Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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I- Ovo "especial" deve ter peso superior a 61 g (sessenta e um gramas), ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa, com gemas translúcidas, firmes e consistentes, ocupando a parte central do ovo sem germe desenvolvido.
II- Ovo de primeira qualidade deve ter entre 49 g (quarenta e nove gramas) e 54 g (cinqüenta e quatro gramas) de peso; deve ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa com gemas translúcidas, firmes e consistentes ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido.
III-Ovo de segunda qualidade deve ter entre 43 g (quarenta e três gramas) a 48 g (quarenta e oito gramas) de peso; deve ser uniformes, íntegros, limpos e de casca lisa com gemas translúcidas, firmes e consistentes, ocupando a parte central do ovo e sem germe desenvolvido.
O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo necessário manejo cuidadoso desde a captura até a comercialização. A legislação brasileira (Portaria nº185/1997) preconiza que o peixe inteiro e eviscerado deve atender, quantos as características sensoriais, aos requisitos:
I. Brânquias de cor acinzentas, secas.
II. Odor, sabor, cor: Característicos da espécie que se trate.
III. Escamas levantadas, afastando-se facilmente ao contato.
IV. Olhos: Devem ocupar a cavidade orbitaria e ser brilhantes e salientes.
V. Presença de mucosidade viscosa.
Assinale as características relacionadas ao pescado fresco:
A apicultura é criação racional de abelhas, considerada uma atividade rentável ao agronegócio, em virtude da produção de mel e dos outros produtos da colmeia, tais como: geleia real, própolis, pólen, cera e apitoxina. Em relação aos produtos da colmeia, associa-se aos respectivos conceitos, respectivamente:
I. Produto resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
II. Produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas, de brotos, flores e exsudados de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para elaboração final.
III. Produto da secreção do sistema glandular cefálico (glândulas hipofaringeanas e mandibulares) das abelhas operárias, coletado até 72 horas.
IV. Produto de secreção das glândulas abdominais (glândulas do veneno) das abelhas operárias e armazenado no interior da bolsa de veneno.
Analise as afirmativas, marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Em UAN recomenda‐se o uso de ralo sifonado, pois não permite que o odor de esgoto saia pelo ralo.
( ) Os lavatórios devem possuir sabonete líquido neutro, inodoro e com ação antisséptica, com papel toalha descartável reciclado.
( ) O piso deve ser constituído de material liso, resistente, antiderrapante e permeável.
( ) A iluminação deve ser uniforme e não deve alterar as características sensoriais dos alimentos.
A sequência correta está em
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