Questões de Concurso
Comentadas sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 195 questões
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465058
Nutrição
Texto associado
Analise as afirmativas a seguir, a respeito
do processamento térmico de alimentos,
atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e
“F” para afirmativas falsas:
( ) O tratamento térmico deve garantir
que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 60°C (sessenta
graus Celsius). Temperaturas inferiores
podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e
temperatura sejam suficientes para assegurar
a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) A eficácia do tratamento térmico deve
ser avaliada pela verificação da temperatura e
do tempo utilizados.
( ) Quando aplicável, mudanças na
textura e cor na parte central do alimento
também devem ser utilizadas para avaliar a
eficácia do tratamento térmico.
( ) Para os alimentos que forem
submetidos à fritura, além dos controles
estabelecidos para um tratamento térmico,
deve-se instituir medidas que garantam que o
óleo e a gordura utilizados não constituam
uma fonte de contaminação química do
alimento preparado.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem
ser aquecidos a temperaturas não superiores
a 190ºC (cento e noventa graus Celsius).
A alternativa que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
HEG
Prova:
IDCAP - 2023 - HEG - Programa de Residência Multiprofissional em Cancerologia - Nutrição |
Q3681691
Nutrição
Segundo a RDC nº 503/2021, de 27 de maio de 2021, a
preparação da Nutrição Enteral (NE) envolve a avaliação
da prescrição dietética, a manipulação, o controle de
qualidade, a conservação e o transporte da NE e exige a
responsabilidade e a supervisão direta do nutricionista,
devendo ser realizada, obrigatoriamente, na Unidade
Hospitalar (UH) ou Empresas Prestadoras de Bens e ou
Serviços (EPBS), de acordo com as recomendações das
Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral (BPPNE). Nesse sentido, assinale a alternativa
INCORRETA no que se refere a preparação da NE.
Ano: 2023
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Miguel Leão - PI
Prova:
JVL Concursos - 2023 - Prefeitura de Miguel Leão - PI - Nutricionista |
Q3650633
Nutrição
O resto-ingestão representa o desperdício alimentar,
sendo seu acompanhamento primordial no planejamento
de cardápios e avaliação da satisfação dos comensais.
Um percentual de resto-ingestão de 5-10% é classificado como:
Um percentual de resto-ingestão de 5-10% é classificado como:
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Divino das Laranjeiras - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de Divino das Laranjeiras - MG - Nutricionista da Educação e Nutricionista da Saúde |
Q3639170
Nutrição
Em relação à RDC N 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002, que dispõe
sobre regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados
aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos,
complementando as boas práticas de fabricação. Marque a alternativa
correta da definição de POP (procedimento operacional padronizado) que se
encontra nesta resolução. Assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Água Branca - PB
Prova:
CPCON - 2023 - Prefeitura de Água Branca - PB - Nutricionista |
Q3629471
Nutrição
As áreas de distribuições de refeições são supervisionadas por um profissional nutricionista devidamente habilitado. Como podemos
analisar a aceitação do cardápio, assim como as receitas utilizadas na unidade?
Ano: 2023
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3619558
Nutrição
Para o preparo adequado de alimentos deve-se levar em conta seus ingredientes de preparo, o modo de fazê-lo e também o que é utilizado durante e após o processo. Analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta:
I. Pesar e medir cuidadosamente ingredientes utilizados em preparos interfere de forma não considerável no resultado, uma vez que quantidades imprecisas afetam.
II. Na recepção de alimentos deve-se observar a integridade da embalagem evitando latas amassadas ou alimentos que tiveram contato direto com o ambiente, bem como não receber alimentos estragados, amassados, com mau cheiro e prazos de validade vencidos.
III. Higienizar os utensílios é um fator crucial. Os talheres e pratos devem ser higienizados com detergente neutro e água.
IV. O fogão deve ser limpo somente antes dos preparos, com uso de esponja e solução.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Concurso Público |
Q3597503
Nutrição
Você foi designado para a realização do preparo da
merenda escolar, diante da realização dessa atividade,
você deverá estar atento a algumas características dos
alimentos em que irá utilizar na merenda. Dentre os
exemplos abaixo, marque aquele que esteja CORRETO.
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ibatiba - ES
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |
Q3040427
Nutrição
O cálculo do Balanço Nitrogenado (BN) auxilia o nutricionista em questões de ajuste da terapia nutricional, tanto relacionado ao excesso quanto à deficiência de proteínas.
Em relação ao BN, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ibatiba - ES
Prova:
IBADE - 2023 - Prefeitura de Ibatiba - ES - Nutricionista |
Q3040423
Nutrição
Qual a ingestão dietética recomendada (RDA) em mg/dia de
cálcio para uma criança de 24 meses de idade?
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Araraquara - SP
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Araraquara - SP - Agente Segurança Alimentar |
Q2428455
Nutrição
Visando reduzir as perdas e desperdícios de frutas no Brasil por meio do aproveitamento integral, técnicas são desenvolvidas. Entretanto, apesar de as frutas serem ricas em nutrientes, algumas delas apresentam compostos antinutricionais (substâncias que podem agir no organismo interferindo na digestibilidade e absorção de outros nutrientes).
Assinale a alternativa que apresenta a substância que NÃO é considerada um composto antinutricional.
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Araraquara - SP
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Araraquara - SP - Agente Segurança Alimentar |
Q2428454
Nutrição
Estudos relacionados à redução do desperdício de alimentos e desenvolvimentos de novas tecnologias estão focados no reaproveitamento de resíduos/subprodutos que apresentam resultados relevantes e proporcionam economia nos gastos com alimentação, além de agregar valor e diversificar nutrientes.
Assinale, dentre os itens que seguem abaixo, a alternativa CORRETA a respeito do reaproveitamento de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Dom Eliseu - PA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |
Q2367840
Nutrição
Um novo relatório da Organização das Nações
Unidas concluiu que 1,3 bilhão de toneladas de
alimentos vão para o lixo anualmente, causando
grande impacto na economia e nos recursos
naturais (NAÇÕES UNIDAS DO BRASIL, 2013). O
Brasil é um dos países que mais desperdiça, uma
vez que 30% de tudo o que produz vai para o lixo,
e esses alimentos desperdiçados poderiam
alimentar mais de oito milhões de famílias em um
ano (SANTOS et al., 2007). O desperdício tem
origem nas sobras e nos restos.
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Dom Eliseu - PA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Nutricionista |
Q2366168
Nutrição
Qual é a função do controle de qualidade na
produção de refeições em uma indústria
alimentícia?
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Piracanjuba - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Piracanjuba - GO - Nutricionista |
Q2344822
Nutrição
Acerca do controle de qualidade de alimentos,
avalie as seguintes asserções:
I. Uma das bactérias patogênicas mais comumente encontradas em comida japonesa (pescados crus) é a Escherichia coli, esse conjunto de bactérias é comumente utilizado como indicador higiênico-sanitário, pois compõem cerca de 10% da microbiota intestinal, assim, a inserção dessa bactéria nos alimentos é simples e derivada de maus hábitos higiênicos.
POR ISSO,
II. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Instrução Normativa – IN nº. 161, de 1º de julho de 2022, que estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos, substituiu a pesquisa de coliformes pela de Escherichia coli ou Enterobacteriaceae, pois estas fornecem mais informações de segurança sobre a qualidade microbiológica do produto, além dos coliformes não constituírem um grupo taxonômico definido e suas determinações analíticas não serem mais usadas internacionalmente.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
I. Uma das bactérias patogênicas mais comumente encontradas em comida japonesa (pescados crus) é a Escherichia coli, esse conjunto de bactérias é comumente utilizado como indicador higiênico-sanitário, pois compõem cerca de 10% da microbiota intestinal, assim, a inserção dessa bactéria nos alimentos é simples e derivada de maus hábitos higiênicos.
POR ISSO,
II. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Instrução Normativa – IN nº. 161, de 1º de julho de 2022, que estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos, substituiu a pesquisa de coliformes pela de Escherichia coli ou Enterobacteriaceae, pois estas fornecem mais informações de segurança sobre a qualidade microbiológica do produto, além dos coliformes não constituírem um grupo taxonômico definido e suas determinações analíticas não serem mais usadas internacionalmente.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Piracanjuba - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Piracanjuba - GO - Nutricionista |
Q2344821
Nutrição
Os estabelecimentos processadores e/ou industrializadores de alimentos com a preocupação de garantir a segurança do alimento, a qualidade dos produtos e
o cumprimento das normas específicas para produção e
manipulação de alimentos, utilizam ferramentas de qualidade para facilitar esse trabalho de planejamento, análise e busca de soluções. Considerando as ferramentas de
qualidade utilizadas nestes estabelecimentos, associe a
segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1:
(1) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
(2) Checklist ou Lista de Verificação.
(3) Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Action).
(4) 5W2H (What, Who, Where, When, Why, How, How Much).
(5) Procedimento Operacional Padronizado (POP).
Coluna 2:
(A) Consiste num plano de ação para atividades pré-estabelecidas que precisem ser desenvolvidas com a maior clareza possível, além de funcionar como um mapeamento dessas atividades.
(B) Forma escrita e organizada para reunir informações que podem ser obtidas por questionários, formulários ou tabelas, chamadas de folhas de verificação que, registradas, fornecem base para o estudo de problemas.
(C) Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para realização de operações rotineiras e específicas na manipulação, produção, armazenamento e transporte de alimentos.
(D) Sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, com o objetivo de prevenir ou manter em níveis aceitáveis a contaminação química, física e biológica dos alimentos, desde a matéria-prima até o consumo.
(E) Método gerencial de tomada de decisões para garantir o alcance de metas necessárias à sobrevivência de uma organização, indica o caminho a ser seguido para que as metas estipuladas possam ser alcançadas.
Assinale a alternativa que faz a associação correta entre as colunas:
Coluna 1:
(1) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
(2) Checklist ou Lista de Verificação.
(3) Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Action).
(4) 5W2H (What, Who, Where, When, Why, How, How Much).
(5) Procedimento Operacional Padronizado (POP).
Coluna 2:
(A) Consiste num plano de ação para atividades pré-estabelecidas que precisem ser desenvolvidas com a maior clareza possível, além de funcionar como um mapeamento dessas atividades.
(B) Forma escrita e organizada para reunir informações que podem ser obtidas por questionários, formulários ou tabelas, chamadas de folhas de verificação que, registradas, fornecem base para o estudo de problemas.
(C) Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para realização de operações rotineiras e específicas na manipulação, produção, armazenamento e transporte de alimentos.
(D) Sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, com o objetivo de prevenir ou manter em níveis aceitáveis a contaminação química, física e biológica dos alimentos, desde a matéria-prima até o consumo.
(E) Método gerencial de tomada de decisões para garantir o alcance de metas necessárias à sobrevivência de uma organização, indica o caminho a ser seguido para que as metas estipuladas possam ser alcançadas.
Assinale a alternativa que faz a associação correta entre as colunas:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Primavera do Leste - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Nutricionista |
Q2338230
Nutrição
De acordo com Faria (1982), a ambiência é o conjunto
de elementos envolventes que condicionam as atividades e
determinam a qualidade e quantidade do trabalho produzido em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Um dos fatores que
interferem na produção é o seu formato geométrico ideal, que
deve ser:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326593
Nutrição
O atendimento ao público na nutrição deve ser pautado
em conhecimentos técnicos e científicos, sem considerar
questões emocionais.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326546
Nutrição
A capacidade de comunicação é essencial para um
nutricionista no atendimento ao público, uma vez que é
necessário transmitir informações de forma clara e
acessível.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |
Q2318083
Nutrição
Um atendimento ao público eficiente é sempre sinônimo
de rapidez e resolução imediata de problemas.
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Auxiliar de Primeira Infância |
Q2295510
Nutrição
Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o
funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade
dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas
por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a
higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é
importante salientar situações que se destinem à prevenção da
propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as
assertivas e assinale o item correto.
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