O manejo pré-abate inadequado de suínos, envolvendo estresse agudo, exercícios físicos intensos ou agitação mecânica imediatamente antes do atordoamento, pode desencadear alterações bioquímicas e físico-químicas no músculo esquelético durante a conversão do músculo em carne, comprometendo significativamente sua qualidade tecnológica e seu valor comercial.
Assinale a opção que indica, corretamente, a alteração da qualidade da carne que está associada a essa condição e suas principais características fisiopatológicas.