Questões de Concurso Sobre nutrição
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Q3189688
Nutrição
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira e a classificação NOVA, analise as seguintes
afirmações sobre os grupos de alimentos e identifique a CORRETA:
Q3189687
Nutrição
Analise as assertivas:
I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos
PORQUE
II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.
De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?
I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos
PORQUE
II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.
De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?
Q3189686
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), os trabalhadores estão expostos a diversos riscos
ocupacionais. Esses riscos variam desde a exposição prolongada a temperaturas extremas, manipulação de
equipamentos pesados e afiados, até a realização de tarefas repetitivas que podem levar a lesões por esforço
repetitivo. Ademais, a complexidade do ambiente de trabalho exige que medidas de segurança e práticas de
higiene sejam meticulosamente implementadas para garantir tanto a segurança dos alimentos quanto a saúde
dos trabalhadores. Dentro deste cenário, é vital que o nutricionista trabalhe em colaboração com outros
profissionais de saúde e segurança para desenvolver e manter um Manual de Boas Práticas e Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs), que orientem todos os aspectos da operação, desde a seleção e
armazenamento de ingredientes até a preparação e distribuição de alimentos, garantindo assim a integridade
física dos trabalhadores e a segurança dos consumidores finais. Considerando as responsabilidades do
nutricionista na promoção da saúde dos trabalhadores em uma UAN, avalie as seguintes afirmações:
I - Medidas preventivas e o desenvolvimento de comunicação eficaz no local de trabalho são estratégias essenciais para identificar e resolver problemas de saúde e segurança dos trabalhadores na UAN.
II - A responsabilidade do nutricionista se limita ao planejamento e execução de refeições, não incluindo a saúde e segurança dos trabalhadores no ambiente de trabalho.
III - Os acidentes comuns em cozinhas, como queimaduras, cortes e escorregões, devem ser tratados como parte normal do trabalho diário, não requerendo ações preventivas específicas.
Com base nas proposições citadas é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - Medidas preventivas e o desenvolvimento de comunicação eficaz no local de trabalho são estratégias essenciais para identificar e resolver problemas de saúde e segurança dos trabalhadores na UAN.
II - A responsabilidade do nutricionista se limita ao planejamento e execução de refeições, não incluindo a saúde e segurança dos trabalhadores no ambiente de trabalho.
III - Os acidentes comuns em cozinhas, como queimaduras, cortes e escorregões, devem ser tratados como parte normal do trabalho diário, não requerendo ações preventivas específicas.
Com base nas proposições citadas é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189685
Nutrição
Considerando a responsabilidade do nutricionista na promoção da saúde dos trabalhadores em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as seguintes afirmações e identifique a verdadeira:
Q3189684
Nutrição
Os custos são medidas monetárias dos sacrifícios com os quais uma organização tem de arcar para atingir
seus objetivos. Assim, podemos caracterizar como custos contábeis diretos ou controláveis de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN):
Q3189683
Nutrição
Como o nutricionista gestor pode motivar a sua equipe?
Q3189682
Nutrição
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve o planejamento dos setores,
ambiência, localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características
adequadas e instalações elétricas e hidráulicas. Considerando o assunto abordado, avalie as proposições a
seguir:
I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.
Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.
Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189681
Nutrição
O planejamento físico e funcional é importante para evitar:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.
Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:
Q3189680
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista desempenha o papel de chefia e realiza
diversas atividades administrativas, técnicas e operacionais. Sobre essas atividades, assinale a alternativa
correta:
Q3189679
Nutrição
Na produção de alimentos, inúmeras reações químicas podem acontecer e levar a formação de substâncias
tóxicas ao organismo humano ou podem ter sua toxicidade intensificada. Baseado nessa afirmativa é
CORRETO dizer:
Q3189678
Nutrição
Uma alimentação saudável é baseada em diferentes grupos alimentares e preparações. No Guia Alimentar
para a População Brasileira existem diversas sugestões de refeições baseadas nos grupos alimentares.
Considerando essas informações, avalie as seguintes afirmações:
I - Dentro do grupo dos cereais, apenas o arroz e o milho são considerados, excluindo-se grãos como trigo, aveia e centeio.
II - Legumes e verduras, quando consumidos crus, devem ser higienizados corretamente para evitar contaminação por micro-organismos, sendo o uso de solução de vinagre uma prática eficaz, recomendada pelo Guia.
III - As castanhas e nozes são recomendadas como parte de uma dieta equilibrada, fornecendo minerais, vitaminas, fibras e gorduras saudáveis, além de compostos antioxidantes.
É CORRETO o que se afirma em
I - Dentro do grupo dos cereais, apenas o arroz e o milho são considerados, excluindo-se grãos como trigo, aveia e centeio.
II - Legumes e verduras, quando consumidos crus, devem ser higienizados corretamente para evitar contaminação por micro-organismos, sendo o uso de solução de vinagre uma prática eficaz, recomendada pelo Guia.
III - As castanhas e nozes são recomendadas como parte de uma dieta equilibrada, fornecendo minerais, vitaminas, fibras e gorduras saudáveis, além de compostos antioxidantes.
É CORRETO o que se afirma em
Q3189677
Nutrição
Qual das alternativas abaixo está CORRETA sobre a multiplicação de microrganismos relacionada à
temperatura?
Q3189676
Nutrição
Toxinfecções alimentares são doenças provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Diante desse cenário, é fundamental que
os profissionais de saúde, manipuladores de alimentos e a população em geral compreendam as diferentes
formas de contaminação e os micro-organismos envolvidos, a fim de garantir a segurança alimentar e prevenir
surtos de doenças. Considerando os agentes responsáveis pelas toxinfecções alimentares, qual das
afirmações está CORRETA?
Q3189675
Nutrição
Considerando os fatores que contribuem para o desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), avalie as seguintes afirmações:
I - Restos de comida significativos indicam uma adequada integração com os hábitos alimentares da clientela e uma boa preparação dos alimentos.
II - Uma baixa porcentagem de sobras indica uma má eficiência do planejamento, no que diz respeito ao número de refeições a serem servidas, sugerindo falhas no porcionamento e na adequação das preparações ao padrão do cliente.
III - O Fator de Correção é calculado dividindo-se o Peso Líquido (PL) pelo Peso Bruto (PB), e um valor alto indica que há uma grande perda devido à remoção de partes não comestíveis dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I - Restos de comida significativos indicam uma adequada integração com os hábitos alimentares da clientela e uma boa preparação dos alimentos.
II - Uma baixa porcentagem de sobras indica uma má eficiência do planejamento, no que diz respeito ao número de refeições a serem servidas, sugerindo falhas no porcionamento e na adequação das preparações ao padrão do cliente.
III - O Fator de Correção é calculado dividindo-se o Peso Líquido (PL) pelo Peso Bruto (PB), e um valor alto indica que há uma grande perda devido à remoção de partes não comestíveis dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3189674
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), a eficiência e eficácia na distribuição de refeições são vitais
para o sucesso operacional e a satisfação do cliente. Essas unidades, que podem variar de hospitais e escolas
a grandes corporações e eventos, necessitam de sistemas de distribuição bem planejados para atender às
diversas necessidades e preferências dos comensais. A escolha do sistema de distribuição impacta
diretamente na qualidade do serviço, na manutenção da temperatura dos alimentos, na prevenção de
contaminações e na agilidade do serviço. Considerando os sistemas de distribuição e modalidades de serviço
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as seguintes afirmações:
I - No serviço à americana, um garçom serve os comensais diretamente na mesa com pratos individuais das preparações escolhidas.
II - No sistema descentralizado, as refeições são distribuídas diretamente aos comensais no local onde foram preparadas, sem intermediários.
III - O sistema de distribuição centralizado envolve o envio de refeições já proporcionadas para várias copas espalhadas pela instituição para distribuição posterior.
IV - O serviço à francesa implica que os comensais se servem de uma mesa comunitária, escolhendo os pratos conforme sua preferência.
V - Na modalidade de distribuição conhecida como cafeteria, a refeição é distribuída através de um balcão térmico, onde o próprio comensal pode servir-se de pratos e bandejas disponíveis.
É CORRETO o que se afirma em:
I - No serviço à americana, um garçom serve os comensais diretamente na mesa com pratos individuais das preparações escolhidas.
II - No sistema descentralizado, as refeições são distribuídas diretamente aos comensais no local onde foram preparadas, sem intermediários.
III - O sistema de distribuição centralizado envolve o envio de refeições já proporcionadas para várias copas espalhadas pela instituição para distribuição posterior.
