Questões de Concurso
Sobre gestão ambiental na administração dos serviços de alimentação em nutrição
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Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção.
( ) Geralmente, o lixo predominante em uma UAN é inorgânico e corresponde a 60% do resíduo total.
( ) Os resíduos sólidos gerados em uma UAN dependem de vários fatores, como diversidade e sofisticação das preparações, tipo de serviço e número de comensais/clientes.
( ) A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam eles orgânicos ou inorgânicos.
Assinale a sequência correta.
Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.
Nos diversos serviços de alimentação, o óleo utilizado em
frituras deve ser armazenado em embalagens para ser destinado
a empresas de reciclagem, como as de biodísel, pois ele não
pode ser descartado na rede de esgoto nem em águas pluviais.
Os coletores de resíduos do setor de alimentação da escola devem ser de fácil higienização e transporte. Nos dias em que não há coleta, os resíduos:
Assinale a alternativa que apresenta os Procedimentos Operacionais Padronizados que devem ser implementados nos Serviços de Alimentação.
Em relação aos critérios a serem seguidos para a manutenção de um rigoroso controle de higiene das instalações, dos equipamentos e dos utensílios nas unidades de alimentação e nutrição, é CORRETO afirmar:
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