Questões de Nutrição para Concurso - Página 23

Q4127428

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Prefeitura de Baturité - CE Prova: FCPC - 2026 - Prefeitura de Baturité - CE - Nutricionista |

Q4127428 Nutrição

Condição caracterizada pela perda progressiva e generalizada de massa corporal magra e função muscular, sendo frequentemente desencadeada por uma carga inflamatória crônica subclínica e exacerbada pelo sedentarismo e pela ingestão proteico-calórica inadequada. Essa síndrome manifesta-se clinicamente como:

A

Disfagia.

B

Disgeusia.

C

Dispepsia.

D

Sarcopenia.

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Q4127427

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Prefeitura de Baturité - CE Prova: FCPC - 2026 - Prefeitura de Baturité - CE - Nutricionista |

Q4127427 Nutrição

A Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2025) demonstra que a adoção precoce e sustentada de hábitos saudáveis, como uma dieta equilibrada, auxilia no controle dos fatores de risco para as doenças cardiovasculares. Segundo a Diretriz, a meta terapêutica de colesterol LDL (mg/dL) para um indivíduo com alto risco cardiovascular é:

A

< 140 mg/dL

B

< 100 mg/dL

C

< 70 mg/dL

D

< 50 mg/dL

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Q4127426

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Prefeitura de Baturité - CE Prova: FCPC - 2026 - Prefeitura de Baturité - CE - Nutricionista |

Q4127426 Nutrição

Sobre a terapia nutricional no manejo do Diabetes Mellitus tipo 2 é verdadeiro afirmar:

A

A ingestão de fibras por meio de alimentos naturalmente ricos é preferível em comparação aos suplementos de fibras, pela presença de outros micronutrientes.

B

O carboidrato é o único macronutriente que impacta na glicemia pós-prandial, não tendo a gordura e a proteína da dieta influencia no valor glicêmico pós refeição.

C

Para pessoas com diagnóstico de diabetes mellitus tipo 2, associado a sobrepeso ou obesidade, é recomendado uma dieta hiperproteica, independentemente dos fatores associados.

D

Deve-se priorizar a utilização de gorduras monoinsaturadas e saturadas em detrimento às poliinsaturadas, por estarem associados à menor incidência de doenças cardiovasculares.

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Q4127425

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Prefeitura de Baturité - CE Prova: FCPC - 2026 - Prefeitura de Baturité - CE - Nutricionista |

Q4127425 Nutrição

O Propósito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição é promover e garantir a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população brasileira. Assinale a afirmativa que melhor descreve os meios para atingir essa melhoria.

A

Promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis; vigilância alimentar para ajustes de adequação da dieta.

B

Resgate e reconhecimento da riqueza dos alimentos e práticas alimentares, priorizando dados científicos em detrimento da cultura popular.

C

Fortalecimento da autonomia dos indivíduos; vigilância alimentar e nutricional com o aumento da capacidade de realização de escolhas dos alimentos.

D

Investimento em instrumentos de média e alta complexidade e estratégias de comunicação e educação em saúde que apoiem os profissionais de saúde na tomada de decisão.

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Q4127424

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Prefeitura de Baturité - CE Prova: FCPC - 2026 - Prefeitura de Baturité - CE - Nutricionista |

Q4127424 Nutrição

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas representa o modelo que norteia as políticas públicas com baseado nas diretrizes para Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Entre os seus princípios encontra-se:

A

A Educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa e informada dos sujeitos.

B

Valorização da cultura alimentar local, nacional e internacional, respeitando a globalização e os alimentos não inflamatórios.

C

Valorização do marketing alimentar, enquanto prática tecnológica e atual, considerando que os jovens têm acesso a conteúdos digitais.

D

Abordagem do sistema alimentar, na sua individualidade, valorando a hierarquia de produção.

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Q4123392

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123392 Nutrição

Durante o recebimento e armazenamento de mercadorias na dispensa escolar, um(a) merendeiro(a) observa que uma das latas de atum está estufada e com pequenos pontos de oxidação (ferrugem). Diante dessa situação, e de acordo com as Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa que indica o procedimento a ser adotado pelo(a) merendeiro(a) imediatamente:

A

Cozinhar o produto em temperatura superior a 100 °C por 15 minutos, pois o calor intenso neutraliza qualquer toxina presente em latas estufadas.

B

Abrir a lata para conferir o odor e a aparência; caso estejam normais, o alimento pode ser utilizado normalmente após fervura.

C

Separar o produto, identificá-lo como impróprio para consumo e entrar em contato com o fornecedor para a devolução ou troca.

D

Transferir o conteúdo da lata para um pote plástico higienizado, descartar a lata e utilizar o produto no mesmo dia.

E

Higienizar a lata com solução clorada e álcool 70% para eliminar microrganismos externos antes de guardá-la no estoque.

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Q4123391

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123391 Nutrição

Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, é fundamental que a merendeira saiba diferenciar alimentos que possam ser reaproveitados daqueles que devem ser descartados. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo correto de Sobra Limpa, isto é, aquela que pode ser reaproveitada:

A

Arroz e feijão que foram preparados, mas permaneceram protegidos em caldeirões ou cubas na cozinha, sem terem sido levados ao balcão de distribuição.

B

Sobras de suco que ficaram nas jarras colocadas diretamente nas mesas onde os alunos realizaram a refeição.

C

Restos de massa e saladas que ficaram nos pratos e devolvidos pelos estudantes na área de higienização após o consumo

D

Frutas picadas que foram expostas em uma mesa no pátio da escola para que os alunos as pegassem livremente com as mãos.

E

Carne moída com legumes que sobrou nas travessas do balcão de autoatendimento (buffet), onde os alunos se serviram durante todo o período do almoço.

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Q4123390

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123390 Nutrição

Durante a rotina de preparo da merenda escolar, o(a) merendeiro(a) finaliza o cozimento de um ensopado de carne com legumes às 10h. De acordo com as normas de Boas Práticas, para garantir que o alimento esteja seguro até o momento de servir aos alunos, assinale a alternativa que indica o procedimento de temperatura a ser seguido nessa situação:

A

Resfriar o alimento imediatamente em água corrente e mantê-lo em temperatura ambiente (entre 20 °C e 30 °C) para evitar que as crianças se queimem ao comer.

B

Manter o alimento sob conservação a quente, em equipamento que garanta a temperatura do alimento superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.

C

Manter o alimento em banho-maria morno, entre 45 °C e 55 °C, pois essa é a faixa ideal para preservar as vitaminas da carne e dos legumes.

D

Manter o ensopado em fogo baixo, garantindo que a temperatura do alimento permaneça abaixo de 40 °C até o horário do intervalo.

E

Desligar o fogo e manter a panela tampada sobre o fogão desligado, já que o calor residual é suficiente para impedir a contaminação por até 6 horas.

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Q4123389

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123389 Nutrição

O(a) merendeiro(a) de uma escola percebeu que, toda sexta-feira, há um grande descarte de frutas frescas que não foram consumidas pelos alunos. Para evitar esse desperdício e melhorar o controle de estoque, assinale a alternativa que apresenta a ação mais adequada baseada nas Boas Práticas:

A

Servir porções triplicadas para os alunos no início da semana, forçando o consumo rápido para acabar com o estoque antes de sexta-feira.

B

Ajustar a frequência de compra junto ao fornecedor (pedir quantidades menores e mais vezes) e utilizar as frutas mais maduras para preparos como sucos, geleias ou bolos.

C

Manter a quantidade alta de compra para garantir que nunca falte alimento, e descartar o excedente semanal no lixo reciclável para não poluir o meio ambiente.

D

Congelar as frutas inteiras com casca e sementes para utilizá-las no semestre seguinte, garantindo o estoque para o período de férias.

E

Comprar apenas frutas em conserva ou enlatadas, pois possuem validade maior e não estragam com facilidade no estoque.

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Q4123388

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123388 Nutrição

A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser potável. Sobre os reservatórios (caixas d'água), assinale a alternativa que indica a recomendação padrão de manutenção:

A

Devem ser higienizados a cada 6 meses e mantidos tampados.

B

A limpeza só é necessária se a água apresentar cor escura.

C

A limpeza pode ser feita com qualquer produto de limpeza doméstico, como sabão em pó.

D

Devem ser lavados e desinfetados a cada 2 anos.

E

Devem permanecer abertos para circulação de

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Q4123387

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123387 Nutrição

A sequência correta para higienização de utensílios utilizados no preparo de alimentos

A

Secagem → lavagem → desinfecção → enxágue.

B

Lavagem → enxágue → desinfecção → secagem.

C

Enxágue → lavagem → secagem → desinfecção

D

Lavagem → secagem → enxágue → desinfecção.

E

Desinfecção → lavagem → enxágue → secagem.

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Q4123386

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123386 Nutrição

Durante uma investigação epidemiológica em uma escola, observou-se que vários alunos apresentaram vômitos e cólicas poucas horas após consumirem um creme de confeiteiro mantido em temperatura ambiente. Esse tipo de contaminação, na qual microrganismos produzem toxinas no alimento, é denominada de:

A

Infecção alimentar.

B

Intoxicação alimentar.

C

Doença degenerativa.

D

Contaminação física.

E

Parasitose intestinal.

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Q4123385

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123385 Nutrição

No ambiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, o calçado utilizado pelo(a) merendeiro(a) não é apenas parte do uniforme, mas um item de segurança essencial para prevenir acidentes e garantir a higiene. De acordo com as normas de segurança do trabalho e vigilância sanitária, o calçado ideal deve ser:

A

Botas de cano longo em PVC, obrigatória e independentemente da atividade (limpeza ou preparo de alimentos), para evitar o contato com qualquer tipo de resíduo.

B

Tênis de tecido com amortecimento, preferencialmente de cores claras, para garantir o conforto durante as longas horas em pé e a ventilação dos pés.

C

Qualquer calçado de uso pessoal do funcionário, desde que seja higienizado diariamente com álcool 70% antes de entrar na área de manipulação.

D

Sandálias ou sapatos abertos no calcanhar, desde que possuam solado de borracha para evitar escorregões em pisos úmidos.

E

Calçado fechado, de material resistente (como couro), com solado antiderrapante e mantido em boas condições de conservação e limpeza.

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Q4123381

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123381 Nutrição

Após o feriado, percebeu-se que houve uma queda de energia na escola e os termômetros do freezer marcaram 10 °C por várias horas, fazendo com que o peixe congelado amolecesse. Assinale a alternativa que indica a conduta a ser adotada em relação a esse alimento:

A

Lavar o peixe com vinagre e sal para higienizá-lo antes de preparar um ensopado.

B

Fritar o peixe em óleo bem quente para matar qualquer bactéria e servir no mesmo dia.

C

Descartar o alimento, pois o descongelamento acidental impede a garantia da segurança microbiológica.

D

Recongelar o peixe imediatamente assim que a energia voltar para não perder a mercadoria.

E

Transferir o peixe para a geladeira e utilizá-lo apenas em preparos de sopas, nos quais a fervura é prolongada.

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Q4123380

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123380 Nutrição

Durante o processo de higienização das mãos, a utilização de antissépticos é uma etapa complementar. De acordo com os protocolos de segurança alimentar, assinale a alternativa que indica a principal razão para não substituir a lavagem com água e sabão pelo uso exclusivo de álcool em gel 70% na cozinha:

A

O álcool 70% é indicado para ser utilizado em mãos visivelmente sujas.

B

O sabão possui ação mecânica de remoção de sujidades e biofilmes que o álcool sozinho não consegue eliminar.

C

O uso de sabão é apenas uma norma cultural, não havendo diferença técnica na redução da carga microbiana.

D

O álcool 70% pode deixar resíduos químicos que alteram o sabor dos alimentos.

E

O álcool 70% é ineficaz contra todos os tipos de vírus e fungos presentes no ambiente escolar.

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Q4122983

Ano: 2026 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Promissão - SP Prova: ACCESS - 2026 - Prefeitura de Promissão - SP - Cuidador de Saúde |

Q4122983 Nutrição

A classificação dos alimentos segundo o grau de processamento industrial é uma ferramenta importante para orientar escolhas alimentares saudáveis e apoiar o cuidado nutricional no contexto domiciliar. Sobre as características dos grupos alimentares segundo esse critério de classificação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Os alimentos processados, como conservas, compotas e embutidos, pertencem à mesma categoria dos alimentos ultraprocessados, pois ambos passam por algum tipo de processamento industrial antes de chegar ao consumidor.
(__)Os alimentos in natura ou minimamente processados, como frutas, legumes e carnes frescas, podem ser consumidos livremente em qualquer quantidade, pois a ausência de aditivos industriais garante que seu consumo excessivo não representa risco à saúde.
(__)Os alimentos processados, como conservas, queijos e carnes salgadas, resultam da adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre a alimentos in natura, com o objetivo de aumentar sua durabilidade ou modificar suas características sensoriais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A

F, F, V.

B

V, F, V.

C

V, V, F.

D

V, V, V.

