Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 251

Q281332

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281332 Nutrição

O uniforme utilizado pelo funcionário, que trabalha na copa ou na cozinha,

A

( )pode ser usado diretamente sobre o corpo, se for um avental.

B

( )deve ser trocado a cada dois dias ou quando estiver muito sujo.

C

( )não deve ter bolsos abaixo da cintura.

D

( )pode ser utilizado também em casa se for lavado.

E

( )deve estar limpo e bem conservado.

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Q281331

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281331 Nutrição

Sobre o lixo na cozinha, é correto afirmar que

A

( )não deve sair da cozinha no mesmo horário em que estiverem circulando alimentos.

B

( )a melhor forma de descarte do óleo utilizado é diretamente no encanamento da pia.

C

( )o melhor saco de lixo para ser utilizado, em áreas de manipulação de alimentos,é o saquinho plástico utilizado para carregar compras no supermercado.

D

( )as lixeiras devem ficar destampadas para facilitar o descarte do lixo.

E

( )as embalagens de vidro, que seriam jogadas no lixo, podem ser lavadas e reaproveitadas para armazenar outros alimentos.

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Q281330

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281330 Nutrição

Para manter um ambiente de trabalho organizado, deve-se

A

( )juntar todo o material que não está sendo utilizado em caixas de papelão e guardar junto com os alimentos em armários.

B

( )solicitar a ajuda de funcionários de outro setor para conseguir terminar o trabalho.

C

( )lavar os utensílios logo após o seu uso, para evitar o acúmulo de materiais e para não contaminar o ambiente.

D

( )jogar fora, diariamente, os papéis utilizados no controle do material, para não acumularem na copa.

E

( )ter liberdade para organizar esse ambiente do jeito que achar melhor.

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Q281329

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281329 Nutrição

O procedimento correto e adequado para a higienização de frutas é:

A

( )colocar as frutas em um balde com água e lavá-las;deixá-las em uma mistura de água com vinagre e depois enxugá-las.

B

( )colocar as frutas em um balde com água; deixá-las em uma mistura de água com hipoclorito de sódio e depois enxugá-las.

C

( )deixar as frutas em uma vasilha com água e hipoclorito de sódio e não enxaguá-las.

D

( )lavar as frutas, uma a uma, em água corrente; deixá-las em uma vasilha com água e hipoclorito de sódio e enxaguá-las em água corrente.

E

( )lavar as frutas, uma a uma, em água corrente e depois enxugá-las.

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Q281328

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281328 Nutrição

O copeiro, durante o atendimento aos clientes, deve

A

( )dar opiniões pessoais aos clientes, mesmo que não for solicitado.

B

( )ser cortês, educado e mostrar boa vontade em atendê-los.

C

( )deixar o cliente esperando por muito tempo pelo serviço solicitado.

D

( )não responder às perguntas dos clientes sobre qualquer assunto.

E

( )dar atenção aos clientes conhecidos quando houver muitas pessoas para serem atendidas.

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Q281327

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281327 Nutrição

É uma regra importante para a segurança dos alimentos:

A

( )não utilizar a mesma tábua e a mesma faca para cortar alimentos crus e cozidos.

B

( )utilizar tábuas de madeira, pois são de fácil higienização e seguras para o corte de alimentos.

C

( )usar os alimentos, no máximo, até 5 dias após a sua data de validade.

D

( )recongelar os alimentos prontos, depois de descongelados, por, no máximo, mais duas vezes.

E

( )ter sempre um inseticida guardado na copa ou cozinha para eliminar os insetos que aparecerem.

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Q281326

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281326 Nutrição

Os funcionários que trabalham na cozinha devem higienizar as mãos, obrigatoriamente,

A

( )antes de sair de casa para ir ao trabalho.

B

( )depois de manusear utensílios já higienizados.

C

( )antes de manipular lixo e materiais de limpeza.

D

( )antes de sair do trabalho para voltar para casa.

E

( )após manipular alimentos crus ou não higienizados.

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Q281325

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281325 Nutrição

Na higienização dos utensílios e equipamentos, o detergente tem a finalidade de

A

( )deixar um cheiro agradável.

B

( )matar todos os micróbios.

C

( )remover as sujidades.

D

( )deixar os utensílios brilhando.

E

( )proteger as mãos do funcionário.

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Q281324

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281324 Nutrição

As luvas de cano longo devem ser utilizadas para

A

( )manipular alimentos.

B

( )coletar e transportar lixo.

C

( )cortar carnes.

D

( )higienizar frutas e hortaliças.

E

( )adentrar-se em câmaras frigoríficas.

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Q281323

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281323 Nutrição

Ao se utilizar, pela primeira vez, um equipamento novo para o preparo dos alimentos,

A

( )é desnecessário aprender sobre a sua forma de funcionamento, se o funcionário já tiver experiência.

