Segundo o Ministério da Saúde, o rotavírus representa um dos principais agentes virais causadores das Doenças Diarreicas Agudas (DDAs). Sobre o rotavírus, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(    ) É transmitido pela via fecal-oral, sendo encontrado em altas concentrações nas fezes de indivíduos infectados.

(    ) Mesmo após a completa resolução da diarreia, é possível detectar rotavírus nas fezes dos pacientes.

(    ) A casuística de gastroenterite é mais prevalente em indivíduos adultos.

(    ) A rotavirose é um quadro autolimitado, sendo necessários, em boa parte dos casos, o cuidado quanto à reposição de líquidos e minerais e a manutenção de uma alimentação equilibrada.

A sequência está correta em

O leite pode ter a sua qualidade comprometida no momento da sua obtenção, devido a práticas higiênicas pouco efetivas no momento da ordenha ou no acondicionamento do produto até a chegada ao laticínio. Sobre a obtenção higiênica e a inspeção do leite, assinale a afirmativa INCORRETA.

Na linha de abate de bovinos, um dos achados de inspeção que ocorrem com certa frequência é a presença de cisticercos em alguns órgãos e regiões da musculatura na carcaça. Sobre a cisticercose bovina, assinale a afirmativa correta. 

Considerando a conduta do médico veterinário do Centro de Acolhimento de Animais e, ainda, o disposto no inciso VII, Capítulo 6º, do Código de Ética do Médico Veterinário – “fornecer informações de interesse da saúde pública e de ordem econômica às autoridades competentes nos casos de enfermidades de notificação obrigatória”, assinale a afirmativa correta. 

É INCORRETO afirmar que: 

A vigilância epidemiológica das doenças de transmissão hídrica e alimentar é de fundamental importância para a compreensão da origem e dos fatores de risco associados à diversas infecções que podem acometer os seres humanos, permitindo apontar ações importantes de prevenção. A respeito da investigação epidemiológica de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), são considerados objetivos da investigação epidemiológica, EXCETO: 

Considere que uma Unidade de Saúde da Família (USF), em determinada semana, foram atendidos 12 pacientes, que relata ramos mesmos sintomas: náusea, vômito, diarreia e febre. Sabe-se que os pacientes residem no mesmo bairro e trabalham em uma empresa que dispõe de refeitório e fornece diariamente alimentação aos funcionários. Sobre essa situação hipotética, a equipe da USF considerou a hipótese de ocorrência de um surto de toxinfecção de origem alimentar. Diante da sus peita, trata-se de ação a ser tomada pela equipe da USF: 

O processamento e o beneficiamento do mel envolvem uma série de etapas necessárias para garantir a qualidade e a segurança do produto. Durante a inspeção de uma unidade de beneficiamento de produtos de abelhas, assinale qual(is) prática(s) está(ão) em desacordo com a legislação brasileira vigente, tendo em vista o processamento e beneficiamento do mel. 

Micotoxicoses são doenças causadas pela ingestão de metabólitos tóxicos produzidos por fungos filamentosos. Sobre esses metabólitos tóxicos, bem como seus fungos produtores, assinale a afirmativa correta. 

Com relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.

I. A ocorrência de surtos de DTA é de notificação compulsória e a investigação epidemiológica deve ocorrer em todo o território nacional.

II. A intervenção e a indicação de medidas sanitárias para a prevenção e o controle de surto de DTA devem ser realizadas seguindo legislação do Código Sanitário Municipal. Na ausência dessa legislação no município, deve-se seguir o disposto em legislação estadual.

III. A ação de investigação epidemiológica de surto de DTA é de responsabilidade do órgão municipal de saúde. Na falta de condições para promover a investigação epidemiológica de surto de DTA, o município deverá comunicar o fato à Secretaria de Estado da Saúde que o apoiará para a ação de investigação.

IV. A notificação de surtos de DTA é obrigatória para médicos e demais profissionais de saúde no exercício da profissão.

Está correto o que se afirma apenas em

Bactérias do gênero Salmonella estão dispersas no meio ambiente e a infecção de seres humanos pode ocorrer através da ingestão de alimentos ou água contaminados com fezes de animais. Sobre esses micro-organismos, analise as afirmativas a seguir.

