Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 76

Q3152425

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152425 Nutrição

As boas práticas incluem todas as etapas que envolvem os alimentos, desde a escolha e compra dos produtos, passando pelo preparo, até a venda ao consumidor final.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao objetivo das boas práticas.

A

Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

B

Melhorar exclusivamente a aparência dos alimentos, tornando-os mais atraentes para o consumidor.

C

Reduzir o custo de produção ao utilizar ingredientes de baixa qualidade.

D

Aumentar a durabilidade dos alimentos dispensando as normas de higiene.

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Q3152423

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152423 Nutrição

As cozinhas são ambientes propensos a acidentes, dado o uso de utensílios cortantes, equipamentos quentes, substâncias inflamáveis e outros riscos. Saber como agir em situações de emergência é fundamental para evitar complicações e minimizar danos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso:

(__) Em caso de queimaduras, a área afetada deve ser resfriada imediatamente com água fria para aumentar a dor e provocar danos maiores.

(__) Quando alguém sofre um corte pequeno, não é necessário limpar ou cobrir o ferimento, basta deixar o sangue secar.

(__) Se uma pessoa desmaiar na cozinha, deve-se apenas esperar que ela recupere a consciência sem necessidade de prestar ajuda imediata.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, V, V.

C

F, F, F.

D

V, F, V.

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Q3152422

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152422 Nutrição

A higiene e limpeza na cozinha, refeitório e áreas afins são essenciais para garantir a segurança alimentar, prevenir doenças e manter um ambiente saudável e seguro para os trabalhadores e consumidores. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) As bancadas, tábuas de corte, facas e outros utensílios devem ser limpos e desinfetados regularmente, a fim de evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos.

(__) Os fogões, fornos, frigideiras, panelas e outros equipamentos de cozinhas devem ser mantidos limpos após o uso.

(__) O descarte do lixo deve ser realizado de maneira regular e segura.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, V.

B

V, F, F.

C

V, V, V.

D

F, V, F.

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Q3152420

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152420 Nutrição

A operação correta dos equipamentos utilizados nas cozinhas é essencial para garantir a eficiência, segurança e a qualidade dos alimentos preparados. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) A operação correta dos equipamentos reduz os riscos de acidentes, como queimaduras, choques elétricos e cortes.

(__) A operação correta dos equipamentos garante maior produtividade e melhor aproveitamento do tempo na preparação dos alimentos.

(__) O cuidado no manuseio e na manutenção dos equipamentos é fundamental para prolongar sua vida útil, diminuindo os custos com reparos e substituições.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, F, F.

B

V, V, V.

C

F, V, F.

D

F, F, V.

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Q3152290

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152290 Nutrição

Acerca das Diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos (COD- - 100 À 002.0001), presente na Portaria nº 1.428/MS, de 26 de novembro de 1993, marque a alternativa CORRETA:

A

Esta norma se aplica a todos os estabelecimentos produtores na área de alimentos, mas não se aplica aos estabelecimentos prestadores de serviços.

B

Segundo as diretrizes, boas Práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade de um produto na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade nunca deve ser avaliada através da inspeção.

C

Não é objetivo das diretrizes definir parâmetros de qualidade e segurança ao longo da cadeia alimentar.

D

Um dos objetivos das diretrizes é estabelecer procedimentos de obediência aos parâmetros definidos.

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Q3152289

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152289 Nutrição

A RDC nº 275/2002 dispõe sobre o Regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e apresenta a Lista de verificação das boas práticas de fabricação para esses estabelecimentos. Acerca das definições presentes na Resolução RDC nº 275/2002, marque a alternativa CORRETA:

A

Limpeza é operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das mãos.

B

Higienização é a operação de eliminação total de microrganismos, por método físico e ou agente químico.

C

Antissepsia é operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

D

Resíduos são materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.

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Q3152285

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152285 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre o disposto nessa resolução, marque a alternativa CORRETA:

A

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.

B

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos.

C

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas manualmente.

D

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.

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Q3152284

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152284 Nutrição

A Portaria SVS/MS nº 326/1997 aprova o Regulamento Técnico; "Condições Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Sobre essa portaria, marque a alternativa CORRETA:

A

O Regulamento só se aplica a pessoas jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual sejam a produção/industrialização de alimentos industrializados.

B

O Regulamento estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o consumo de animais domésticos.

C

De acordo com a portaria contaminação é a presença de substâncias exclusivamente de origem biológica que sejam considerados nocivos para saúde humana.

D

De acordo com a portaria os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

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Q3140180

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Serviços Gerais |

Q3140180 Nutrição

A higienização de utensílios de cozinha, como tábuas de corte e panelas, deve seguir qual protocolo para garantir a limpeza adequada e prevenir contaminações?

A

Lavar os utensílios com detergente enzimático e colocá-los diretamente no armário, mesmo que ainda estejam úmidos.

B

Submergir os utensílios em solução de hipoclorito de sódio após lavagem com detergente neutro e enxágue.

C

Utilizar apenas água corrente e deixar os utensílios secarem ao ar livre, sem a necessidade de produtos químicos.

D

Esfregar vigorosamente com esponjas abrasivas e aplicar álcool isopropílico para finalizar a higienização.

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Q3138787

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138787 Nutrição

O ambiente físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser cuidadosamente planejado e estruturado para atender às exigências técnicas, promovendo a eficiência das atividades realizadas. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)O layout deve ser bem planejado, garantindo o fluxo contínuo de trabalho e evitando cruzamentos entre alimentos crus e prontos.
(__)Os equipamentos e utensílios devem ser adequados para preparar, armazenar e servir alimentos.
(__)Os ambientes com ventilação, iluminação e espaço devem ser adequados para o número de trabalhadores e o volume de produção.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, V.

B

V, V, V.

C

V, F, F.

D

F, V, F.

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Q4395760

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395760 Nutrição

Por que a higienização de utensílios de cozinha é fundamental, especialmente os que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para evitar que os utensílios fiquem danificados com o uso frequente.

B

Para prevenir que resíduos de alimentos contaminem os alimentos cozidos e aumentem o risco de contaminação cruzada.

C

Para garantir que os utensílios permaneçam com o cheiro de comida agradável.

D

Para garantir que utensílios de metal fiquem sem manchas após o uso.

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Q4372482

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372482 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Muitos tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre DTA, como podemos evita-las em uma cozinha? Marque V para verdadeiro e F para falso.
( ) evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada; ( ) evitar o contato de utensílio, colocando em um alimento e em outro na hora cozimento. ( ) Verificar o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor), de alimentos no recebimento. ( ) ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar);

A

VVVV

B

FFVV

C

VVFF

D

VVVF

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Q4372481

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372481 Nutrição

Em uma cozinha onde várias pessoas trabalham é necessário organização, comprometimento e processos que caminhem da mesma forma, mesmo com servidores diferente, para isso é importante implantação de rotinas, tipos de serviços, padronização de dietas entre outros, de fácil acesso e linguagem simples, para que em momentos de dúvida o colaborador possa acessar. Sobre Processo Operacional Padronizado é coreto afirmar:

A

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas do setor.

B

Procedimento escrito de forma técnica que estabelece operações rotineiras específicas do setor.

C

Procedimento utilizado pelo Nutricionista, para instruir e capacitar equipe de acordo com legislação, sem necessidade de consulta por parte do colaborador.

D

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar arquivados para apresentar à autoridade sanitária, quando requerido.

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Q4372465

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372465 Nutrição

A resolução 165/2016, estabelece os requisitos de boas práticas para instalação e funcionamento e os critérios para emissão de Licença Sanitária dos Estabelecimentos de Assistência Hospitalar no Estado do Paraná, abrangendo todos os setores, inclusive os ambientes de responsabilidade do nutricionista. Quando falamos de refeitório, estamos também falando de boas práticas e controle de qualidade, diante disso assinale a alternativa incorreta.

A

Deve dispor de pia lavatório para higienização das mãos, com sabonete líquido, papel toalha e lixeira com acionamento manual.

B

Dispõe de equipamento de conservação que mantém a temperatura superior à 65º C para alimentos quentes.

C

Dispõe de equipamento de conservação que mantém a temperatura inferior à 5ºC para alimentos frios

D

Deve dispor de mobiliário liso, lavável e impermeável, em bom estado de conservação, compatível com o número de usuários.

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Q4372464

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372464 Nutrição

Quando se trata de cozinha hospitalar, muitos cuidados são necessários. Diferente de uma cozinha comum, existem regras baseadas em resoluções, manuais de boas práticas, planilhas que se fazem necessárias. Os alimentos que são recebidos na cozinha hospitalar, após aberto necessitam de alguns cuidados, para armazenamento e conservação. Assinale a melhor forma de armazenar produtos embalados, de gênero alimentício.

A

os alimentos que tiverem suas embalagens abertas devem ser consumidos imediatamente a fim de não sofrerem alterações, de clima e espaço.

B

os alimentos que tiverem sua embalagem aberta devem ser consumidos num período de até 24 horas, após abertura do pacote.

C

quando retirados da embalagem original os alimentos devem ser acondicionados em recipientes limpos, íntegros, exclusivos, fechados e identificados com nome do produto, data de validade, e lote de fabricação.

D

aqueles alimentos que estiver em pacotes, como por exemplo; feijão, arroz, canjiquinha, podem permanecer no pacote do produto após aberto, armazenados em local seco, sem exposição a claridade.

