Questões de Nutrição para Concurso - Página 3

Q4355903

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355903 Nutrição

O envelhecimento populacional representa um dos principais desafios para a saúde pública contemporânea, especialmente diante da crescente carga de doenças crônicas não transmissíveis. Sobre a relação entre envelhecimento, comportamentos de saúde e prevenção de doenças crônicas, assinale a alternativa correta.

A

A mudança demográfica tornou o limiar de 60 anos um marcador homogêneo do envelhecimento, já que a expectativa de vida aproximou o perfil de saúde dos idosos entre países industrializados e em desenvolvimento.

B

A rigidez das intervenções dietéticas propostas em décadas anteriores gerou benefícios expressivos, fundamentando sua manutenção nas diretrizes atuais, com ajustes pontuais para grupos de maior risco.

C

O maior risco cardiovascular na população idosa justifica condutas dietéticas restritivas e padronizadas, já que intervenções amplas e variadas tendem a produzir resultados inconsistentes nessa faixa etária.

D

A elevada carga de doenças crônicas na população idosa decorre, entre outros fatores, da interação entre múltiplos processos patológicos e do declínio fisiológico progressivo, reforçando a importância de estratégias de prevenção voltadas a essa faixa etária.

E

Fatores externos que aceleram o declínio funcional no processo de envelhecimento sustentam a ideia de que intervenções preventivas primárias nessa fase têm janela restrita, sendo mais custo-efetivas em grupos mais jovens.

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Q4355902

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355902 Nutrição

Furtado (2009) aponta que a colaboração interprofissional enfrenta forças antagônicas no campo da saúde. Segundo o autor, "colaboração profissional e profissionalismo constituirão dois lados em constante oposição, ainda que a existência de um dependa da existência do outro", sendo que a lógica profissional tende à diferenciação e à reserva de mercado, enquanto a lógica colaborativa aponta para a partilha de saberes e práticas centradas no usuário.
Furtado JP. Arranjos institucionais e gestão da clínica: princípios da interdisciplinaridade e interprofissionalidade. Cadernos Brasileiros de Saúde Mental, v. 1, n. 1, 2009.
Considerando essa tensão estrutural e seus desdobramentos para a organização dos serviços de saúde, é correto afirmar:

A

Ainda que a lógica profissional e a lógica da colaboração interprofissional se apresentem como forças antagônicas, a superação desse antagonismo depende fundamentalmente da formação acadêmica dos profissionais, cabendo às faculdades e conselhos de classe o papel central de promover a integração entre as categorias nos serviços de saúde.

B

O modelo de equipes de referência contribui para a superação da fragmentação das ações em saúde ao reunir profissionais de diferentes categorias em torno de uma clientela adscrita, com vínculo terapêutico, interdisciplinaridade e gestão colegiada como pilares centrais.

C

A superespecialização profissional é, por si só, suficiente para garantir integralidade e resolutividade nos serviços de saúde, desde que as equipes sigam protocolos bem definidos pelos respectivos conselhos de classe.

D

A interdisciplinaridade e a interprofissionalidade se efetivam por meio de princípios e intenções genéricas formuladas em textos acadêmicos, sendo desnecessária a ação de agentes concretos para que a colaboração entre disciplinas e profissões ocorra na prática.

E

O profissionalismo, marcado pela delimitação estrita de territórios de cada grupo profissional, favorece a colaboração interprofissional na medida em que fortalece a identidade de cada categoria, tornando mais clara a contribuição de cada profissional dentro da equipe.

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Q4355901

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355901 Nutrição

Demétrio et al. (2011) propõem a nutrição clínica ampliada como possibilidade de repensar a relação nutricionista-paciente, afirmando que ela deve ser entendida como um novo modus operandi interdisciplinar em saúde, no qual a racionalidade nutricional se articula com outras formas de conhecimento (senso comum, artístico, etc.) ligados à alimentação e ao ser humano.
Demétrio F, Paiva, JB, Fróes AAG, Freitas, MCS, Santos, LAS. A nutrição clínica ampliada e a humanização da relação nutricionista paciente: contribuições para reflexão. Revista de Nutrição (Campinas), v. 24, n. 5, set./out. 2011. p. 743-763.
De acordo com a concepção desses autores, é correto afirmar:

A

A nutrição clínica ampliada rompe com a necessidade de protocolos e guidelines clínico-nutricionais, pois a construção singular e dialógica do projeto terapêutico com cada paciente torna dispensável a padronização de condutas no âmbito dos serviços de saúde.

B

A competência dialógica proposta pela nutrição clínica ampliada implica que o nutricionista relativize as diretrizes nutricionais em função das preferências culturais do paciente, subordinando o conhecimento tecnocientífico às escolhas alimentares do sujeito.

C

A humanização proposta pela nutrição clínica ampliada supera o modelo assistencialista vigente ao integrar a competência tecnocientífica com a competência ética e relacional, reconhecendo os elementos psicobiossocioculturais da alimentação como constitutivos do cuidado nutricional.

D

A interdisciplinaridade na nutrição clínica ampliada restringe-se à articulação entre os diferentes saberes biomédicos presentes na equipe multiprofissional de saúde, ampliando assim a resolutividade do cuidado clínico.

E

A nutrição clínica ampliada implica a ruptura com a racionalidade científica moderna e o abandono do modelo biomédico, substituindo-os pelos saberes do senso comum no cuidado nutricional.

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Q4355900

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355900 Nutrição

A “Política Nacional de Alimentação e Nutrição” (PNAN) define princípios que fundamentam sua implementação, articulados aos princípios do SUS. Considerando o princípio do fortalecimento da autonomia dos indivíduos descrito na política, assinale a alternativa correta.

A

Segundo a PNAN, o fortalecimento da autonomia se dá pela oferta de informações técnico-científicas pelos profissionais de saúde, sendo esta a principal estratégia prevista para que os indivíduos façam escolhas alimentares mais saudáveis.

B

O fortalecimento da autonomia previsto na PNAN envolve o desenvolvimento da capacidade do indivíduo de lidar com situações a partir do conhecimento dos determinantes dos problemas que o afetam, tratando-se de um processo individual, vivido e conduzido pela própria pessoa.

C

A ampliação da autonomia alimentar, segundo a PNAN, ocorre quando o indivíduo passa a seguir as recomendações dos guias alimentares oficiais, adotando padrões alimentares validados cientificamente como referência para suas escolhas.

D

O fortalecimento da autonomia se consolida principalmente por meio da prescrição dietética individualizada realizada pelo nutricionista, sendo esta a estratégia central prevista pela PNAN para apoiar as escolhas alimentares da população.

E

Fortalecer a autonomia implica ampliar a capacidade do indivíduo de interpretar e analisar sua realidade, fazendo escolhas alimentares com reflexão crítica diante das pressões do mercado comercial de alimentos.

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Q4355899

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355899 Nutrição

O “Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas” (2012) estabelece um conjunto de princípios que orientam as ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no âmbito das políticas públicas brasileiras. Esses princípios reconhecem que a alimentação vai além da dimensão biológica, englobando aspectos culturais, sociais, ambientais e econômicos, e que as ações educativas devem considerar a complexidade do comportamento alimentar e a autonomia dos sujeitos. Acerca dos princípios para as ações de EAN estabelecidos nesse marco, assinale a alternativa correta.

A

O princípio da sustentabilidade, no contexto da EAN, restringe-se à dimensão ambiental, orientando as ações para a preservação dos recursos naturais renováveis e não renováveis envolvidos na produção de alimentos.

B

O princípio da abordagem do sistema alimentar na sua integralidade compreende desde o acesso à terra e aos meios de produção até as práticas alimentares individuais e coletivas e a geração e destinação de resíduos.

C

O princípio da promoção do autocuidado tem como foco central a atuação do profissional de saúde sobre o indivíduo, orientando condutas e comportamentos alimentares a serem adotados pelo sujeito.

D

O princípio da valorização da cultura alimentar local orienta as ações de EAN a considerar apenas as práticas e saberes de povos e comunidades tradicionais, excluindo outras formas de escolha alimentar.

E

O princípio da educação como processo permanente indica que as ações de EAN devem ser concentradas na primeira infância, período em que os hábitos alimentares são formados e têm maior impacto sobre a saúde futura.

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Q4355898

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355898 Nutrição

A microbiota intestinal tem sido cada vez mais reconhecida como um fator relevante na regulação do peso corporal. Sua composição pode ser influenciada pelo uso de antibióticos e probióticos, por fatores do próprio indivíduo, modificáveis ou não, como hábitos alimentares, prática de atividade física, fatores genéticos e imunológicos, além de exposições ambientais, como poluentes e produtos químicos. Sobre a relação entre microbiota intestinal e obesidade, assinale a alternativa correta.

A

A exposição a poluentes ambientais e produtos químicos afeta o peso corporal por meio de mecanismos hormonais, sendo a microbiota intestinal apenas um marcador secundário dessas alterações.

B

Hábitos alimentares e prática de atividade física são classificados como fatores intrínsecos do hospedeiro, pois refletem características biológicas individuais que modulam a microbiota.

C

Fatores genéticos são considerados modificáveis pelo indivíduo, podendo ser reconfigurados por mudanças no estilo de vida que alteram a microbiota intestinal.

D

Os probióticos atuam sobre o peso corporal por uma via direta, com efeito metabólico independente das alterações que possam ocorrer na microbiota intestinal.

E

O uso de antibióticos pode contribuir para mudanças no peso corporal ao alterar a composição da microbiota intestinal e interferir na eficiência do metabolismo de nutrientes.

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Q4355897

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355897 Nutrição

A Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde (2022) propõe uma abordagem de cuidado emancipador, na qual o sujeito deixa de ocupar o papel passivo de paciente e passa a ser protagonista de sua própria saúde. Nessa perspectiva, a alimentação não é tratada como escolha individual isolada, mas como resultado de múltiplos determinantes sociais, culturais, econômicos e ambientais. Considerando essa concepção e os princípios que orientam as práticas de cuidado em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde (APS), assinale a alternativa correta.

A

O cuidado emancipador pressupõe que o conhecimento científico e a clínica sejam substituídos pelos saberes populares e pela experiência do usuário, pois a participação ativa do sujeito é incompatível com condutas técnicas baseadas em evidências.

B

O comportamento alimentar das pessoas é resultado da interação entre o ambiente alimentar e a cadeia de suprimentos, o que exige que as equipes de APS reconheçam e atuem sobre os determinantes que influenciam o acesso e o consumo de alimentos no território.

C

A responsabilidade pelos cuidados em Alimentação e Nutrição na APS recai sobre o nutricionista, profissional com formação técnica especializada nessa área, cabendo aos demais membros da equipe apenas encaminhar os usuários para consulta específica.

D

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) equivale ao ato de informar e orientar os usuários sobre alimentação saudável, sendo suficiente a transmissão objetiva de conteúdos para modificar comportamentos alimentares.

E

A identificação do ambiente alimentar do território é uma tarefa exclusiva da gestão municipal de saúde, não integrando o processo de trabalho cotidiano das equipes de APS, que devem concentrar-se nas práticas clínico-assistenciais individuais.

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Q4355896

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355896 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) apresenta diretrizes que orientam as ações de alimentação e nutrição no Sistema Único de Saúde (SUS). No que se refere à diretriz de Vigilância Alimentar e Nutricional, assinale a alternativa correta.

A

As chamadas nutricionais são pesquisas longitudinais realizadas continuamente ao longo do ano, sem vinculação a datas estratégicas.

B

A vigilância alimentar e nutricional deve fornecer dados agregados nacionalmente, sem necessidade de desagregação por gênero, raça/etnia ou populações específicas.

C

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), operado a partir da Atenção Básica, tem como objetivo monitorar o padrão alimentar e o estado nutricional dos indivíduos atendidos pelo SUS em todas as fases da vida.

D

A vigilância alimentar e nutricional deve ser considerada a partir de um enfoque restrito aos serviços de saúde, sem integração com inquéritos populacionais ou produção científica.

E

Segundo a PNAN, a vigilância alimentar e nutricional tem por escopo o monitoramento do estado nutricional, não sendo responsável por subsidiar ações de promoção da saúde ou regulação de alimentos.

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Q4355895

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355895 Nutrição

Um agente comunitário de saúde participa de uma capacitação sobre a Dieta Cardioprotetora Brasileira (DICA Br) e, durante a atividade, precisa orientar uma família sobre como classificar os alimentos que consome no dia a dia. Ao analisar os grupos alimentares da DICA Br, qual das alternativas a seguir descreve corretamente as características e o papel de um dos grupos na alimentação cardioprotetora?

A

O grupo verde é composto por alimentos in natura e minimamente processados, ricos em vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, e deve ser a base da alimentação diária, presente em maior proporção em relação aos demais grupos.

B

O grupo amarelo é composto por alimentos ultraprocessados, que, apesar de conterem mais energia e sal, podem ser consumidos com moderação por oferecerem energia para as atividades cotidianas.

C

O grupo azul é composto apenas por alimentos processados industrialmente, sendo recomendado seu consumo em pequenas quantidades pelo alto teor de aditivos químicos presentes em sua composição.

D

O grupo vermelho reúne alimentos in natura com alta densidade energética, que devem ser evitados por pessoas com fatores de risco cardiovascular, mas podem ser consumidos sem restrição por indivíduos saudáveis.

E

Os alimentos classificados no grupo amarelo, como castanhas e azeite, não possuem propriedades cardioprotetoras e devem ser consumidos como fonte de energia quando os alimentos do grupo verde não estiverem disponíveis.

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Q4355894

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355894 Nutrição

Durante uma reunião de equipe, um enfermeiro questiona a diferença entre os marcadores de consumo alimentar utilizados na Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) e os instrumentos aplicados em inquéritos populacionais, como recordatórios de 24 horas mais detalhados. Uma nutricionista do Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF) é chamada para esclarecer a questão. Com base no Marco de Referência da VAN na Atenção Básica, qual é a afirmação que melhor descreve a finalidade dos formulários de marcadores de consumo alimentar utilizados na rotina dos serviços de Atenção Básica?

A

Os formulários de marcadores de consumo alimentar têm como objetivo avaliar com precisão a participação de cada nutriente na dieta do indivíduo, substituindo a anamnese alimentar clínica detalhada.

B

Os formulários foram desenvolvidos para reproduzir os instrumentos utilizados em inquéritos populacionais, garantindo comparabilidade entre os dados coletados na Unidade Básica de Saúde e os dados epidemiológicos nacionais.

C

Os formulários são ferramentas práticas para identificar inadequações na alimentação e fornecer subsídios para orientação sobre promoção da alimentação adequada e saudável, sem substituir a anamnese alimentar mais detalhada.

D

Os formulários são aplicados por nutricionistas durante consultas individuais, sendo vedada sua utilização por outros profissionais da equipe de Atenção Básica.

E

Os formulários avaliam prioritariamente o consumo de macronutrientes e calorias totais, permitindo o cálculo do valor energético total da dieta para fins de prescrição dietética na Atenção Básica.

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Q4355893

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355893 Nutrição

Considere a recomendação de ingestão diária de gorduras totais de 20 a 35% do Valor Energético Total (VET) para adultos, segundo a Faixa de Distribuição Aceitável de Macronutrientes (DRI, 2006). No planejamento dietético de um adulto de 23 anos com um VET de 2025 kcal por dia, qual será o valor diário de gorduras totais a ser utilizado como base para a prescrição?

A

40,5 a 70,9 g/dia.

B

101,3 a 177,2 g/dia.

C

45 a 78,7 g/dia.

D

405,0 a 708,7 g/dia.

E

4,5 a 7,8 g/dia.

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Q4355892

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355892 Nutrição

De acordo com o documento "Dietary Reference Intakes: The essential guide to nutrient requirements" (IOM, 2006), as evidências são insuficientes para determinar um Nível Máximo de Ingestão Tolerável de carboidratos. Porém, a ingestão máxima de calorias provenientes de açúcares de adição é sugerida em:

A

25% do valor energético total.

B

12% do valor energético total.

C

45% do valor energético total.

D

60% do valor energético total.

E

5% do valor energético total.

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Q4355891

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355891 Nutrição

Com base no trabalho “Apoio matricial e equipe de referência: uma metodologia para gestão do trabalho interdisciplinar em saúde” (Campos e Domitti, 2007), assinale a alternativa que descreve um objetivo do apoio matricial em saúde.

A

Fornecer formação continuada para profissionais que trabalhem em policlínicas ou hospitais.

B

Encaminhar os casos urgentes a serviços de nível secundário ou terciário, sem a necessidade de discussão com a equipe de referência.

C

Fortalecer a hierarquia do Sistema Único de Saúde, de modo que os serviços terciários ditem as normas e procedimentos a serem seguidos pelo nível primário.

D

Reduzir o número de profissionais generalistas trabalhando na atenção primária em saúde, dando protagonismo ao papel dos especialistas.

E

Oferecer retaguarda assistencial e suporte técnico-pedagógico às equipes e profissionais encarregados da atenção a problemas de saúde.

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Q4355890

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355890 Nutrição

No "Capítulo 2: A Escolha dos Alimentos" do Guia Alimentar para a População Brasileira, de 2014, há uma divisão categórica dos alimentos baseado no nível de processamento a que foram submetidos. Sobre a categoria "Óleos, gorduras, sal e açúcar", é correto afirmar:

A

Manteiga, banha e gordura de coco devem ser evitados, sendo substituídos por óleo de soja, azeite ou gorduras vegetais.

B

Dado que são produtos usados para temperar e cozinhar alimentos, seu impacto sobre a qualidade nutricional da alimentação dependerá essencialmente da quantidade utilizada nas preparações culinárias.

C

O açúcar tem 5 a 10 vezes mais calorias por grama do que a maioria das frutas. Por esse motivo, há uma recomendação de não ingestão desse produto.

D

São produtos alimentícios bastante acessíveis e com prazo de validade prolongado, sendo alimentos estratégicos para compor a base da alimentação do brasileiro.

E

Esses produtos são destinados para uso em preparações culinárias, não sendo recomendada a sua adição após o preparo dos alimentos, no momento da refeição.

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Q4355889

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355889 Nutrição

Comensalidade é o ato social de compartilhar refeições, indo além da nutrição para fortalecer vínculos, vivenciar a cultura e sentir prazer. Assinale a alternativa que descreve uma orientação do “Guia Alimentar para a População Brasileira” (2014) a respeito desse tema.

A

Refeições feitas em horários semelhantes todos os dias aumentam a rigidez da alimentação, tornando o ato de comer menos prazeroso.

B

Restaurantes onde se paga pela quantidade (peso) da comida selecionada pelo cliente, conhecidos como restaurantes de comida a quilo, fazem com que as pessoas tendam a comer mais do que o necessário.

C

O compartilhamento de responsabilidades na preparação de refeições é essencial para que nenhum membro da família se sinta sobrecarregado. Porém, crianças e adolescentes não devem ser incluídos no momento do preparo dos alimentos, já que há muitos riscos nessa etapa.

D

Locais limpos, tranquilos e confortáveis ajudam a concentração no ato de comer e convidam a que se coma devagar.

E

Comer na mesa de trabalho, comer em pé ou andando ou comer dentro de carros ou de transporte público, apesar de não ser ideal, favorece a não omissão de refeições, o que é importante em situações de insegurança alimentar.

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Q4355888

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355888 Nutrição

Em 2019, o Ministério da Saúde atualizou as diretrizes para a alimentação na primeira infância, com a publicação do “Guia alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos”. Nesse contexto, assinale a alternativa que contém uma recomendação atual para esse momento da nutrição infantil.

A

O aleitamento materno deve ser exclusivo até os 6 meses de idade, com exceção dos bebês que vivem em regiões secas e quentes, para os quais é necessária a oferta de água.

B

Caso a mãe identifique que o leite materno está fraco, o ideal é introduzir a alimentação complementar aos 4 meses de idade.

C

A introdução alimentar pode ser feita a partir dos 6 meses, com alimentos amassados para aqueles bebês que ainda não têm dentes, ou em pequenos pedaços para os que já tiverem os dentes frontais.

D

Nas primeiras semanas de introdução alimentar, apenas frutas e legumes devem ser oferecidos ao bebê. A partir do segundo mês, o almoço já deve incluir os seguintes grupos: feijões; legumes; verduras; carnes e ovos.

E

É normal a criança rejeitar o alimento nas primeiras vezes que o experimenta. Mesmo assim, é importante oferecê-lo várias vezes para promover a aceitação.

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Q4355887

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355887 Nutrição

A anemia ferropriva é uma doença causada, principalmente, pela ingestão insuficiente de ferro. Na gestação, está associada ao maior risco de morte tanto para a mãe quanto para a criança, além de parto prematuro, baixo peso ao nascer e o surgimento de infecções. Para evitar a anemia ferropriva, a gestante deve:

A

Consumir 6-8 porções por dia de preparações com farinhas de trigo e milho, pois são enriquecidas com ferro e ácido fólico.

