Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.158 questões
Ano: 2019
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Caranaíba - MG
Prova:
FCM - 2019 - Prefeitura de Caranaíba - MG - Nutricionista |
Q1088471
Nutrição
As hortaliças compõem as saladas, uma das preparações servidas nos cardápios das unidades de alimentação e nutrição.
Em se tratando da qualidade higiênico-sanitária das saladas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I- As hortaliças que serão servidas cruas devem ser submeti das às técnicas de limpeza e de desinfecção antes de serem consumidas
PORQUE
II- a limpeza remove as substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis e a desinfecção reduz o número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
A respeito dessas asserções, é correto afirmar que
Em se tratando da qualidade higiênico-sanitária das saladas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I- As hortaliças que serão servidas cruas devem ser submeti das às técnicas de limpeza e de desinfecção antes de serem consumidas
PORQUE
II- a limpeza remove as substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis e a desinfecção reduz o número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
A respeito dessas asserções, é correto afirmar que
Q1087302
Nutrição
Um prefeito de uma cidade no Estado do Amazonas
está comprando legumes e verduras de um agricultor
familiar. A venda é possível devido a um programa específico. Sobre este, assinale a alternativa correta.
Q1087300
Nutrição
Em uma Estratégia de Saúde da Família da Amazônia
um Técnico Extensionista procurou ajudar uma família
que estava com maus hábitos alimentares, orientando os sobre o que consumir. Nesse sentido é provável
que o técnico não tenha orientado a família a comer:
Q1087294
Nutrição
Segundo o livro Marco de Referência de Educação
Alimentar e Nutricional para Políticas Públicas, adota-se o termo de Educação Alimentar e Nutricional para
contemplar algumas ações. A respeito deste assunto,
assinale a alternativa correta.
Q1087293
Nutrição
Leia abaixo, a respeito da Segurança Alimentar.
“A Segurança Alimentar e Nutricional possui ___________ dimensões, a disponibilidade de __________, o acesso ao alimento, a utilização dos alimentos e __________ e a estabilidade.”
(Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação
(FAO). O estado da segurança alimentar e nutricional no Brasil:
um retrato multidimensional. Relatório 2014.)
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
Q1087292
Nutrição
De acordo com o Programa de Aquisição de Alimentos que dispõe sobre o acesso aos alimentos das populações em situação de insegurança alimentar, bem como as necessidades dos agricultores familiares de conseguir mercado para seus produtos, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Visa o suporte da rede pública de equipamentos de alimentação e nutrição e da rede de instituições socioassistenciais.
II. Visa estruturação de circuitos internacionais de abastecimento.
III. Visa formar estoques para prestar assistência alimentar a populações específicas, populações atingidas por catástrofes e populações escolares em situação de insegurança alimentar
Q1087289
Nutrição
João, um Técnico Extensionista, foi convidado para
participar de uma reunião escolar em uma comunidade
para sugerir atividades que contribuam com a melhora
dos hábitos alimentares. A esse respeito, certa
atividade será positiva para as crianças e também para
a escola, assinale a alternativa correta.
Q1087287
Nutrição
A Lei nº 11.346 de 15 de setembro de 2006, cria o Sistema
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SINAN)
visando assegurar o direito humano à alimentação
adequada. De acordo com a Lei, assinale a alternativa
incorreta
Q1087286
Nutrição
O Marco de referência de educação alimentar e nutricional para políticas públicas tem como um dos princípios para ações de educação alimentar e nutricional a sustentabilidade social, ambiental e econômica. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).
( ) A sustentabilidade é fundamental ao desenvolvimento e padrões de produção, abastecimento, comercialização, distribuição e consumo de alimentos.
( ) Não se atém as dimensões ambientais, mas amplia-se às relações humanas, sociais e econômicas.
( ) A necessidade alimentar não deve implicar no sacrifício de recursos renováveis e não renováveis.
( ) As relações econômicas e sociais devem ser estabelecidas nos parâmetros éticos, de justiça, de equidade e da soberania.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2019
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Caranaíba - MG
Prova:
FCM - 2019 - Prefeitura de Caranaíba - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1086730
Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os cuidados que devem ser tomados para o
preparo correto dos alimentos.
