Questões de Nutrição para Concurso - Página 1551

Q504479

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504479 Nutrição

Com exceção de alguns alimentos, como o açúcar (fonte exclusiva de carboidratos) e o óleo (fonte exclusiva de lipídios), praticamente todos os alimentos possuem, na sua composição, carboidratos, lipídios e proteínas. Entretanto, para que a energia disponível nesses nutrientes possa ser utilizada, é necessário que eles passem antes por três etapas básicas: digestão, absorção e metabolismo. Essas etapas são extremamente específicas para cada nutriente, porém convergem para uma via única, que é a liberação do acetil e a posterior formação de moléculas do acetil coenzima A. Essas moléculas entram no ciclo de Krebs, liberando átomos de hidrogênio que serão oxidados na cadeia respiratória para que, então, haja a liberação de

A

eletrólitos, hidrogênio e energia sob a forma de ATP.

B

eletrólitos, gás carbônico e energia sob a forma de ATP.

C

água, gás carbônico e energia sob a forma de ATP.

D

água, gás carbônico e energia sob a forma de ADP.

E

eletrólitos, hidrogênio e energia sob a forma de ADP.

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Q504478

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504478 Nutrição

De acordo com o uso das ingestões dietéticas de referência (DRIS) para indivíduos e grupos saudáveis e com relação à UL utilizada na avaliação individual, assinale a alternativa correta.

A

Meta de ingestão.

B

Utilizado em conjunto com a medida de variabilidade de ingestão do grupo para estabelecer metas para o consumo médio de uma população específica.

C

Uma ingestão neste nível tem baixa probabilidade de inadequação.

D

Utilizado para verificar a inadequação do consumo; no entanto, a avaliação mais precisa do estado nutricional requer o uso de indicadores bioquímicos, clínicos e/ou antropométricos.

E

Utilizado para verificar a possibilidade de consumo excessivo; uma ingestão acima deste nível tem risco de efeitos adversos; no entanto, a avaliação mais precisa do estado nutricional requer o uso de indicadores bioquímicos, clínicos e/ou antropométricos.

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Q504477

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504477 Nutrição

Quanto aos fatores relacionados com a presença de microrganismos nos alimentos, relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1. Multiplicação dos alimentos, inerentes aos alimentos.
2. Multiplicação dos alimentos, inerentes ao ambiente.

A. Temperatura de armazenamento.
B. Umidade relativa.
C. Estrutura biológica.
D. Substâncias inibidoras.
E. Presença e concentração de gases.
F. Umidade.

A

1A, 1B e 1F; 2C, 2D e 2E.

B

1C, 1D e 1F; 2A, 2B e 2E.

C

1B, 1D e 1F; 2A, 2C e 2E.

D

1B, 1C e 1D; 2A, 2E e 2F

E

1A, 1C e 1E; 2B, 2D e 2F.

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Q504476

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504476 Nutrição

As substâncias químicas podem ocorrer de modo natural nos alimentos ou resultar da incorporação intencional ou acidental, em qualquer etapa da cadeia alimentar, de substâncias nocivas à saúde. Constituem exemplos mais frequentes: pesticidas como os organoclorados ou organofosforados, fármacos como os antibióticos, hormônios como os anabolizantes, metais pesados e aditivos.
Em relação aos aditivos, assinale a alternativa que NÃO caracteriza uma das substâncias nocivas à saúde.

A

Ácido cítrico.

B

Nitratos.

C

Nitritos.

D

Aminas.

E

Nitrosaminas.

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Q504475

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504475 Nutrição

Em relação à manipulação segura dos alimentos e diretrizes de segurança alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Lavar as mãos, as superfícies de contato com o alimento, bem como as frutas e os vegetais.

B

Como as bactérias são comumente encontradas nos alimentos, lave todas as frutas e vegetais frescos. Esfregue o exterior dos produtos como melão e pepino, antes de cortar. A cebolinha já foi associada ao surto de hepatite A; cozinhá-la completamente.

C

Resfriar (refrigerar) os alimentos perecíveis imediatamente e descongelar de forma adequada. Descongelar as carnes de boi e de aves no refrigerador, e não à temperatura ambiente. Se necessário descongelar na pia com água corrente fria que permita a drenagem contínua ou descongelar rapidamente no micro-ondas e utilizar logo em seguida.

D

A carne de boi e de aves deve ser lavada

E

Não cozinhar parcialmente a carne de boi ou de aves antes do preparo final. As bactérias ainda podem crescer de forma desenfreada.

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Q504474

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504474 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta Os microrganismos anaeróbios obrigatórios só tendem a se desenvolver em potenciais redox _____________________. Por outro lado os aeróbios obrigatórios têm necessidade de __________, por isso predominam na superfície do alimento exposta ao ar ou nas zonas onde o ar possa ser utilizado com facilidade. O Pseudomonas fluorescens, por exemplo, desenvolve-se a um Eh compreendido entre +100 e +500 mV, assim como outros bacilos _________________ oxidativos produzem líquido viscoso e odores desagradáveis na superfície da carne.

A

altos ou positivos / elevado Eh / Gram-positivos

B

altos ou positivos / baixo Eh / Gram-positivos

C

baixos ou negativos / elevado Eh / Gram-negativos

D

baixos ou negativos / baixo Eh / Gram-negativos

E

baixos ou negativos / elevado Eh / Gram-positivos

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Q504328

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504328 Nutrição

No que diz respeito à conservação de aromas e sabores, fato crítico no caso do chá, mate ou café, dos quais se aproveitam unicamente soluções aquosas, no chocolate que bebe em xícara, por ser uma suspensão e não uma infusão, não há problemas de retenção de sabores e aromas, nem de cafeína e

A

teofilina.

B

teobromina.

C

catequinas.

D

atebrina.

E

quinina.

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Q504327

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504327 Nutrição

Qual das alternativas corresponde à definição de aditivo alimentar?

A

Toda substância que se empregue na fabricação ou preparação de um alimento e esteja presente no produto final em sua forma original ou modificada.

B

Qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a manufatura, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenamento, transporte ou manipulação de um alimento.

C

Toda substância, que não é consumida por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de matérias- primas, alimentos ou seus ingredientes para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou elaboração. Deverá ser eliminado do alimento ou desativado, podendo admitir-se a presença de vestígios da substância ou de seus derivados no produto final.

D

É qualquer substância indesejável presente no alimento no momento do consumo, proveniente das operações efetuadas no cultivo de vegetais, criação de animais, tratamento zoo ou fitossanitário ou como resulta da contaminação do ambiente ou dos equipamentos de elaboração e/ou conservação.

E

São sustâncias que quando aplicadas na superfície de um alimento proporcionam aparência brilhante ou dão revestimento protetor.

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Q504326

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504326 Nutrição

O fósforo é armazenado em vegetais na forma de ácido

A

cítrico.

B

tartárico.

C

fítico.

D

málico.

E

linoleico.

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Q504325

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504325 Nutrição

As complicações da Nutrição Parenteral (NP) ocorrem em aproximadamente 5% dos pacientes e são classificadas em mecânicas, metabólicas e infecciosas. Em relação às complicações metabólicas, assinale a alternativa INCORRETA

A

Embolia gasosa.

B

Hiperglicemia.

C

Esteatose hepática.

D

Produção excessiva de CO2.

E

Deficiência de ácidos graxos

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Q504324

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504324 Nutrição

A Nutrição Enteral (NE) está contraindicada na presença de

A

cirurgias de cabeça e pescoço.

B

politrauma.

C

desnutrição grave.

D

queimaduras extensas.

E

obstrução intestinal.

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Q504323

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504323 Nutrição

Qual é a recomendação clínica de glutamina para pacientes adultos, internados, tanto por via enteral quanto parenteral?

A

10g/dia.

B

15g/dia.

C

30g/dia.

D

50g/dia

E

65g/dia.

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Q504322

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504322 Nutrição

Assinale a alternativa que NÃO pertence ao grupo de doenças associadas ao consumo excessivo de alimentos ou à alimentação incorreta.

A

Anemia falciforme.

B

Doenças cardiovasculares

C

Alguns tipos de câncer.

D

Hipertensão.

E

Diabetes.

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Q504321

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504321 Nutrição

Quanto à identificação dos Fatores Causais da Desnutrição: os fatores socioculturais e econômicos que condicionam o nível de nutrição e que devem ser considerados, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Disponibilidade de Alimentos
2. Padrões Culturais
3. Situação Educativa
4. Situação Ambiental
5. Situação Socioeconômica

A. Compreendendo o número de residências, cozinha dentro ou fora do ambiente; adequada eliminação de excretas; água para abastecimento; adequada disposição de lixo etc.