B

Consumir, na mesma refeição, alimentos de origem vegetal que contenham ferro, como raízes e tubérculos, e alimentos que sejam ricos em vitamina C, como leite integral e gergelim.

C

Receber suplementação de ferro preventiva a partir da 20ª semana de gestação e até o 3º mês pós-parto, além da ingestão de alimentos fonte de ferro.

D

Utilizar temperos naturais, como alho, cebola, ervas frescas ou secas, para preparar os alimentos e, com isso, reduzir a quantidade de sal ingerida, pois o seu excesso pode causar anemia ferropriva.

E

Dar preferência a carnes mal passadas (bovina, suína, frango e peixe), pois o cozimento intenso degrada o ferro presente nesse alimento e reduz seu valor nutricional.

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Q4355886

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355886 Nutrição

Durante uma visita domiciliar, o nutricionista da UBS do Jaguaré atendeu uma família cujo filho mais novo (sexo masculino, 5 anos e 2 meses) havia passado no pediatra na semana anterior. Aproveitando a visita desse profissional, a mãe questionou se o peso e a estatura da criança, aferidos na consulta citada, estavam adequados para a idade. Após registrar os dados obtidos na caderneta de saúde da criança, nas curvas de crescimento propostas pela Organização Mundial da Saúde em 2006, o nutricionista identificou os resultados:
Peso: 16 kg (escore-z de Peso para idade: P/I = -1,32) Estatura: 99 cm (escore-z de Estatura para idade: E/I = -2,47) IMC: 16,3 kg/m² (escore-z de IMC para idade: IMC/I = 0,9)
Assinale a alternativa que apresenta a classificação correta do estado nutricional dessa criança.

A

Peso adequado para a idade; baixa estatura para a idade; eutrofia.

B

Baixo peso para a idade; baixa estatura para a idade; eutrofia.

C

Peso adequado para a idade; baixa estatura para a idade; sobrepeso.

D

Peso adequado para a idade; estatura adequada para a idade; eutrofia.

E

Baixo peso para a idade; estatura adequada para a idade; magreza.

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Q4355885

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355885 Nutrição

Em um hospital de média complexidade, foi internada uma paciente de 68 anos, do sexo feminino, com histórico de diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2 há 3 meses, com quadro atual de fratura no braço. Na admissão, o nutricionista realizou a coleta dos seguintes dados antropométricos:
Peso: 63 kg Altura: 1,70 m IMC: 21,8 kg/m²
Segundo os valores de referência de Índice de Massa Corporal do idoso, essa paciente deve ser classificada como

A

baixo peso.

B

eutrofia.

C

sobrepeso.

D

obesidade.

E

sarcopenia.

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Q4355884

Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355884 Nutrição

"Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante."
ABREU, E. S.; SPINELI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 8. ed. São Paulo: Metha, 2023.
Sobre esse item central na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

A

O nutricionista, ao elaborar o cardápio para a alimentação coletiva, deve considerar as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira, como por exemplo: não utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar ao criar preparações culinárias destinadas a indivíduos e grupos saudáveis ou enfermos, já que a escolha do cliente pode ser inadequada, com refeições muito calóricas.

B

No serviço self-service, os clientes tendem a reclamar de monotonia alimentar, embora o cardápio geralmente apresente muitas opções. Como as pessoas costumam escolher sempre as mesmas preparações, acabam sentindo a sensação de falta de variedade. Por esse motivo, é preferível ter menor número de opções e maior variedade de preparações ao longo da semana.

C

Nos casos em que a estrutura gerencial do restaurante já exista, o cardápio deverá ser planejado de acordo com as preferências dos clientes, sem considerar a estrutura física, de matérias-primas ou os recursos humanos disponíveis.

D

Ao elaborar o cardápio, deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja composta com alimentos que componham as demais preparações. Por exemplo: salada de legumes e sopa de legumes devem ser servidas juntas, visando maior riqueza nutricional em cada refeição.

E

Quando a UAN optar por servir massas nas refeições do almoço e do jantar como prato-base, deve haver um porcionamento inferior ao do arroz e feijão, sendo obrigatório o acompanhamento de um prato proteico.

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