Questões de Nutrição para Concurso - Página 99

Q3926728

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926728 Nutrição

Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas escolares, considere a situação a seguir.

Durante a inspeção de uma unidade de alimentação escolar, foram identificadas as seguintes práticas:

• os utensílios estavam higienizados, porém armazenados próximos a produtos de limpeza;

• a colaboradora responsável pelo preparo utilizava uniforme limpo, mas sem proteção para os cabelos;

• alimentos prontos para o consumo estavam armazenados na mesma prateleira que carnes cruas, dentro do refrigerador.

Com base nas boas práticas de segurança alimentar, é correto afirmar que:

A

apenas a ausência de proteção capilar constitui falha sanitária, devendo ser imediatamente corrigida.

B

a higienização dos utensílios garante a segurança, independentemente do local de armazenamento.

C

a contaminação cruzada é um risco evidente na situação descrita e deve ser evitada com o correto armazenamento e separação dos alimentos.

D

a utilização de uniforme limpo anula qualquer outra irregularidade sanitária identificada.

E

o armazenamento de alimentos crus e prontos juntos é aceitável desde que em ambiente refrigerado.

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Q3926727

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926727 Nutrição

No contexto da manipulação de alimentos em ambientes escolares, avalie as afirmativas abaixo.

I. A limpeza do ambiente de preparo deve ser realizada apenas no final do expediente, evitando interferências no fluxo de produção.

II. A higienização correta das mãos deve ocorrer antes de iniciar as atividades, após o uso do banheiro e após o manuseio de resíduos.

III. É recomendado o uso de poucos acessórios pessoais (anéis, pulseiras, relógios) para evitar a contaminação por contato direto com os alimentos.

IV. A correta higienização de utensílios e equipamentos é essencial para prevenir contaminações cruzadas.

Está correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

III e IV, apenas.

E

I, II e IV, apenas.

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Q3926726

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926726 Nutrição

Considerando os objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e os princípios que regem a oferta de refeições nas escolas públicas, assinale a alternativa que apresenta uma diretriz compatível com as metas do programa.

A

A substituição dos alimentos in natura por alimentos ultraprocessados é recomendada para garantir praticidade e aceitação por parte dos alunos.

B

A aquisição de gêneros alimentícios deve priorizar grandes redes varejistas, por apresentarem preços mais competitivos.

C

O cardápio escolar deve ser padronizado nacionalmente, sem considerar hábitos alimentares regionais, para evitar desigualdades entre estados.

D

A alimentação escolar deve respeitar princípios de sustentabilidade, cultura alimentar local e participação da agricultura familiar.

E

As refeições escolares devem ser elaboradas com base na pirâmide alimentar norte-americana, visando à padronização nutricional.

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Q3926429

Ano: 2026 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Cajazeiras - PB Prova: EDUCA - 2026 - Prefeitura de Cajazeiras - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3926429 Nutrição

O reaproveitamento alimentar é uma ação simples, mas poderosa, que pode traz benefícios significativos para a economia, a sociedade e o meio ambiente.
São partes dos alimentos que podem ser reaproveitadas:
I. Cascas.
II. Talos.
III. Folhas.
IV. Sementes.
Estão CORRETOS:

A

I, II, III, apenas.

B

I, III, IV, apenas.

C

II, III, apenas.

D

I, II, II, IV.

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Q3924985

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924985 Nutrição

Atualmente, o método considerado como padrão-ouro para determinação do Gasto Energético (GE) é:

A

Calorimetria indireta em câmara metabólica fechada.

B

Equações preditivas de Harris-Benedict revisada.

C

Monitoramento por acelerometria de 7 dias.

D

Calorimetria direta (bomb calorimétrica).

E

Água duplamente marcada (2H₂¹⁸O).

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Q3924984

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924984 Nutrição

O total de energia necessário para os seres vivos, ou o gasto energético diário (GED) compreende o dispêndio energético basal (GEB), necessário para a realização das funções vitais do organismo; o gasto energético da atividade física (GEAF), que engloba as atividades físicas do cotidiano e o exercício físico; e o efeito térmico dos alimentos (ETA), relacionado com a digestão, a absorção e o metabolismo dos alimentos. Em indivíduos saudáveis:

A

o GEB corresponde aproximadamente a 60% a 70% do gasto diário, o ETA entre 5% e 15% e o GEAF de 15% a 30%, sendo este último o componente que mais varia entre os indivíduos.

B

o GEB corresponde aproximadamente a 40% a 50% do gasto diário, o ETA entre 20% e 25% e o GEAF de 30% a 40%, sendo este último o componente que mais varia entre os indivíduos.

C

o GEB corresponde aproximadamente a 70% a 80% do gasto diário, o ETA entre 15% a 20% e o GEAF de 5% a 10%, sendo este último o componente que mais varia entre os indivíduos.

D

o GEB corresponde aproximadamente a 50% a 60% do gasto diário, o ETA entre 25% e 30% e o GEAF de 10% a 20%, sendo este último o componente que mais varia entre os indivíduos.

E

o GEB corresponde aproximadamente a 30% a 40% do gasto diário, o ETA entre 10% e 15% e o GEAF de 45% a 60%, sendo este último o componente que mais varia entre os indivíduos.

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Q3924981

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924981 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição discorre que regiões geográficas imprimem a sua identidade alimentar, sendo mais frequente, na região _____, o consumo de farinha de mandioca, açaí e peixe fresco. Assinale a alternativa que preenche, corretamente, a lacuna do texto:

A

Sul.

B

Sudeste.

C

Centro-Oeste.

D

Norte.

E

Nordeste.

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Q3924980

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924980 Nutrição

A deficiência energético-proteica na primeira infância, em sua forma edematosa (kwashiorkor), está fisiopatologicamente associada à/ao:

A

Depleção severa de massa muscular e tecido adiposo, com preservação relativa das proteínas séricas.

B

Adaptação metabólica bem-sucedida com catabolismo preferencial de lipídios para poupar proteínas.

C

Ingestão calórica marginalmente adequada associada a infecções e estresse oxidativo, com hipoalbuminemia grave.

D

Consumo excessivo de carboidratos simples, levando à resistência à insulina e hiperglicemia de jejum.

E

Deficiência primária e isolada de enzimas pancreáticas, causando má-absorção seletiva de aminoácidos.

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Q3924979

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924979 Nutrição

A suplementação periconcepcional com ácido fólico tem como principal objetivo fisiológico reduzir o risco de defeitos do tubo neural no feto, pois o folato atua como:

A

Doador de grupos metil para reações de biossíntese de nucleotídeos e metilação de DNA.

B

Cofator enzimático na síntese de colágeno para a formação da matriz extracelular óssea.

C

Antioxidante neutralizante de espécies reativas de oxigênio durante a organogênese.

D

Precursor direto na biossíntese de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa.

E

Agente quelante de metais pesados com potencial teratogênico, como o chumbo e o mercúrio.

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Q3924978

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924978 Nutrição

O efeito antagonista de alimentos ricos em vitamina K (como folhosos verdes-escuros) sobre a terapia anticoagulante com varfarina ocorre primariamente porque a vitamina K:

A

Induz a expressão de enzimas hepáticas do citocromo P450, acelerando o metabolismo do fármaco.

B

É um cofator essencial para a síntese hepática de fatores de coagulação dependentes de vitamina K.

C

Forma complexos insolúveis com o medicamento no lúmen intestinal, reduzindo sua absorção.

D

Compete com o fármaco pelos sítios de ligação à albumina, aumentando a fração livre ativa no plasma.

E

Altera o pH gástrico, inativando quimicamente a molécula do anticoagulante antes da absorção.

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Q3924977

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924977 Nutrição

Em condições ideais, o nutriente cuja absorção é mais diretamente dependente da síntese cutânea induzida pela exposição solar (radiação UVB) e da adequada função renal para sua ativação metabólica é:

A

O ferro não-heme presente em vegetais folhosos verdes-escuros.

B

O ácido fólico sintético utilizado em fortificação de farinhas.

C

A vitamina D, na forma de colecalciferol ou ergocalciferol.

D

O cálcio biodisponível de fontes lácteas e vegetais fortificados.

E

O ômega-3 de cadeia longa proveniente de peixes marinhos.