I. Para atender à legislação brasileira em relação ao padrão de qualidade microbiológica da carne in natura, a contaminação por Salmonella spp. não pode ultrapassar 10 UFC (unidade formadora de colônia) por amostra de 25 gramas.

II. Ovos com a casca íntegra apresentam risco nulo de contaminação por Salmonella spp., uma vez que há barreiras antimicrobianas naturais na sua casca.

III. A bactéria pode ser encontrada em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em cachorros e gatos.

IV. A detecção da Salmonella pode ser feita a partir do isolamento do agente nas fezes ou vômitos de indivíduos com salmonelose ou, ainda, em amostras dos alimentos suspeitos consumidos.

Está correto o que se afirma apenas em

Um grupo de 77 pessoas apresentou sintomas relacionados à gastroenterite após consumir tortas frias compradas em uma mesma lanchonete, em Pelotas, no Rio Grande do Sul.

(Disponível em: https://oglobo.globo.com/saude/noticia/2024/. Acesso em: maio de 2026.)

Os indivíduos envolvidos no surto relatado na reportagem apresentaram sinais de gastroenterite, com vômito, febre e diarreia. Considerando os sintomas e, ainda, tratar-se de surto de infecção alimentar, assinale, a seguir, o gênero de micro-organismo menos provável de ser o agente causador do surto: 

A qualidade da água é de grande importância na indústria de alimentos. A água de abastecimento pode ser incorporada em certos produtos, podendo influenciar diretamente na sua qualidade. Sobre a qualidade da água, assinale a afirmativa correta. 

Ao comparar as exigências estruturais e operacionais entre os diferentes níveis de biossegurança laboratorial, observa-se que o Nível de Biossegurança 3 (NB-3) demanda barreiras secundárias adicionais destinadas à contenção de agentes biológicos com potencial de transmissão por aerossóis e maior risco ocupacional.
Considerando as diferenças entre os requisitos aplicáveis aos laboratórios NB-2 e NB-3, assinale a alternativa que apresenta uma exigência estrutural obrigatória para o NB-3, mas que não constitui requisito padrão para laboratórios classificados como NB-2. 

De acordo com a Resolução Normativa CONCEA n. 51, de 19 de maio de 2021, que dispõe sobre a estruturação e o funcionamento das Comissões de Ética no Uso de Animais (CEUAs) e dos biotérios ou instalações destinadas à manutenção e utilização de animais, analise as afirmativas a seguir.
I. Todos os profissionais envolvidos nas atividades de manejo animal em biotérios devem, obrigatoriamente, possuir cadastro na plataforma do Cadastro das Instituições de Uso Científico de Animais (CIUCA), sem previsão de exceções.
II. As instituições que mantêm biotérios ou instalações animais devem assegurar quantitativo adequado de médicos-veterinários para atender às demandas das atividades desenvolvidas, sendo obrigatória a homologação da Anotação de Responsabilidade Técnica (ART) do responsável técnico junto ao Conselho Regional de Medicina Veterinária.
III. O cargo de coordenador de biotério ou instalação animal deve ser exercido por médico-veterinário regularmente inscrito no Conselho Regional de Medicina Veterinária e com experiência comprovada em manejo de animais de laboratório.
IV. Os biotérios e instalações animais devem estar vinculados às respectivas CEUAs na plataforma CIUCA, inclusive quando os animais forem utilizados exclusivamente para atividades didáticas, ainda que não haja experimentação científica.
Está(ão) CORRETA(S):

A Resolução CFMV nº 1.653/2025 promoveu atualização das disposições anteriormente previstas na Resolução CFMV nº 1.321/2020, estabelecendo padronizações terminológicas e complementando normas relativas ao conteúdo, armazenamento e fornecimento de cópias de prontuários médico-veterinários. Entre outros aspectos, a norma reforça a obrigatoriedade do registro detalhado dos procedimentos realizados, incluindo data, horário e identificação do profissional responsável mediante nome e número de inscrição no CRMV. Com base nessa resolução, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso.
( ) A resolução estabelece padronização terminológica nos prontuários médico-veterinários, adotando a expressão “responsável pelo animal” em substituição aos termos “proprietário” e “tutor”.
( ) A norma determina que a cópia do prontuário médico-veterinário deve ser disponibilizada ao responsável legal do paciente no prazo máximo de 5 dias úteis, contados a partir da formalização do pedido.
( ) Em situações excepcionais e devidamente justificadas, a entrega da cópia do prontuário poderá ser prorrogada para até 15 dias, quando houver impossibilidade de atendimento do prazo inicialmente previsto. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Um médico-veterinário exerce a função de responsável técnico (RT) em uma clínica veterinária de pequeno porte que realiza atendimentos clínicos, cirurgias eletivas, internação de pacientes, exames de diagnóstico por imagem e emissão de documentos sanitários. Durante inspeção realizada pelo Conselho Regional de Medicina Veterinária (CRMV), foram constatadas falhas em registros clínicos, ausência de documentação referente ao consentimento informado para procedimentos invasivos e questionamentos sobre as atribuições legais do responsável técnico no estabelecimento. Considerando a legislação profissional, as normas do Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) e os princípios éticos aplicáveis ao exercício da profissão, analise as afirmativas abaixo e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso.
( ) A responsabilidade técnica do médico-veterinário inclui não apenas a prática profissional direta, mas também a supervisão das condições operacionais, estruturais, higiênico-sanitárias e do cumprimento das normas aplicáveis ao funcionamento do estabelecimento.
( ) O prontuário médico-veterinário constitui documento obrigatório e deve conter informações completas, claras e legíveis, incluindo identificação do animal, histórico clínico, diagnóstico, procedimentos realizados, evolução do caso e identificação do profissional responsável.
( ) A inexistência de termo de consentimento informado para procedimentos cirúrgicos ou invasivos não configura infração ética quando o procedimento realizado possui indicação técnica adequada e é executado por profissional legalmente habilitado.
( ) O médico-veterinário pode responder nas esferas ética, administrativa e civil por irregularidades relacionadas à documentação profissional, falhas nos registros clínicos ou descumprimento das normas do sistema CFMV/CRMV, ainda que não haja dano imediato comprovado ao paciente.
Conforme o preceituado pela Legislação Profissional e as normativas que regem a atuação do Médico Veterinário pelo Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV), além dos princípios éticos da profissão, assinale a alternativa CORRETA   

O rigor mortis corresponde ao processo de rigidez muscular que ocorre após o abate em decorrência de alterações bioquímicas no tecido muscular. Após o estabelecimento e posterior resolução dessa rigidez, inicia-se a fase de maturação da carne, etapa importante para o desenvolvimento de características relacionadas à maciez e qualidade sensorial do produto. Considerando os eventos bioquímicos e estruturais envolvidos na maturação da carne, analise as afirmativas a seguir.
I. Durante o processo de maturação, ocorre degradação parcial de proteínas miofibrilares e estruturais associadas ao sistema contrátil muscular.
II. O relaxamento do tecido muscular durante a maturação ocorre rapidamente, geralmente nas primeiras duas a três horas de armazenamento sob refrigeração.
III. A maturação envolve alterações estruturais nas miofibrilas, incluindo fragmentação miofibrilar e desorganização da linha Z.
IV. A redução gradual da atividade inibitória da calpastatina favorece maior ação proteolítica das calpaínas sobre proteínas musculares.
Sobre as afirmativas, assinale a alternativa CORRETA:

Durante atividade de inspeção em um estabelecimento de abate, verificou-se que determinados animais submetidos previamente a tratamento antimicrobiano foram encaminhados ao abate antes do cumprimento do período de retirada recomendado. Posteriormente, análises laboratoriais identificaram concentrações residuais do fármaco acima do Limite Máximo de Resíduo (LMR) permitido para alimentos de origem animal.
Considerando os conceitos de segurança dos alimentos e as disposições da RDC n. 730/2022 da Anvisa, assinale a alternativa CORRETA.

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) constituem ferramentas fundamentais para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a inocuidade dos alimentos produzidos pela indústria. Enquanto as BPF estabelecem condições adequadas de processamento e manipulação, o APPCC atua de forma sistemática na prevenção e controle de perigos ao longo da cadeia produtiva.
Considerando esses conceitos, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições CORRETAS de BPF e APPCC.