados.

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Q2342141

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342141 Nutrição

O que envolve o pré-preparo de alimentos?

A

Cozinhar em alta temperatura.

B

Limpeza, corte e organização dos ingredientes.

C

Servir e decorar pratos.

D

Armazenamento a longo prazo.

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Q2342140

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |

Q2342140 Nutrição

Qual é um exemplo de cocção com calor seco?

A

Cozinhar a vapor.

B

Ferver.

C

Assar.

D

Pochar.

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Q2342098

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342098 Nutrição

Qual técnica dietética é recomendada para preservar vitaminas solúveis em água?

A

Fritura profunda.

B

Cozimento a vapor.

C

Cozimento prolongado.

D

Exposição prolongada ao ar.

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Q2342095

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342095 Nutrição

Qual lei de alimentação enfatiza a importância da variedade na dieta?

A

Lei da quantidade.

B

Lei da qualidade.

C

Lei da harmonia.

D

Lei da adequação.

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Q2342093

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342093 Nutrição

O pré-preparo e preparo adequado dos alimentos visa:

I. Reduzir o tempo de cozimento.

II. Preservar os nutrientes.

III. Garantir a segurança alimentar.

IV. Aumentar o volume dos alimentos.

Quantos dos itens acima está(ão) CORRETO(S)?

A

Apenas 1 deles.

B

Apenas 2 deles.

C

Apenas 3 deles.

D

Todos os 4.

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Q2342092

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342092 Nutrição

Por que é importante considerar as características físico-químicas dos alimentos na técnica dietética?

A

Para melhorar o sabor dos alimentos.

B

Para garantir a conservação adequada e manter o valor nutricional.

C

Para aumentar a quantidade de alimentos produzidos.

D

Para reduzir o custo dos alimentos.

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Q2342089

Ano: 2023 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Sul Brasil - SC Prova: Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Nutricionista |

Q2342089 Nutrição

Qual critério NÃO é, tecnicamente, utilizado no planejamento de dietas normais?

A

Preferências pessoais.

B

Necessidades calóricas basais.

C

Grupos de alimentos.

D

Leis de alimentação.

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Q2340739

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT Prova: SELECON - 2023 - Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT - Nutricionista |

Q2340739 Nutrição

Na aula de técnica dietética, os alunos aprenderam sobre diversas técnicas culinárias e uma que chamou atenção foi a liofilização, que se configura como:

A

inserir pequenos pedaços de gordura em peças de carne, a fim de deixá-las mais saborosas, macias e úmidas

B

mergulhar um ingrediente seco aromático (erva, por exemplo) em líquido quente para liberar seu sabor e aroma

C

adicionar vinho ou outro líquido a um preparo seco para dissolver as raspas grudadas na panela ou frigideira

D

desidratar, por sublimação, para preservar um ingrediente perecível, congelando, em baixíssima temperatura e com equipamento específico, o ingrediente e, ao mesmo tempo, reduzindo a pressão à sua volta

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Q2338835

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338835 Nutrição

Os alimentos ricos em FODMAPs são, EXCETO:

A

Frutose – frutas, mel, xarope de milho de alta concentração de frutose

B

Lactose de produtos lácteos

C

Oligossacarídeos – carboidratos formados pela união de número pequeno de açúcares simples. Eles podem ser encontrados em certos vegetais, cereais e legumes

D

Polióis – encontrados em álcoois de açúcar (sorbitol, manitol, xilitol) e em certas frutas

E

Alguns grãos, cereais e sementes como: Aveia, arroz, chia, gergelim, grão de bico enlatado.

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Q2338834

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338834 Nutrição

Na elaboração do cardápio da ceia de Natal serão utilizadas frutas, devendo-se levar em consideração as frutas da safra. Logo, são frutas indicadas para este fim, EXCETO:

A

Abacaxi

B

Ameixa nacional

C

Banana prata

D

Manga

E

Morango

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Q2338829

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338829 Nutrição

Dos fatores antinutricionais nos alimentos, julgue as alternativas:
I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como inibidores de tripsina, fitatos e polifenóis que prejudicam a absorção dos nutrientes pelo organismo.
II. Nas hortaliças, o ácido oxálico e o ácido fítico formam complexos com os minerais presentes nos alimentos, por exemplo: o oxalato de cálcio e o fitato de cálcio, impedindo sua absorção.
III. Na batata que apresenta broto está presente uma substância: a solanina. É um glicosódio tóxico, que é totalmente destruído pelo tratamento térmico.
IV. A cocção desses alimentos se faz necessária para a inativação dos fatores antinutricionais e melhor aproveitamento dos nutrientes.

Estão CORRETAS:

A

I e III apenas

B

II e IV apenas

C

I, II e IV apenas

D

II e III apenas

E

I, II, III e IV

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Q2338828

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338828 Nutrição

A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. Quanto às propriedades das proteínas constituintes da clara, indique a alternativa INCORRETA:

A

Ovalbumina: corresponde a 50% das proteínas totais; pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.

B

Conoalbumina: coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.

C

Ovomucina: glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, é responsável pelo espessamento da clara.

D

Ovoglobulina: enzima que corresponde a 3% da clara; atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana; é inativada pelo calor.

E

Avidina: liga-se à biotina, impedindo sua ação, porém pode ser inativada pelo calor.

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Q2338827

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338827 Nutrição

Carne é o conjunto de tecidos de cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. Referente às características das carnes é INCORRETO afirmar:

A

A gordura melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, porém, aumenta o tempo de cocção e perdas de sucos por evaporação.

B

Os pigmentos responsáveis pela coloração vermelha da carne são a hemoglobina e a mioglobina. A carne de animais novos (vitela) é mais clara do que a de animais velhos (boi).

C

A palatabilidade da carne é avaliada pela maciez (determinada pela idade e pelo sexo do animal) e pela quantidade e deposição de gordura.

D

Os cortes mais macios da carne bovina são filé-mignon, lombo e costelas; os mais duros são acém, paleta, coxão duro e músculo. Porém, os cortes menos tenros podem tornar-se macios e saborosos quando preparados por métodos culinários apropriados; da mesma forma, um corte macio preparado por métodos inapropriados pode tornar-se rijo e inadequado.

E

As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico (10 a 20%), gorduras (5 a 30%), vitaminas (principalmente do complexo B: B1, B2, B12 e niacina), vitamina A e minerais (ferro, cálcio, fósforo, além de zinco, magnésio, sódio e potássio).

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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