B

( )é desnecessário observar a voltagem, pois a maioria funciona tanto na voltagem 110 como 220 volts.

C

( )é melhor lavá-lo apenas com água, a fim de não estragá-lo ou danificá-lo.

D

( )não se deve desmontar o equipamento para a limpeza, para não danificá-lo.

E

( )deve-se verificar se existe alguma recomendação especial para manusear esse equipamento.

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Q281322

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281322 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, é conduta importante para evitar a contaminação das preparações:

A

( )lavar as mãos no início e no final do expediente.

B

( )não experimentar alimentos diretamente com as mãos; deve-se utilizar utensílios adequados para essa finalidade.

C

( )não utilizar uniforme, apenas avental sobre a própria roupa.

D

( )enxugar, quando necessário, o suor com as mãos ou com os panos de copa.

E

( )usar máscaras para manipular alimentos quando estiver com febre e diarreia.

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Q281321

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281321 Nutrição

Em relação às regras de higiene pessoal do manipulador de alimentos, é correto afirmar que

A

( )a barba e o bigode dos homens devem estar sempre bem aparados.

B

( )é permitido usar colar e brinco, porque esses adornos não contaminam os alimentos.

C

( )o manipulador de alimentos deve ter unhas curtas, e sem esmalte, para evitar a contaminação dos alimentos.

D

( )os cabelos dos homens não necessitam ser protegidos por toucas ou redes.

E

( )é recomendado guardar objetos pessoais no bolso do uniforme, durante todo o expediente.

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Q281319

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281319 Nutrição

Quando sobram ingredientes que foram utilizados para se preparar café, sucos e chás, a forma mais adequada para armazená-los, após abertos, é

A

( )guardá-los na geladeira ou no freezer.

B

( )colocá-los em potes de plástico, em qualquer lugar da copa.

C

( )deixá-los sobre a mesa e cobertos com pano de copa.

D

( )guardá-los em potes de vidro no armário.

E

( )guardá-los, conforme as instruções do fabricante.

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Q281318

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281318 Nutrição

Para armazenar produtos no estoque, deve-se prestar atenção, pois

A

( )os produtos que entraram primeiro devem ser os primeiros a serem utilizados.

B

( )os alimentos não precisam ser separados por tipo.

C

( )os alimentos podem ficar junto do material de limpeza.

D

( )os produtos que não estragam rapidamente podem ficar no piso da copa.

E

( )os pertences de uso pessoal, como anéis e relógios, devem ser guardados no armário da copa.

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Q281317

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281317 Nutrição

O trabalho de organização e limpeza da copa exige alguns cuidados. Por isso, é importante

A

( )varrer o chão a seco, ou seja, sem utilizar água.

B

( )reutilizar embalagens vazias de produtos de limpeza para guardar outros produtos.

C

( )lavar o uniforme e panos de limpeza na área de preparo de alimentos.

D

( )diluir o produto de limpeza para render mais, mesmo quando não recomendado pelo fabricante.

E

( )evitar colocar lixeiras pequenas sobre a pia.

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Q272745

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272745 Nutrição

No armazenamento de gêneros perecíveis refrigerados, recomenda-se que sobremesas, frios e laticínios manipulados sejam mantidos em uma relação temperatura e tempo máximo de armazenamento de até

A

10 ° C por 24 horas.

B

6 ° C por 24 horas.

C

8 ° C por 48 horas.

D

6 ° C por 48 horas.

E

10 ° C por 48 horas.

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Q272744

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272744 Nutrição

A curva ABC é usada na administração de estoques. Na UAN, a porcentagem de itens que corresponde à classe B é de

A

60.

B

50.

C

30.

D

20.

E

10.

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Q272734

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272734 Nutrição

Em comunidades que não recebem água tratada, há necessidade de se fazer o tratamento domiciliar da água antes de consumi-la. Este tratamento pode ser feito utilizando-se por litro de água

A

2 gotas de hipoclorito de sódio a 2,5%.

B

2 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

C

10 gotas de hipoclorito de sódio a 2,5%.

D

10 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

E

20 gotas de hipoclorito de sódio a 2,0%.

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Q272723

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272723 Nutrição

A caixa d’água que abastece uma UAN deve ser lavada a cada

A

12 meses.

B

8 meses.

C

6 meses.

D

9 meses.

E

24 meses.

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Q272722

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272722 Nutrição

Na UAN, a altura mínima dos azulejos e o espaçamento das telas das janelas, devem ser, em metros e milímetros, respectivamente,

A

3 e 1.

B

3 e 2.

C

2 e 2.

D

2 e 1,5.

E

1,5 e 1,5.

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