Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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Q2944744
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2009 Banca: UFRRJ Órgão: UFRRJ Prova: UFRRJ - 2009 - UFRRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2944744 Nutrição

As perdas de hortaliças e frutas são problemas para várias indústrias de alimentos. O tratamento térmico na área de vegetal, muito utilizado para inativar polifenoloxidases, é o(a)

Alternativas
Q74412
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2009 Banca: UFF Órgão: UFF Prova: UFF - 2009 - UFF - Médico nutrologista |
Q74412 Nutrição
No alimento, a divisão da pressão de vapor de água do soluto pela pressão de vapor do solvente (água pura) é conhecida como:
Alternativas
Q2246387
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2004 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Polícia Federal Prova: CESPE / CEBRASPE - 2004 - Polícia Federal - Nutricionista |
Q2246387 Nutrição
Julgue o seguinte item, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.
Alternativas
Respostas
181: B
182: D
183: C
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