( ) Lavar cuidadosamente as frutas e as verduras com água corrente. ( ) Verificar, na embalagem, se o prazo de consumo do produto está vencido. ( ) Desinfetar os legumes em uma solução com ácido muriático, vinagre e água. ( ) Descartar ou não comprar produtos cujas embalagens estão amassadas ou enferrujadas.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
( ) Lavar cuidadosamente as frutas e as verduras com água corrente. ( ) Verificar, na embalagem, se o prazo de consumo do produto está vencido. ( ) Desinfetar os legumes em uma solução com ácido muriático, vinagre e água. ( ) Descartar ou não comprar produtos cujas embalagens estão amassadas ou enferrujadas.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Q1086490
Nutrição
Leia o texto abaixo sobre a Reação de Maillard.
A reação de Maillard também é conhecida como escurecimento __________. Essa reação ocorre quando há interação de grupos __________ de aminoácidos, peptídeos e proteínas, com um __________, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. Os produtos gerados formam novos compostos escuros, de alto peso molecular, os quais contem _________ em sua molécula, recebendo o nome de melanoidinas.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
A reação de Maillard também é conhecida como escurecimento __________. Essa reação ocorre quando há interação de grupos __________ de aminoácidos, peptídeos e proteínas, com um __________, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. Os produtos gerados formam novos compostos escuros, de alto peso molecular, os quais contem _________ em sua molécula, recebendo o nome de melanoidinas.
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.
Q1086489
Nutrição
Todos os Produtos de Origem Animal (POA) devem
conter, no rótulo um carimbo/selo de inspeção,
dependendo da esfera do Serviço de Inspeção. Sobre
este assunto, analise as afirmativas abaixo, dê valores
Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os serviços de inspeção de POA no Brasil são dividos em SIM (Serviço de Inspeção Municipal – realizado pelas Secretarias Municipais de Agricultura); SIE (Serviço de Inspeção Estadual – realizado pelas Secretarias Estaduais da Agricultura) e SIF (Serviço de Inspeção Federal – realizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)). ( ) A fiscalização no comércio varejista compete à Secretaria da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). ( ) O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) e é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados. ( ) A inspeção dos POA garante ao consumidor, produtos seguros para o consumo, além de evitar fraudes em alimentos e garantir o cumprimento dos regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos elaborados pelas indústrias alimentícias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Os serviços de inspeção de POA no Brasil são dividos em SIM (Serviço de Inspeção Municipal – realizado pelas Secretarias Municipais de Agricultura); SIE (Serviço de Inspeção Estadual – realizado pelas Secretarias Estaduais da Agricultura) e SIF (Serviço de Inspeção Federal – realizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)). ( ) A fiscalização no comércio varejista compete à Secretaria da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). ( ) O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é vinculado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) e é o responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados. ( ) A inspeção dos POA garante ao consumidor, produtos seguros para o consumo, além de evitar fraudes em alimentos e garantir o cumprimento dos regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos elaborados pelas indústrias alimentícias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Q1086488
Nutrição
O conceito atual de qualidade na indústria de alimentos
envolve desenvolver, projetar, produzir e comercializar
produtos de qualidade que sejam mais econômicos,
mais úteis, seguros e sempre satisfatórios para o
consumidor. Assim, é possível concluir que a qualidade
deixa de ser responsabilidade de um departamento
de controle de qualidade para ser uma obrigação de
todos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo e
assinale a alternativa correta.
I. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) inclui a identificação de perigos químicos, físicos e microbiológicos capazes de contaminar os produtos alimentícios e de causar danos ao consumidor. II. Identificar as obrigações legais (legislação de alimentos) referentes ao desenvolvimento e à produção de alimentos passa a não ser essencial quando se tem um controle adequado de qualidade de todo o processo de produção. III. A matéria prima utilizada para a produção de um alimento não necessita um controle rigoroso de qualidade, quando o processamento envolve grandes alterações de suas características físicas e sensoriais. IV. A análise do produto final é muito importante no controle de qualidade total da indústria de alimentos.
I. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) inclui a identificação de perigos químicos, físicos e microbiológicos capazes de contaminar os produtos alimentícios e de causar danos ao consumidor. II. Identificar as obrigações legais (legislação de alimentos) referentes ao desenvolvimento e à produção de alimentos passa a não ser essencial quando se tem um controle adequado de qualidade de todo o processo de produção. III. A matéria prima utilizada para a produção de um alimento não necessita um controle rigoroso de qualidade, quando o processamento envolve grandes alterações de suas características físicas e sensoriais. IV. A análise do produto final é muito importante no controle de qualidade total da indústria de alimentos.
Q1086487
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma
importante ferramenta de qualidade para o alcance de
níveis adequados de segurança dos alimentos. Sobre
este assunto, assinale a alternativa incorreta.
