As DRIs são formadas por um conjunto de quatro valores que correspondem a estimativas de ingestão de nutrientes utilizados para avaliar dietas de indivíduos saudáveis. Esses valores são assim descritos:

I. AI: Ingestão diária de nutrientes recomendada para quase todos os indivíduos saudáveis em um determinado estágio de vida e gênero.

II. EAR: Definido quando não há dados suficientes para permitir estabelecer AI ou RDA, quando não se conhece a necessidade média diária do nutriente.

III. UL: Indica o nível máximo tolerável. Quanto maior o valor, maior o risco de efeitos danosos à saúde.

IV. RDA: Deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.

V. AI: É definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.

Marque a opção que indica as afirmativas CORRETAS.

A carência de vitamina C pode provocar o aparecimento de vários sintomas e doenças graves. Assinale a alternativa incorreta com relação a esses sintomas e/ou doenças:

Com relação aos alimentos ricos em carboidratos temos, a seguir, todas as afirmativas corretas, exceto:

Todas as seguintes afirmativas sobre o preparo dos alimentos estão corretas, exceto:

O excesso de vitaminas (hipervitaminose) poderá ser prejudicial ao indivíduo, quando este ingerir grandes quantidades de:

Com um fornecimento adequado de leite materno, a maioria dos requisitos nutricionais do recém-nascido é preenchida, com exceção dos seguintes nutrientes:

Os alimentos seguintes são boas fontes de ferro, exceto:

Em se tratando da higienização de hortaliças folhosas em uma cozinha industrial, devemos seguir os seguintes passos. Enumere-os corretamente e marque a afirmativa correta:

1. ( ) Lavagem folha por folha.

2. ( ) Deixar na imersão de solução de cloro por 15 minutos.

3. ( ) Efetuar a limpeza e pré-lavagem em área externa ao setor de vegetais.

4. ( ) Lavar em água limpa ou utilizar vinagre 2% (200 ml de vinagre em 10 litros de água potável para imersão).

5. ( ) Escorrer os resíduos.

Todas as afirmativas abaixo são verdadeiras com relação às vitaminas lipossolúveis, exceto:

Com relação à função da fibra dietética, podemos afirmar que:

Com relação à absorção de sais minerais, todas as afirmativas abaixo são falsas, exceto:

Qual a moagem do café recomendada para uso em coadores de pano?

Dentre as opções abaixo, qual apresenta uma alternativa que busca evitar a contaminação alimentar?

A contaminação física decorre da presença de corpos estranhos nos alimentos. É considerado um corpo estranho:

Quando se deseja fazer um café fraco, usa-se a quantidade de:

Alimentos como carne e peixes devem ser cozidos em temperatura suficiente para evitar contaminações, devendo esta temperatura ser:

Leia com atenção os itens a seguir:

I – A relação com a alimentação tem um papel irrelevante no bem estar físico, emocional e social da criança;

II – O número de porções de cada grupo alimentar deve ser ajustado à idade.

Dos itens acima:

Não é um fator essencial que deve ser observado durante a manipulação e preparação de alimentos: