Questões de Nutrição para Concurso - Página 1219

Q1768167

Ano: 2018 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |

Q1768167 Nutrição

A anemia por deficiência de ferro é a carência nutricional de maior magnitude no mundo. Sendo assim, o Ministério da Saúde, em 2005, institui O Programa Nacional de Suplementação de Ferro, juntamente com a fortificação obrigatória das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico e a orientação nutricional, constituindo o conjunto de estratégias voltadas para controle e redução da anemia por deficiência de ferro no País. Assinale a alternativa que não corresponde a recomendação dietoterápica para pacientes que apresentam anemia ferropriva.

A

Procurar consumir alimentos ricos em ferro, juntamente com alimentos fontes de vitamina C.

B

Evitar chá, refrigerantes, café e álcool.

C

Consumir rapadura, melaço de cana e açúcar mascavo, com moderação.

D

Consumir leite e derivados junto às refeições ricas em ferro.

E

Incluir no cardápio diário as leguminosas, como feijões, lentilha, grão de bico.

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Q1768166

Ano: 2018 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |

Q1768166 Nutrição

O Diabetes Mellitus Gestacional (DMG) é caracterizado pela intolerância à glicose de gravidade variável e que é diagnosticada pela primeira vez durante o período gestacional, podendo ou não persistir após o parto. Assinale a alternativa incorreta em relação a esta patologia.

A

Entre a 20ª e a 24ª semana gestacional, deve ser realizado o Teste Oral de Tolerância a Glicose (TOTG) em todas as gestantes não diabéticas.

B

Em curto prazo, o DMG está associado com a hiperinsulinemia fetal, macrossomia e hipoglicemia neonatal.

C

A prescrição dietética e de atividade física são as primeiras intervenções a serem realizadas no manejo do DMG.

D

Iniciar a gestação acima do peso, apresentar ganho excessivo ponderal durante a gestação e possuir algum grau de resistência a insulina expõe a mulher ao maior risco de DMG.

E

Em longo prazo, o DMG está relacionado com o aumento de risco de desenvolvimento de obesidade e doenças metabólicas, como o DM2, tanto para mãe quanto para a criança.

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Q1768164

Ano: 2018 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |

Q1768164 Nutrição

Assinale a alternativa que cita os valores de normalidade para o exame de glicemia de jejum adotado pela Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD).

A

Normoglicemia < 100; pré-diabetes ou risco aumentado para DM ≥ 100 e < 126; Diabetes estabelecido ≥ 126.

B

Normoglicemia < 100; pré-diabetes ou risco aumentado para DM ≥ 99 e < 125; Diabetes estabelecido ≥ 126.

C

Normoglicemia < 99; pré-diabetes ou risco aumentado para DM ≥ 99 e < 130; Diabetes estabelecido ≥ 130.

D

Normoglicemia < 100; pré-diabetes ou risco aumentado para DM ≥ 126 e < 130; Diabetes estabelecido ≥ 130.

E

Normoglicemia < 99; pré-diabetes ou risco aumentado para DM ≥ 99 e < 126; Diabetes estabelecido ≥ 130.

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Q1768162

Ano: 2018 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |

Q1768162 Nutrição

Durante a gestação ocorrem várias adaptações fisiológicas que afetam o sistema orgânico materno. Assinale a alternativa que apresenta os principais hormônios envolvidos na gestação.

A

Progesterona, Grelina, Testosterona.

B

Progesterona, Estrogênio, Gonadotropina coriônica humana (HCG).

C

Progesterona, Estrogênio, Insulina.

D

Estrogênio, Cortisol, Insulina.

E

Estrogênio, Gonadotropina coriônica humana (HCG), Leptina.

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Q1768161

Ano: 2018 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |

Q1768161 Nutrição

O diabetes mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente de deficiência na produção de insulina ou na sua ação, ou em ambos os mecanismos, ocasionando complicações em longo prazo. Assinale a alternativa incorreta que descreve os fatores de risco para o Diabetes Mellitus.

A

Raça/etnia de alto risco para DM (negros, hispânicos ou índios Pima).

B

História de doença cardiovascular.

C

Hipertensão Arterial.

D

Sedentarismo.

E

HDL-c < 40 mg/dL e/ou triglicérides > 230 mg/dL.

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Q1768160

Ano: 2018 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |

Q1768160 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta em relação aos conceitos e ações que orientam o trabalho do NASF-AB.

A

Constitui-se como apoio especializado na própria Atenção Básica, mas não é ambulatório de especialidades ou serviço hospitalar.

B

Ampliar o acesso da população em situação de rua aos serviços de saúde.

C

Deve estar disponível para dar suporte em situações programadas e também imprevistas.

D

Realiza ações compartilhadas com as equipes de Saúde da Família (eSF), o que não significa, necessariamente, estarem juntas no mesmo espaço/tempo em todas as ações.

E

Ajuda as equipes a evitar ou qualificar os encaminhamentos realizados para outros pontos de atenção.

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Q1768159

Ano: 2018 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2018 - Prefeitura de Seara - SC - Nutricionista |

Q1768159 Nutrição

Os Núcleos Ampliado de Saúde da Família (NASF-AB) foram criados pelo Ministério da Saúde em 2008, configurando-se como equipes multiprofissionais que atuam de forma integrada com as equipes de Saúde da Família (eSF), as equipes de atenção básica para populações específicas (consultórios na rua, equipes ribeirinhas e fluviais) e com o Programa Academia da Saúde. Assinale a alternativa que descreve o objetivo da criação do NASF-AB:

A

Realizar discussões de casos clínicos, possibilita o atendimento compartilhado entre profissionais tanto na Unidade de Saúde como nas visitas domiciliares.

B

Construção conjunta de projetos terapêuticos de forma que amplia e qualifica as intervenções no território e na saúde de grupos populacionais.

C

Estabelecer ações intersetoriais, com foco prioritário nas ações de prevenção e promoção da saúde.

D

Apoiar a consolidação da Atenção Básica no Brasil, ampliando as ofertas de saúde na rede de serviços, assim como a resolutividade, a abrangência e o alvo das ações.

E

Estar disponível para dar suporte em situações programadas e também imprevistas.

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Q1763473

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763473 Nutrição

O nutricionista gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como um dos grandes desafios gerenciar a flexibilidade de produção, sem perdas de eficiência e produtividade, aliada a uma gestão de custo muito eficaz e mantendo o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário. Considerando essas informações, acerca do controle de custo é CORRETO afirmar que

A

os componentes básicos do controle de custo em uma UAN compreendem, exclusivamente, os valores de serviços prestados por pessoas físicas e por outras empresas.

B

de modo geral, os custos são classificados quanto ao aspecto econômico, como diretos e indiretos e, quanto ao contábil, como fixos ou variáveis, sendo os custos indiretos e variáveis os de maiores demandas de controle.

C

exigência de um padrão de identidade e qualidade adequado no recebimento, manipulação e distribuição de alimentos garantem a qualidade da refeição e reduzem o desperdício.

D

o acréscimo no percentual de gastos com gêneros alimentícios não reflete no lucro das refeições, já que os gastos fixos podem ser alterados para compensar esse aumento.

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Q1763471

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763471 Nutrição

As Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), num cenário globalizado e dinâmico, caminham para um sistema produtivo focado na redução de custos operacionais, mantendo a qualidade das refeições em seus aspectos nutricionais, sensoriais, ambientais e higiênico-sanitários. Considerando esse cenário, sinalize a assertiva CORRETA acerca da gestão de materiais

A

a adoção da filosofia Just in Time em uma UAN não é recomendada, pois os objetivos básicos dessa filosofia, como a eliminação total das perdas e a qualidade como fator principal, não são viáveis e aplicáveis ao segmento de alimentação.

B

no que se refere à política de compra, os gêneros perecíveis, naturalmente, terão que obedecer a um ritmo de fornecimento diferenciado, por exemplo: frutas e hortaliças serem fornecidas duas a três vezes por semana.

C

recomenda-se investir em estoque máximo para gêneros semiperecíveis, que representam um capital de investimento adequado em UAN.

D

no setor de recebimento, aplica-se o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias, mantendo as embalagens do fornecedor para os gêneros perecíveis.

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Q1763465

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763465 Nutrição

As doenças cardiovasculares são um conjunto de agravos que atingem o coração e os vasos sanguíneos. Considerando a importância da avaliação nutricional nesse contexto, é parâmetro para avaliar risco cardiometabólico, EXCETO

A

Índice de conicidade.

B

Circunferência da cintura.

C

Circunferência do pescoço.

D

Circunferência do quadril.

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Q1763464

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763464 Nutrição

Constam, na Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 380/2005, as atribuições do nutricionista por área de atuação. Em alimentação coletiva, são atribuições pautadas na gestão de pessoas do nutricionista, EXCETO:

A

Planejar, coordenar, e executar programas de treinamento/capacitação, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores.

B

Detectar e encaminhar ao hierárquico superior e às autoridades competentes, relatórios sobre as condições da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) impeditivas da boa prática profissional e/ ou que coloquem em risco a saúde humana.