Q1086486
Nutrição
O beneficiamento é um dos passos a serem seguidos
para obtenção de grãos de alta qualidade. A esse
respeito, leia atentamente as afirmativas abaixo e
assinale a alternativa correta.
Q1086483
Nutrição
Estabilizantes são aditivos alimentares que mantem
as propriedades físicas dos alimentos, mantendo
a homogeneidade dos produtos e impedindo a
separação dos diferentes ingredientes que compõem
sua fórmula. Com relação aos estabilizantes, analise
as alternativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Carragena é um hidrocolóide extraído de algas marinhas que em sistemas lácteos, reage com as proteínas e provê funções estabilizantes. II. Alginatos são co-polímeros lineares de ácido algínico, extraídos de algas marrons ou de mucilagens secretadas por certas espécies de bactérias. Os alginatos são utilizados como estabilizantes em molhos e espessantes para sucos naturais. III. A goma-xantana é um polissacarídeo sintetizado por bactérias com grande utilização comercial devido às suas propriedades reológicas que permitem a formação de soluções viscosas a baixas concentrações e estabilidade em ampla faixa de pH e temperatura. IV. A pectina é comercialmente classificada em pectina de alto teor de grupos metoxilicos (ATM), quando contém acima de 50% de seus grupos carboxílicos esterificados e de baixo teor (BTM), quando somente 50%, ou menos, estão esterificados. Os géis de pectina ATM são termo-reversíveis.
I. Carragena é um hidrocolóide extraído de algas marinhas que em sistemas lácteos, reage com as proteínas e provê funções estabilizantes. II. Alginatos são co-polímeros lineares de ácido algínico, extraídos de algas marrons ou de mucilagens secretadas por certas espécies de bactérias. Os alginatos são utilizados como estabilizantes em molhos e espessantes para sucos naturais. III. A goma-xantana é um polissacarídeo sintetizado por bactérias com grande utilização comercial devido às suas propriedades reológicas que permitem a formação de soluções viscosas a baixas concentrações e estabilidade em ampla faixa de pH e temperatura. IV. A pectina é comercialmente classificada em pectina de alto teor de grupos metoxilicos (ATM), quando contém acima de 50% de seus grupos carboxílicos esterificados e de baixo teor (BTM), quando somente 50%, ou menos, estão esterificados. Os géis de pectina ATM são termo-reversíveis.
Q1086482
Nutrição
A quase totalidade da proteína consumida pelo homem
é de origem animal e vegetal. Somente uma pequena
quantidade é proveniente das chamadas fontes
não-convencionais. Sobre esse assunto, assinale a
alternativa incorreta.
Q1086481
Nutrição
Os processos de tratamento de águas residuárias são
divididos em Primários, Secundários e Terciários e cada
etapa de tratamento pode ter mais de uma operação. A
esse respeito, assinale a alternativa correta.
Q1086480
Nutrição
O Regulamento Técnico sobre rotulagem nutricional de
alimentos embalados se aplica à rotulagem nutricional
dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer
que seja sua origem, embalados na ausência do cliente
e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
Com relação a esse Regulamento, assinale a alternativa
incorreta.
Q1086479
Nutrição
A conservação de produtos alimentícios pode se
dar por vários processos. Os processos físicos são
muito utilizados. Com relação a esse tema, analise
as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiro (V) ou
Falso (F).
( ) A Pasteurização e a Esterilização são métodos físicos de conservação de alimentos que fazem uso de temperaturas baixas por um curto período de tempo. ( ) O método de conservação de alimentos por irradiação, previne a multiplicação de bactérias devido aos danos causados em seus DNAs. ( ) Os processos térmicos de conservação de alimentos causam mudanças físico-químicas que podem melhorar o sabor, o odor, a aparência e a digestibilidade do alimento. ( ) O método de conservação por pulsos intensos de luz pode descontaminar a superfície do produto sem penetração, mantendo assim as propriedades organolépticas do produto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) A Pasteurização e a Esterilização são métodos físicos de conservação de alimentos que fazem uso de temperaturas baixas por um curto período de tempo. ( ) O método de conservação de alimentos por irradiação, previne a multiplicação de bactérias devido aos danos causados em seus DNAs. ( ) Os processos térmicos de conservação de alimentos causam mudanças físico-químicas que podem melhorar o sabor, o odor, a aparência e a digestibilidade do alimento. ( ) O método de conservação por pulsos intensos de luz pode descontaminar a superfície do produto sem penetração, mantendo assim as propriedades organolépticas do produto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
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