Questões de Nutrição para Concurso - Página 333

Q3287144

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3287144 Nutrição

Complete o excerto abaixo com o conceito correspondente:

______________é a medida da quantidade de medicamento contida em uma fórmula farmacêutica que chega à circulação sistêmica e da velocidade na qual ocorre esse processo.

A

Potencialização

B

Biodisponibilidade

C

Dose

D

Efeito farmacológico

E

Dessensibilização

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Q3287143

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3287143 Nutrição

Uma dieta equilibrada é aquela que possui uma ingestão adequada de nutrientes, atendendo às recomendações nutricionais vigentes. Observa- se que os alimentos possuem vitaminas e minerais que atendem a funções específicas.

Nesse sentido, destaque a alternativa que relaciona corretamente a vitamina à sua função.

A

Vitamina A (retinol) – controla absorção de cálcio e do fósforo, regula a formação e a reconstituição dos osso e dentes.

B

Vitamina B1 (tiamina) – auxilia na absorção do ferro, participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização, aumenta a resistência contra a gripe.

C

Vitamina C (ácido ascórbico) – é responsável pela adaptação da visão ao escuro, é essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores.

D

Vitamina D (calciferol) – é importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.

E

Vitamina E (tocoferol) – contribui para o bom estado dos tecidos e auxilia na digestão das gorduras.

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Q3287142

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3287142 Nutrição

Ao analisar a categoria de IMC pré-gravidez entre 18,5 e 24,9, destaque a faixa de ganho de peso considerada adequada.

A

0,3 kg no primeiro trimestre e 2,5 kg por semana nos segundo e terceiro trimestres

B

0,9 kg no primeiro trimestre e 3,1 kg por semana nos segundo e terceiro trimestres

C

1,6 kg no primeiro trimestre e 0,4 kg por semana nos segundo e terceiro trimestres

D

3,7 kg no primeiro trimestre e 2,8 kg por semana nos segundo e terceiro trimestres

E

2,5 kg no primeiro trimestre e 1,3 kg por semana nos segundo e terceiro trimestres

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Q3287141

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3287141 Nutrição

Na prática clínica, um dos fatores que podem alterar a resposta aos fármacos é a administração concomitante de outros fármacos, ou uso simultâneo com alimentos, suplementos alimentares, plantas medicinais e/ou fitoterápicos. Assim, as interações medicamentosas podem ser classificadas conforme os mecanismos de interação. Dentro dessa sistemática, as interações farmacocinéticas caracterizam-se pela alteração em um dos aspectos abaixo elencados, exceto:

A

absorção

B

distribuição

C

metabolismo/biotransformação

D

excreção

E

preparo

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Q3287140

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3287140 Nutrição

Em relação às funções relacionadas com a nutrição, destaque o sistema que possui a seguinte função: “conta com uma estrutura complexa, que consiste em um tubo contínuo central e uma série de glândulas anexas; transforma o alimento ingerido em substâncias microscópicas; seleciona algumas impurezas do organismo, para depois eliminá-las.”.

A

Nervoso

B

Muscular

C

Digestório

D

Cardiovascular

E

Tegumentar

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Q3287139

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3287139 Nutrição

Analise as asserções abaixo e marque a alternativa pertinente.

I – O termo “metabolismo” designa toda a rede de processos químicos envolvidos na manutenção da vida. Abrange todas as sequências de reações químicas que ocorrem nas células do corpo.
II – As reações metabólicas que ocorrem dentro do nosso corpo podem ser classificadas em dois tipos. A reação anabólica degrada moléculas diferentes e, portanto, requer energia. A reação catabólica sintetiza moléculas e, portanto, libera energia.

A

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

B

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II não é uma justificativa da I.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q3286795

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Auxiliar de Sala |

Q3286795 Nutrição

As crianças de uma escola são ensinadas a comer grãos e cereais regularmente, além de alimentos como banana e cenoura. Servindo à produção da glicose, eles são fonte primária de energia e abastecem o funcionamento cerebral. Isso se deve ao fato de serem alimentos ricos em

A

fibras.

B

gorduras.

C

proteínas.

D

vitaminas.

E

carboidratos.

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Q3286583

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Técnico Agropecuário |

Q3286583 Nutrição

Em consonância com a legislação que rege o PNAE, qual percentual mínimo dos recursos repassados pelo FNDE deve ser aplicado na aquisição de gêneros alimentícios oriundos da agricultura familiar?

A

20%

B

30%

C

40%

D

50%

E

60%

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Q3286582

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caconde - SP - Técnico Agropecuário |

Q3286582 Nutrição

Quanto à transferência de recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE, o cálculo do montante repassado fundamenta-se, primordialmente, no:

A

Número de alunos

B

Superfície escolar

C

Localidade

D

Rendimento escolar

E

Capacidade física

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Q3285992

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Turvo - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Turvo - SC - Nutricionista Educacional |

Q3285992 Nutrição

O Conselho Federal de Nutricionistas, no uso das atribuições que lhe são conferidas dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e dá outras providências. Em relação à publicidade, é vedado ao nutricionista, EXCETO:

A

Valer-se da profissão para manifestar preferência ou para divulgar ou permitir a divulgação, em qualquer tipo de mídia, de marcas de produtos ou nomes de empresas ligadas às atividades de alimentação e nutrição;

B

Quando no exercício da profissão manifestar preferência, divulgar ou permitir que sejam divulgados produtos alimentícios ou farmacêuticos por meio de objetos ou de peças de vestuário, salvo se a atividade profissional esteja relacionada ao marketing;

C

Utilizar os recursos de divulgação ou os veículos de comunicação para divulgar conhecimentos de alimentação e nutrição que possam caracterizar a realização de consultas ou atendimentos, a formulação de diagnósticos ou a concessão de dietas individualizadas;

D

Ter acesso a informações, referentes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional, que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica;

E

Quando da orientação ou prescrição dietética, havendo necessidade de mencionar marcas, o nutricionista deverá indicar várias alternativas oferecidas pelo mercado.

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Q3285991

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Turvo - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Turvo - SC - Nutricionista Educacional |

Q3285991 Nutrição

O nutricionista deve exercer suas atribuições visando garantir o direito humano à alimentação adequada. Os compromissos que devem ser assumidos na alimentação coletiva, na nutrição clínica, na saúde coletiva, na docência, na nutrição esportiva ou na sua atuação como gestor, EXCETO:

A

Orientar pacientes e familiares que não têm acesso aos alimentos, a procurarem os gestores públicos municipais ou o Ministério Público local para assegurar esse direito.

B

Participar do controle de qualidade de gêneros e alimentos ofertados à população, para a garantia de uma alimentação saudável e segura.

C

Orientar nutrizes sobre seus direitos trabalhistas, para a garantia do aleitamento materno.

D

Atuar na docência orientando os futuros nutricionistas, na sua prática profissional, a defenderem o direito humano à alimentação e a utilizarem instrumentos de inclusão dos indivíduos que não têm acesso a alimentos de qualidade e em quantidade adequada.

E

Promover a educação e a orientação nutricional exclusivamente para indivíduo em instituições privadas, destacando a importância do processo de manutenção da saúde e de prevenção das doenças.

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Q3283912

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283912 Nutrição

As oxidorredutases são amplamente distribuídas em microrganismos, em vegetais e em animais. São enzimas que realizam reações de oxirredução. Em alimentos, são conhecidas por provocar alterações indesejadas de cor, aroma, sabor e valor nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a oxidorredutase que está ligada ao desaparecimento do aroma e ao surgimento de off-flavors em produtos vegetais, principalmente naqueles conservados por congelamento.

A

Polifenoloxidase.

B

Lipo-oxigenase.

C

Peroxidase.

D

Catalase.

E

Glicose-oxidase.

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Q3283911

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283911 Nutrição

Geleia é o produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, sendo concentrado até a consistência gelatinosa.
A pectina constitui o elemento fundamental necessário para formação de gel e deve ser adicionada quando a fruta não é suficientemente rica nesse componente.

Com relação ao uso de pectina no processamento de geleias, considere as afirmativas a seguir. I → Pectinas com alto teor de metoxilação (ATM) formam gel na presença de açúcares (60 a 80% de sólidos solúveis) em meio ácido (pH entre 2,8 e 3,5).
II → Pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM) formam gel em baixos teores de sólidos solúveis (10-70%) e pH entre 2,8 a 6,0, em presença de íons divalentes, sendo o cálcio o mais frequentemente utilizado.
III → Pectinas com alto teor de metoxilação são utilizadas em geleias comuns, e pectinas com baixo teor de metoxilação são utilizadas em produtos light. IV → Para pectinas com baixo teor de metoxilação, quanto mais baixo o grau de metoxilação, maior quantidade de sacarose é requerida para a formação do gel.
Está(ão) correta(s)

A

apenas IV.

B

apenas I e IV.

C

apenas II e III.

D

apenas I, II e III.

E

apenas II, III e IV.

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Q3283910

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283910 Nutrição

“O escurecimento catalisado por enzimas é baseado, principalmente, na interação das enzimas com outros dois componentes normalmente encontrados nos tecidos vegetais: substrato e oxigênio”.

Fonte: SPOTO, M. H. F.; D’ARCE, M. R. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. 2ª ed. Barueri (SP): Manole, 2020.

Com relação às enzimas polifenoloxidases, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) Catalisam a oxidação de compostos fenólicos a quinonas, substâncias altamente reativas que sofrem condensação e geram produtos de cor escura, as melaninas.
( ) São enzimas ligadas às membranas e/ou confinadas em plastídeos e encontram seus substratos nos tecidos íntegros.
( ) São enzimas que agem sobre uma grande variedade de compostos fenólicos, apresentam baixa termoestabilidade e são inativadas em valores de pH superiores a 4,0.

