São exemplos de corte de vegetais em palito:

O aquecimento da manteiga de boa qualidade, com controle de temperatura para extração do soro residual e concentração dos lipídios, resulta em um produto de extrema cremosidade, que confere propriedades sensoriais apreciadas para o preparo de molhos e cremes. Qual o nome deste produto?

São determinantes da maciez dos cortes de carne bovina, exceto:

Tipo de corte mais comum para hortaliças folhosas que serão refogadas em óleo, com temperatura branda e sem adição de água:

Proteína presente no trigo, de estrutura monomérica, que responde pela extensibilidade da massa do pão:

Sobre os condimentos, correlacione sua utilização no preparo de alimentos:

1- Manjericão.

2- Alecrins.

3- Erva doce.

4- Cravos.

5- Páprica.

( ) Com sabores fortes, aromáticos, picantes, canforáceos, são utilizados em quase todas as preparações salgadas, com exceção de peixes.

( ) São utilizados como aromatizantes em caldos, molhos, carnes, bem como para decorar carnes e doces

( ) Utilizada em saladas, chás e bolos.

( ) Feita de sementes moídas e ressecadas do pimentão, tem vários sabores, desde o doce até o picante, é muito nutritiva e tem propriedade de colorir e dar sabor às preparações.

( ) De sabor picante e aroma doce, é usado em pratos cozidos ou crus de tomates ou molhos, saladas e preparações de cordeiro.

Leia as afirmativas a seguir:
I. A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.
II. A alimentação saudável para crianças nas fases préescolar e escolar deve excluir alimentos de diferentes grupos e ser rica em lipídios e carboidratos, distribuindoos em no máximo duas refeições e um lanche por dia.
Marque a alternativa CORRETA:

Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Acerca dos métodos de pesagem dos alimentos, é correto afirmar que:

Consommé é um termo utilizado na cozinha para:

A temperatura em °C da coagulação da clara do ovo é em torno de:

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor em espécie ou como ingrediente, preparações para o cardápio.

De acordo com a seleção, preparo, conservação e armazenamento do ovo, assinale a alternativa INCORRETA:

De acordo com os métodos de cocção, um dos métodos é definido por: “Utiliza-se o meio aquoso como meio transferidor de calor. O meio aquoso pode ser água, sucos, leite e outras bebidas. Possui ação de hidratar o alimento e dissolver as substâncias químicas responsáveis pelos parâmetros organolépticos, pelos nutrientes e outros elementos hidrossolúveis que participam do sabor da preparação. É uma cocção lenta, na qual a hidratação do alimento abranda as fibras, esse tipo de cocção dispensa a presença de gordura”.

O método citado é o:

Sobre a Técnica Dietética nas UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

É um exemplo de cocção com calor misto:

O método de cocção conhecido como _______ consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário que eles passem pela etapa de pré-preparo. Acerca dos métodos de divisão das operações de pré-preparo, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1

1. Decantar.

2. Moer.

3. Espremer.

4. Coar.

5. Sedimentar.

Coluna 2

( ) Separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.

( ) Extrair o líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.

( ) Retirar partes de um alimento.

( ) Separar partículas sólidas de um líquido.

( ) Deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

As ________ são a parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima. 

Para que uma preparação culinária seja realizada e reproduzida com sucesso, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. São fatores a serem considerados no momento da pesagem de um alimento, EXCETO:

Para a escolha do método de cocção mais adequado, deve-se conhecer a coloração (pigmentos) das verduras e legumes. Relativamente aos pigmentos dos alimentos e suas cores correspondentes, associe a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Clorofila. 2. Caroteno. 3. Licopeno. 4. Taninos.
Coluna 2 ( ) Incolor. ( ) Vermelho. ( ) Alaranjado. ( ) Verde. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: