Questões de Concurso
Sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 734 questões
Q74414
Nutrição
O micro-organismo que pode ser letal para indivíduos com câncer, AIDS, transplantados, e tem como característica se multiplicar em temperatura entre 0 e 44 
e em pH entre 4,5 e 8, presente em 64% dos alimentos refrigerados e comum em produtos lácteos e cárneos mal cozidos, é:
e em pH entre 4,5 e 8, presente em 64% dos alimentos refrigerados e comum em produtos lácteos e cárneos mal cozidos, é:
Q74413
Nutrição
O quadro decorrente da ingestão de microorganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrointestinal, produzindo toxinas ou agredindo o epitélio, é chamado de infecção. Normalmente é causado por:
Q74410
Nutrição
Um nutricionista, ao encaminhar amostras ao laboratório microbiológico, deve conhecer a legislação sanitária brasileira de parâmetros microbiológicos da ANVISA (Resolução RDC 
12, de 02 de janeiro de 2001), que indica quais microrganismos devem ser analisados e quais os limites de tolerância desses parâmetros, além de conhecer a categoria específica à qual o alimento pertence. Observe a Tabela 1 abaixo.
Considerando-se que a Tabela 1 representa uma fração da Categoria 22 - PRATOS PRONTOS PARA O CONSUMO (ALIMENTOS PRONTOS DE COZINHAS, RESTAURANTES E SIMILARES) - dessa Resolução, a opção que indica quais parâmetros devem ser analisados, se a amostra for sopa de abóbora sem carne e suas respectivas tolerâncias UFC (unidade formadora de colônias) é:
12, de 02 de janeiro de 2001), que indica quais microrganismos devem ser analisados e quais os limites de tolerância desses parâmetros, além de conhecer a categoria específica à qual o alimento pertence. Observe a Tabela 1 abaixo.Considerando-se que a Tabela 1 representa uma fração da Categoria 22 - PRATOS PRONTOS PARA O CONSUMO (ALIMENTOS PRONTOS DE COZINHAS, RESTAURANTES E SIMILARES) - dessa Resolução, a opção que indica quais parâmetros devem ser analisados, se a amostra for sopa de abóbora sem carne e suas respectivas tolerâncias UFC (unidade formadora de colônias) é:
Q74408
Nutrição
Um restaurante comercial está apresentando os seguintes resultados microbiológicos, em percentuais de contaminação por Coliformes Fecais (termotolerantes):
É correto afirmar que em fevereiro:
É correto afirmar que em fevereiro:
Ano: 2008
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE - 2008 - SEPLAG-DF - Professor - Nutrição |
Q160528
Nutrição
Texto associado
Julgue os itens subseqüentes, com referência a
parasitologia e microbiologia.
parasitologia e microbiologia.
Ovos, leite e carnes são alimentos vulneráveis à contaminação por Salmonella, bactéria do tipo mesófila.
Ano: 2008
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE - 2008 - SEPLAG-DF - Professor - Nutrição |
Q160527
Nutrição
Texto associado
Julgue os itens subseqüentes, com referência a
parasitologia e microbiologia.
parasitologia e microbiologia.
Caso um estudante que tenha almoçado ao meio-dia e às 15 horas comece a sentir náusea, vômitos e dores abdominais, nesse caso, o quadro clínico apresentado é compatível com infecção alimentar pelo microrganismo Bacillus cereus.
Ano: 2008
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE - 2008 - SEPLAG-DF - Professor - Nutrição |
Q160524
Nutrição
Texto associado
Julgue os itens subseqüentes, com referência a
parasitologia e microbiologia.
parasitologia e microbiologia.
Considere que em uma análise microbiológica de mel detectou-se a presença de microrganismo anaeróbio, na forma de bacilo gram-positivo, formador de esporos e de toxina neurotóxica. Nessa situação, as características do microrganismo são compatíveis com Escherichia coli.
Q1205435
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) podem ocorrer procedimentos que coloquem em risco a qualidade das refeições.Acerca do controle higiênico e sanitário de uma UAN e das doenças que podem ser veiculadas por alimentos, julgue o item seguinte.
O microrganismo Vibrio parahaemolyticus encontra-se exclusivamente em ambientes marinhos e pode provocar doenças veiculadas principalmente por caranguejos, lagostas,camarões e ostras.
O microrganismo Vibrio parahaemolyticus encontra-se exclusivamente em ambientes marinhos e pode provocar doenças veiculadas principalmente por caranguejos, lagostas,camarões e ostras.
Ano: 2006
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194919
Nutrição
As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a:
Ano: 2006
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194918
Nutrição
O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o):
Ano: 2006
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
Petrobras
Prova:
CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista |
Q194917
Nutrição
As aflatoxinas são comumente encontradas em amendoim, castanhas e milho e podem ser inativadas com eficiência quando o alimento é submetido a:
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246420
Nutrição
Uma certa quantidade de carne é assada por 1 hora em temperatura de 100 ºC e, depois de resfriada em temperatura controlada, é armazenada no refrigerador. Considerando essa situação, julgue o item a seguir, acerca do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
De acordo com o binômio tempo versus temperatura do caso mencionado, o processo de cocção assegura a morte das formas vegetativas dos possíveis microrganismos, mas os esporos podem sobreviver.
De acordo com o binômio tempo versus temperatura do caso mencionado, o processo de cocção assegura a morte das formas vegetativas dos possíveis microrganismos, mas os esporos podem sobreviver.
Ano: 2004
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Polícia Federal
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246392
Nutrição
No que se refere aos microrganismos causadores de doenças e aos processos de higiene necessários ao controle de contaminações alimentares, julgue o item a seguir.
O congelamento na faixa de temperatura de !5 ºC e 0 ºC é mais letal para os microrganismos Gram-negativos do que para os Gram-positivos.
O congelamento na faixa de temperatura de !5 ºC e 0 ºC é mais letal para os microrganismos Gram-negativos do que para os Gram-positivos.
Q4141944
Nutrição
Um restaurante comercial foi alvo de fiscalização sanitária, após denúncia que apontou casos de vários clientes que
apresentaram sintomas de forma súbita, tais como: náuseas intensas e vômitos, de 1 a 6 horas após a ingestão de alimentos
no estabelecimento. Nas amostras do cardápio servido aos clientes, foi identificada contaminação por Staphylococcus
aureus. Ao receber multa e advertência, o dono do estabelecimento contratou um nutricionista para realizar consultoria e
implementar as boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando essa situação, marque a alternativa que apresenta
uma orientação correta do nutricionista para prevenir novos casos de contaminação por Staphylococcus aureus.
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