Correlacione as colunas e marque a alternativa com sequência correta.

COLUNA I.

1- Sobra viável (limpa).

2- Resto.

COLUNA II.

(  ) Alimentos prontos que não foram servidos, ou distribuídos.

(  ) Alimentos prontos que foram para distribuição (balcão térmico), ficaram sob controle, que atenderam aos critérios de segurança e não foram servidos.

(  ) Alimentos pré-preparados que foram armazenados fora do critério de segurança.

(  ) Alimentos que foram servidos.

(  ) Alimentos industrializados armazenados fora do prazo de validade.  

A fome e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do país, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. O reaproveitamento das partes não convencionais dos alimentos:

I. minimizam o impacto ambiental causado por tais resíduos.

II. possuem grande quantidade de proteína, vitaminas e sais minerais.

III. possibilitam o desenvolvimento de receitas nutritivas.

IV. aumentam a produção excessiva de lixo orgânico e impactos ambientais.

É correto o que se afirma em: 

Os processos culinários anteriores ao resfriamento e aquecimento têm como principal objetivo tornar os alimentos visualmente mais agradáveis e maior aceitabilidade ao paladar humano.
Fonte: Betzabeth Slater. Técnicas básicas e procedimentos durante o preparo dos alimentos. 2017.

Diante do texto acima, identifique abaixo qual alternativa CORRETA sobre preparação de alimentos.

Quanto as técnicas de congelamento e descongelamento de alimentos, é CORRETO afirmar que: 

O método de cocção no qual o alimento é dourado com gordura em pequena quantidade e, em seguida acrescenta-se o líquido, encontrando-se em ponto de fervura, até que o alimento esteja macio, é chamado de:

 A cocção que acontece sem a presença de água, levando à desidratação do alimento, havendo menor perda de nutrientes, é chamada de:

No preparo dos alimentos, algumas técnicas são utilizadas para garantir, além da segurança, a qualidade, a apresentação e o sabor do produto final que será levado à mesa.
Marque a afirmação correta sobre esse assunto. 

Alguns índices são muito úteis para a gestão de alimentos, como o índice de conversão (IC) que:

No que diz respeito à composição dos cardápios, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:

(__) O Prato principal deve ser composto por proteínas: frango, carne, peixe ou ovo.

(__) Uma verdura ou legume cozido no vapor, refogado ou assado, pode ser chamada de guarnição.

(__) A entrada pode ser composta por sopa, salgadinhos, torradas e salada.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

No que diz respeito à função de cada ingrediente utilizado na preparação de pães, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:

(__) O açúcar é responsável por reter a água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten.

(__) O sal é responsável por acelerar a fermentação, aumentar a maciez, desenvolver uma coloração agradável e reter umidade e sabor.

(__) A água é essencial para a atuação do fermento e é responsável pela consistência da massa.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A técnica de preparo de alimento que consiste em fritar o alimento em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende é conhecida como:

As técnicas de preparo de alimentos podem ser diferenciadas pelo meio de transmissão de calor utilizado, sendo assim, dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao procedimento aplicado no método de cocção conhecido como Banho Maria:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A salsa permite temperar bem carnes, aves, peixes, sopas, vegetais e saladas, sendo um ingrediente com múltiplas aplicações na cozinha.

II. As hortaliças são plantas que devem ser consumidas cruas, exclusivamente, pois o processo de cozimento sempre retira todos os seus nutrientes.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O escorredor é um item apropriado para escorrer os líquidos dos alimentos, exceto massas ou legumes.

II. A panela é um utensílio utilizado apenas para o preparo de sopas frias e caldos de frutos do mar, devendo-se evitar o seu uso para outros fins.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O louro é um fruto do mar utilizado em sopas, no feijão, nos ensopados e em vitaminas diversas.

II. Um fogão misto é semelhante a um forno de convecção, que tem incorporado um umidificador, com o qual se conseguem resultados melhores na diversificação das elaborações.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Com relação à carne bovina, são exemplos de carnes de primeira, o contrafilé, o filé-mignon, a asa, a moela e a picanha.

II. São exemplos de derivados do leite os seguintes alimentos: o queijo, a coalhada e o iogurte.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Entre os equipamentos comumente utilizados no preparo dos alimentos, destacam-se: os fogões, os fornos, as salamandras, as fritadeiras, a grelhadora (ou churrasqueira), o micro-ondas, e o banho-maria.

II. Uma caçarola é um utensílio de forma redonda, ampla e baixa, usada especialmente para cozinhar produtos que não sejam aconselháveis amontoar, como o arroz e as hortaliças.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os peixes têm carne muito delicada e extremamente perecível e, por isso, é preferível que sejam conservados fora da geladeira, em locais úmidos e na temperatura ambiente.

II. O fogão a lenha costuma ter um funcionamento mais rápido e simples do que os fogões elétricos e não pode ser utilizado na confecção de massas ou assados.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A grelhadora, ou churrasqueira, é normalmente utilizada para assar carnes e pode funcionar através de carvão, de gás ou de eletricidade, por exemplo.

II. As vitaminas estão presentes nas carnes, nas verduras, nos legumes e nas frutas em geral.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O fogão a vapor é utilizado em elaborações que exigem o método de cozimento a vapor.

II. As câmaras frigoríficas podem ser fixas ou não, e podem ser compostas por uma antecâmara – ideal para a conservação de frutas, verduras etc. – e por uma câmara de resfriamento.

Marque a alternativa CORRETA: