O cálcio é um mineral que regula diversas funções vitais. Especialmente durante a puberdade e a adolescência, a ingestão de cálcio é essencial, pois: 

Os métodos de avaliação de ingestão alimentar têm vantagens e desvantagens específicas que influenciam a sua aplicação em diferentes contextos. Assinale a alternativa que apresenta a principal desvantagem do recordatório de 24 horas.

O ovo é um alimento nutritivo, rico em proteínas e vitaminas essenciais. Ao ser quebrado, quais características o ovo apresenta quando está fresco?

Os peixes são alimentos ricos em proteínas, ômega-3 e nutrientes essenciais. Sobre os sinais de frescor e alterações nos pescados, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. A presença de olhos turvos e afundados na órbita é um indicativo de que o peixe está alterado.
II. Peixes frescos possuem guelras vermelhas e úmidas, com cheiro fresco característico.
III. Ventre abaulado e flácido é uma característica típica de peixes frescos.

De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de preparação de alimentos devem, obrigatoriamente:

De acordo com a RDC nº 216/2004, qual é o objetivo principal do fluxo ordenado nas etapas de preparação de alimentos em serviços de alimentação?

Uma criança apresenta sinais de fadiga constante e dificuldades de concentração. Após avaliação médica, foi identificado que ela possui uma alimentação pobre em ferro. Qual dos alimentos abaixo pode ajudar a corrigir essa deficiência?

A limpeza e higienização de cozinhas são fundamentais para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada. Qual das práticas abaixo está correta para esse ambiente?

As relações que ocorrem durante o exercício profissional entre nutricionistas, entre nutricionistas e outros profissionais (de saúde ou não), pacientes, clientes, usuários, estudantes, empregadores, empregados, representantes de entidades de classe e demais sujeitos obedecerão ao que segue:

I. É dever do nutricionista denunciar, nas instâncias competentes, atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação, perseguição ou exclusão por qualquer motivo, contra si ou qualquer pessoa.

II. É dever do nutricionista fazer uso do poder ou posição hierárquica de forma justa, respeitosa, evitando atitudes opressoras e conflitos nas relações, não se fazendo valer da posição em benefício próprio ou de terceiros.

III. É vedado ao nutricionista praticar atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação ou perseguição por qualquer motivo contra qualquer pessoa.

IV. É direito ao nutricionista manifestar posições aviltante ou desfavorável sobre a conduta ou atuação de nutricionistas ou de outros profissionais.

Está correto:

Charles Wagley, um dos primeiros antropólogos norte-americanos que estiveram no Brasil e se dedicaram à antropologia aplicada à saúde pública, tendo sido técnico da Fundação de Serviço Especial de Saúde Pública no período de ______________. De seu estudo sobre a comunidade amazonense destacam-se os seguintes aspectos quanto à alimentação e à saúde: a análise dos regimes alimentares, das receitas e despesas alimentares; da disponibilidade de calorias, do estilo de vida; bem como das crenças tradicionais relacionadas à saúde, à doença e às suas causas e meios de tratamento, englobados genericamente sob a magia.

Assinale a alternativa que preenche a lacuna do enunciado acima de forma CORRETA:

Nem sempre sabemos se estamos comendo com variedade, moderação e equilíbrio. Para tornar isso mais simples, o Departamento de Agricultura dos ___________________ criou a Pirâmide dos Alimentos, um instrumento educativo que pode ser facilmente usado pela população. A pirâmide mostra o que devemos comer no dia a dia. Não é uma prescrição rígida, mas um guia geral que nos permite escolher uma dieta saudável e conveniente, que garanta todos os nutrientes necessários para a nossa saúde e bem-estar. Complete a lacuna.

Podemos encontrar as vitaminas nas frutas, vegetais e em alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do nosso organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos metabólicos.

Funções e fontes de vitaminas:

I. A ou Retinol

II. D ou calciferol

III. E ou tocoferol

IV. K ou menadiona

V. B1 ou tiamina

Correlacione as vitaminas acima com as funções:

( ) controla a absorção do cálcio e do fósforo, regula a formação e reconstrução dos ossos.

( ) é fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais.

( ) contribuí para o bom estado dos tecidos, auxilia na digestão das gorduras.

( ) é importante para o funcionamento dos músculos e do cérebro.

( ) protege a pele e mucosas, é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.

Está correta a sequência:

As gorduras ou lipídeos são os principais fornecedores de energia, além dos carboidratos. Também são responsáveis por proteger os órgãos contra lesões, manter a temperatura do corpo, ajudar na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e produzir uma sensação de saciedade depois das refeições. Existem dois tipos de colesterol, o “bom” e o “ruim”, embora esses não sejam os termos mais apropriados, o colesterol “ruim” se chama LDL e o “bom” é chamado HDL, existe alguns alimentos que são capazes de aumentar nosso HDL e diminuir nosso LDL, que são, EXCETO: 

A guarda e a conservação de alimentos são práticas essenciais para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Assinale a alternativa CORRETA sobre esse tema:

Leia as afirmações sobre contaminação de alimentos e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas pode matar a maioria dos microrganismos prejudiciais à saúde.

( ) Lavar carnes antes de prepará-las é uma prática segura para evitar contaminação.

( ) Higienizar frutas e vegetais antes do consumo é uma medida importante para reduzir o risco de contaminação por bactérias. 

( ) A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de utensílios mal higienizados.

( ) O consumo de alimentos contaminados pode causar doenças graves, como intoxicação alimentar.

Assinale a alternativa CORRETA:

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, as dietas devem oferecer o aporte de energia e de nutrientes necessários para preservar ou recuperar o estado nutricional do paciente. Alguns aspectos sobre as dietas hospitalares são importantes para serem considerados: 

Ao elaborar cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial considerar diversos aspectos para garantir uma refeição atrativa e balanceada. Sobre esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA:

Analise as assertivas:

I - O cardápio é uma ferramenta essencial, que permite ao nutricionista integrar considerações nutricionais e operacionais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
PORQUE
O planejamento cuidadoso do cardápio possibilita a adequação da oferta nutricional às necessidades dos usuários, otimizando os recursos e garantindo uma operação eficiente.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

O nutricionista é um pilar central na promoção da segurança alimentar e nutricional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Sua atuação engloba não apenas a supervisão das práticas de higiene e controle de qualidade dos alimentos, mas também a gestão de procedimentos operacionais que garantem a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este profissional é responsável por implementar boas práticas em todas as fases do processo alimentar, desde a recepção de insumos até a distribuição das refeições. Dada a responsabilidade do nutricionista em uma UAN, considere as seguintes afirmações e indique qual é CORRETA:

Considerando as informações sobre contaminação alimentar e as regulamentações estabelecidas pela ANVISA, avalie as seguintes afirmações e identifique a CORRETA: