Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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Q907171 Nutrição
Os comportamentos de higiene relacionados aos alimentos são importantes para que eles não fiquem contaminados e(ou) estragados. Acerca desse assunto e de temas correlatos, assinale a opção correta.
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Q907170 Nutrição
Acerca da temperatura e das condições para crescimento de microrganismos, assinale a opção correta.
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Q907169 Nutrição
O objetivo das Boas Práticas de Fabricação é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Acerca das condições de conservação dos alimentos, assinale a opção correta.
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Q907168 Nutrição
A respeito de políticas de alimentação e nutrição, assinale a opção correta.
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Q907167 Nutrição
O cardápio do PNAE visa assegurar a oferta de uma alimentação saudável e garantir o atendimento das necessidades nutricionais do aluno. Esse instrumento deve
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Q907166 Nutrição
O marco de referência de educação alimentar e nutricional (EAN) para as políticas públicas afirma que as ações de EAN podem ocorrer em diversos setores e devem observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserido — por exemplo, se as ações ocorrerem na esfera da saúde, os princípios a observar serão os do Sistema Único de Saúde; ou, se na esfera da educação, os princípios serão os do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A esses princípios estruturantes soma-se o princípio
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Q907165 Nutrição
Com relação ao Guia Alimentar da População Brasileira, que constitui um importante instrumento de educação alimentar e nutricional, assinale a opção correta.
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Q907164 Nutrição
Um dos objetivos da Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade é promover a garantia à alimentação adequada e saudável nos equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional (EPSAN). São exemplos de EPSAN
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Q907163 Nutrição
Os serviços de alimentação e nutrição devem dispor de manual de boas práticas (MBP) e procedimento operacional padronizado (POP). A respeito do POP, assinale a opção correta.
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Q907162 Nutrição
Acerca da ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio, assinale a opção correta.
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Q907161 Nutrição

A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e procedimentos culinários para a determinação da quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos. Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal, gorduras e açúcares nas preparações.


I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser brusca.

II A falta de sal é pouco percebida pelas papilas gustativas; e as reduções de até 50% não diminuem a aceitabilidade das preparações pelos clientes.

III Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a redução de açúcares livres deve ser gradual, pois diminuições bruscas podem favorecer a rejeição do líquido pela pessoa.

IV A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa e em curto espaço de tempo, desde que se utilizem ervas e especiarias para conferir mais sabor às preparações.


Assinale a opção correta.

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Q907160 Nutrição
O componente que, além de participar da digestão de gorduras, serve como um meio para a excreção de alguns produtos do sangue e do excesso de colesterol é o(a)
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Q907159 Nutrição
A superfície do estômago é revestida por células secretoras de muco e, também, possui dois tipos de glândulas tubulares. Um dos tipos secreta ácido clorídrico, pepsinogênio, fator intrínseco e muco. O outro tipo secreta, principalmente, muco e o hormônio gastrina. O primeiro e o segundo tipos de glândulas são chamados, respectivamente, de
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Q907158 Nutrição
Considerando a IDR, é correto afirmar que
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Q907157 Nutrição
A inulina e a oligofrutose são ingredientes encontrados nos alimentos, fazem parte da porção de carboidratos de armazenamento nos vegetais e são consideradas fibras alimentares. No que concerne a esses dois componentes, assinale a opção correta.
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Q907156 Nutrição
A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se ao(à)
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Q907155 Nutrição
Assinale a opção que corresponde a um exemplo de alteração sofrida pelos indivíduos idosos na sua composição corporal em decorrência do processo de envelhecimento.
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Q907154 Nutrição
Em relação aos indicadores antropométricos recomendados para a avaliação do crescimento e desenvolvimento de crianças, assinale a opção que apresenta o indicador que reflete déficits de longa duração, decorrente de agravos à saúde ou déficits nutricionais, também chamados de stunting.
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Q907153 Nutrição
Em exames físicos, podem ser observados sinais sugestivos de carências nutricionais específicas ou, ainda, de depleção, preservação ou excesso de tecido adiposo e massa muscular. Acerca desse assunto, assinale a opção correta.
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Q907152 Nutrição

Um paciente idoso, após ser avaliado, apresentou os seguintes dados antropométricos: 164 cm de altura e 60 kg de peso corporal.


Considerando-se o valor do índice de massa corporal (IMC) obtido, segundo a classificação estabelecida pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS, 2001), é correto afirmar que o diagnóstico nutricional por esse indicador é de

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Respostas
26161: E
26162: C
26163: E
26164: B
26165: B
26166: C
26167: E
26168: D
26169: E
26170: A
26171: E
26172: D
26173: D
26174: A
26175: B
26176: B
26177: D
26178: B
26179: C
26180: A