Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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A manutenção da saúde animal faz parte de um complexo de habilidades e competências dos profissionais médicos veterinários e exige conhecimento sobre a legislação nacional acerca dos processos tecnológicos, das condições higiênico-sanitárias dos produtos de origem animal, dos programas sanitários vigentes e da circulação local e internacional dos animais.
Com relação a esse assunto, julgue o item que se segue.
De acordo com o Regulamento Sanitário Internacional, o termo contaminação diz respeito à presença de uma substância ou agente tóxico ou infeccioso na superfície corporal de um ser humano ou de um animal, no interior ou na superfície de um produto preparado para consumo ou na superfície de outro objeto inanimado, incluindo meios de transporte que possam constituir risco para a saúde pública.
A manutenção da saúde animal faz parte de um complexo de habilidades e competências dos profissionais médicos veterinários e exige conhecimento sobre a legislação nacional acerca dos processos tecnológicos, das condições higiênico-sanitárias dos produtos de origem animal, dos programas sanitários vigentes e da circulação local e internacional dos animais.
Com relação a esse assunto, julgue o item que se segue.Atividade de água é um dos fatores que interferem no crescimento microbiano nos alimentos e é calculada pela divisão da pressão parcial de água pura pela pressão parcial de vapor de água contida no alimento.
Com base nas disposições do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), julgue o item a seguir.
Matérias-primas que sejam oriundas de locais não fiscalizados e que deverão ser processadas por estabelecimentos registrados como subprodutos não destinados ao consumo humano só serão aceitas se acompanhadas da certificação sanitária da Divisão de Defesa Sanitária Animal da região.
I– Quandooexameante-mortemconstatarcasosisoladosde doenças não contagiosas, que impliquem na condenação totaldoanimal,eleseráabatidonofimdamatança.
II– Quandooexameante-mortemconstatarcasosisoladosde doenças não contagiosas, que permitam o aproveitamento condicionaldoanimal,eleseráabatidonodepartamento de necropsias.
III – São condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame ante-mortem revelem temperatura retal igual ou superiora40,5°C.
Assinaleaalternativacorreta:
Em face dessa situação, de acordo com a legislação pertinente,
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Queijos com muita alta umidade são os que possuem umidade superior a
A partir dos princípios básicos que devem ser observados para atender à qualidade ética no manejo pré-abate, considere as afirmativas a seguir.
I. Métodos de manejo pré-abate podem reduzir o estresse do animal,entretanto as instalações físicas não terão influência nessa redução.
II. Equipe treinada e capacitada, comprometida, atenta e cuidadosa no manejo dos bovinos facilitará a execução do procedimento correto.
III. Equipamentos com manutenção periódica deverão ser utilizados para mais de uma espécie, sendo viável a adequação.
IV. Um processo eficaz de insensibilização induz à imediata perda de consciência e sensibilidade, não havendo, consequentemente, sofrimento até a morte do animal.
Em relação ao exposto, estão corretas as afirmativas
As modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de alimentos exigem a execução de programas de autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da população. Sobre os programas de autocontrole, analise as afirmativas.
I. APPCC é um prerrequisito básico para a implantação das BPF e PPHO.
II. APPCC é uma ferramenta de controle das condições críticas do ambiente, das instalações e da higiene.
III. BPF é um conjunto de normas referentes ao processo e procedimentos corretos que devem ser seguidos na preparação e industrialização de alimentos.
IV. PPHO inclui o desenvolvimento de um plano escrito de normas que devem ser monitoradas de forma rotineira, prevendo ações corretivas em caso de desvios dos limites estabelecidos no programa.
Estão corretas apenas as afirmativas
I. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e estabelecimento do limite crítico.
II. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e monitorização.
III. Identificação do perigo, identificação do ponto crítico e ações corretivas.
Assinale
Assinale a opção que apresenta o fluxograma básico de processamento industrial de leite pasteurizado em uma micro usina.
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