Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 37.534 questões
Q980710
Nutrição
Para que a maior parte dos alimentos possa
ser consumida, é necessário que ela seja submetida
ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos
da cocção dos alimentos tem-se:
Q980709
Nutrição
Para o preparo de filé de frango para 1000
(mil) comensais ao dia, servido 3 vezes no mês
durante o almoço, o nutricionista do Restaurante
Universitário da UFF avalia a quantidade desse
item a ser comprada, considerando que possui
50Kg do filé de frango no estoque. Em sua ficha
técnica de preparo da unidade, 100g é o per capita
da preparação e 1,5 é o fator de correção do filé de
frango. Para pedidos de compra na unidade são
considerados 10% de margem segurança. A
quantidade de filé de frango a ser comprada para o
mês de março é de:
Q980708
Nutrição
Buscando-se o melhor método de cocção para uma preparação, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF optou por escolher o método sous-vide. Sobre esse método, avalie as afirmativas a seguir.
I O objetivo desse método é manter a integridade do alimento, evitando perdas de umidade e sabor.
II A cocção dos alimentos se dá em embalagens a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional.
III O processo é realizado em duas etapas: calor seco em gordura e, posteriormente, em calor úmido.
Das afirmativas acima, apenas:
Q980707
Nutrição
O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator
de correção (FC) é um fator que prevê as perdas
inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC,
que pode variar de acordo com o(a):
Q980706
Nutrição
Molhos são preparações de consistência
líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante que
pode acompanhar preparações nas mais diversas
formas de apresentação. Como exemplo de base
de molhos ligados, utilizados na culinária, tem-se
o(a):
Q980705
Nutrição
O café é a bebida preferida dos brasileiros.
Obtida a partir do grão do café torrado e moído,
geralmente é preparada por meio da técnica de:
Q980704
Nutrição
A hidrólise do açúcar que se processa pela
evolução contínua na presença de ácidos provoca
mudanças na isomeria das moléculas dos
monossacarídeos que o compõem. Essa mudança
permite a formação de um composto muito utilizado
na indústria de alimentos e na confeitaria,
conhecido como:
Q980703
Nutrição
A decomposição de óleos e gorduras pode
ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em
processos de fritura. Intensificado esse tratamento
térmico, observa-se a produção de uma substância
conhecida como:
Q980702
Nutrição
O ácido ascórbico não é valioso apenas
como vitamina, mas é também um bom agente
quelante e antioxidante, podendo ser usado na
conservação de frutas e hortaliças processadas.
Isso acontece porque sua ação antioxidante atua
na:
Q980701
Nutrição
Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:
I Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.
II O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.
III O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.
IV A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.
V Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.
Das afirmativas acima, estão corretas, apenas:
Q980700
Nutrição
A albumina precipita-se quando o leite é
fervido, formando um precipitado que se adere
sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para
evitar que isso aconteça, o leite também pode ser
aquecido em:
Q980699
Nutrição
Preparações como molho branco ou pudim,
quando deixadas em repouso em baixas
temperaturas, apresentam alterações nas suas
características sensoriais, observando-se a
sinérese. Sobre esse processo, está correto afirmar
que:
Q980698
Nutrição
A aparência dos alimentos em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) é fator determinante
na aceitação do cardápio pela clientela. Em
algumas UAN, observa-se que os ovos se
apresentam com coloração esverdeada ao redor da
gema e cheiro característico. Uma boa explicação
para isso seria a cocção:
Q980697
Nutrição
Observa-se que a carne bovina pode
apresentar coloração diferenciada conforme a idade
do animal. A carne de animais mais novos é
mais clara do que a de animais mais velhos. Assim
como também observam-se mudanças de coloração
entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela
coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:
Q980696
Nutrição
De todos os produtos cárneos, o pescado é
tido como o mais suscetível à alteração microbiana.
Vários processos são conhecidos como a
deterioração do pescado, dentre eles a:
Ano: 2019
Banca:
NC-UFPR
Órgão:
ITAIPU BINACIONAL
Prova:
NC-UFPR - 2019 - ITAIPU BINACIONAL - Profissional de Nível Universitário Jr - Farmácia e Bioquímica ou Biomedicina |
Q978700
Nutrição
Para evitar as chamadas “doenças transmitidas por alimentos”, ou seja, causadas pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, determina-se que seja realizada avaliação microbiológica de amostras obtidas a partir de lotes ou partidas de alimentos comercializados. De acordo com a RDC 12, de 2001, da ANVISA, os principais microrganismos pesquisados em alimentos são:
Ano: 2018
Banca:
FEPESE
Órgão:
UFSC
Prova:
FEPESE - 2018 - UFSC - Residência Multiprofissional em Saúde da Família (REMULTISF) - Nutrição |
Q4425307
Nutrição
De acordo com o documento “Contribuições dos
Núcleos de Apoio à Saúde da Família para a Atenção
Nutricional” (2017), a equipe de Atenção Básica deverá
dar respostas às demandas e necessidades de saúde
da população do seu território, considerando as de
maior frequência e relevância e observando critérios
de risco e vulnerabilidade.
