Questões de Concurso
Comentadas sobre organização, direção e controle em nutrição
Foram encontradas 95 questões
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392876
Nutrição
O controle de sobras e restos integra os indicadores de
gestão do fluxo de alimentos em Unidades de
Alimentação e Nutrição, subsidiando decisões sobre
previsão de consumo, porcionamento e aceitação do
cardápio.
Considerando esse contexto, leia o estudo de caso a seguir:
Em uma UAN de escola pública que serve 800 almoços diariamente, a nutricionista realizou o controle de sobras e restos em um dia típico. Para o serviço, foram preparados 400 kg de refeições. Ao término da distribuição, verificou-se que 30 kg permaneceram como sobra limpa, sem terem sido disponibilizados aos comensais. Após as refeições, foram contabilizados 28 kg de restos alimentares provenientes das bandejas.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
Considerando esse contexto, leia o estudo de caso a seguir:
Em uma UAN de escola pública que serve 800 almoços diariamente, a nutricionista realizou o controle de sobras e restos em um dia típico. Para o serviço, foram preparados 400 kg de refeições. Ao término da distribuição, verificou-se que 30 kg permaneceram como sobra limpa, sem terem sido disponibilizados aos comensais. Após as refeições, foram contabilizados 28 kg de restos alimentares provenientes das bandejas.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392869
Nutrição
A classificação ABC é um instrumento de gestão de
estoques que hierarquiza os itens segundo o valor de
consumo, orientando a intensidade dos controles e as
estratégias de aquisição em unidades públicas.
Nesse contexto, leia o estudo de caso a seguir:
A nutricionista de uma UAN municipal levantou o consumo mensal de gêneros e os respectivos valores: carne bovina, R$ 32.000,00; frango, R$ 18.000,00; arroz, R$ 10.000,00; feijão, R$ 4.800,00; óleo vegetal, R$ 3.200,00; e sal, R$ 400,00, totalizando R$ 68.400,00. Em quantidade física, o arroz é o item de maior volume adquirido.
Com base no caso apresentado, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)O arroz integra a classe A por ser o item de maior volume físico adquirido, independentemente de sua participação no valor total de consumo.
(__)A carne bovina integra isoladamente a classe A, pois seu valor de consumo é superior ao dos demais gêneros considerados individualmente.
(__)A carne bovina e o arroz integram a classe A, pois, juntos, representam aproximadamente 61% do valor total de consumo dos gêneros.
(__)O sal integra a classe A por apresentar baixo valor de consumo e, consequentemente, exigir maior frequência de reposição para evitar desabastecimento.
(__)O feijão e o óleo vegetal integram a classe C, pois apresentam valores de consumo intermediários e, por isso, devem receber o mesmo nível de controle destinado aos itens de menor valor.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Nesse contexto, leia o estudo de caso a seguir:
A nutricionista de uma UAN municipal levantou o consumo mensal de gêneros e os respectivos valores: carne bovina, R$ 32.000,00; frango, R$ 18.000,00; arroz, R$ 10.000,00; feijão, R$ 4.800,00; óleo vegetal, R$ 3.200,00; e sal, R$ 400,00, totalizando R$ 68.400,00. Em quantidade física, o arroz é o item de maior volume adquirido.
Com base no caso apresentado, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)O arroz integra a classe A por ser o item de maior volume físico adquirido, independentemente de sua participação no valor total de consumo.
(__)A carne bovina integra isoladamente a classe A, pois seu valor de consumo é superior ao dos demais gêneros considerados individualmente.
(__)A carne bovina e o arroz integram a classe A, pois, juntos, representam aproximadamente 61% do valor total de consumo dos gêneros.
(__)O sal integra a classe A por apresentar baixo valor de consumo e, consequentemente, exigir maior frequência de reposição para evitar desabastecimento.
(__)O feijão e o óleo vegetal integram a classe C, pois apresentam valores de consumo intermediários e, por isso, devem receber o mesmo nível de controle destinado aos itens de menor valor.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391341
Nutrição
A rotina de controle de estoque e de conservação em
uma escola da rede municipal exige providências
distintas conforme a ocorrência verificada. Relacione a
Coluna I à Coluna II.
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Coluna I 1.Aferir e registrar a temperatura do equipamento em planilha própria. 2.Separar o produto em local identificado e providenciar o descarte. 3.Comunicar a ocorrência à direção e suspender o uso do equipamento. 4.Registrar a entrada do lote e identificar a embalagem com a data de recebimento.
Coluna II (__)Pacotes de biscoito com prazo de validade encerrado no mês anterior, localizados ao fundo da despensa.
(__)Início do expediente na cozinha, com a verificação rotineira do refrigerador e do congelador.
(__)Chegada de novo lote de macarrão, ainda sem anotação no controle de estoque da unidade.
(__)Refrigerador que permanece com temperatura acima da faixa indicada, mesmo após o ajuste do termostato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legatus
Órgão:
Prefeitura de Tanque do Piauí - PI
Prova:
Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324194
Nutrição
Uma escola decide implantar um plano baseado na
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle,
conhecido pela sigla APPCC. No fluxo do frango cozido,
são mapeados o recebimento, o armazenamento, o
descongelamento, a cocção e a distribuição. A equipe
precisa distinguir um ponto de controle comum de uma
etapa em que a perda de controle compromete a
segurança do alimento. Também deve definir limites
mensuráveis, monitoramento, ações corretivas,
verificação e registros. É correto afirmar que o APPCC,
nesse caso, exige:
Ano: 2026
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDES-DF
Prova:
Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |
Q4300151
Nutrição
Durante a revisão da estrutura administrativa de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista
elaborou um documento para descrever as atribuições e as
responsabilidades de cada unidade organizacional.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o instrumento descrito.
Com base nessa situação hipotética, assinale a opção que apresenta o instrumento descrito.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Nova Roma do Sul - RS - Agente Administrativo II |
Q4148532
Nutrição
A nutricionista de um Município elaborou um cardápio balanceado com as diretrizes nutricionais para a rede de ensino. Com o objetivo de verificar o cumprimento do planejamento, ela realizou inspeções técnicas nas cozinhas das escolas no momento em que as merendeiras preparavam os alimentos, corrigindo de imediato os desvios observados. Posteriormente, logo após o término do período destinado à merenda, ela aplicou um questionário de satisfação aos estudantes sobre a aceitabilidade do lanche servido. Diante das ações descritas, constata-se que a atividade de fiscalização executada pela nutricionista no momento do preparo da refeição classifica-se como controle:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Taiúva - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Taiúva - SP - Nutricionista I |
Q4092308
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o controle eficiente dos recursos humanos,
financeiros e materiais é fundamental para garantir a qualidade do serviço e a sustentabilidade da
unidade. Nesse contexto, assinale a alternativa que representa uma prática adequada de controle
sistemático:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |
Q3883615
Nutrição
Em um restaurante industrial, a equipe precisa fritar bifes
de 180 g para 96 clientes, em uma única refeição. Cada chapa
tem capacidade de cozinhar, simultaneamente, 12 bifes, e o
tempo de fritura de cada lote é de 7 minutos. Considerando
que o serviço deve ser concluído em até 28 minutos, o número
mínimo de chapas necessárias para atender a demanda é de:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661419
Nutrição
O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada
diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços
de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661411
Nutrição
O atendimento nos restaurantes e bares são feitos por uma equipe composta por diferentes cargos.
Fazem parte do atendimento do salão dos restaurantes:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661408
Nutrição
São muitas as técnicas de serviço utilizadas pelos bares e restaurantes. Dentre elas tem-se:
I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.
I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661404
Nutrição
São serviços ofertados pelos eventos que possuem relação direta com os restaurantes:
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Águas de Chapecó - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Águas de Chapecó - SC - Nutricionista |
Q3658459
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução nº 216, de 2004, sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
2. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
3. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 2 dias.
4. Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, o prazo de validade.
5. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Águas de Chapecó - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Águas de Chapecó - SC - Nutricionista |
Q3658457
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação às Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, considerando a
Resolução nº 216, de 2004.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3280658
Nutrição
Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade.
O controle de restoingestão, utilizado para avaliar a aceitação de ingredientes oriundos da biodiversidade, visa observar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, ao porcionamento e à aceitação do cardápio.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista |
Q3267161
Nutrição
De acordo com as resoluções de diretoria colegiada (RDC) nº
275/2002 e nº 216/2004, os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) são definidos como “procedimento escrito de
forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e específicas na produção,
armazenamento e transporte de alimentos.”
Nesse sentido, cabe ao nutricionista gestor de um serviço de alimentação elaborar os POPs para as diferentes atividades realizadas em todo o processo produtivo de refeições.
De acordo com a RDC nº 216/2004, assinale a opção que indica o POPs que deve ser implementado.
Nesse sentido, cabe ao nutricionista gestor de um serviço de alimentação elaborar os POPs para as diferentes atividades realizadas em todo o processo produtivo de refeições.
De acordo com a RDC nº 216/2004, assinale a opção que indica o POPs que deve ser implementado.
Ano: 2025
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC
Prova:
DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Reaplicação |
Q3247716
Nutrição
Um hospital público enfrenta alto índice de perdas de hortifrútis na cozinha, devido
ao armazenamento inadequado e à falta de controle de inventário. Como o(a) nutricionista
responsável pode minimizar esse desperdício e otimizar recursos?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222215
Nutrição
Quando do recebimento de gêneros alimentícios enlatados o responsável pela dispensa NÃO
precisa observar:
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |
Q3222203
Nutrição
Das embalagens a seguir, qual delas NÃO pode ser utilizada no preparo ou armazenamento de
alimentos?
Q3189680
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista desempenha o papel de chefia e realiza
diversas atividades administrativas, técnicas e operacionais. Sobre essas atividades, assinale a alternativa
correta:
Conheça nossos planos