Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.580 questões
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Vacaria - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Vacaria - RS - Médico Veterinário |
Q1857945
Veterinária
Amparados por crenças religiosas sobre os alimentos, no judaísmo, o código alimentar
é denominado Leis Kosher ou Kasher (permitido, apropriado) e, entre os muçulmanos, as regras
alimentares são chamadas Halal (lícito, permitido). Nas indústrias, matadouros e/ou frigoríficos, os
bovinos submetidos aos abates Kasher ou Halal seguem algumas características próprias que os
distinguem do abate comum. Qual a principal diferença entre os abates religiosos (Kosher e Halal) e
os comuns, rotineiros?
Ano: 2021
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Vacaria - RS
Prova:
FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Vacaria - RS - Médico Veterinário |
Q1857944
Veterinária
Em relação à bovinocultura leiteira, o leite de vaca é caracterizado, pelo Ministério
da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), como um fluido biológico complexo. A sua
composição varia de acordo com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação,
entre outros fatores. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande
número de substâncias. A água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra, em
média, na porcentagem de 87%, influindo sensivelmente na densidade do leite. Os laticínios realizam
várias análises no leite que recebem antes de enviarem para o consumo humano. Nesse sentido,
analise as assertivas a seguir:
I. Os Sólidos Totais (ST) são divididos em lipídeos (gorduras) e Sólidos Não Gordurosos (SNG).
II. Os SNG estão representados principalmente por proteínas, carboidratos e cinzas.
III. O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite.
IV. O Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Quais estão INCORRETAS?
I. Os Sólidos Totais (ST) são divididos em lipídeos (gorduras) e Sólidos Não Gordurosos (SNG).
II. Os SNG estão representados principalmente por proteínas, carboidratos e cinzas.
III. O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite.
IV. O Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2021
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Itapiranga - SC
Prova:
AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Médico Veterinário |
Q1850566
Veterinária
A Inspeção de Produtos de Origem Animal no
âmbito do Ministério da Agricultura é da
competência do Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal - DIPOA, subordinado à
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA. As
ações de Inspeção são desenvolvidas em todo o
Brasil com respaldo na legislação que regula as
atividades a ela relacionadas e cabe ao DIPOA a
coordenação, em nível nacional, da aplicação das
leis, normas regulamentadas e critérios para a
garantia da qualidade e a da segurança dos
produtos de origem animal. Sobre a atuação do
DIPOA é CORRETO afirmar que:
Ano: 2021
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |
Q1841334
Veterinária
No Brasil, vários motivos comprometem o consumo
de pescado, como o manuseio na estocagem e o
armazenamento. Assim, torna-se importante inspecionar
e avaliar a qualidade do pescado, a fim de assegurar as
boas condições higiênico-sanitárias dos peixes e frutos
do mar.
Com relação ao serviço de inspeção e controle de qualidade do pescado, assinale a alternativa correta.
Com relação ao serviço de inspeção e controle de qualidade do pescado, assinale a alternativa correta.
Ano: 2021
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |
Q1841333
Veterinária
Do ponto de vista da saúde, o leite ocupa lugar de
destaque na nutrição humana. Por esse motivo, o leite
deve ser obtido com máxima higiene, acondicionado
e processado de formas adequadas. Desta forma, o
controle da qualidade do leite deve ser realizado desde
a ordenha até a indústria.
Com relação ao controle da qualidade do leite e seus
derivados, assinale com V as afirmativas verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno. ( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição. ( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico. ( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno. ( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição. ( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico. ( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829468
Veterinária
Dos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829465
Veterinária
Sobre o decreto nº 9.013/17, de acordo com os aspectos gerais da inspeção post mortem da
inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, assinale a alternativa correta:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829459
Veterinária
A definição a seguir corresponde a qual produto lácteo:
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho de 2021).
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho de 2021).
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829457
Veterinária
Segundo as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de
suínos. Assinale a alternativa correta:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829456
Veterinária
De acordo com a Portaria n° 210/98, assinale a alternativa correta:
Ano: 2021
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |
Q1829450
Veterinária
São sujeitos à fiscalização prevista na Lei nº 1.283/50, que dispõe sobre a inspeção industrial e
sanitária dos produtos de origem animal, EXCETO:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |
Q1819380
Veterinária
De acordo com a Portaria nº1 de 21 de Fevereiro
de 1990, entende-se por Ovo fresco a:
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |
Q1819378
Veterinária
A pasteurização é um processo que consiste em
submeter um produto alimentício à alta temperatura
e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa
rápida variação de temperatura é possível matar os
germes e bactérias existentes nos alimentos. Este
processo ocorre num aparelho conhecido pelo
nome de pasteurizador. Assinale a alternativa que
tenha os alimentos que geralmente passam por
esse processo.
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |
Q1819371
Veterinária
Sobre os procedimentos para controle da
Listeria monocytogenes em Produtos de Origem
Animal prontos para consumo, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de Salesópolis - SP
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |
Q1819367
Veterinária
Para assegurar que a água esteja livre de micro-organismos patogênicos, esta deve passar por um
processo de desinfecção. A cloração é o método
mais comumente utilizado na maioria dos países.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
IBGP
Órgão:
Prefeitura de Dores do Indaiá - MG
Prova:
IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |
Q1814123
Veterinária
Leia o trecho a seguir:
“O produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.”
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015- 2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em: 10 de agosto de 2021.
A definição apresentada CORRESPONDE ao produto lácteo chamado de:
“O produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.”
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015- 2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em: 10 de agosto de 2021.
A definição apresentada CORRESPONDE ao produto lácteo chamado de:
Ano: 2021
Banca:
IBGP
Órgão:
Prefeitura de Dores do Indaiá - MG
Prova:
IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |
Q1814122
Veterinária
Segundo a portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998,
que institui o sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle – APPCC, são considerados
princípios básicos, EXCETO:
Ano: 2021
Banca:
IBGP
Órgão:
Prefeitura de Dores do Indaiá - MG
Prova:
IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |
Q1814121
Veterinária
De acordo com o Manual integrado de prevenção e
controle de doenças transmitidas por alimentos, sobre
os aspectos clínicos e etiológicos das Doenças
Transmitidas por Alimentos (DTA’s), assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |
Q1808695
Veterinária
A respeito do que dispõe os Art. 225 e 226, sobre a inspeção
sanitária de ovos e derivados, do Decreto nº 9.013, de 29 de
março de 2017, assinale a afirmativa CORRETA.
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |
Q1808693
Veterinária
Em relação aos critérios de inspeção post mortem dispostos
no capítulo I – seção III – Dos aspectos gerais da inspeção post
mortem, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, considere
as afirmações a seguir.
I. As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não a todos os diagnósticos para brucelose, que apresentam lesão localizada, podem ser liberadas para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas. II. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp devem ser condenados quando houver caquexia. III. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fasciola hepatica devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia. IV. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinados à esterilização pelo calor.
Estão CORRETAS:
I. As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não a todos os diagnósticos para brucelose, que apresentam lesão localizada, podem ser liberadas para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas. II. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp devem ser condenados quando houver caquexia. III. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fasciola hepatica devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia. IV. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinados à esterilização pelo calor.
Estão CORRETAS:
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