As operações preliminares no preparo dos alimentos compreen...

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Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEASIC-SE Prova: FGV - 2025 - SEASIC-SE - Nutricionista |

Q3349979 Nutrição

As operações preliminares no preparo dos alimentos compreendem os inúmeros procedimentos de limpeza, divisão ou mistura.

Em relação à essas operações, é correto afirmar que

divisão é um método que geralmente facilita a digestibilidade do alimento, pois antecipa a mastigação. Entretanto apresenta algumas desvantagens, como a exposição do alimento a perdas e alterações por oxidação.

espremer é um método de separação de sólidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor manual ou elétrico. Como exemplo prático tem-se o ato de espremer frutas para produção de sucos.

peneirar ou tamizar é um método de separação de sólidos e líquidos, com o objetivo de separar partículas de diversos tamanhos através de peneiras ou filtros. Como exemplo prático tem-se o ato de peneirar farinhas.

emulsionar é um método de união utilizado com o intuito de desenvolver o glúten da farinha na presença de água ou outro líquido. Como exemplo prático tem-se o ato de preparar massas de pão.

condução é um método de operação preliminar, onde ocorre transmissão de calor através de ondas, ou até mesmo por meio do vácuo. Como exemplo prático tem-se o uso de panelas, chapas e assadeiras.

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