Questões de Nutrição para Concurso - Página 773

Q2166112

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166112 Nutrição

Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

A

Os alimentos submetidos ao descongelamento, se mantidos sob refrigeração e não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados.

B

É permitido o descongelamento em forno de micro-ondas desde que seja imediatamente submetido à cocção.

C

As hortaliças branqueadas devem permanecer no freezer por, no máximo 30 dias, estando prontas para o consumo após o descongelamento.

D

Alimentos servidos quentes não podem ser reaproveitados.

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Q2166111

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166111 Nutrição

Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A

A adição de açúcar conserva os alimentos pela redução da atividade de água.

B

O objetivo da pasteurização é eliminar todos os microrganismos patogênicos e deterioradores.

C

O congelamento e o armazenamento em congelamento a 18 ºC negativos destroem totalmente os microrganismos presentes nos alimentos.

D

Alimentos classificados como ácidos (pH entre 4,0 e 4,5) precisam de tratamentos térmicos mais intensos para sua conservação.

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Q2166110

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166110 Nutrição

João comprou néctar industrializado de maçã e, ao servir, observou que a bebida era translúcida e fluida, ao contrário da bebida que antes preparava em casa com a polpa in natura de maçã, que era mais opaca e viscosa. Ao ler o rótulo, ele notou que um dos ingredientes do néctar era suco clarificado de maçã.
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é

A

a pectina.

B

a proteína.

C

o pigmento natural.

D

o amido.

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Q2166109

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166109 Nutrição

Ana comprou morangos e bananas verdes para sua lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as bananas amadureceram.

Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque

A

apenas os morangos produzem etileno, o que impede seu amadurecimento.

B

ao contrário das bananas, os morangos não respiram após serem destacados da planta-mãe.

C

ao contrário dos morangos, as bananas são frutos climatéricos.

D

apenas os morangos transpiram e perdem água após destacados da planta-mãe e por isso não conseguem amadurecer.

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Q2166108

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166108 Nutrição

Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.

A

As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.

B

Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO₂ através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.

C

A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.

D

O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.

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Q2166107

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166107 Nutrição

Com relação aos métodos de produção de derivados de leite e seus efeitos sobre as proteínas da matéria-prima, a produção de queijo minas frescal, iogurte e ricota envolve, respectivamente, os processos de

A

coagulação enzimática da caseína, coagulação ácida da caseína e precipitação a quente das proteínas do soro.

B

coagulação enzimática da caseína, coagulação enzimática das proteínas do soro, coagulação ácida da caseína.

C

coagulação ácida da caseína, coagulação enzimática da caseína, precipitação a quente das proteínas do soro.

D

coagulação enzimática da caseína, coagulação ácida da caseína, coagulação enzimática das proteínas do soro.

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Q2166106

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166106 Nutrição

No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água antes da cocção.
Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012.

O principal objetivo da técnica de remolho é

A

eliminar as sujidades do feijão.

B

reduzir a concentração de pigmentos e vitaminas solúveis do feijão.

C

elevar a atividade de água dos grãos.

D

reduzir a concentração de inibidores de tripsinas, fitatos, polifenóis e oligossacarídeos não digeríveis do feijão.

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Q2166105

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166105 Nutrição

Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas de acordo com as características físicas e condições psicológicas do trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança, saúde e conforto e, consequentemente, obter maior eficiência no trabalho executado.
Tendo como referência esse assunto, assinale a opção que indica uma medida ergonômica eficaz em conformidade com as normas higiênico-sanitárias.

A

uso de saco plástico para proteção do uniforme

B

adoção de ventilador na área de manipulação para proporcionar conforto térmico

C

uso de equipamento de exaustão de gases e vapores compatível com o volume de produção

D

utilização de sandálias com salto para adequação de altura

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Q2166104

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166104 Nutrição

A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de alimentos de maior importância e capaz de reduzir os microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação. Considerando esse assunto, assinale a opção correta.

A

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 50 °C a 20 °C em até três horas.

B

A exposição do alimento a temperaturas superiores a 70 °C deve ser evitada, por favorecer a multiplicação de microrganismos.

C

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.

D

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5 °C, ou inferior, é de seis dias.

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Q2166103

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166103 Nutrição

Em uma unidade de alimentação e nutrição, serão fornecidas 500 refeições no turno do almoço. O cardápio tem como proteína o peito de frango, política de compra semanal, com peso líquido (PL) = 100 g, per capita bruto (PB) = 120 g, margem de segurança = 10% do total obtido e quantidade excedente no estoque = 10 kg.
Nessa situação hipotética, a quantidade de frango a ser adquirida para confecção única na semana é de

A

66 kg.

B

60 kg.