B. Conhecendo o ramo de atividade e ocupação; médias de filhos por família; salário médio por família ou por pessoa etc.

C. Resultante basicamente da produção, distribuição, conservação e armazenamento de alimentos. Na realidade, é a quantidade de alimentos que se encontra disponível para a venda e utilização da comunidade.

D. Em relação à alimentação (hábitos alimentares, crenças e tabus alimentares).

E. Compreendendo o grau de instrução da população; ausentismo e deserção escolar.

A

1A - 2B - 3D - 4E - 5C.

B

1A - 2B - 3C - 4D - 5E.

C

1C - 2D - 3B - 4E - 5A.

D

1C - 2D - 3E - 4A - 5B.

E

1C - 2D - 3A - 4B - 5E.

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Q504320

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504320 Nutrição

De acordo com as operações unitárias de quantidade de movimento e com relação à modificações de tamanho, assinale a alternativa correta.

A

Separação pneumática, fluidização e sedimentação.

B

Ventilação, compressão e bombeamento.

C

Agitação, fuidização e peneiragem.

D

Centrifugação, filtração e sedimentação.

E

Atomização, prensagem e moagem.

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Q504319

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504319 Nutrição

Qual dos seguintes exames bioquímicos avalia o controle metabólico dos níveis glicêmicos até 2 meses anteriores ao teste?

A

Frutosamina.

B

Glicemia TOTG/pós-prandial.

C

Glicemia de jejum

D

Hemoglobina Glicosilada (HbG).

E

Glicemia plasmática casual.

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Q504318

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504318 Nutrição

A cirrose é o estágio no qual o fígado apresenta necrose seguida de regeneração. Pode ser causada por bebida alcoólica, vírus, medicamentos, entre outros, transformando-o então em um tecido fibroso, perdendo suas funções. Quais as características da dieta para cirrose?

A

Normo a hipercalórica; normo a hiperproteica; hipolipídica; normoglicídica, avaliando o quadro de hiperglicemia ou hipoglicemia. Restrição de sódio na presença de ascite; geralmente suplementam- se folato, B1, B6 e B12 e vitaminas lipossolúveis na presença de esteatorreia

B

Normo a hipercalórica; normo a hiperproteica; hiperlipídica; normoglicídica, avaliando o quadro de hiperglicemia ou hipoglicemia. Restrição de sódio na presença de ascite; geralmente suplementam-se folato, B12 e vitaminas lipossolúveis na presença de esteatorréia.

C

Normo a hipercalórica; normo a hipoproteica; hiperlipídica; normoglicídica, avaliando o quadro de hiperglicemia ou hipoglicemia. Restrição de sódio na presença de ascite; geralmente suplementam-se folato e vitaminas lipossolúveis na presença de esteatorreia.

D

Normo a hipocalórica; normo a hipoproteica; hipolipídica; hipoglicídica. Restrição de sódio na presença de ascite; geralmente suplementam-se folato, B1, B6 e B12 e vitaminas lipossolúveis na presença de esteatorreia.

E

Normo a hipercalórica; normo a hiperprotéica; hiperlipídica; hiperglicídica. Restrição de sódio na presença de ascite; geralmente suplementam-se ferro e vitaminas lipossolúveis na presença de esteatorreia.

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Q504317

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504317 Nutrição

A escolha do método correto garante o sucesso da preparação, assim como define suas características sensoriais. Qual dos seguintes métodos de cocção utiliza-se calor seco com gordura?

A

Pocher.

B

Assar no forno

C

Saltear.

D

Grelhar

E

Brasear.

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Q504316

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504316 Nutrição

É importante que o manipulador, ao iniciar a produção de alimentos, verifique alguns itens a fim de otimizar seu trabalho e não ser surpreendido durante a execução da receita por algum inconveniente. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um desses itens.

A

Estar devidamente paramentado.

B

Fazer a correta higienização das mãos.

C

Verifcar o tempo de armazenamento da preparação.

D

Selecionar ingredientes e utensílios necessários.

E

Antes de executar os trabalhos, executar a higienização adequada da área que irá ocupar

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Q504315

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFPB - Nutricionista - UFPB |

Q504315 Nutrição

Para qual dos seguintes grupos é contraindicada a vacina na prevenção da hepatite A?

A

Portadores crônicos de hepatite B ou C.

B

Gestantes.

C

Crianças menores de 13 anos com HIV/AIDS.

D

Pessoas com fibrose cística

E

Pessoas com doença imunodepressora.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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