Mas, diante do perfil epidemiológico e nutricional da população brasileira, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição já aponta como prioritárias as ações preventivas e de tratamento para quais situações?
Mas, diante do perfil epidemiológico e nutricional da população brasileira, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição já aponta como prioritárias as ações preventivas e de tratamento para quais situações?
Ano: 2018
Banca:
FEPESE
Órgão:
UFSC
Prova:
FEPESE - 2018 - UFSC - Residência Multiprofissional em Saúde da Família (REMULTISF) - Nutrição |
Q4425306
Nutrição
Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V )
e as falsas ( F ) com base nos resultados referentes ao
conjunto das 27 cidades estudadas no “Vigitel Brasil
2017: vigilância de fatores de risco e proteção para
doenças crônicas por inquérito telefônico”.
( ) A frequência de adultos fumantes foi maior no sexo masculino do que no feminino.
( ) A frequência de excesso de peso foi de 54,0%, sendo maior entre mulheres do que entre homens.
( ) A frequência do consumo abusivo de bebidas alcoólicas nos últimos 30 dias foi maior para os homens do que para as mulheres.
( ) Verificou-se que 4,1% dos indivíduos avaliaram negativamente o seu estado de saúde, sendo essa proporção maior entre mulheres do que entre homens.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
( ) A frequência de adultos fumantes foi maior no sexo masculino do que no feminino.
( ) A frequência de excesso de peso foi de 54,0%, sendo maior entre mulheres do que entre homens.
( ) A frequência do consumo abusivo de bebidas alcoólicas nos últimos 30 dias foi maior para os homens do que para as mulheres.
( ) Verificou-se que 4,1% dos indivíduos avaliaram negativamente o seu estado de saúde, sendo essa proporção maior entre mulheres do que entre homens.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2018
Banca:
FEPESE
Órgão:
UFSC
Prova:
FEPESE - 2018 - UFSC - Residência Multiprofissional em Saúde da Família (REMULTISF) - Nutrição |
Q4425304
Nutrição
A “Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle
da Obesidade” (2014) tem por objetivo prevenir e controlar a obesidade na população brasileira, por meio
de ações intersetoriais, promovendo a alimentação
adequada e saudável e a prática de atividade física no
ambiente que vivemos. Para tanto, foram delineados
alguns objetivos específicos.
Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) considerando os objetivos específicos contemplados na referida Estratégia:
( ) Melhorar o padrão de consumo de alimentos da população brasileira de forma a contribuir com o aumento de sobrepeso e obesidade.
( ) Valorizar o consumo dos alimentos regionais, preparações tradicionais e promover o aumento na disponibilidade de alimentos adequados e saudáveis à população.
( ) Promover e garantir a alimentação adequada e saudável nos equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional.
( ) Financiar linha de cuidado para uma atenção segmentada à saúde do indivíduo com sobrepeso/obesidade, com foco restrito às intervenções biomédicas.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) considerando os objetivos específicos contemplados na referida Estratégia:
( ) Melhorar o padrão de consumo de alimentos da população brasileira de forma a contribuir com o aumento de sobrepeso e obesidade.
( ) Valorizar o consumo dos alimentos regionais, preparações tradicionais e promover o aumento na disponibilidade de alimentos adequados e saudáveis à população.
( ) Promover e garantir a alimentação adequada e saudável nos equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional.
( ) Financiar linha de cuidado para uma atenção segmentada à saúde do indivíduo com sobrepeso/obesidade, com foco restrito às intervenções biomédicas.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2018
Banca:
FEPESE
Órgão:
UFSC
Prova:
FEPESE - 2018 - UFSC - Residência Multiprofissional em Saúde da Família (REMULTISF) - Nutrição |
Q4425303
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação aos
resultados do estudo “Vigitel Brasil 2017: vigilância de
fatores de risco e proteção para doenças crônicas por
inquérito telefônico”.
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