Na era pós-moderna, há uma tendência ao aumento no consumo de lipídios insaturados, mudanças atribuídas ao aumento na oferta e no consumo de alimentos ultraprocessados.

A temperatura de fusão de uma cadeia saturada é baixa, conferindo estado físico sólido ao ácido graxo.

Segundo seus componentes bioquímicos, os lipídios são classificados em simples, compostos e derivados.

Quanto maior o tamanho da cadeia hidrocarbonada e o grau de insaturação, maior a temperatura de fusão.

V-V-V.

V-F-V.

F-V-F.

V-F-F.

O carboidrato tem um coeficiente de digestibilidade maior que o lipídio.

O lipídio tem o maior coeficiente de digestibilidade entre os macronutrientes.

A proteína tem um coeficiente de digestibilidade maior que o lipídio.

A proteína tem um coeficiente de digestibilidade maior que o carboidrato.

Nutrientes energéticos são aqueles que servem de matéria-prima para a produção e o crescimento de células e tecidos.

Os micronutrientes são nutrientes extremamente necessários ao organismo e devem ser incluídos em maior quantidade na alimentação diária.

Os carboidratos são produzidos principalmente pelos animais e constituem importante fonte de energia na dieta, compondo aproximadamente 80% do total de calorias.

O termo lipídio refere-se a diversos compostos químicos extraídos dos tecidos animais e vegetais, que têm como característica comum o fato de serem insolúveis em água.

Ficha técnica de preparação

Receita culinária

Relatório de preparação

Receita técnica

Procedimento Operacional Padronizado

1 • 2 • 3 • 4

1 • 2 • 4 • 3

3 • 1 • 4 • 2

2 • 1 • 4 • 3

4 • 1 • 2 • 3

A água é essencial para a hidratação da criança e pode ser substituída por outros líquidos, como chás, sucos ou água de coco.

Mel, açúcar de qualquer tipo (mascavo, demerara, melaço) e preparações que contenham algum desses ingredientes devem ser incluídos na alimentação da criança.

A alimentação da criança deve ser composta por alimentos de diferentes grupos, como carnes, feijão, cereais, frutas, legumes e verduras.

Televisão, celular, computador ou tablet são indicados para distrair a criança durante as refeições, tirando o foco do alimento.

No início da introdução alimentar as preparações devem ter a consistência líquida, a fim de facilitar a digestão e agilizar a tarefa dos pais ou cuidadores.

duodeno.

estômago.

esôfago.

cólon.

vesícula biliar.

Ultrassonografia

Cintilografia

Tomografia Computadorizada

Biópsia Excisional

DEXA

O zinco é necessário para a formação de ossos fortes e pode ser encontrado em abundância em laticínios, como leite e queijo.

O zinco é essencial para a função adequada do sistema nervoso e pode ser encontrado em alimentos ricos em amido, como batatas e arroz.

O zinco desempenha um papel importante no sistema imunológico e pode ser encontrado em carnes, frutos do mar, nozes e sementes.

O zinco é crucial para a síntese de vitamina D no corpo e pode ser encontrado em vegetais de folhas verdes, como espinafre e alface.

O zinco é necessário para a regulação da glicose no sangue e pode ser encontrado em frutas cítricas, como laranjas e limões.

O excesso de vitamina D é raro porque o corpo regula estritamente sua produção e absorção

O excesso de vitamina D não tem efeitos adversos, pois é uma vitamina solúvel em água

Os sintomas do excesso de vitamina D incluem fragilidade óssea e raquitismo

A exposição excessiva ao sol nunca poderia ser fator de excesso de vitamina D

A toxicidade por vitamina D só pode ocorrer em crianças, não em adultos

Análise de dobras cutâneas

Medição da circunferência da cintura

Bioimpedância elétrica

Análise de imagem por ressonância magnética

Avaliação do índice de massa corporal (IMC)

Recomendar que o paciente não consuma nenhum alimento ou líquido nas 12 horas antes da cirurgia para evitar complicações.

