Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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I. O controle de temperatura é fundamental para evitar a proliferação de bactérias.
II. A higienização de superfícies elimina a necessidade de higienização de utensílios.
III. O uso de EPI é obrigatório em todos os setores de produção de alimentos.
IV. A lavagem das mãos deve ser realizada apenas no início do turno.
Estão CORRETAS as afirmativas:
( ) A higienização das mãos é um dos principais métodos para evitar a contaminação.
( ) O uso de luvas torna desnecessária a higienização das mãos.
( ) A esterilização dos utensílios é essencial na manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que refrigerados.
I. O Decreto-Lei nº 986/1969 estabelece normas básicas sobre alimentos no Brasil.
II. A vigilância sanitária está isenta de verificar a rotulagem dos produtos.
III. A produção de alimentos para venda exige licença sanitária.
IV. Alimentos in natura dispensam o controle de higiene.
Estão CORRETAS as afirmativas:
( ) A composição nutricional deve ser adequada às necessidades da população atendida.
( ) A variedade de alimentos é dispensável, desde que o valor nutricional seja mantido.
( ) O equilíbrio entre macronutrientes e micronutrientes é essencial.
( ) O custo dos alimentos deve ser considerado, desde que não comprometa a qualidade.
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição, um POP obrigatório de implementação é o POP de
Nesse contexto, assinale a alternativa correta referente ao planejamento físico-funcional de uma UAN, com a qual o nutricionista deve se atentar.
Sabendo-se que uma determinada carne tem uma perda de 30% durante o processo de limpeza e retirada de aparas, quantos quilos precisam ser comprados para se obter 210 kg dessa carne limpa?
Assinale a alternativa que apresenta etapas que devem, obrigatoriamente, ser contempladas no Manual de Boas Práticas para as UAN.
Qual é a classificação dos alimentos que apresentam grande resistência a microrganismos, por possuir baixo teor de umidade, longo prazo de validade, que podem ser armazenados em temperatura ambiente.
Assinale a alternativa correta.
Em relação à estocagem de alimentos, julgue as afirmações e marque (V) para verdadeiro e (F) para falso.
( ) Produtos de limpezas e produtos alimentícios não devem ser armazenamos no mesmo local.
( ) Mercadoria nova pode ser guardada junto com a antiga, sem verificação de data de validade.
( ) Produtos armazenados sob refrigeração, precisam ter planilha de controle de temperatura.
( As caixas com mercadorias podem ser armazenadas encostadas e nas paredes do estoque, para otimizar o espaço.
Assinale a alternativa que está incorreta.
No que diz respeito à higiene de alimentos, analise os itens e assinale a alternativa correta.
I- Não há necessidade de lavar as mãos, quando for manipular alimentos que passarão por cozimento.
II- Alimentos devem ser descongelados sob temperatura controlada, para evitar proliferação de microrganismos.
III- Um exemplo de contaminação cruzada é usar a mesma faca que cortou um frango cru, higienizá-la e cortar o frango já cozido.
IV- Higienização é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.
As práticas sustentáveis aplicadas no âmbito da alimentação e nutrição tem como objetivo promover o equilíbrio entre as necessidades alimentares e a preservação dos recursos naturais. Para garantir a sustentabilidade nos serviços de alimentação e nutrição, algumas estratégias fundamentais podem ser adotadas, como:
I. Implantação de estratégias para minimizar o desperdício.
II. Apoio as práticas agrícolas que respeitem a biodiversidade e evitem o uso excessivo de agrotóxicos.
III. Conscientização da população incentivando a adoção de hábitos que favoreçam a saúde e contribuam para a preservação do meio ambiente.
É CORRETO o que se afirma em:
Com relação a higienização e segurança dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios é de extrema importância para a segurança e a qualidade dos alimentos, devendo ser realizada de regularmente.
PORQUE
II. A higienização adequada proporciona a multiplicação de bactérias, que se proliferam em resíduos e sujeira, permitindo a contaminação dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
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