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Q4372463

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372463 Nutrição

Numa cozinha existem muitos equipamentos que auxiliam no trabalho do manipulador, é dever do nutricionista orientar seu colaborador em relação ao bom uso, o EPI necessário para utiliza-lo a preparação que ele irá contribuir, quais precauções são importantes. No tema Equipamentos de cozinha assinale a resposta correta.

A

Equipamentos de conservação dos alimentos bem como os destinados ao processamento térmico, devem estar com medidor de temperatura localizado em local apropriado e em adequado funcionamento. Para geladeiras e freezers é necessário verificar a temperatura uma vez ao dia.

B

Existência de registros que comprovem que os equipamentos e maquinários passam por manutenção preventiva e corretiva se necessário.

C

Os manipuladores devem arrastar os equipamentos que não estejam de fácil acesso, para higienização adequada.

D

As planilhas de registros de controle de temperatura dos equipamentos de conservação de alimentos não são obrigatórias em uma cozinha hospitalar, apenas em escolas, restaurantes e outras cozinhas industriais.

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Q4372462

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372462 Nutrição

Numa cozinha, muitos fatores podem influenciar para garantir a qualidade do alimento servido, é necessário cuidar da higiene do espaço, fazer retirada de lixos e horários e com fluxo adequado, é necessário que o manipulador do alimento não seja o mesmo que o que limpa o espaço, é importante que o local de manipulação de alimentos seja limpo em horário oposto a preparação do alimento. Para comprovar que o alimento não foi causador de danos ao paciente, caso aja algum sintoma adverso é importante:

A

Realizar cardápios semanais, explicando para equipe o modo de preparo de pratos que ainda não conheçam.

B

Realizar treinamento com a equipe explicando o fluxograma da cozinha.

C

Realizar coleta de amostra de cada alimento, em sacos lacrados, com nome do alimento, data do preparo e nome do responsável, guardados por 48 horas após o preparo.

D

Realizar coleta de amostra de alimento, sendo 100 g de cada preparação, acondicionar em sacos lacrados, retirando o ar, com data da preparação, nome do responsável e nome do alimento, congelar por 72 horas após o preparo.

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Q4372461

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372461 Nutrição

O cuidado em uma cozinha começa com os manipuladores dos alimentos. Em relação a vestuários, hábitos higiênicos, estado de saúde, assinale a resposta INCORRETA.

A

Os manipuladores devem ter boa apresentação, unhas curtas e limpas, livre de adornos, cabelos presos e protegidos.

B

É importante o uso de cartazes em locais apropriados, contendo instrução de lavagem correta das mãos.

C

Não é necessária supervisão periódica do estado de saúde dos colaboradores, mas sim verificar existência de feridas, sintomas respiratórios e oculares;

D

o nutricionista deve capacitar o profissional em relação à não espirrar sobre os alimentos, não tossir, não fumar, não manipular dinheiro ou não praticar outros atos que possam contaminar o alimento.

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Q4372460

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372460 Nutrição

De acordo com a RDC n° 275 de 21 de outubro de 2022, é necessário harmonização nos ambientes quando se trata de ação de inspeção sanitária, em todo território nacional. A partir disso é necessário que estes ambientes possuam processos operacionais padrão e estabelecimento de boas práticas. Considerando a estrutura física-funcional de uma unidade de produção de refeição, assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) o piso deve ser de fácil higienização, liso, com declive, livre de rachaduras, com ralos sifonados, com grelhas em locais apropriados para impedir a entrada de baratas e roedores. ( ) o teto deve ser de cor clara, acabamento liso, impermeável de fácil limpeza para desinfecção adequada, livre de bolor, descascamento e outros. ( ) as janelas devem ter superfície lisa, de fácil higienização, existência de tela de proteção contra insetos, em caso de alta luminosidade é indicado usar cortinas de pano. ( ) a iluminação deve ser natural ou artificia adequada a atividade desenvolvida, as luminárias devem conter proteção.

A

VVVV

B

FFVV

C

VFVF

D

VVFV

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Q4372459

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372459 Nutrição

Quando se trata de inspeção sanitária hospitalar, o lactário é também um ambiente avaliado, os itens são divididos em imprescindíveis e necessários. Em relação ao lactário, assinale o item que se enquadra em Imprescindível para alcançar a licença sanitária:

A

Possui dispensadores de solução alcoólica na entrada do setor e outros locais estratégicos definidos pela CCIH.

B

Os equipamentos (fatiadores, batedeiras, serra fita) devem possuir proteção das partes móveis/perigosas e dispositivo de parada automática.

C

A sala, os móveis, utensílios e equipamentos devem estar em bom estado de conservação e higiene de forma que não liberem partículas.

D

A água e o leite para o preparo das fórmulas lácteas sofrem processo térmico e processo de conservação. O produto deve ser preparado com água fervida e posteriormente resfriada a temperatura não inferior a 50°C, para produtos que necessitam de reconstituição.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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