A Hipertensão é uma doença silenciosa que força o coração a trabalhar mais e pode levar a problemas sérios como acidente vascular cerebral (AVC), infarto, insuficiência renal e cardíaca. É sabido e conclusivo que existe uma forte relação do estilo de vida saudável e dieta como coadjuvante no tratamento da hipertensão. Sabendo disso, sobre o papel fisiológico do sódio para a hipertensão e as recomendações dietéticas para seu manejo, assinale a alternativa CORRETA.

O índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) são ferramentas utilizadas na avaliação da resposta glicêmica pós-prandial, sendo influenciadas por características do alimento e do consumo alimentar. Considerando os conceitos e fatores que interferem no IG e na CG, assinale a alternativa CORRETA: 

O iodo é um micronutriente essencial para a síntese dos hormônios tireoidianos, fundamentais para o adequado desenvolvimento fetal durante a gestação. A ingestão inadequada desse mineral pode comprometer a saúde materna e o neurodesenvolvimento do feto. A respeito do fornecimento de iodo na alimentação, avalie as afirmativas a seguir:
I - O sal iodado é a principal fonte alimentar de iodo.
II - Outros alimentos como raízes, sementes, carne e embutidos são amplamente reconhecidos como boas fontes de iodo.
III - A concentração de iodo nos alimentos está relacionada a diversos aspectos, como a presença do mineral no solo, o uso de fertilizantes e a suplementação na alimentação animal.
É CORRETO o que se afirma em: 

A colina é um nutriente essencial envolvido na síntese de fosfolipídios de membrana, nos processos de metilação celular e na produção de neurotransmissores, desempenhando papel fundamental durante a gestação, especialmente no desenvolvimento do sistema nervoso central e no neurodesenvolvimento fetal. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela cujo alimento é reconhecido por fornecer quantidade relevante de colina e que não pode faltar na alimentação da gestante: 

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) correspondem a espécies vegetais com potencial alimentício que, embora muitas vezes presentes na biodiversidade local, não integram de forma habitual o padrão alimentar da população. Essas plantas podem apresentar elevado valor nutricional, diversidade de usos culinários e importância sociocultural, sendo reconhecidas como estratégia para promoção da segurança alimentar e nutricional, além da valorização da biodiversidade. Considerando este contexto, assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de Planta Alimentícia Não Convencional (PANC): 

A quercetina é um flavonoide amplamente distribuído nos alimentos de origem vegetal, reconhecido por suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e potencial modulador da resposta imunológica. Além disso, tem sido associada à proteção cardiovascular, à redução do estresse oxidativo e à modulação de vias inflamatórias, sendo seu teor nos alimentos influenciado pela espécie vegetal, pela parte consumida e pelas condições de cultivo e processamento. Entre as alternativas a seguir, assinale aquela que apresenta as fontes alimentares mais abundantes em quercetina: 

A classificação NOVA organiza os alimentos de acordo com a extensão e o propósito do processamento industrial, agrupando-os em alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Essa classificação é amplamente utilizada em diretrizes alimentares por permitir avaliar o impacto do processamento sobre a qualidade nutricional e o padrão alimentar da população. Com base nessa classificação, indique a alternativa que contempla somente alimentos in natura ou minimamente processados: 

O magnésio é um mineral essencial envolvido em mais de 300 reações enzimáticas no organismo, participando da contração muscular, da condução neuromuscular, da síntese proteica, do metabolismo energético e da regulação da função cardiovascular. Além disso, exerce papel relevante na homeostase do cálcio e do potássio e na manutenção da saúde óssea. Considerando as alternativas a seguir, indique aquela que apresenta as principais fontes alimentares de magnésio:

Um paciente do sexo masculino, 52 anos, procura atendimento ambulatorial relatando fadiga, cãibras musculares frequentes e episódios de palpitações. Ao exame laboratorial, observa-se magnésio sérico de 1,4 mg/dL (valor de referência: 1,7–2,4 mg/dL), confirmando quadro de hipomagnesemia.
Na anamnese alimentar, o paciente relata o seguinte padrão diário:
Café da manhã: pão integral com queijo, frutas e café com leite desnatado (2 xícaras).
Almoço: arroz integral, feijão, legumes cozidos, carne vermelha grelhada e café preto logo após a refeição (1 xícara).
Lanche da tarde: frutas e café com leite desnatado (1–2 xícaras).
Jantar: refeição semelhante ao almoço, acompanhada de consumo regular de bebida alcoólica (2 a 3 doses de cerveja ou destilado).
Com base nesse caso clínico e nos conhecimentos sobre metabolismo do magnésio, avalie as afirmativas a seguir:
I - A absorção de magnésio pode estar reduzida em função dos hábitos do paciente, considerando elevada ingestão de fibras e cálcio.
Porque
II - O consumo aumentado de álcool e cafeína aumentam a excreção de Mg pela via urinária, o que também justifica um status mais baixo deste nutriente no organismo.
Após análise, é CORRETO afirmar que: 

Com relação aos alimentos ultraprocessados, avalie as afirmativas a seguir, atribuindo V para VERDADEIRO e F para FALSO:
( ) Os alimentos ultraprocessados apresentam, em geral, alta densidade calórica, elevado teor de gorduras saturadas e trans, açúcares e sódio, além de baixo conteúdo de fibras, micronutrientes e compostos bioativos.
( ) Embora contenham diversos aditivos alimentares, todos estes possuem segurança comprovada para consumo em longo prazo, inclusive quanto ao efeito cumulativo da exposição simultânea a diferentes aditivos.
( ) Os alimentos ultraprocessados tendem a substituir alimentos naturalmente prontos para consumo e preparações culinárias à base de alimentos in natura ou minimamente processados, utilizando estratégias de marketing que imitam características sensoriais de alimentos naturais e associam nutrientes sintéticos a alegações de saúde.
( ) O consumo de alimentos ultraprocessados contribui para a valorização das culturas alimentares locais, o fortalecimento do hábito de cozinhar e a redução dos impactos ambientais decorrentes do sistema alimentar.
( ) A elevada palatabilidade, a conveniência, o fácil acesso e a formulação desses produtos favorecem o consumo excessivo de calorias e confundem os mecanismos fisiológicos de fome e saciedade.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é: 

Os cereais são alimentos de origem vegetal pertencentes, em sua maioria, à família Poaceae, sendo importantes fontes de carboidratos complexos, fibras alimentares, vitaminas do complexo B e minerais. Sob a perspectiva botânica e da classificação alimentar, assinale a alternativa que NÃO corresponde a um cereal: 

A vitamina D é um micronutriente lipossolúvel fundamental para a homeostase do cálcio e do fósforo, atuando diretamente na mineralização óssea, na manutenção da função muscular, na modulação da resposta imunológica e na regulação da expressão gênica em diversos tecidos. Sua síntese endógena depende da exposição cutânea à radiação ultravioleta B, e sua deficiência tem sido associada ao aumento do risco de osteopenia, osteoporose, fraqueza muscular e maior suscetibilidade a infecções. Avalie as afirmativas a seguir, atribuindo V para VERDADEIRO ou F para FALSO:
( ) A maior parte da vitamina D disponível no organismo é proveniente da síntese cutânea após exposição à radiação solar, enquanto uma pequena parcela é obtida por meio de fontes alimentares.
( ) Indivíduos com pele mais escura apresentam maior eficiência na síntese cutânea de vitamina D, uma vez que a melanina potencializa a absorção da radiação ultravioleta B.
( ) O leite materno apresenta concentrações elevadas de vitamina D quando a lactante possui níveis séricos adequados desse nutriente.
A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é: 

Qual o pigmento presente na beterraba ?