C

Planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares; e ofertar estágios para alunos de nutrição e educação continuada para profissionais da saúde.

D

Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e da avaliação de desempenho de colaboradores.

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Q1763463

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763463 Nutrição

Na área da alimentação coletiva existe uma grande empregabilidade de trabalhadores e esse universo de colaboradores que atua na área necessita de gestores capazes de conduzir práticas baseadas no conhecimento da gestão de pessoas. Diante desse contexto, é CORRETO considerar como desafio dessa prática

A

o perfil extremamente contingencial e situacional, apesar de não estar relacionado a aspectos de cultura e estrutura organizacional adotada; e nem das características do contexto ambiental, do negócio da organização, dos processos internos e do estilo de gestão.

B

as condições insatisfatórias de trabalho, que não se associam aos elevados índices de acidentes (biossegurança) e absenteísmo.

C

aplicação de conhecimentos técnicos e privativos da profissão, uma vez que já é inerente à formação do nutricionista a apropriação de conceitos e teorias da área de administração como: gerir, planejar, organizar, comandar um setor e a equipe que nele trabalha.

D

o elevado turnover de colaboradores no segmento da alimentação coletiva, que, muitas vezes, se relaciona aos baixos salários, intensas jornadas de trabalho e grande variabilidade de tarefas a serem desenvolvidas.

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Q1763461

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763461 Nutrição

Um profissional de nutrição deve oferecer a uma nutriz, as seguintes orientações, EXCETO:

A

Reduzir o consumo de açúcares, substituindo pelo uso de edulcorantes.

B

Evitar o consumo de alimentos de alta densidade energética e baixo valor nutricional.

C

Deve se atentar ao consumo de álcool, não sendo recomendadas doses iguais ou maiores que 0,3g/ kg de peso.

D

Incentivar a ingestão adequada de líquidos, sendo indicados de 3-4 litros.

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Q1763460

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763460 Nutrição

No decorrer do envelhecimento, ocorrem mudanças fisiológicas e anatômicas no sistema digestório do indivíduo. É INCORRETO afirmar que nessa fase

A

ocorre disgeusia.

B

ocorre aumento da produção de saliva, condição potencializada pelo uso de vários medicamentos.

C

há diminuição da capacidade de absorção de nutrientes por atrofia do intestino.

D

há redução na produção de ácido clorídrico pelo estômago.

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Q1763458

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763458 Nutrição

Leia as afirmativas abaixo relacionadas às fases de recém-nascido e lactente.
I. Quanto ao paladar, o recém-nascido apresenta preferência pelo sabor adocicado. II. A lactase é uma enzima de baixa atividade no recém-nascido; enquanto que a amilase pancreática possui alta atividade no trato gastrointestinal. III. O uso de leites artificiais nos primeiros meses de vida relaciona-se ao aparecimento e desenvolvimento de diarreia, anemia, desnutrição e alergia. IV. É necessário oferecer a alimentação complementar na forma líquida após o período de aleitamento exclusivo na ausência dos dentes.
Em relação a essas afirmativas, estão CORRETA

A

Apenas a III.

B

a II e a III.

C

a I e a IV.

D

a I e a III.

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Q1763457

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763457 Nutrição

Sobre os valores de referência preconizados como recomendações nutricionais para a população, é INCORRETO afirmar que

A

a necessidade média estimada (EAR) é utilizada para verificar a possibilidade de inadequação do consumo alimentar, sendo utilizada para indivíduos e grupos populacionais.

B

a ingestão adequada (AI) corresponde ao nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado para substituir a RDA no momento da prescrição da dieta.

C

a ingestão dietética recomendada (RDA) é usada como meta de ingestão para a prescrição da dieta para indivíduos saudáveis e grupos populacionais.

D

a necessidade média estimada (EAR) é utilizada como base para estabelecer a ingestão dietética recomendada (RDA).

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Q1763456

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763456 Nutrição

O descarte de alimentos é um problema mundial que se refere a perdas ou desperdício ao longo da cadeia produtiva alimentar, desde a produção até o consumo. No Brasil, o descarte atinge cerca de 30% da produção de alimentos, estando entre os 10 países que mais desperdiçam alimentos no mundo. Esse cenário cria um paradoxo, pois há 14 mihões de brasileiros em situação de fome e o volume de alimentos descartados seria suficiente para satisfazer as necessidades nutricionais de 11 milhões de pessoas e permitiria reduzir a fome em níveis inferiores a 5% (FAO, 2013). Diante desse cenário e no contexto da alimentação coletiva é INCORRETO afirmar que

A

elevadas perdas de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem um impacto predominantemente econômico, quando comparado ao social e ambiental, pois há perdas significativas sobre o investimento na produção, cria uma maior demanda para gestão de resíduos, pode promover crise financeira da empresa e eleva o custo da refeição.