IV - O serviço à francesa implica que os comensais se servem de uma mesa comunitária, escolhendo os pratos conforme sua preferência.
V - Na modalidade de distribuição conhecida como cafeteria, a refeição é distribuída através de um balcão térmico, onde o próprio comensal pode servir-se de pratos e bandejas disponíveis.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3189673
Nutrição
O conceito de sustentabilidade permeia todas as áreas de operação das empresas, e nas Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs), essa temática ganha uma relevância ainda maior. O papel das UANs vai além
da produção de refeições, abrangendo a necessidade de operar de maneira sustentável em diversos
aspectos: desde o impacto ambiental até as implicações sociais e culturais de suas atividades. Em relação
às dimensões da sustentabilidade aplicadas às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e aos processos
que reduzem os impactos ambientais, avalie as seguintes afirmações:
I - A redução de impactos ambientais em UANs pode ser alcançada por meio de práticas sustentáveis em diversas áreas do processo produtivo, como compras, armazenamento, preparo e distribuição.
II - A dimensão social da sustentabilidade em UANs apenas se preocupa com a interação entre os funcionários, ignorando a relação da unidade com a comunidade local.
III - Implementações ambientais em UANs devem limitar-se apenas ao controle de desperdício de alimentos, não abrangendo outras práticas como reciclagem ou uso eficiente de energia.
IV - A dimensão cultural de sustentabilidade não é relevante para UANs, pois não influencia as práticas de produção de alimentos, nem afeta a aceitação dos consumidores.
V - A dimensão econômica da sustentabilidade concentra-se unicamente em maximizar os lucros, sem considerar os impactos ambientais ou sociais das atividades da UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
I - A redução de impactos ambientais em UANs pode ser alcançada por meio de práticas sustentáveis em diversas áreas do processo produtivo, como compras, armazenamento, preparo e distribuição.
II - A dimensão social da sustentabilidade em UANs apenas se preocupa com a interação entre os funcionários, ignorando a relação da unidade com a comunidade local.
III - Implementações ambientais em UANs devem limitar-se apenas ao controle de desperdício de alimentos, não abrangendo outras práticas como reciclagem ou uso eficiente de energia.
IV - A dimensão cultural de sustentabilidade não é relevante para UANs, pois não influencia as práticas de produção de alimentos, nem afeta a aceitação dos consumidores.
V - A dimensão econômica da sustentabilidade concentra-se unicamente em maximizar os lucros, sem considerar os impactos ambientais ou sociais das atividades da UAN.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3189672
Nutrição
Qual das seguintes práticas está de acordo com a legislação sanitária para o pré-preparo dos alimentos?
Q3189671
Nutrição
É uma exigência da legislação sanitária para o recebimento de matérias-primas, ingredientes e alimentos:
Q3189670
Nutrição
Quais são as ações preventivas que podem ser adotadas para evitar os riscos ergonômicos?
Q3189669
Nutrição
Uma das funções técnico-administrativas dos nutricionistas nas Unidades de Alimentação Coletiva (UANs) é
a gestão de compras e estoque. Considerando essa afirmativa, avalie as proposições a seguir:
I - O planejamento de compras, considerando o número de refeições a serem servidas, a sazonalidade e disponibilidade dos produtos.
II - O planejamento de compras, considerando a previsão de consumo, para evitar a falta ou excesso de alimentos.
III - A seleção dos fornecedores, considerando a realização de cotações e análise custo-benefício.
IV - O planejamento de compras deve ser feito com base no estoque mínimo necessário, não havendo a necessidade de prever variações na demanda das refeições ou sazonalidade dos produtos.
Dentro das atribuições da gestão de compras e estoque, é CORRETO o que se afirma em:
I - O planejamento de compras, considerando o número de refeições a serem servidas, a sazonalidade e disponibilidade dos produtos.
II - O planejamento de compras, considerando a previsão de consumo, para evitar a falta ou excesso de alimentos.
III - A seleção dos fornecedores, considerando a realização de cotações e análise custo-benefício.
IV - O planejamento de compras deve ser feito com base no estoque mínimo necessário, não havendo a necessidade de prever variações na demanda das refeições ou sazonalidade dos produtos.
Dentro das atribuições da gestão de compras e estoque, é CORRETO o que se afirma em:
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