Questões de Nutrição - Microrganismos patogênicos e DTA’s para Concurso - Página 32

Q2763275

Ano: 2016 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Alagoinha - PB Prova: CPCON - 2016 - Prefeitura de Alagoinha - PB - Nutricionista |

Q2763275 Nutrição

Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é CORRETO afirmar que:

A

Em alimentos pouco ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, helmintos, bolores e leveduras.

B

As DTA podem ser causadas, também, por alguns tipos de vírus como o Rotavírus, o Novavírus e o Vibrio spp.

C

Parasitas intestinais como Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Enterobius vermicularis e Yersinia enterocolitica, que são helmintos de transmissão fecal-oral, também podem estar envolvidos em surtos de DTA.

D

Os agentes etiológicos mais comuns são os de origem bacteriana, dentre eles: Salmonella spp, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens.

E

Com relação às toxinas, sabe-se que algumas são termolábeis (ativadas pelo calor), como a toxina do botulismo, e outras são termoestáveis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

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Q2760479

Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRA-GO Prova: Quadrix - 2016 - CRA-GO - copeiro |

Q2760479 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas pelo Ministério da Saúde como doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados sendo a maioria infecções causadas por bactérias. O botulismo, causado pelo Clostridium botulinum, tem como principais alimentos envolvidos:

A

produtos à base de cereais, amido, arroz, molhos, almôndegas, massas e saladas mal lavadas.

B

carnes mal cozidas, caldos, molhos, sopas, mariscos, ostras e camarão.

C

carnes de boi, porco e aves e alimentos com ovos que permanecem crus até o consumo.

D

conservas caseiras pouco ácidas, palmito em conserva, carne enlatada, pescados a vácuo e latas estufadas.

E

bolos, tortas e similares com recheio e/ou cobertura, produtos de confeitaria e doces e salgados.

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Q2725747

Ano: 2016 Banca: Quadrix Órgão: CRMV-MT Prova: Quadrix - 2016 - CRMV-MT - Serviços Gerais |

Q2725747 Nutrição

Os ovos podem estar contaminados com Salmonella spp. tanto na casca como na gema, mesmo no prazo de validade. A qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos:

A

devem ser utilizados como parâmetros: para cozimento o tempo mínimo de 7 minutos e, para fritura, sempre a gema dura.

B

os ovos devem clorados e lavados e a gema pode estar mal passada, desde que estejam dentro da validade.

C

ovos, para serem servidos crus como maionese ou gemada, precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

D

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e os mesmos devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador, após desinfetados.

E

devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre, observando sempre o prazo de validade.

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Q2725078

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725078 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta microrganismos que provocam intoxicações alimentares.

A

Listeria monocytogenes – Salmonella spp.

B

Bacillus cereus – Staphylococcus aureus

C

Escherichia coli – Clostridium botulinum

D

Campylobacter jejuni – Salmonella spp.

E

Bacillus cereus – Listeria monocytogenes

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Q2725076

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725076 Nutrição

Segundo Tondo (2011), as ___________ são síndromes causadas pela ingestão de alimentos, contendo toxinas microbianas (toxinas pré-formadas no alimento), enquanto ________ são aquelas infecções alimentares em que os microrganismos, além de serem ingeridos vivos, juntamente com os alimentos, produzem suas toxinas dentro do hospedeiro.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

A

infecções alimentares – intoxicações alimentares

B

infecções alimentares – toxinfecções alimentares

C

intoxicações alimentares – inflamações alimentares

D

intoxicações alimentares – toxinfecções alimentares

E

toxinfecções alimentares – intoxicações alimentares

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Q2725074

Ano: 2016 Banca: FAURGS Órgão: HCPA Prova: FAURGS - 2016 - HCPA - Nutricionista I |

Q2725074 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA sobre Escherichia coli, segundo Tondo (2011).

A

É formadora de endósporo.

B

É gram-negativa.

C

Seu período de incubação dura entre 12 e 72 horas.

D

Seus principais sintomas são diarreia e vômito.

E

Causa infecção ou toxinfecção alimentar.

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Q1216085

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216085 Nutrição

Diversos microrganismos estão envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares. Dentre eles, destaca-se o Aspergillus flavus, fungo frequentemente encontrado em

A

carnes.

B

frutas.

C

pães.

D

amendoins,

E

leites.

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Q1216084

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP Prova: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição |

Q1216084 Nutrição

É considerado valor de pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias:

A

7.

B

5.

C

4.

D

3.

E

2.

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Q1091577

Ano: 2016 Banca: CESGRANRIO Órgão: UNIRIO Prova: CESGRANRIO - 2016 - UNIRIO - Farmacêutico/Habilitação |

Q1091577 Nutrição

Segundo Dados do Ministério da Saúde, de 2000 a 2014, S.aureus é um importante microrganismo associado a surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil.
O S.aureus causa intoxicação provocada pela ingestão do alimento que apresenta

A

contagens de 10³ UFC/g de S.aureus

B

toxina pré-formada

C

toxina formada no organismo após ingestão

D

contagens de 10² UFC/g de S.aureus

E

contagens de 10² UFC/g de esporos de S.aureus

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Q810924

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810924 Nutrição

Paciente, 55 anos, sexo masculino, que começou a apresentar dores abdominais, febre e diarreia, foi diagnosticado com toxinfecção de origem alimentar causada pela Yersinia enterocolitica. Nesse caso, a maior via de transmissão do agente para o homem é a ingestão de

A

carne suína contaminada com Y. enterocolitica.

B

ostras de mexilhões contaminadas com Y. enterocolitica.

C

ovos contaminados com Y. enterocolitica.

D

batata e macarrão contaminados com Y. enterocolitica.

E

verduras contaminadas com Y. enterocolitica.

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Q810920

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |

Q810920 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos de origem microbiológica ou parasitária são causadas por diversos agentes, podendo estes serem de origem endógena ou exógena. Na categoria de origem exógena, incluem-se

A

os agentes responsáveis por zoonoses, como o complexo teníase-cisticercose.

B

os agentes responsáveis por zoonoses, como a tuberculose e a brucelose.

C

os agentes patogênicos para o homem, causadores de infecções e intoxicações alimentares, como a salmonelose e o botulismo, respectivamente.

D

os pesticidas, como os organoclorados ou organofosforados, fármacos, hormônios, metais pesados e aditivos.

E

os agentes patogênicos para o homem, causadores de infecções e intoxicações alimentares, como o botulismo e a salmonelose, respectivamente.

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Q767765

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767765 Nutrição

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs, é correto afirmar-se que

A

a salmonelose está bastante relacionada à ingestão de produtos à base de ovos crus e conservas caseiras.

B

o aquecimento do alimento, em temperaturas superiores a 60°C (setenta graus Celsius), por um tempo máximo de 30 (trinta) minutos, garante a completa destruição de perigos biológicos.

C

infecções de origem alimentar, como o botulismo, resultam da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, enquanto as toxi-infecções alimentares estão relacionadas à ingestão de toxinas produzidas por microrganismos, como no caso da Hepatite A.

D

podem ser ocasionadas pela presença de perigos biológicos, físicos ou químicos nos alimentos.

E

o acondicionamento do alimento sob refrigeração é condição suficiente, para evitar uma doença de origem alimentar.

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Q767764

Ano: 2016 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação |

Q767764 Nutrição

A respeito do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, é correto afirmar-se que

A

a conservação do alimento, em temperaturas inferiores a 5°C (cinco graus Celsius), é eficaz para a destruição dos microrganismos patogênicos.

B

o calor úmido é mais eficiente que o calor seco, para destruir microrganismos.

C

para os microrganismos psicrotróficos, quanto mais baixa for a temperatura, maior será a sua velocidade de crescimento.

D

o crescimento microbiano independe de fatores físicos ambientais, estando estreitamente relacionado a fatores químicos, como a presença de vitaminas e fontes de carbono.

E

as bactérias patogênicas têm crescimento acelerado em concentrações superiores a10% de sal (NaCl), sendo a adição de sal um método ineficaz para a conservação de alimentos.

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Q767452

Ano: 2016 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |

Q767452 Nutrição

O Clostridium perfringens é um bacilo gram-positivo responsável por casos significativos de toxinfecções alimentares. É correto afirmar que:

A

é responsável por dois tipos diferentes de toxinfecção alimentar. Cepas do Tipo A causam a toxinfecção alimentar na forma clássica e as do Tipo C causam enterite necrótica, bem mais grave.

B

podem causar duas formas distintas de gastroenterite: a Síndrome Diarreica e a Síndrome Emética.

C

causam intoxicação pela ingestão do alimento que apresenta a toxina pré-formada, portanto o agente causal não é a bactéria por si só, mas várias toxinas produzidas por esta bactéria, conhecidas como enterotoxinas.

D

o intestino humano é o ponto de entrada deste para o organismo, através de células epiteliais do ápice das microvilosidades.

E

a diarreia provocada por este bacilo é clinicamente mais grave que aquelas provocadas por outros patógenos.

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Q751767

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751767 Nutrição

As doenças transmitidas por alimentos e água (DTA) constituem um grande problema de saúde pública, tanto no Brasil como nos demais países, sendo responsáveis por elevados custos econômicos e sociais, e que impactam diretamente na qualidade de vida e saúde da população. Em relação à ocorrência de DTA, é correto afirmar que:

A

Ocorre somente quando os alimentos são mal manipulados nas cozinhas industriais.

B

Ocorre independentemente do controle da qualidade da matéria-prima.

C

Ocorre fora da cozinha e independe de uma manipulação segura.

D

Ocorre quando não há o recolhimento de amostras pelo serviço.

E

Ocorre quando não há um adequado controle do binômio tempo-temperatura.

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Q746240

Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |

Q746240 Nutrição

A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos processos. O microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar a segurança e a higiene alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a alternativa correta.

A

Os coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento.

B

Coliformes, Escherichia coli, Enterobactérias, Estreptococos fecais e Salmonella sp são microrganismos utilizados como indicadores.

C

Os coliformes são bactérias gram-positivas.

D

Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da galactose, em um período de 48 horas a 35º C.

E

Os microrganismos indicadores devem ser detectáveis de forma rápida e fácil.

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Q743798

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743798 Nutrição

Na Salmonelose são sintomas comuns após a pessoa consumir o alimento contaminado:

A

náuseas e vômitos, abatimento sem febre e, em alguns casos, diarreia após 2 a 4 horas.

B

tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir e andar.

C

cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue após 24 a 72 horas do consumo do alimento.

D

dores abdominais, diarreia, calafrios, náusea e vômito, abatimento com febre 18 a 36 horas após o consumo do alimento.

E

náuseas e vômitos, cólicas abdominais, diarreia e abatimento sem febre após 10 horas.

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Q741377

Ano: 2016 Banca: IF-TO Órgão: IF-TO Prova: IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |

Q741377 Nutrição

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos, que podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Tendo ciência da importância do processo de conservação dos alimentos, assinale a alternativa que informa doença causada pela presença de uma toxina bacteriana formada no alimento.

A

Poliomelite

B

Hepatite infecciosa

C

Micotoxicosis

D

Botulismo

E

Teníase

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Q741368

Ano: 2016 Banca: IF-TO Órgão: IF-TO Prova: IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |

Q741368 Nutrição

São doenças causadas por enterobactérias, exceto:

A

shigelose

B

salmonelose

C

yersiniose

D

Giardíase

E

febre tifoide

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Q741072

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q741072 Nutrição

O grupo de micro-organismos indicadores “Coliformes totais” é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, quando incubados a 35-37ºC, por 48 horas. Os coliformes (totais) são bacilos gram-negativos e não formadores de esporos. Fazem parte desse grupo predominantemente bactérias pertencentes aos gêneros Escherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella. Destes, apenas a Escherichia coli tem como hábitat primário o trato intestinal do homem e de animais homeotérmicos. Os demais - Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella, além de serem encontrados nas fezes, também estão presentes em outros ambientes como na vegetação e no solo, onde persistem por tempo superior ao de bactérias patogênicas de origem intestinal como Samonella e Shigella. Os Coliformes fecais e Escherichia coli correspondem aos coliformes totais que apresentam a capacidade de continuar fermentando lactose com produção de gás, quando incubadas a temperaturas de 44-45ºC (FRANCO, 2008). Com base na informações acima, é correto afirmar que:

A

A E. coli é proveniente do leite, pois consegue fermentar a lactose.

B

Os coliformes fecais são provenientes somente do intestino humano.

C

A presença de coliformes totais no alimento indica, necessariamente, contaminação fecal recente ou ocorrência de enteropatógenos.

D

Os critérios microbiológicos que envolvem E.coli são úteis quando é desejável determinar se houve contaminação fecal em um alimento ou superfície.

E

Os coliformes totais não servem para indicar condições de produção dos alimentos, pois não podem ser separados dos micro-organismos que habitam o intestino.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição

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