Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 37.616 questões
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144158
Nutrição
Texto associado
O fluxo de produção em uma cozinha pode ser resumido nas seguintes etapas sucessivas: recepção, armazenamento, pré-preparo de
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
No reaquecimento de porções fatiadas de carne assada, o perigo de natureza biológica será eliminado se os microrganismos sobreviventes estiverem na forma vegetativa.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144157
Nutrição
Texto associado
O fluxo de produção em uma cozinha pode ser resumido nas seguintes etapas sucessivas: recepção, armazenamento, pré-preparo de
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
Recomenda-se ter como conduta a higienização das mãos e dos utensílios e equipamentos a serem utilizados na montagem das bandejas que serão distribuídas aos pacientes de um hospital, para eliminar perigos químicos e biológicos.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144156
Nutrição
Texto associado
O fluxo de produção em uma cozinha pode ser resumido nas seguintes etapas sucessivas: recepção, armazenamento, pré-preparo de
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
Para se evitar um perigo biológico, como o da intoxicação por mariscos, recomenda-se obter produtos certificados de um fornecedor com boas práticas de fabricação, pois a cocção desse alimento não elimina o perigo de contaminação.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144155
Nutrição
Texto associado
O fluxo de produção em uma cozinha pode ser resumido nas seguintes etapas sucessivas: recepção, armazenamento, pré-preparo de
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
Na cocção de frangos, o cozinheiro deve cozinhar a preparação por um tempo de 15 minutos. Dessa forma, ele garantirá a eliminação dos perigos biológicos.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144154
Nutrição
Texto associado
O fluxo de produção em uma cozinha pode ser resumido nas seguintes etapas sucessivas: recepção, armazenamento, pré-preparo de
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
No cozimento de frangos, por exemplo, a cocção é um ponto crítico de controle porque essa etapa é o último processo no qual os perigos biológicos podem ser evitados, controlados ou eliminados.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144153
Nutrição
Texto associado
O fluxo de produção em uma cozinha pode ser resumido nas seguintes etapas sucessivas: recepção, armazenamento, pré-preparo de
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
matérias-primas e ingredientes, cocção e distribuição dos produtos prontos para consumo. A qualidade das refeições se inicia com a
seleção dos produtos e dos fornecedores. Acerca desse processo, que pode ser comprometido se os procedimentos referentes a cada
etapa dessa cadeia não forem rigorosamente seguidos, visto que os microrganismos são os principais deterioradores dos alimentos,
julgue os itens que se seguem.
Para evitar algum perigo químico proveniente de produtos de sanitização à base de cloro, por exemplo, recomenda-se seguir a orientação apresentada na literatura, porque os produtos disponíveis no mercado e registrados no Ministério da Saúde seguem essa diretriz.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144152
Nutrição
A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de qualidade dos produtos alimentícios.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Na preparação e(ou) na industrialização de alimentos, o emprego do calor objetiva ampliar a vida útil dos produtos e melhorar suas características sensoriais, entre outros aspectos. O branqueamento é uma operação comum no preparo de hortaliças e se diferencia da pasteurização porque não elimina microrganismos patogênicos.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Na preparação e(ou) na industrialização de alimentos, o emprego do calor objetiva ampliar a vida útil dos produtos e melhorar suas características sensoriais, entre outros aspectos. O branqueamento é uma operação comum no preparo de hortaliças e se diferencia da pasteurização porque não elimina microrganismos patogênicos.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144151
Nutrição
A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de qualidade dos produtos alimentícios.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
As baixas temperaturas (refrigeração e congelamento) conservam os alimentos porque retardam ou inibem a multiplicação microbiana. Sabe-se que o metabolismo desses organismos é mediado por reações enzimáticas que são influenciadas pela temperatura.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
As baixas temperaturas (refrigeração e congelamento) conservam os alimentos porque retardam ou inibem a multiplicação microbiana. Sabe-se que o metabolismo desses organismos é mediado por reações enzimáticas que são influenciadas pela temperatura.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144150
Nutrição
A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de qualidade dos produtos alimentícios.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Os produtos in natura, identificados na tabela acima, requerem condições diferenciadas de temperatura para a manutenção de suas características de qualidade. Esse fato ocorre porque eles são perecíveis e a quantidade de água livre possibilita o desenvolvimento de microrganismos, levando-os à deterioração.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Os produtos in natura, identificados na tabela acima, requerem condições diferenciadas de temperatura para a manutenção de suas características de qualidade. Esse fato ocorre porque eles são perecíveis e a quantidade de água livre possibilita o desenvolvimento de microrganismos, levando-os à deterioração.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144149
Nutrição
A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de qualidade dos produtos alimentícios.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Carnes e peixes secos, assim como frutas secas, mesmo à temperatura de 38 ºC, têm uma maior vida útil. Esse aumento da vida útil se deve à tecnologia de conservação utilizada para o processamento desses alimentos, a qual mobiliza as moléculas de água, tornando-as disponíveis aos processos químicos e bioquímicos.
Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Carnes e peixes secos, assim como frutas secas, mesmo à temperatura de 38 ºC, têm uma maior vida útil. Esse aumento da vida útil se deve à tecnologia de conservação utilizada para o processamento desses alimentos, a qual mobiliza as moléculas de água, tornando-as disponíveis aos processos químicos e bioquímicos.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144148
Nutrição
Julgue os itens, relativos à qualidade microbiológica e aos riscos associados aos componentes da dieta produzida na UAN mencionada no texto acima.
Alfaces e tomates são hortaliças com elevada possibilidade de riscos de contaminação de natureza química, em função da concentração de nitratos e nitritos e de defensivos agrícolas.
Alfaces e tomates são hortaliças com elevada possibilidade de riscos de contaminação de natureza química, em função da concentração de nitratos e nitritos e de defensivos agrícolas.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144147
Nutrição
Julgue os itens, relativos à qualidade microbiológica e aos riscos associados aos componentes da dieta produzida na UAN mencionada no texto acima.
O cozimento dado às preparações reduz o número de microorganismos. Esse fato ocorre devido à relação tempo/temperatura que promove a desnaturação proteica e inibe enzimas responsáveis pelo metabolismo microbiano.
O cozimento dado às preparações reduz o número de microorganismos. Esse fato ocorre devido à relação tempo/temperatura que promove a desnaturação proteica e inibe enzimas responsáveis pelo metabolismo microbiano.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144146
Nutrição
Julgue os itens, relativos à qualidade microbiológica e aos riscos associados aos componentes da dieta produzida na UAN mencionada no texto acima.
O número de unidades formadoras de colônias (UFC)/g encontrado para a espécie de S. aureus se justifica possivelmente pelo efeito da cocção dos itens que receberam calor de preparação. No entanto, sua toxina pode não ser inativada durante o reaquecimento da preparação.
O número de unidades formadoras de colônias (UFC)/g encontrado para a espécie de S. aureus se justifica possivelmente pelo efeito da cocção dos itens que receberam calor de preparação. No entanto, sua toxina pode não ser inativada durante o reaquecimento da preparação.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144145
Nutrição
Julgue os itens, relativos à qualidade microbiológica e aos riscos associados aos componentes da dieta produzida na UAN mencionada no texto acima.
Apesar de a presença de Salmonella ser comum em preparações como saladas e carnes, a ausência desse microrganismo tem em 25 g de amostra de cada ingrediente não garante a inexistência de intoxicação por essa bactéria.
Apesar de a presença de Salmonella ser comum em preparações como saladas e carnes, a ausência desse microrganismo tem em 25 g de amostra de cada ingrediente não garante a inexistência de intoxicação por essa bactéria.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144144
Nutrição
Julgue os itens, relativos à qualidade microbiológica e aos riscos associados aos componentes da dieta produzida na UAN mencionada no texto acima.
Os resultados obtidos para coliformes fecais indicam que o tratamento térmico dado à preparação de cada componente da dieta não foi apropriado, ou que houve recontaminação do produto após o preparo. Outra possibilidade é a de ter ocorrido ambas as situações.
Os resultados obtidos para coliformes fecais indicam que o tratamento térmico dado à preparação de cada componente da dieta não foi apropriado, ou que houve recontaminação do produto após o preparo. Outra possibilidade é a de ter ocorrido ambas as situações.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144143
Nutrição
Texto associado
Com referência a ações governamentais e saúde pública, julgue
os itens seguintes.
os itens seguintes.
É ético suspender a consulta nutricional de uma gestante em um serviço de pré-natal, pelo fato de a mesma ter faltado às consultas anteriores, ser usuária de drogas, ter perdido o benefício do programa Bolsa Família ou ser causadora de tumulto às atividades do serviço.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144142
Nutrição
Texto associado
Com referência a ações governamentais e saúde pública, julgue
os itens seguintes.
os itens seguintes.
A saúde pública interessa particularmente ao nutricionista que atua em um posto ou centro de saúde. Para aquele que atua na área clínica, a conduta deverá ser individualizada, portanto, independente da história social do indivíduo.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144141
Nutrição
Texto associado
Com referência a ações governamentais e saúde pública, julgue
os itens seguintes.
os itens seguintes.
Por meio da vigilância em saúde é possível monitorar e analisar o perfil da frequência das doenças, mas não seus fatores determinantes e condicionantes.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144140
Nutrição
Texto associado
Com referência a ações governamentais e saúde pública, julgue
os itens seguintes.
os itens seguintes.
Os resultados da Pesquisa Nacional de Amostras por Domicílios (PNAD) dos últimos anos mostraram que o Brasil está reduzindo a pobreza, em especial, a pobreza mais extrema e a desigualdade.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144139
Nutrição
Texto associado
Com referência a ações governamentais e saúde pública, julgue
os itens seguintes.
os itens seguintes.
As condicionalidades de saúde e educação são compromissos que as famílias assumem ao entrar em um programa de transferência de renda. Para tanto, devem comprovar que os recursos recebidos não foram utilizados com materiais de limpeza, vestuário ou transporte.
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