a ingestão de suco de beterraba em jejum.

o consumo de gema de ovo cozida.

o preparo dos alimentos em panela de cobre.

a ingestão de carne, peixe e vísceras.

a ingestão de leite junto com as principais refeições.

proteína, carboidrato e fibra.

fibra, proteína e carboidrato.

carboidrato, fibra e proteína.

proteína, fibra e carboidrato.

carboidrato, proteína e fibra.

hormônios que atuam no processo digestivo, acelerando ou retardando o ritmo intestinal.

nutrientes não absorvidos no processo digestivo, que têm função hormonal reguladora.

catalisadores biológicos que quebram os compostos orgânicos presentes nos alimentos.

substâncias que lubrificam o bolo alimentar, possibilitando, assim, sua absorção.

microrganismos que participam do processo digestivo, metabolizando os nutrientes.

Os alimentos devem ser colocados na geladeira quentes.

O forno só funcionará adequadamente se a porta estiver bem fechada.

Os utensílios devem ser usados unicamente para a finalidade pela qual foram projetados.

Em todo local de trabalho existem normas de segurança que devem ser seguidas para prevenção de acidentes.

Para uma organização adequada, os alimentos com prazos de validade mais próximos do vencimento devem ser retirados primeiro.

Vitamina H.

Vitamina D.

Vitamina K.

Vitamina A.

8 kg.

24 kg.

72 kg.

7,2 kg.

R$ 1,50.

R$ 3,00.

R$ 4,50.

R$ 6,60.

1, 4, 3, 2.

1, 3, 4, 2.

4, 1, 2, 3.

4, 2, 1, 3.

Possuem proteínas de alto valor biológico.

São pobres em gorduras, com exceção do amendoim e da soja.

A reidratação do grão favorece a digestibilidade.

Diferem dos produtos de origem animal pelo reduzido teor de água e pela riqueza em carboidratos e celulose.

O estado de maturação não influi sobre a consistência da carne, pois o glicogênio encontrado no músculo continua se desdobrando.

Os objetivos da cocção da carne são: destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável.

A carne possui baixos teores de água.

O tecido adiposo das carnes é constituído somente de gorduras e água.

Gorduras e óleos apresentam diferentes pontos de fumaça, quando utilizados para fritura.

Luz, calor, umidade, sal, ácidos, cobre e ferro aceleram a oxidação dos óleos.

A digestibilidade das gorduras depende do ponto de fusão, quanto menor o ponto de fusão mais difícil será a digestibilidade.

Os óleos são constituídos, na sua maioria, de ácidos graxos insaturados, tendo menor ponto de fusão.

V, V, F, F.

F, V, F, V.

V, F, F, V.

V, V, V, V.

Um dos métodos de desinfecção das bancadas de apoio é a aplicação da solução clorada a 200 ppm, deixando agir por 15 minutos e enxaguando em seguida.

O álcool 70%, quando preparado na unidade de alimentação e nutrição, deve ser utilizado imediatamente, para não perder seu efeito de desinfecção.

Os produtos à base de quaternário de amônio e os iodósforos não são permitidos para desinfecção das instalações físicas.

Os utensílios lavados manualmente somente poderão ser desinfetados com álcool 70%, na forma líquida ou gel.

Os antisséticos permitidos para utilização são o álcool 70%, na forma líquida ou gel, e os produtos à base de iodósforos e clorexidina.

A antissepsia por imersão das mãos é uma das técnicas mais eficazes na redução dos Staphylococcus aureus das mãos dos manipuladores.

Ao utilizar sabão líquido antisséptico, não é necessário que o manipulador realize a antissepsia, desde que as mãos permaneçam ensaboadas por 1 minuto no mínimo.

A utilização das máscaras na manipulação dos alimentos é recomendada como um mecanismo de prevenção de contaminação.

Deve-se prescrever a suplementação de vitaminas para o adulto, pois ocorrem muitas perdas no processamento dos alimentos.

A adequação nutricional está subordinada ao momento biológico da vida e deve se adequar aos hábitos individuais.

Deve-se distribuir o valor energético da dieta entre os alimentos com função construtora, reguladora e energética.

As diversas atividades físicas determinam exigências energéticas diferentes.

1, 3, 4, 2.

3, 4, 2, 1.

4, 2, 3, 1.

4, 2, 1, 3.

A fenilalanina é um aminoácido não essencial.

A caseína, proteína do leite, não possui todos os aminoácidos essenciais.

Balanço de nitrogênio positivo significa que a quantidade de nitrogênio ingerido é menor que a quantidade de nitrogênio excretado.

As proteínas digeridas e absorvidas fornecem aminoácidos ao organismo, que serão utilizados no anabolismo, no catabolismo, na produção de energia e na síntese de compostos de pequeno peso molecular.

V, V, F, V.

F, V, V, V.

V, V, V, F.

F, F, V, V.

Todos os triglicerídeos são absorvidos pelo sistema portal.

Os lipídeos são transportados por lipoproteínas, classificadas de acordo com a sua densidade ou mobilidade eletroforética.

A recomendação atual para os adultos é de 40% do valor energético total da dieta.

O colesterol sérico é proveniente dos alimentos que são ingeridos.

Absorção de lipídeos: regula a concentração de lipídeos sanguíneos.

Absorção de glicose e índice glicêmico: torna mais lenta a velocidade na qual a glicose entra na corrente sanguínea.

Absorção de vitaminas e minerais: melhora a absorção do cálcio.

Impacto sobre o volume das fezes e motilidade colônica: aumenta o volume das fezes pela absorção de moléculas de água em sua estrutura.