C

56 kg.

D

50 kg.

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Q2166102

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166102 Nutrição

O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação tem a finalidade de proporcionar o conhecimento técnico para a realização de processos operacionais, servindo de base para consultas dos profissionais que integram a unidade de alimentação e nutrição (UAN). Nesse sentido, o referido manual

A

apresenta procedimentos de limpeza, contemplando as etapas de higiene e desinfecção.

B

estabelece a logística reversa dos alimentos.

C

garante a adoção de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) pela UAN.

D

estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

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Q2166101

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166101 Nutrição

A respeito das luvas a serem utilizadas como equipamento de proteção individual (EPI) obrigatório, conforme a Norma Regulamentadora n.º 6 do Ministério do Trabalho e Emprego, assinale a opção correta.

A

A luva de neoprene é feita a partir de borracha sintética e apresenta uma boa qualidade de barreira quando em contato com produtos químicos.

B

A luva nitrílica deve ser utilizada para desossa.

C

A luva de malha de aço deve ser utilizada para manipulação de produtos químicos.

D

A luva de vinil deve ser utilizada no trabalho a altas temperaturas.

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Q2166100

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166100 Nutrição

É uma finalidade do princípio do direito à alimentação escolar presente no PNAE garantir

A

distribuição de renda para os alunos.

B

segurança alimentar e nutricional dos alunos.

C

alimentos oriundos de grandes produtores.

D

cestas básicas para as famílias de alunos carentes.

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Q2166099

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166099 Nutrição

As leis da alimentação de Pedro Escudero expressam, de forma simples, orientações para uma dieta que garanta o crescimento, a manutenção e o desenvolvimento saudáveis. Considerando as leis de Escudero, assinale a opção correta.

A

Alimento seguro diz respeito aos componentes microbiológicos.

B

Qualidade diz respeito à variedade e ao teor nutricional.

C

Adequação diz respeito ao equilíbrio dos nutrientes.

D

Harmonia diz respeito ao total de calorias e de nutrientes consumidos.

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Q2166098

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166098 Nutrição

No âmbito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), segurança alimentar e nutricional é definida como

A

o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, baseado em práticas alimentares promotoras de saúde.

B

a política que promove a garantia de consumo de alimentos provenientes da agricultura familiar.

C

a garantia da qualidade dos alimentos que são comercializados, desde as etapas de manipulação e preparo até o consumo.

D

a política que promove o acesso a alimentos processados e ultraprocessados.

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Q2166097

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166097 Nutrição

No que se refere ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a opção correta.

A

O PNAE é acompanhado e fiscalizado por nutricionistas nomeados pelo governo.

B

O cardápio escolar deve ser elaborado por nutricionista, respeitando-se as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar da localidade.

C

Para ter direito a receber dinheiro para a merenda escolar, é necessário que a escola atenda a comunidades carentes.

D

O PNAE oferece alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica pública e privada.

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Q2166096

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166096 Nutrição

Em relação aos processos adequados no preparo de alimentos, assinale a opção correta.

A

As matérias-primas e os ingredientes, quando não utilizados em sua totalidade, devem ser identificados com a data de validade original do produto, para consumo posterior.

B

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a temperatura igual a 50 °C por, no máximo, seis horas.

C

Os óleos e as gorduras utilizados no preparo de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 °C.

D

O descongelamento pode ser realizado em micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.

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Q2166095

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166095 Nutrição

A respeito do recebimento de mercadorias em serviço de alimentação e nutrição em conformidade com as normas legais, assinale a opção correta.

A

A temperatura dos alimentos perecíveis deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

B

Os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade não devem ser recebidos.

C

A recepção dos alimentos não perecíveis pode ser realizada em área externa sem cobertura.

D

Os alimentos, desde que embalados, podem ser colocados diretamente no chão.

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Q2166094

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166094 Nutrição

Assinale a opção que indica um procedimento operacional padronizado obrigatório para serviços de alimentação e nutrição, conforme norma específica.

A

cadastro de fornecedores

B

registro de temperatura

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas

D

receitas das preparações diárias

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Q2166093

Ano: 2023 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de São Cristóvão - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |

Q2166093 Nutrição

De acordo com as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020), assinale a opção correta a respeito da composição nutricional do plano alimentar indicado para pessoas com diabetes melito.

A

O consumo de carboidratos deve ser entre 45% a 60% do valor energético total (VET), com foco preferencial em alimentos com menor teor de carboidratos.

B

A sacarose deve conter o mínimo de 10% do VET.

C

A dieta deve ser reduzida em fibras devido ao alto índice glicêmico desse alimento.

D

O consumo total de gorduras saturadas e trans está limitado a 20% do VET.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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