Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.024 questões
Q1238388
Nutrição
Considere que um grupo de estudantes do ensino médio, durante uma excursão educativa pelas cidades históricas de Minas Gerais, almoçaram em um restaurante industrial e que, de acordo com o cardápio, foi servido nesse restaurante creme de abóbora com milho verde, frango cozido com açafrão, polenta, arroz, feijão tropeiro e pudim de leite.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item subsequente.
O tutu de feijão representa um substituto adequado para o feijão tropeiro, pois, além de serem pratos típicos regionais, ambos contêm em sua base os mesmos ingredientes para o preparo.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item subsequente.
O tutu de feijão representa um substituto adequado para o feijão tropeiro, pois, além de serem pratos típicos regionais, ambos contêm em sua base os mesmos ingredientes para o preparo.
Q1227236
Nutrição
Processo de branqueamento é:
Q1220324
Nutrição
Na Técnica Dietética dentro do tópico condimentos e ervas são classificados como corantes:
Q1200372
Nutrição
A Maçã é o nome dado ao fruto da macieira, árvore da família Rosaceae, pertencente ao género Malus. As variedades mais comuns são M. domestica e M. sieversii e respectivos híbridos. O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca.
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:
Q1200329
Nutrição
Assinalar a alternativa FALSA com relação aos alimentos considerados espessantes de uso na culinária:
Ano: 2010
Banca:
ACAPLAM
Órgão:
Prefeitura de Aroeiras - PB
Prova:
ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |
Q263572
Nutrição
No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:
Ano: 2010
Banca:
ACAPLAM
Órgão:
Prefeitura de Aroeiras - PB
Prova:
ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |
Q263571
Nutrição
Na Técnica Dietética são considerados como métodos de calor seco:
Q198142
Nutrição
Para os humanos, é possível obter a manutenção das necessidades energéticas através das calorias do álcool consumido, pois sabe-se que 600ml de bebida grau 86 fornecemao indivíduo:
Q198140
Nutrição
Qual o tempo de cocção necessário, em fogo brando, para obtermos o ovo cozido duro?
Q198139
Nutrição
O aumento da estabilidade da clara de ovo batida deve-se à adição de:
Q198138
Nutrição
A gordura presente no ovo de galinha é chamada de:
Q198137
Nutrição
Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:
Q198136
Nutrição
A gelatinização do amido pode ser obtida à temperatura de:
Q198135
Nutrição
São etapas do pré-preparo de alimentos que antecedem a cocção final:
Ano: 2010
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q188167
Nutrição
A temperatura do forno é importante para garantir que a preparação apresente os aspectos desejados. A utilização de uma temperatura baixa é recomendada para preparo de
Ano: 2010
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q188166
Nutrição
Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa
Ano: 2010
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q188165
Nutrição
Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a
Ano: 2010
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q188132
Nutrição
De acordo com a legislação, iogurte é o produto obtido pela fermentação láctica, através da ação sobre o leite integral ou desnatado dos seguintes microrganismos:
Ano: 2010
Banca:
FUNIVERSA
Órgão:
CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A
Prova:
FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |
Q77666
Nutrição
Em relação às carnes, é correto afirmar que
Ano: 2010
Banca:
FUNIVERSA
Órgão:
CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A
Prova:
FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |
Q77649
Nutrição
O conhecimento das técnicas de pré-preparo e preparo é essencial a fim de tornar o alimento agradável ao paladar e também preservar os nutrientes nele encontrados. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
Conheça nossos planos