Permitir que o paciente consuma apenas água durante as 4 horas anteriores à cirurgia

Incentivar o paciente a consumir uma refeição leve de fácil digestão, como sopa e torradas, até 2 horas antes da cirurgia

Orientar o paciente a consumir uma grande refeição com alimentos ricos em fibras na noite anterior à cirurgia para evitar a constipação pós-operatória

Sugerir que o paciente tome um laxante 2 horas antes da cirurgia para limpar completamente o intestino

Recomendar ao paciente que evite completamente todos os alimentos ácidos, incluindo frutas cítricas e tomates.

Incentivar o paciente a consumir refeições pequenas e frequentes, com alimentos ricos em fibras, como cereais integrais e legumes.

Sugerir que o paciente evite completamente o consumo de proteínas, pois estas podem agravar a úlcera.

Orientar o paciente a evitar qualquer tipo de líquido durante as refeições para evitar irritação gástrica.

Recomendar que o paciente consuma alimentos picantes regularmente, pois isso pode ajudar a estimular a cicatrização da úlcera.

Recomendar ao paciente que tome todos os medicamentos com um copo de suco de uva, pois isso pode melhorar a absorção dos medicamentos.

Incentivar o paciente a tomar seus medicamentos com leite, pois isso ajuda a proteger o estômago contra inflamações.

Orientar o paciente a evitar o consumo excessivo de alimentos ricos em vitamina K, como brócolis e espinafre, se ele estiver tomando medicamentos anticoagulantes.

Sugerir que o paciente tome medicamentos com alimentos ricos em fibras, como aveia e pão integral, para melhorar a absorção.

Recomendar que o paciente tome todos os medicamentos com álcool, pois isso pode aumentar a eficácia dos medicamentos.

Cozinhar vegetais no vapor é uma técnica ideal para preservar a vitamina C e E dos alimentos, além de criar um sabor adicional e mais potente

Fritar peixe é uma opção saudável, pois a fritura conserva os nutrientes, apesar do alto teor de gordura

Assar frutas com adição de açúcar é recomendado para um bom equilíbrio calórico e para manter seu valor nutricional

Refogar vegetais em óleo vegetal é uma técnica que ajuda a manter a textura dos alimentos, mas pode reduzir a quantidade de vitaminas solúveis em gordura

Cozinhar leguminosas em água fervente é uma técnica que destrói as fibras dos alimentos, mas preserva a maioria dos nutrientes

Mediana

Moda

Média aritmética

Variância.

Desvio padrão

Alimentos devem ser armazenados em locais planos, para impedir a saída de água e conservar a umidade.

Para armazenar alimentos na escola, dê preferência a um local próximo à cozinha, longe dos sanitários.

Alimentos devem ser armazenados em locais arejados, que tenham entrada de ar para ventilação da mercadoria.

Alimentos devem ser condicionados em local claro, mas protegido da entrada de luz direta do sol sobre os alimentos, para que não fiquem acima da temperatura ambiente.

Para facilitar a saída de água, o local escolhido para o armazenamento de alimentos deve apresentar um pequeno declive no chão.

O leite tem grandes quantidades de cálcio e é especialmente indicado para suprir as necessidades desse mineral nas crianças.

O leite talhado é de mais difícil digestão do que antes de talhar.

O leite pode servir de meio de cocção para preparações não ácidas.

Quando o leite é adicionado a uma fruta ácida pode eventualmente talhar.

O leite é servido com infusões, aromatizantes, em sorvetes, etc.

A área destinada para armazenamento (depósito) deve ter iluminação adequada, livre de goteiras e vazamentos.

Os produtos não perecíveis devem ser conservados em temperatura ambiente no máximo de 25º C.

Os produtos devem ser organizados de forma que o primeiro produto que saia tenha sido o último a entrar.

Os produtos devem ser empilhados sobre estrados, distantes 35cm das paredes, permitindo melhor circulação de ar e facilidade na limpeza.

Os produtos perecíveis armazenados em freezers é refrigeradores deverão apresentar a rotulagem visível, observando o prazo de validade, separados em embalagens fechadas e limpas para evitar a contaminação cruzada.