B

a atuação do nutricionista em alimentação coletiva, como profissional que visa à promoção da SAN, deve contemplar ações voltadas à redução de índices gerenciais de desperdício na produção de refeições, como sobras (limpas) e restos (sobra suja e resto-ingestão), atendendo a um dos aspectos relevantes da SAN, a sustentabilidade do ponto de vista social, ambiental e econômico.

C

além do desperdício de alimentos mensurado por índices gerenciais, o profissional nutricionista também deve atentar para desperdícios relacionados com falhas na conferência de quantidade e qualidade dos gêneros alimentícios recebidos, a determinação superestimada continuada da quantidade per capita de ingredientes das preparações, bem como a baixa aceitação de preparações e aplicação inadequada de técnicas dietéticas na execução dos cardápios.

D

a capacitação continuada dos colaboradores de uma UAN (manipuladores de alimentos, estoquistas,...) acerca do controle de desperdício é fundamental e estratégico, uma vez que esses profissionais estão diretamente envolvidos em processos de aplicação desse controle, como recebimento e conferência dos gêneros alimentícios, preparo (padronização de quantidades per captas e técnicas dietéticas) e distribuição (porcionamento).

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Q1763454

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763454 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são entendidas como uma síndrome que normalmente é caracterizada por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, causada pela ingestão de alimentos ou água contaminados. No Brasil, do total de 7170 surtos de DTA notificados no período de 2007 a 2017, a maioria (70,6%) não tinha o agente etiológico identificado. Com base nessa contextualização, é INCORRETO afirmar que

A

os cuidados higiênico-sanitários no processo produtivo e a educação continuada dos manipuladores de alimentos envolvidos na preparação e distribuição de refeições são cruciais para a prevenção da maioria das DTA em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

B

dentre as possíveis causas dessas enfermidades, encontra-se a manipulação de alimentos de forma inadequada, a conservação inadequada dos alimentos e o uso de matéria-prima imprópria.

C

a diversidade e complexidade metabólica dos agentes etiológicos e as suas associações a fatores de contaminação, multiplicação e sobrevivência no alimentam resultam em um número significativo de possibilidades para a ocorrência das DTA.

D

o agente etiológico das DTA pode ser bactérias, vírus, parasitas, toxinas, príons, agrotóxicos, produtos químicos e metais pesados. Entretanto, dados epidemiológicos sinalizam a predominância de surtos envolvendo vírus, o que pode ser explicado pela sua impressionante capacidade de mutação, disseminação e crescimento em alimentos.

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Q1763452

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763452 Nutrição

As doenças inflamatórias intestinais caracterizam-se por uma inflamação contínua da totalidade ou parte do trato digestivo. A respeito dessas doenças, é INCORRETO afirmar que

A

o estimulo do consumo de ácidos graxos ômega-3 deve ser realizado, a fim de induzir a remissão da doença por produzir eicosanoides da série ímpar.

B

o processo inflamatório no íleo pode contribuir com a redução na absorção de vitamina B12 em pacientes com doença de Crohn.

C

os ácidos graxos de cadeia curta são fonte de energia para o enterócito normal; contudo o enterócito inflamado não os utiliza dessa forma.

D

o consumo de probióticos e prebióticos deve ser incentivado, a fim de contribuir com a manutenção do metabolismo, função e estrutura do intestino, bem como modular a microbiota.

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Q1763450

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1763450 Nutrição

A doença renal crônica (DRC) é causada pela perda lenta, progressiva e irreversível da função renal. A modificação da alimentação desses pacientes se faz necessária, a fim de proporcionar seu bem-estar e melhorar o prognóstico da doença. Com base na terapia nutricional recomendada para pacientes com DRC, é INCORRETO afirmar que

A

a restrição hídrica deve ser avaliada de forma individualizada de acordo com o estágio da doença e a presença de edema.

B

uma estratégia para o tratamento do paciente com DRC é a redução do consumo de potássio por meio do cozimento de frutas e legumes em água.

C

a ingestão de proteínas para pacientes com DRC em tratamento dialítico é sugerida de 0,6 a 0,8g/ kg/dia com, ao menos, 50% de proteína de alto valor biológico.

D

os alimentos coração de frango, sardinha e leite devem ser evitados por pacientes com hiperfosfatemia, por ter elevada razão de fósforo/proteína.

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