Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.768 questões
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |
Q3712579
Nutrição
Em relação à conservação de hortaliças e frutas, analise
as afirmações a seguir. Marque V, para verdadeiro, e F,
para falso:
(__)As frutas e hortaliças não podem ficar expostas ao sol.
(__)As frutas e hortaliças não precisam estar em local fresco e seco ou serem mantidas na geladeira, para que não acabem ressecadas ou apodrecidas.
(__)A temperatura ideal para armazenar todas as frutas e hortaliças é a mesma, sendo assim, não importa a variedade ou o tipo do produto.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)As frutas e hortaliças não podem ficar expostas ao sol.
(__)As frutas e hortaliças não precisam estar em local fresco e seco ou serem mantidas na geladeira, para que não acabem ressecadas ou apodrecidas.
(__)A temperatura ideal para armazenar todas as frutas e hortaliças é a mesma, sendo assim, não importa a variedade ou o tipo do produto.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |
Q3712576
Nutrição
No que se refere aos cuidados na compra de pescados,
analise as afirmações a seguir. Marque V, para
verdadeiro, e F, para falso:
(__)Os pescados estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é desagradável, a pele está brilhante e as escamas, firmes.
(__)Se você apertar a carne, ela não deve voltar à posição rapidamente.
(__)O camarão não precisa estar com a cabeça presa ao corpo, a carapaça firme, o olho brilhante e o cheiro agradável.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)Os pescados estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é desagradável, a pele está brilhante e as escamas, firmes.
(__)Se você apertar a carne, ela não deve voltar à posição rapidamente.
(__)O camarão não precisa estar com a cabeça presa ao corpo, a carapaça firme, o olho brilhante e o cheiro agradável.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3680379
Nutrição
No que diz respeito à guarda e à disposição dos alimentos no freezer e na geladeira, analise as afirmativas a seguir e , ao final, assinale a alternativa CORRETA:
I – Os alimentos prontos para o consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores.
II – Os alimentos semiprontos ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras inferiores.
III – Os alimentos crus devem ser colocados nas prateleiras do meio.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Tupanciretã - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Tupanciretã - RS - Auxiliar de Cozinha |
Q3679640
Nutrição
Uma receita orienta que os pedaços de frango sejam
marinados antes de serem grelhados. Qual das seguintes
alternativas descreve melhor a prática de marinar?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Tupanciretã - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Tupanciretã - RS - Auxiliar de Cozinha |
Q3679639
Nutrição
Considerando-se as técnicas de preparação de
alimentos, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após,
assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Refogar. (2) Assar. (3) Grelhar.
( ) Cozinhar alimentos diretamente sobre uma fonte de calor, como uma superfície aquecida, para criar marcas e um sabor defumado característico.
( ) Cozinhar alimentos no forno usando calor seco, o que cria uma textura dourada e saborosa na superfície dos alimentos.
( ) Cozinhar ingredientes em uma pequena quantidade de gordura em uma panela ou frigideira em fogo médio a alto para realçar o sabor e amaciar os alimentos.
(1) Refogar. (2) Assar. (3) Grelhar.
( ) Cozinhar alimentos diretamente sobre uma fonte de calor, como uma superfície aquecida, para criar marcas e um sabor defumado característico.
( ) Cozinhar alimentos no forno usando calor seco, o que cria uma textura dourada e saborosa na superfície dos alimentos.
( ) Cozinhar ingredientes em uma pequena quantidade de gordura em uma panela ou frigideira em fogo médio a alto para realçar o sabor e amaciar os alimentos.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |
Q3675727
Nutrição
O queijo consiste no produto fresco ou maturado, sólido
ou cremoso, obtido pela coagulação do leite
pasteurizado por meio de ação isolada ou combinada do
coalho, fermento láctico, calor ou outro agente
coagulante seguido pela drenagem parcial do soro,
presente na massa resultante dessa coagulação.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.
Referente aos Tipos de queijo e sua aplicação em Técnica Dietética, atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo.
(__)O queijo prato consiste em um queijo de cor amarelada, sabor suave e consistência macia, é usado em sanduíches e pode ser aproveitado em preparações como recheio para tortas e canelone.
(__)A muçarela consiste em uma massa cremosa, branca e fresca, feita com o soro do leite de vaca. Pode acompanhar doces em calda, geleias, ou ser utilizada como ingrediente de sanduíches, tortas e massas. Além da muçarela fresca, há também a defumada, de sabor suavemente apimentado.
(__)O requeijão possui consistência pastosa e pode ser consumido sobre pão, torradas, biscoitos, ou em preparações doces, como recheio ou acompanhamento.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.
Referente aos Tipos de queijo e sua aplicação em Técnica Dietética, atribua V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo.
(__)O queijo prato consiste em um queijo de cor amarelada, sabor suave e consistência macia, é usado em sanduíches e pode ser aproveitado em preparações como recheio para tortas e canelone.
(__)A muçarela consiste em uma massa cremosa, branca e fresca, feita com o soro do leite de vaca. Pode acompanhar doces em calda, geleias, ou ser utilizada como ingrediente de sanduíches, tortas e massas. Além da muçarela fresca, há também a defumada, de sabor suavemente apimentado.
(__)O requeijão possui consistência pastosa e pode ser consumido sobre pão, torradas, biscoitos, ou em preparações doces, como recheio ou acompanhamento.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Cozinheiro |
Q3674407
Nutrição
Ao escolher um peixe fresco para preparar alimentos, qual é a característica da cor que indica que ele está em boas condições para consumo humano?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Nutrição Escolar (AMBOS) |
Q3674266
Nutrição
Sobre os aspectos da carne bovina crua quanto à sua qualidade, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa.
( ) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo.
( ) A carne com tonalidade esverdeada é segura para consumo humano.
( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa.
( ) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo.
( ) A carne com tonalidade esverdeada é segura para consumo humano.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Nutrição Escolar (AMBOS) |
Q3674263
Nutrição
Com relação ao preparo de alimentos para pessoas que são adeptas ao vegetarianismo estrito, analisar os itens abaixo:
I. A preparação deve ser feita excluindo qualquer tipo de alimento de origem animal em sua composição.
II. A preparação pode incluir ovos e leite em sua composição, desde que passem pelo processo de desidratação.
III. As preparações não devem incluir carne bovina.
Está(ão) CORRETO(S):
I. A preparação deve ser feita excluindo qualquer tipo de alimento de origem animal em sua composição.
II. A preparação pode incluir ovos e leite em sua composição, desde que passem pelo processo de desidratação.
III. As preparações não devem incluir carne bovina.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Nutrição Escolar (AMBOS) |
Q3674261
Nutrição
Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo
CORRETAMENTE:
_________ é uma técnica de preparação de alimentos que envolve cozinhar ingredientes em uma pequena quantidade de gordura, como óleo, manteiga ou azeite, em uma panela ou frigideira em fogo médio a alto. A principal finalidade dessa técnica é realçar o sabor dos ingredientes e amaciar sua textura.
_________ é uma técnica de preparação de alimentos que envolve cozinhar ingredientes em uma pequena quantidade de gordura, como óleo, manteiga ou azeite, em uma panela ou frigideira em fogo médio a alto. A principal finalidade dessa técnica é realçar o sabor dos ingredientes e amaciar sua textura.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671455
Nutrição
Joana é um merendeira bastante dedicada, ela pretende
preparar batata sautê para o almoço das crianças. Para
esse preparo, Joana vai utilizar o método que consiste
em submeter pequenas quantidades de alimento em
pouca gordura, bem quente, movimentando a frigideira
constantemente. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale a alternativa que corresponde ao método de
preparo que será utilizado por Joana.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671443
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde a técnica de preparo, no qual o
alimento é submetido a uma câmara fechada ao ar
quente.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671369
Nutrição
Após a etapa de pré-preparo, alguns alimentos estão
prontos para serem submetidos a diferentes processos
de cocção, o que irá atribuir-lhe novas características
(sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição
química por meio do calor. No que se refere aos tipos de
transmissão de calor que ocorre durante a cocção dos
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. A condução consiste na transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
II. A irradiação consiste na transmissão de calor por meio de ondas ou partículas.
III. A convecção consiste na transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
É correto o que se afirma em:
I. A condução consiste na transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
II. A irradiação consiste na transmissão de calor por meio de ondas ou partículas.
III. A convecção consiste na transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671366
Nutrição
A etapa de pré-preparo dos alimentos compreende as
operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão
(separar, picar, cortar) ou mistura. Nesse sentido,
assinale a alternativa que corresponde a um método de
pré-preparo de alimentos que consiste em separar
líquidos de densidade diferentes, usando a centrífuga:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671359
Nutrição
O banho-maria consiste em um método de cozimento
realizado de forma indireta de calor e que aquece de
maneira lenta e uniforme. Nesse método, o alimento é
colocado em uma vasilha e esta é imersa em outra que
contém água quente. Nesse contexto, assinale a
alternativa que corresponde a uma preparação culinária
que utiliza o banho-maria como método de cozimento:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671357
Nutrição
No que se refere às boas práticas no preparo de
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.
É correto o que se afirma em:
I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |
Q3669035
Nutrição
Sobre o descongelamento dos alimentos, marque a
alternativa que define a melhor técnica para fazê-lo.
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |
Q3669029
Nutrição
Quando alguém for conversar com você e lhe explicar
sobre a cocção dos alimentos, qual deveria ser a ideia
principal da conversa? Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3667799
Nutrição
Define-se como cocção o procedimento de aplicação de
calor, resultando em alterações na estrutura do alimento.
Sobre os tipos de cocção, registre V, para verdadeiro, e
F, para falso:
(__)A irradiação corresponde a transferência de calor da parte externa ao interior do objeto.
(__)O aquecimento por condução é consiste na transferência de calor de um fluido ( liquido ou gás) para o meio ambiente.
(__)Na convecção a propagação do calor ocorre através dos raios infravermelhos que são chamadas ondas eletromagnéticas.
Fonte: https://edisciplinas.usp.br
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A irradiação corresponde a transferência de calor da parte externa ao interior do objeto.
(__)O aquecimento por condução é consiste na transferência de calor de um fluido ( liquido ou gás) para o meio ambiente.
(__)Na convecção a propagação do calor ocorre através dos raios infravermelhos que são chamadas ondas eletromagnéticas.
Fonte: https://edisciplinas.usp.br
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mutum - MG
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Mutum - MG - Servente Escolar |
Q3667734
Nutrição
O _________________é responsável pelo alimento que prepara e, consequentemente,
pela manutenção da saúde do consumidor. Trabalhar com alimento é trabalhar com saúde. Assinale a
alternativa que completa corretamente a lacuna.
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