Nutriente que, associado ao consumo de cálcio, magnésio e fibras alimentares, compõe o esquema alimentar da Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), recomendado para o tratamento não medicamentoso da hipertensão arterial sistêmica. Estamos falado de:

Ao longo da história, especialmente durante grandes navegações e períodos de escassez alimentar, observou-se o surgimento de quadros clínicos caracterizados por hemorragias, dificuldade de cicatrização e degeneração do tecido conjuntivo. Tais manifestações estão diretamente relacionadas a alterações bioquímicas fundamentais na síntese do colágeno e à incapacidade humana de sintetizar determinado micronutriente essencial.

Fonte: Nelson, David L. Princípios de bioquímica de Lehninger [recurso eletrônico] / David L. Nelson, Michael M. Cox. 6. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 201

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que indica o nutriente cuja deficiência compromete a hidroxilação da prolina e da lisina, afetando a estabilidade do colágeno e levando ao desenvolvimento do escorbuto.

A Necessidade Média Estimada (EAR) ocupa papel primordial no sistema de ingestão dietética de referência (DRI − dietary reference intakes), sendo fundamental tanto para a construção de outros valores de referência quanto para a avaliação do consumo alimentar. Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

As exigências nutricionais durante a gestação refletem as adaptações fisiológicas maternas necessárias para sustentar o crescimento e o desenvolvimento fetal, a formação da placenta e as mudanças metabólicas do organismo da gestante.

Fonte: MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

No que diz respeito às exigências Nutricionais durante a Gestação, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)Durante a gestação, o incremento das necessidades energéticas decorre da elevação do metabolismo basal materno e das exigências impostas pelo crescimento e desenvolvimento fetal, devendo esse aporte adicional ser ajustado de forma progressiva ao longo dos trimestres gestacionais.

(__)O aumento da demanda proteica na gestação está diretamente relacionado à síntese de tecidos fetais, placentários e maternos, bem como à expansão do volume sanguíneo e à manutenção das funções metabólicas da gestante.

(__)As vitaminas e os minerais desempenham papel essencial na otimização dos desfechos gestacionais; embora, em determinadas situações, suas necessidades possam ser supridas por meio da alimentação, há contextos em que a suplementação, preferencialmente iniciada no período pré-concepcional, torna-se necessária para a prevenção de deficiências nutricionais.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Os alimentos funcionais são aqueles que, além de fornecerem nutrientes essenciais, contêm componentes bioativos capazes de exercer efeitos metabólicos e fisiológicos benéficos à saúde. Fonte: Guia de nutrição: clínica no adulto / coordenação deste guia Lilian Cuppari. − 3. ed. -- Barueri, SP : Manole, 2014.

No que se refere as funções dos alimentos funcionais, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A alicina, composto sulfurado presente no alho, está associada à redução dos níveis de colesterol, além de apresentar efeito hipotensor e ação fibrinolítica e anticoagulante.

(__)Os prebióticos atuam na manutenção da saúde intestinal ao favorecerem o crescimento seletivo de microrganismos benéficos, além de contribuírem para a melhoria da biodisponibilidade de minerais.

(__)Compostos antioxidantes, como flavonoides, carotenoides e vitaminas A, C e E, exercem função protetora ao neutralizar radicais livres e reduzir o estresse oxidativo celular.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Os Intervalos de Distribuição Aceitável dos Macronutrientes (Acceptable Macronutrients of Distribution Ranges – AMDR) são faixas ou limites de distribuição expressos em percentual de energia ingerida, que asseguram a ingestão adequada de carboidratos, gorduras e proteínas. Assinale a única alternativa CORRETA que apresenta o intervalo de distribuição das proteínas, por este método.

No preparo das refeições da alimentação escolar, é comum a utilização de diferentes tipos de óleos e gorduras, os quais influenciam o valor energético dos alimentos, a absorção de nutrientes e a qualidade das preparações, além de exigirem cuidados específicos quanto ao armazenamento. Diante desse contexto, assinale a alternativa correta.