São diretrizes da Alimentação Escolar:

I. O emprego da alimentação saudável e adequada, em conformidade com a faixa etária e estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica.

II. A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.

III. O emprego da alimentação que respeite a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis.

IV. A oferta de refeições no intervalo das aulas.

Quais estão corretas?

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é um órgão colegiado permanente, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios. Assinale a alternativa correta sobre as competências desse conselho.

Os óleos e as gorduras são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, porém sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. Assinale a alternativa que contém a temperatura média do ponto de fumaça do óleo de soja.

A proporção dos nutrientes contidos no leite pode variar de acordo com a espécie de animal, sua alimentação, a estação do ano e a época de lactação. Assinale a alternativa que contém as principais proteínas encontradas no leite.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a ______ por, no máximo, _______. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de _____________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A respeito das instalações físicas das unidades produtoras de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a RDC nº 216/2004.

A qualidade sanitária de um alimento ou de uma preparação alimentícia pode estar comprometida por fatores de natureza química, física e biológica, em quantidades suficientes e com capacidade para se manterem no curso da cadeia alimentar e causar agravo à saúde. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. A coleta da água para consumo humano, ofertada no local de produção do alimento suspeito de causar DTA, deverá ser efetuada para observar se os padrões físico-químicos e biológicos estão de acordo com a legislação sanitária vigente.

II. Os perigos de natureza biológica são os mais evidentes devido a sua disseminação no ambiente, determinando com mais frequência surtos de DTA.

III. Para a elucidação de surtos de DTA, é importante colher amostras constituídas do alimento que foi efetivamente consumido pelos afetados.

Quais estão corretas?

Doença Transmitida por Alimento (DTA) é um termo genérico aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. Sobre essas doenças, é correto afirmar que:

Uma alimentação saudável é aquela que:

I. é acessível e cara.

II. valoriza a variedade, as preparações alimentares usadas tradicionalmente.

III. é harmônica em quantidade e qualidade, artificialmente colorida.

IV. segura sanitariamente.

São corretas:

De acordo com o código de ética da profissão, pode-se afirmar que:

O número de adeptos da alimentação vegetariana é crescente em todo o mundo. Alguns vegetarianos, principalmente os estritos, podem ter deficiência de alguns nutrientes, especialmente de:

Julgue as seguintes afirmativas:

I. Feijões, assim como todas as demais leguminosas, são fontes de proteína, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, como ferro, zinco e cálcio. O alto teor de fibras e a quantidade moderada de calorias por grama conferem a esses alimentos alto poder de saciedade, que evita que se coma mais do que o necessário.

II. Raízes e tubérculos são fontes de carboidratos e fibras e, no caso de algumas variedades, também de minerais e vitaminas, como o potássio e as vitaminas a e C.

III. Leite e iogurtes naturais são ricos em proteínas, em algumas vitaminas (em especial, a vitamina a) e, principalmente, em cálcio. Quando na forma integral, são também ricos em gorduras, em particular em gorduras não saudáveis (gorduras saturadas).

IV. Sucos e bebidas à base de fruta fabricados pela indústria são em geral feitos de extratos de frutas e adicionados de açúcar refinado, de concentrados de uva ou maçã (constituídos, predominantemente, por açúcares) ou de adoçantes artificiais. Com frequência, são também adicionados de preservantes, aromatizantes e outros aditivos.

São corretas:

Os __________ são formulações industriais elaboradas a partir de substâncias derivadas dos alimentos ou sintetizadas de outras fontes orgânicas. Nas formas atuais, são invenções da ciência e tecnologia de alimentos industrializados modernos. A maioria desses produtos contém uma pequena parte, ou nada, de alimentos inteiros. Eles vêm prontos para consumir ou esquentar e, portanto, requerem pouco ou nenhum preparo culinário. Completa corretamente a lacuna:

Sobre a necessidade de suplementação de micronutrientes na gravidez, é INCORRETO afirmar que:

São definidos como carboidratos não- digeríveis que estimulam o crescimento e/ou a atividade de um grupo de bactérias no cólon, trazendo benefícios à saúde do indivíduo. Para exercer essas funções, algumas características são importantes: resistir à acidez gástrica, à hidrólise por enzimas intestinais e não serem absorvidos pelo trato gastrointestinal. Trata-se:

Julgue as seguintes afirmativas sobre a nutrição do pré-escolar:

I. Esta etapa se caracteriza por ser um período de aumento do ritmo de crescimento sendo maior que os dois primeiros anos de vida, portanto com acréscimo das necessidades nutricionais e do apetite.

II. Crianças em fase de formação do hábito alimentar não aceitam novos alimentos prontamente. Essa relutância em consumi-los é conhecida como neofobia (aversão a novidades).

III. As refeições e os lanches devem ser oferecidos em horários fixos diariamente, com intervalos suficientes para que a criança sinta fome na próxima refeição. O intervalo entre uma refeição e outra deve ser de 6 horas.

IV. O tamanho das porções dos alimentos nos pratos deve estar de acordo com o grau de aceitação da criança. É muito frequente a mãe, por preocupação, servir uma quantidade de alimento maior do que o filho consegue ingerir.

São corretas:

Sobre o peso, é INCORRETO afirmar que:

Estima-se que 2 bilhões de pessoas ao redor do mundo continuam com risco de deficiência de iodo. A maioria encontra-se nos países em desenvolvimento, especialmente àqueles que não consomem frutos do mar como parte de suas dietas. As ingestões muito baixas de iodo estão associadas ao desenvolvimento de:

Sobre as enzimas envolvidas na digestão, é INCORRETO afirmar que:

Qual o volume inicial de fórmula enteral a ser oferecida para pacientes adultos com gastroparesia diabética?