Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 34.968 questões
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104580
Nutrição
Um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes,
como as de gado, porco, carneiro, coelho, aves e outras, é o de
colocar a peça, de véspera, em vinha d’alhos. Esse recurso
baseia-se
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104579
Nutrição
Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto,
bem como o diafragma, a língua, o esôfago e as vísceras
de diferentes animais, e compreende tecido muscular,
conjuntivo e adiposo. Na carne, o tecido conjuntivo se
caracteriza por
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104578
Nutrição
Como resultado do processo de desidratação,
determinadas propriedades nutritivas dos alimentos podem
ser perdidas em processos com tratamento térmico,
principalmente as vitaminas. Apesar disso, a desidratação
apresenta como vantagem
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104576
Nutrição
A padronização das dietas hospitalares é uma importante
estratégia para garantir a qualidade do serviço e a melhor
atenção nutricional de indivíduos hospitalizados. Os
pacientes que requerem uma dieta adequada e harmônica,
constituída por alimentos macios, vegetais subdivididos por
ação mecânica e abrandados por cocção, devem ter a
indicação de dieta
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104575
Nutrição
Diferentes tipos de distribuição de refeições aos pacientes
podem ser utilizados em um Serviço de Nutrição Hospitalar
(SNH). Quando o sistema é o descentralizado, o risco de
contaminação é
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104574
Nutrição
O item Higiene e Saúde dos Manipuladores da Resolução n.
275/2002 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) prescreve, como requisito
específico para a elaboração dos Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP) que se deve
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104573
Nutrição
Na Resolução n. 275/2002 da Diretoria Colegiada da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a lista de
verificação das Boas Práticas de Fabricação, o termo que se
refere à operação de remoção de terra, resíduos de
alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis é a
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104572
Nutrição
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação (Resolução n. 216/2004), no
preparo dos alimentos,
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104571
Nutrição
Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo
compor, em espécie ou como ingrediente, preparações
para todos os horários de refeição. Qual característica é um
indicador da qualidade do ovo?
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104570
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fará a
aquisição de alcatra para o preparo de bifes pelo preço de
R$ 7,00/Kg. Após as etapas de pré-preparo, a perda da
matéria-prima é de 20%. Para a obtenção de 10 kg de peso
líquido, qual será o gasto para a UAN?
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104569
Nutrição
Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao
aquecimento moderado, mas, em temperatura acima de
120 °C, são pirolisados para diversos produtos de
degradação de alto peso molecular. Esse processo é
conhecido como
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104568
Nutrição
Os triglicerídeos somam cerca de 97% de todas as formas
de gordura encontradas nos alimentos e apresentam em
sua estrutura uma molécula de glicerol ligada por reação
de esterificação a três ácidos graxos. O uso de
temperaturas superiores ao ponto de fumaça das gorduras
promove a liberação dos ácidos graxos e a desidratação do
glicerol, com formação de
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104567
Nutrição
Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam
grande parte da energia e das proteínas disponíveis para a
humanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento.
Como representante desse grupo de alimentos, o arroz é
um alimento que
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104566
Nutrição
Os alimentos afetam os sentidos das mais variadas formas e
cada alimento representa uma fonte, em potencial, de
nutrientes. Alguns podem ser consumidos ao natural, crus,
em razão de sua estrutura, estado físico e composição
química; outros, necessitam da aplicação de técnicas
específicas, como, por exemplo, a ação hidrolisante da
cocção prolongada em meio ácido, o que pode desdobrar o
amido até seus monossacarídeos constituintes, que é a
glicose. Esse procedimento refere-se a qual objetivo da
Técnica Dietética?
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101275
Nutrição
No que se refere as necessidades nutricionais na
infância, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas a seguir:
(__)A ingestão recomendada de ferro deve levar em consideração a taxa de absorção e a quantidade de ferro contido nos alimentos, especialmente aqueles de origem vegetal.
(__)A necessidade de cálcio depende das taxas de absorção individuais e dos fatores dietéticos, tais como quantidades de proteínas, vitamina D e fósforo.
(__)Como a Vitamina D também é formado a partir de exposição da pele à luz solar, a quantidade necessária de fontes dietéticas não depende de fatores como a localização geográfica e o tempo que se passa ao ar livre.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
(__)A ingestão recomendada de ferro deve levar em consideração a taxa de absorção e a quantidade de ferro contido nos alimentos, especialmente aqueles de origem vegetal.
(__)A necessidade de cálcio depende das taxas de absorção individuais e dos fatores dietéticos, tais como quantidades de proteínas, vitamina D e fósforo.
(__)Como a Vitamina D também é formado a partir de exposição da pele à luz solar, a quantidade necessária de fontes dietéticas não depende de fatores como a localização geográfica e o tempo que se passa ao ar livre.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101274
Nutrição
A clara do ovo é composta de uma espessa mistura de
proteínas e água, situada ao redor da gema, tem a
finalidade de mantê-la centralizada. No que diz respeito
as proteínas que compõem a clara do ovo, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101273
Nutrição
As Boas Práticas consistem em procedimentos que
devem ser adotados por serviços de alimentação a fim
de garantir a qualidade higiênicosanitária e a
conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: Resolução N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
No que se refere as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise os itens a seguir:
I.O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
II.Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser preservados em condições de tempo e de temperatura que não propiciem a multiplicação microbiana. Em casos de conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.
III.O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101272
Nutrição
A Ingestão Dietética de Referência (Dietary Reference
Intakes) pode ser definida como valores de referência de
ingestão de nutrientes que devem ser utilizados para
planejar e avaliar dietas para pessoas saudáveis. Elas
incluem tanto as recomendações de ingestão como os
limites superiores que devem ser considerados como
valores de referência.
Fonte: Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais | Rev. nutr;19(6): 741-760, nov. -dez. 2006.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a Ingestão Dietética Recomendada (RDA) de Vitamina C para crianças de 4 a 8 anos.
Fonte: Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais | Rev. nutr;19(6): 741-760, nov. -dez. 2006.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a Ingestão Dietética Recomendada (RDA) de Vitamina C para crianças de 4 a 8 anos.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101271
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde as fórmulas infantis indicadas para
crianças com alergia alimentar grave ou alergia múltipla,
má absorção intestinal e enteropatia eosinofílica.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101270
Nutrição
A verificação das dobras cutâneas é um método simples,
de baixo custo e menos invasivo para a determinação de
reserva gordurosa. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale aquela que corresponde as respectivas
descrições de como deve ser medida a Dobra cutânea
tricipital (DCT).
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