Padrão alimentar pode ser definido como “o conjunto ou grupos de alimentos consumidos por uma dada população”. Na epidemiologia nutricional, esse conjunto ou grupos de alimentos são detectados por meio de métodos estatísticos de redução e/ou agregação de componentes.

Padrões alimentares expressam melhor a complexidade envolvida no ato de se alimentar, uma vez que pessoas não consomem de forma isolada alimentos ou nutrientes. Para a epidemiologia, que tem a população como foco, o estudo dos padrões alimentares pode melhor subsidiar a proposição de medidas efetivas de promoção da saúde por meio da alimentação.

A identificação de padrões alimentares é útil na investigação da relação entre dieta e doença, principalmente quando a causa está vinculada a várias características da dieta.

As alternativas “A”, “B” e “C” estão corretas.

dextrose e glicose.

glicose e frutose.

frutose e maltose.

glicose e galactose.

Fibrose cística.

Insuficiência hepática grave.

Gastroparesia grave.

Doença de Crohn.

45 a 60% dos Carboidratos totais, 5% de Sacarose, 15 a 20% do VET de Proteína, 20 a 35% do VET de Gordura total.

40 a 50% dos Carboidratos totais, 5% de adição de Frutose, 15 a 20% do VET de Proteína, 15 a 30% do VET de Gordura total.

40 a 55% dos Carboidratos totais, 0% de Sacarose, 15 a 25% do VET de Proteína, 15 a 35% do VET de Gordura total.

45 a 60% dos Carboidratos totais, 0% de adição de Frutose, 15 a 25% do VET de Proteína, 15 a 30% do VET de Gordura total.

Para sua digestão, é fundamental a ativação do pepsinogênio, a pepsona com a participação do acido ascórbico.

A digestão de sua maior parte ocorre no estômago por ação das peptidades produzidas pelo pâncreas.

Os ácidos biliares emulsificam as moléculas de glicose, facilitando sua hidrólise pela amilase intestinal.

Os amidos são digeridos principalmente pela ptialina da saliva e pela amilase do suco pancreático.

na aveia em flocos grossos

no farelo de aveia

na farinha de aveia

na aveia cozida

reduzir a quantidade de sal na elaboração de alimentos

aumentar a ingestão de potássio produzindo um efeito anti-hipertensivo

fazer uso de bebidas com no máximo 19% de álcool, como o vinho tinto

procurar manter-se em seu peso ideal, pois o excesso de peso também aumenta consideravelmente o risco de pressão alta

Dieta geral é indicada para pacientes cuja doença não exige modificações nos nutrientes e nem na consistência

Dieta pastosa é utilizada para pacientes com dificuldade de deglutição, em alguns pós-operatórios e insuficiência respiratória. Alimentos em forma de purê, mingau, papas

Dieta líquida é a dieta batida no liquidificador, recomendada para pacientes que possuem boa digestão

Dieta leve pode ser líquida e/ou pastosa, de fácil digestão, mastigação e deglutição

Apenas afirmativas II e III estão corretas

Apenas afirmativas I e III estão corretas

As afirmativas I, II e III estão corretas

Apenas afirmativas I e II estão corretas

Recomenda-se o consumo superior à 50g por dia

Recomenda-se o consumo de aproximadamente 14g de fibra alimentar por 1.000 kcal por dia

O consumo de fibra deve variar de acordo com o peso

O consumo de fibras é obtido através da protéina

O cérebro é glico-dependente

Os hormônios são glico-dependentes

Os tecidos são glico-dependentes

A aritulação é glico-dependente

Fibras solúveis se dissolvem em água e possuem forte ação no intestino grosso

As fibras insolúveis não se dissolvem em água e são mais presentes nos alimentos do que as fibras solúveis

Um exemplo de fibra solúvel é a pectina

Um exemplo de fibra insolúvel é a piridoxina

carboidratos.

água.

vitaminas.

sais minerais.

proteínas.

Reserva e armazenamento de nutrientes.

Movimento e manutenção da postura ereta.

Transporte de nutrientes e diferentes moléculas pela circulação sanguínea.

Regulação metabólica e sinalização intracelular.

Lipídeo

Proteína

Vitamina

Mineral

Carboidrato

A formulação de pão com 10% de FBC não difere significativamente das demais formulações

A formulação que apresentar o menor custo deve ser melhor porque a média de aceitação global das três formulações é maior que 5 (nem gostei/nem desgostei).

A formulação padrão não deveria fazer parte do teste, porque não contém a FBC.

Todas as formulações diferem entre si ao nível de significância de 1%.

A formulação padrão foi a mais aceita e difere das outras ao nível de 5% de significância.

5,63%

94,36%

8,45%.

2,56%.

4,01%.

A carne que se apresenta pálida, flácida e exsudativa possui alta capacidade de retenção de água.

A carne que se apresenta escura, firme e seca na superfície possui baixa capacidade de retenção de água.

Adicionando-se sal e fosfatos alcalinos na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água

A miosina da carne apresenta baixa capacidade de retenção de água.

Adicionando-se nitrito ou nitrato na carne aumenta-se sua capacidade de retenção de água

em curto prazo, causa maior perda de água do que de gordura corporal e pode levar à halitose, dor de cabeça e litíase renal por oxalato, questionando-se a segurança cardiovascular do seu emprego em longo prazo.

em longo prazo, causa maior perda de gordura corporal do que de água, mas pode levar à dor de cabeça, aumento da glicemia e da pressão arterial, questionando-se a segurança cardiovascular do seu emprego em curto prazo.

em longo prazo, causa maior perda de água do que de gordura corporal e pode levar à halitose, dor de cabeça e litíase renal por oxalato, questionando -se a segurança cardiovascular do seu emprego em curto prazo.

em curto prazo, causa maior perda de gordura corporal do que de água, mas pode levar à dor de cabeça, aumento da glicemia e da pressão arterial, questionando-se a segurança cardiovascular do seu emprego em longo prazo.

leveduras específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para a redução do pH do meio, provocando a precipitação das lactoalbuminas.

leveduras específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para o aumento do pH do meio, provocando a precipitação da caseína.

bactérias específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para a redução do pH do meio, provocando a precipitação da caseína.

bactérias específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para o aumento do pH do meio, provocando a precipitação das lactoalbuminas.