Questões de Concurso Sobre nutrição
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Q4079195
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir
referentes à Resolução da Diretoria Colegiada (RDC)
216, de 2004.
Os procedimentos adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são denominados de __________. Um dos procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas cruas é a __________, que compreende as etapas da __________ e da __________. Outro procedimento a ser aplicado nas UAN é a __________, operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Os procedimentos adotados pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária são denominados de __________. Um dos procedimentos para garantir a qualidade higiênico-sanitária das saladas servidas cruas é a __________, que compreende as etapas da __________ e da __________. Outro procedimento a ser aplicado nas UAN é a __________, operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Q4079194
Nutrição
O planejamento do cardápio para os grupos de adultos e crianças deve atender às diretrizes regulatórias
do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
e do Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE). Leia os parâmetros técnicos a serem observados para as refeições de ambos grupos e informe
se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional do Desenvolvimento da Educação, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural.
( ) Os cardápios do PAT deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
( ) No PNAE, quando oferecida uma refeição, esta deverá atender, no mínimo, 30% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) O percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições do PAT deverá ser de no mínimo 3% e no máximo 6%.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
( ) Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional do Desenvolvimento da Educação, no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural.
( ) Os cardápios do PAT deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
( ) No PNAE, quando oferecida uma refeição, esta deverá atender, no mínimo, 30% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica, em período parcial.
( ) O percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições do PAT deverá ser de no mínimo 3% e no máximo 6%.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Q4079193
Nutrição
Na região amazônica, o açaí exerce importante papel
socioeconômico e cultural, sendo considerado um
alimento de grande valor nutricional, pela riqueza em
fibra alimentar e pigmento. O pigmento que predomina no açaí é denominado
Q4079192
Nutrição
Para otimizar o processo de cocção, aproveitando-se
ao máximo as vantagens que o uso do calor traz, é
importante diminuir a ocorrência dos riscos alimentares decorrentes do preparo dos alimentos. Assim, o
tratamento térmico por aquecimento dos alimentos
tem os seguintes objetivos:
I - Promover o aumento da atividade de água que limita o desenvolvimento de microrganismos.
II - Inativar fatores antinutricionais que são sensíveis ao aquecimento.
III - Desnaturar as proteínas aumentando o tempo de conservação.
IV - Gelatinizar o amido facilitando a sua digestibilidade.
Está correto apenas o que se afirma em
I - Promover o aumento da atividade de água que limita o desenvolvimento de microrganismos.
II - Inativar fatores antinutricionais que são sensíveis ao aquecimento.
III - Desnaturar as proteínas aumentando o tempo de conservação.
IV - Gelatinizar o amido facilitando a sua digestibilidade.
Está correto apenas o que se afirma em
Q4079191
Nutrição
A respeito do critério para considerar o uso de terapia
nutricional enteral em pacientes não graves com diagnóstico de COVID-19, é correto o que se afirma em:
Q4079190
Nutrição
Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir.
A recomendação proteica para indivíduos eutróficos com Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica é de ______ de proteínas; pode-se utilizar proteína até ______ g/kg/dia.
A sequência que preenche corretamente as lacunas é
A recomendação proteica para indivíduos eutróficos com Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica é de ______ de proteínas; pode-se utilizar proteína até ______ g/kg/dia.
A sequência que preenche corretamente as lacunas é
Q4079189
Nutrição
Leia o texto a seguir e preencha corretamente as lacunas.
As dislipidemias têm sido objeto de estudo contínuo por causa de sua forte correlação com a manifestação de doenças cardiovasculares. Dessa forma, o percentual de ácidos graxos recomendados em relação às calorias totais da dieta para indivíduos dislipidêmicos é: saturados: ____, poli-insaturados: ____ e monoinsaturados: ____.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
As dislipidemias têm sido objeto de estudo contínuo por causa de sua forte correlação com a manifestação de doenças cardiovasculares. Dessa forma, o percentual de ácidos graxos recomendados em relação às calorias totais da dieta para indivíduos dislipidêmicos é: saturados: ____, poli-insaturados: ____ e monoinsaturados: ____.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é
Q4079188
Nutrição
A propósito do planejamento e aconselhamento nutricional de indivíduos obesos, assinale a alternativa
INCORRETA.
Q4079187
Nutrição
Segundo o Instituto Nacional do Câncer - INCA
(2007), sobreviventes de câncer são pessoas que estão vivendo com um diagnóstico de câncer, incluindo os que se recuperaram da doença. A respeito do
planejamento da assistência nutricional para sobreviventes de câncer em fase de manutenção de saúde, é
correto afirmar que
Q4079186
Nutrição
De acordo com o plano de ações estratégicas para o
enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), no Brasil 2011-2022, as quatro doenças crônicas de maior impacto mundial (doenças do
aparelho circulatório, diabetes, câncer e doenças respiratórias crônicas) têm quatro fatores de risco em
comum, que incluem
Q4079185
Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre triagem de risco nutricional.
( ) Os diferentes instrumentos de triagem nutricional devem avaliar tanto o risco nutricional como o estado nutricional.
( ) Mini Nutritional Assessment (MNA) – Miniavaliação Nutricional (MAN®) foi desenvolvida para a avaliação do estado nutricional de idosos. A soma dos escores da MAN® permite identificar os pacientes idosos com estado nutricional adequado, com risco nutricional ou com desnutrição.
( ) Nutritional Risk Screening (NRS® 2002) Triagem de Risco Nutricional foi desenvolvida para a avaliação do estado nutricional de adultos especificamente e identifica tanto a desnutrição como o risco nutricional.
( ) Subjective Global Assessment – Avaliação Subjetiva Global (SGA®) foi desenvolvida para identificar tanto a desnutrição como o risco nutricional. Além disso, o instrumento classifica a desnutrição em moderada ou grave.
( ) A triagem nutricional deve ser um procedimento rápido, executado pela equipe multidisciplinar de saúde, previamente treinada. Também pode ser aplicada pelo paciente (autoaplicada) ou por seus familiares para identificar o risco nutricional do paciente.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
( ) Os diferentes instrumentos de triagem nutricional devem avaliar tanto o risco nutricional como o estado nutricional.
( ) Mini Nutritional Assessment (MNA) – Miniavaliação Nutricional (MAN®) foi desenvolvida para a avaliação do estado nutricional de idosos. A soma dos escores da MAN® permite identificar os pacientes idosos com estado nutricional adequado, com risco nutricional ou com desnutrição.
( ) Nutritional Risk Screening (NRS® 2002) Triagem de Risco Nutricional foi desenvolvida para a avaliação do estado nutricional de adultos especificamente e identifica tanto a desnutrição como o risco nutricional.
( ) Subjective Global Assessment – Avaliação Subjetiva Global (SGA®) foi desenvolvida para identificar tanto a desnutrição como o risco nutricional. Além disso, o instrumento classifica a desnutrição em moderada ou grave.
( ) A triagem nutricional deve ser um procedimento rápido, executado pela equipe multidisciplinar de saúde, previamente treinada. Também pode ser aplicada pelo paciente (autoaplicada) ou por seus familiares para identificar o risco nutricional do paciente.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Q4079184
Nutrição
A propósito das limitações dos indicadores bioquímicos, nutricionais e metabólicos, é correto afirmar que
Q4079183
Nutrição
A propósito da avaliação do estado nutricional e metabólico, é correto afirmar que
Q4079182
Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os conceitos de referência para consumo
de nutrientes definidos para as DRI (Dietary Reference Intakes) no planejamento e avaliação das necessidades e recomendações de nutrientes.
( ) RDA (Ingestão Dietética Recomendada) é um valor a ser usado para a avaliação da adequação da dieta.
( ) RDA é um valor a ser usado para o planejamento de cardápios para grupos populacionais.
( ) RDA é um valor a ser usado como meta de ingestão na prescrição da dieta para indivíduos saudáveis.
( ) EAR (Necessidade Média Estimada) é um valor a ser usado para estimar a prevalência de inadequação de consumo em nível individual.
( ) AI (Ingestão Adequada) deve ser usada como meta de consumo de nutrientes na prescrição da dieta para indivíduos saudáveis.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
( ) RDA (Ingestão Dietética Recomendada) é um valor a ser usado para a avaliação da adequação da dieta.
( ) RDA é um valor a ser usado para o planejamento de cardápios para grupos populacionais.
( ) RDA é um valor a ser usado como meta de ingestão na prescrição da dieta para indivíduos saudáveis.
( ) EAR (Necessidade Média Estimada) é um valor a ser usado para estimar a prevalência de inadequação de consumo em nível individual.
( ) AI (Ingestão Adequada) deve ser usada como meta de consumo de nutrientes na prescrição da dieta para indivíduos saudáveis.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078291
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira descreve que as carnes, os peixes e os ovos são ricos em ______________. Além disso, os ovos são ricos em vitaminas, especialmente _____________. São também considerados bons substitutos para ___________ em relação a qualidade de vitaminas, minerais e aminoácidos.
Assinale a alternativa que preenche, corretamente e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078290
Nutrição
No controle de desperdícios de uma UAN,
frequentemente é utilizado o registro do percentual de
resto de ingestão. Para calcular este percentual, é
necessário saber qual foi o rejeito. Neste caso, rejeito
se refere a todo alimento que foi:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078289
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no
contexto da realização do Direito Humano à
Alimentação Adequada e da garantia da Segurança
Alimentar e Nutricional, é um campo de conhecimento
e de prática contínua e permanente, transdisciplinar,
intersetorial e multiprofissional que visa promover a
prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares
saudáveis. O documento norteador que tem o objetivo
de promover um campo comum de reflexão e
orientação da prática de EAN é denominado:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078288
Nutrição
A área de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição
deve contemplar características que favoreçam a qualidade do produto final. Tendo em vista
essa finalidade, pode-se afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078286
Nutrição
São práticas dietéticas recomendadas para o
pré-escolar:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro |
Q4077446
Nutrição
Em relação aos processos básicos de cocção na
preparação de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. Consiste em uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
II. No método de cocção por calor seco, ocorre a desidratação do alimento.
III. A cocção mista é realizada em duas etapas: inicia-se com calor seco em gordura, para selar o alimento e, posteriormente, o alimento é submetido ao calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. Consiste em uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as fibras.
II. No método de cocção por calor seco, ocorre a desidratação do alimento.
III. A cocção mista é realizada em duas etapas: inicia-se com calor seco em gordura, para selar o alimento e, posteriormente, o alimento é submetido ao calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido.
É CORRETO o que se afirma em:
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