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Q4122917

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4122917 Nutrição

No estoque da merenda, a melhor forma de armazenar alimentos secos é:

A

Deixar embalagens sobre o chão quando o espaço nas prateleiras for insuficiente, desde que o local esteja limpo.

B

Agrupar por fornecedor para facilitar a conferência de nota fiscal e o controle de entradas.

C

Armazenar junto a materiais de limpeza desde que os alimentos estejam em embalagens fechadas e lacradas.

D

Colocar os produtos recém-chegados na frente das prateleiras, garantindo rotatividade mais rápida do estoque.

E

Manter em local limpo, seco e ventilado, separados de produtos de limpeza e organizados da validade mais antiga para a mais recente na frente.

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Q4121428

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico do Trabalho |

Q4121428 Nutrição

Em relação à gestão de programas de nutrição no ambiente de trabalho, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) define diretrizes para a promoção da saúde dos empregados.

Considerando as responsabilidades e os parâmetros nutricionais estabelecidos por esse programa, assinale a alternativa correta.

A

A adesão ao programa é compulsória para todas as empresas com mais de dez funcionários registrados.

B

O fornecimento de cestas básicas isenta a empresa de seguir os parâmetros nutricionais de macronutrientes.

C

O objetivo principal é a suplementação vitamínica para trabalhadores expostos a agentes químicos nocivos.

D

As empresas devem promover educação alimentar e garantir que as refeições principais tenham equilíbrio nutricional.

E

A execução do programa dispensa a supervisão de nutricionista se a empresa possuir serviço médico próprio.

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Q4120040

Ano: 2026 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Promissão - SP Prova: ACCESS - 2026 - Prefeitura de Promissão - SP - Médico Pediatra |

Q4120040 Nutrição

Durante consulta de puericultura em unidade de atenção primária, o profissional de saúde orienta os responsáveis sobre práticas alimentares na primeira infância, considerando aspectos relacionados ao crescimento, ao desenvolvimento infantil, à introdução alimentar e às recomendações de organismos nacionais e internacionais voltadas à saúde da criança. Considerando as recomendações atualmente adotadas para alimentação no início da vida, assinale a alternativa correta.

A

O aleitamento materno exclusivo é recomendado até os 4 meses de vida, com indicação de complementação rotineira por fórmula infantil em todos os lactentes saudáveis a partir do segundo mês de vida e suspensão do aleitamento aos 6 meses, conforme recomendações vigentes do Ministério da Saúde brasileiro contemporâneo.

B

O aleitamento materno exclusivo é recomendado até os 6 meses de vida, com manutenção do aleitamento materno associado à alimentação complementar até os 2 anos de idade ou mais, conforme as recomendações vigentes da Organização Mundial da Saúde, do Ministério da Saúde do Brasil e da Sociedade Brasileira de Pediatria.

C

O aleitamento materno exclusivo é recomendado até os 12 meses de vida, com início da alimentação complementar a partir dessa idade e suspensão integral do aleitamento materno após os 18 meses de idade, conforme as recomendações vigentes da Organização Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde do Brasil atual.

D

O aleitamento materno exclusivo é recomendado até os 2 meses de vida, com início imediato da alimentação complementar a partir dessa idade e suspensão integral do aleitamento materno aos 4 meses de idade, conforme as recomendações vigentes da Organização Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde brasileiro contemporâneo.

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Q4119687

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: FENAC S/A Prova: Instituto Legalle - 2026 - FENAC S/A - Auxiliar de Serviços de Copa |

Q4119687 Nutrição

O Auxiliar de Serviços de Copa tambem lida com o preparo de sucos naturais, frutas e hortaliças servidas cruas. Para a eliminação correta de parasitas e bacterias, esses alimentos devem passar por um processo de hrgienização antes de serem servidos aos usuários.
Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.

A

A desinfecção deve ser Íeita exclusivamente com vinagre de álcool por 60 minutos, dispensando a etapa de secagem.

B

A eliminação de parasitas exige a imersão em solução salina concentrada por 45 minutos, seguida de fervura.

C

Apos a lavagem, os alimentos devem ser imersos em solução clorada por um tempo de 15 a 30 minutos, seguido obrigatoriamente de enxágue em água corrente.

D

A higienização correta é feita pela imersão das folhas em solução ácida por 10 minutos, seguida do armazenamento direto na geladeira.

E

Os alimentos devem ser submetidos a uma lavagem química com sabão neutro e imersão por 20 minutos, sem necessidade de enxágue com água potável.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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