A sequência correta é

A

V – F – V.

B

V – F – F.

C

F – V – V.

D

V – V – F.

E

F – F – V.

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Q3283909

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283909 Nutrição

“O etileno (C₂H₄) é o composto orgânico mais simples que afeta o metabolismo da planta, sendo considerado hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais. Na pós-colheita de frutas e hortaliças, seus efeitos podem ser desejáveis ou indesejáveis”.
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.

Considerando o exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) Em cenouras, o etileno estimula a síntese de um composto amargo, a isocumarina, o que pode limitar a aceitação dessas hortaliças.
( ) Em hortaliças folhosas, o etileno inibe a síntese de clorofilase, retardando o amarelecimento desses vegetais.

( ) Em bananas, a aplicação exógena de etileno uniformiza o amadurecimento dos frutos.

A sequência correta é

A

V – F – V.

B

V – F – F

C

F – V – V.

D

V – V – F.

E

F – F – V.

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Q3283908

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283908 Nutrição

Os sistemas de gestão da qualidade visam garantir a segurança dos alimentos. Diante do exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) Ciclo de Deming, ou ciclo PDCA, do inglês plan, do, check, action, visa a melhoria contínua de processos através de planejamento, execução, verificação e ação.
( ) O objetivo do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é identificar os perigos microbiológicos relacionados com o processo, as matérias-primas, os insumos ou as embalagens.
( ) O sistema APPCC tem foco na ação corretiva, estabelecendo formas de controle para garantir a segurança dos alimentos.

A sequência correta é

A

V – V – F.

B

F – V – V.

C

F – F – V.

D

V – F – F.

E

V – F – V.

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Q3283907

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283907 Nutrição

Em indústrias de alimentos, as ferramentas da qualidade são amplamente utilizadas para garantir a eficiência dos processos e a segurança dos produtos. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta.

A

O diagrama de pareto monitora a variabilidade do processo ao longo do tempo.

B

O diagrama de dispersão tem como finalidade explorar e indicar todas as causas possíveis de uma condição ou um problema específico.

C

O diagrama de Ishikawa, ou diagrama espinha de peixe, investiga a relação entre duas variáveis para testar possíveis relações de causa e efeito.

D

Os gráficos ou cartas de controle analisam tendências de mercado.

E

5W2H estrutura um plano de ação eficiente para resolução de problema.

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Q3283906

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283906 Nutrição

A absorção de água pela farinha é influenciada por quatro parâmetros: umidade, conteúdo proteico, nível de dano do amido e nível de pentosana. Com relação ao exposto, considere as afirmativas a seguir.

I → Uma farinha com 13,0% (g/100 g) de umidade apresentará absorção de água menor do que a mesma farinha com 14,0% (g/100 g) de umidade.
II → Uma farinha com alto conteúdo proteico absorverá naturalmente mais água do que uma farinha com baixo conteúdo proteico.
III → A presença de amido danificado na farinha impede a penetração de água no interior dos grânulos e a sua interação com as regiões amorfas.

IV → Mesmo em quantidades muito pequenas, as pentosanas podem ser responsáveis pela absorção de até um terço de água na massa.

Estão corretas

A

apenas I e II.

B

apenas I e III.

C

apenas II e IV.

D

apenas III e IV.

E

apenas I, II e IV.

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Q3283905

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283905 Nutrição

Para a produção de massas alimentícias, a escolha da farinha de trigo é essencial. Considerando os fatores relacionados ao glúten e às características reológicas da farinha, assinale a alternativa que indica corretamente as características essenciais para a obtenção de uma massa alimentícia de boa qualidade.

A

Baixo teor de glúten, alta atividade enzimática e baixa absorção de água.

B

Alto teor de glúten fraco, baixa absorção de água e alta extensibilidade.

C

Alto teor de glúten forte, alta tenacidade e baixa atividade enzimática.

D

Médio teor de glúten, baixa elasticidade e alta atividade enzimática.

E

Baixo teor de glúten, alta extensibilidade e alta absorção de água.

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Q3283904

Ano: 2025 Banca: UFSM Órgão: UFSM Prova: UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |

Q3283904 Nutrição

“Os processos de fabricação do pão apresentam um objetivo comum e único: converter a farinha de trigo em um alimento aerado e palatável”.
Fonte: CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da Panificação. 2ª ed. Barueri, SP: Manole, 2009. p. 21.

Sobre os processos de panificação, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir. ( ) No método rápido, a massa passa por um período de, no mínimo, 1 hora de descanso depois do processo de mistura e antes da divisão. ( ) No método esponja e massa, parte da formulação da massa sofre um período prolongado de fermentação em longa escala. ( ) No método direto, a massa passa por um período menor do que uma hora ou nenhum período de descanso depois do processo de mistura e antes da divisão. A sequência correta é

A

F – V – F.

B

V – V – F.

C

F – F – V.

D

V – F – V.

E

F – V – V.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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