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Q3924976

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924976 Nutrição

Um paciente com doença renal crônica não dialítica apresenta hiperpotassemia recorrente e já utiliza medicações que elevam potássio sérico. O plano alimentar deve priorizar uma estratégia de redução de carga de potássio dietético sem comprometer a densidade energética. Indique a orientação:

A

Reduzir potássio e orientar técnicas de cocção.

B

Preferir substituto do sal à base de potássio.

C

Aumentar sucos de frutas para hidratação.

D

Priorizar frutas secas e oleaginosas diárias.

E

Elevar integrais e leguminosas sem ajuste.

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Q3924975

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924975 Nutrição

Em enfermaria, um adulto com perda de peso e redução de força apresenta suspeita de desnutrição calórico-protéica. O(a) nutricionista precisa de uma medida antropométrica rápida, à beira-leito, relacionada à depleção de massa corporal periférica. Indique a medida:

A

Circunferência da cintura.

B

Relação cintura-quadril.

C

Circunferência do braço.

D

Índice de adiposidade corporal.

E

Dobra cutânea subescapular.

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Q3924973

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924973 Nutrição

Em vigilância nutricional, a equipe avalia uma possível carência de iodo em escolares e precisa de um indicador laboratorial populacional, sensível à ingestão recente e adequado para comparação entre inquéritos. Indique o indicador:

A

Albumina sérica.

B

Iodúria.

C

Hemoglobina capilar.

D

Retinol sérico.

E

Zinco plasmático.

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Q3924972

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924972 Nutrição

Na admissão hospitalar, o(a) nutricionista precisa classificar risco nutricional em poucos minutos, usando IMC, perda de peso recente e redução da ingestão alimentar, para definir prioridade de intervenção. Indique o instrumento mais indicado:

A

DEXA.

B

BIA.

C

Recordatório de 24 horas.

D

NRS-2002.

E

Curva ROC.

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Q3924971

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924971 Nutrição

A classificação funcional dos alimentos segundo sistema NOVA agrupa produtos conforme grau de processamento industrial. Refrigerantes, salgadinhos industrializados e macarrão instantâneo pertencem ao grupo:

A

In natura.

B

Ultraprocessados.

C

Processados.

D

Ingredientes culinários.

E

Minimamente processados.

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Q3924970

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924970 Nutrição

No manejo dietoterápico da fenilcetonúria, a restrição severa ao aminoácido fenilalanina é necessária devido a um defeito enzimático que compromete sua conversão em tirosina, resultando em:

A

Degradação alternativa por transaminação e formação de corpos cetônicos.

B

Acúmulo neurotóxico de fenilalanina e metabólitos como o ácido fenilpirúvico.

C

Deficiência secundária de triptofano e serotonina no sistema nervoso central.

D

Sequestro de cofatores de vitaminas do complexo B, levando a anemias.

E

Produção excessiva de amônia e saturação do ciclo da ureia.

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Q3924968

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924968 Nutrição

A osmolaridade das fórmulas enterais influencia tolerância gastrointestinal e velocidade de infusão. Fórmulas com osmolaridade superior a 600 mOsm/L são classificadas como:

A

Isotônicas.

B

Hipotônicas.

C

Normotônicas.

D

Isosmolares.

E

Hipertônicas.

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Q3924967

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924967 Nutrição

O armazenamento adequado de carnes cruas resfriadas previne multiplicação bacteriana e deterioração. No refrigerador doméstico, carnes bovinas e suínas cruas devem ser consumidas em até:

A

3 dias.

B

7 dias.

C

5 dias.

D

10 dias.

E

1 dia.

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Q3924966

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Jeriquara - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Jeriquara - SP - Nutricionista |

Q3924966 Nutrição

A administração de nutrição enteral requer escolha adequada da via de acesso conforme tempo previsto de terapia. Um nutricionista acompanha paciente com disfagia orofaríngea que necessitará suporte nutricional por período superior a 6 semanas. A via de acesso indicada é:

A

Sonda nasoentérica.

B

Sonda nasogástrica.

C

Gastrostomia.

D

Sonda orogástrica.

E

Jejunostomia cirúrgica.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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