A perda menstrual é a causa mais comum de deficiência de ferro. Cerca de 80% do ferro do organismo está no sangue. A menstruação requer, das mulheres, ingestão de ferro aproximadamente duas vezes maior que a dos homens para repor essas perdas mensais. A RDA para mulheres >19 anos é de quantas mg?

O sucesso do tratamento da Hipertensão Arterial com medidas nutricionais depende da adoção de um plano alimentar saudável e sustentável. A utilização de dietas radicais resulta em abandono do tratamento. O foco em um único nutriente ou alimento tem perdido espaço para a análise do padrão alimentar total, que permite avaliar o sinergismo entre os nutrientes/alimentos. A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) tem como objetivo reduzir a pressão arterial de pacientes hipertensos e melhorar o perfil metabólico de pacientes com síndrome metabólica. É CORRETO afirmar sobre a dieta DASH:

A anemia por deficiência de ferro é a anemia carencial mais prevalente no mundo, constituindo um problema nutricional de grande magnitude e considerada um problema de saúde pública tanto em países em desenvolvimento quanto em desenvolvidos. A literatura mostra que a prevalência de anemia por deficiência de ferro, embora presente em todas as faixas etárias, ocorre principalmente em quatro períodos da vida: de 6 meses a 4 anos de idade, na adolescência, durante o período fértil da mulher e na gravidez. Alguns nutrientes podem sofrer interações com o ferro, alterando o seu metabolismo. Existem nutrientes que podem prejudicar a absorção e outros que podem aumentar a biodisponibilidade deste mineral. São eles, respectivamente:

A OMS define a osteoporose como “uma doença metabólica óssea sistêmica, caracterizada por diminuição da massa óssea e deterioração da microarquitetura do tecido ósseo, com consequente aumento da fragilidade do osso e da suscetibilidade a fraturas. Na osteopenia, também ocorre diminuição da massa óssea, porém sem comprometimento da microarquitetura”. Assinale a alternativa CORRETA sobre os nutrientes que interagem com o cálcio para a mineralização da massa óssea.

Marque a alternativa INCORRETA sobre as fibras alimentares.

Para ser considerada nutritiva, uma dieta deve possuir as seguintes características:

As DRIs são formadas por um conjunto de quatro valores que correspondem a estimativas de ingestão de nutrientes utilizados para avaliar dietas de indivíduos saudáveis. Esses valores são assim descritos:

I. AI: Ingestão diária de nutrientes recomendada para quase todos os indivíduos saudáveis em um determinado estágio de vida e gênero.

II. EAR: Definido quando não há dados suficientes para permitir estabelecer AI ou RDA, quando não se conhece a necessidade média diária do nutriente.

III. UL: Indica o nível máximo tolerável. Quanto maior o valor, maior o risco de efeitos danosos à saúde.

IV. RDA: Deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.

V. AI: É definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.

Marque a opção que indica as afirmativas CORRETAS.

A carência de vitamina C pode provocar o aparecimento de vários sintomas e doenças graves. Assinale a alternativa incorreta com relação a esses sintomas e/ou doenças:

Com relação aos alimentos ricos em carboidratos temos, a seguir, todas as afirmativas corretas, exceto:

Todas as seguintes afirmativas sobre o preparo dos alimentos estão corretas, exceto:

O excesso de vitaminas (hipervitaminose) poderá ser prejudicial ao indivíduo, quando este ingerir grandes quantidades de:

Com um fornecimento adequado de leite materno, a maioria dos requisitos nutricionais do recém-nascido é preenchida, com exceção dos seguintes nutrientes:

Os alimentos seguintes são boas fontes de ferro, exceto:

Em se tratando da higienização de hortaliças folhosas em uma cozinha industrial, devemos seguir os seguintes passos. Enumere-os corretamente e marque a afirmativa correta:

1. ( ) Lavagem folha por folha.

2. ( ) Deixar na imersão de solução de cloro por 15 minutos.

3. ( ) Efetuar a limpeza e pré-lavagem em área externa ao setor de vegetais.

4. ( ) Lavar em água limpa ou utilizar vinagre 2% (200 ml de vinagre em 10 litros de água potável para imersão).

5. ( ) Escorrer os resíduos.

Todas as afirmativas abaixo são verdadeiras com relação às vitaminas lipossolúveis, exceto:

Com relação à função da fibra dietética, podemos afirmar que:

Com relação à absorção de sais minerais, todas as afirmativas abaixo são falsas, exceto:

Qual a moagem do café recomendada para uso em coadores de pano?

Dentre as opções abaixo, qual apresenta uma alternativa que busca evitar a contaminação alimentar?

A contaminação física decorre da presença de corpos estranhos nos alimentos. É considerado um corpo estranho: