Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 48

Q3587854

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587854 Veterinária

É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre:

A

2º C (dois graus Celsius) e 4º C (quatro graus Celsius).

B

5° C (cinco graus Celsius) e 7º C (sete graus Celsius).

C

2º C (dois graus Celsius) e 6° C (seis graus Celsius).

D

2º C (dois graus Celsius) e 7° C (sete graus Celsius).

E

4° C (quatro graus Celsius) e 7º C (sete graus Celsius).

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Q3587853

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587853 Veterinária

Segundo o Decreto nº 9.013/17, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA), permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

A

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 73º C (setenta e três graus Celsius) e 75º C (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quarenta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

B

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72º C (setenta e dois graus Celsius) e 75º C (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

C

Pasteurização média, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 62º C (sessenta e dois graus Celsius) e 65º C (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

D

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63º C (sessenta e três graus Celsius) e 65º C (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

E

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72º C (setenta e dois graus Celsius) e 75º C (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta minutos, em aparelhagem própria.

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Q3587850

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587850 Veterinária

Na inspeção de leite, considera-se leite o produto que atenda certas especificações. Com relação às características físico-químicas do leite, de acordo com o decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, a acidez titulável deve ser entre:

A

0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

B

2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas) e 5,9g/100g (cinco inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas).

C

4,0g/100g (quatro gramas por cem gramas) e 6,0g/100g (seis gramas por cem gramas).

D

0,18 (dezoito centésimos) e 0,20 (vinte centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

E

1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos) expressa em g/mL.

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Q3587848

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587848 Veterinária

Dos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, assinale a alternativa correta.

A

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -14ºC (catorze graus Celsius negativos).

B

É proibido o transporte de pescado congelado a granel, com exceção daquelas espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

C

O tratamento pelo sal deve ser somente realizado por meio de salga úmida.

D

Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de quarenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.

E

Pescado resfriado é aquele embalado e mantido em temperatura de refrigeração, que deve ser de 6º C a 12º C.

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Q3580788

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Médico Veterinário |

Q3580788 Veterinária

Em relação a inspeção industrial e sanitária de carnes de bovinos e derivados de origem animal (inspeção ante mortem), leia os enunciados a seguir:

I - Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este deve ser abatido como prioritário nas instalações específicas para este fim.
II - As fêmeas em gestação adiantada ou com sinais de parto recente, não portadoras de doença infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento, observados os procedimentos definidos pelo serviço de saúde animal.
III - As fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidas após no mínimo trinta dias, contados da data do parto, desde que não sejam portadoras de doença infectocontagiosa, casos em que serão avaliadas de acordo com as normas complementares.
IV - Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser liberados, levando-se em consideração as condições climáticas, de transporte e os demais sinais clínicos apresentados, conforme dispõem normas complementares.
V - A existência de animais mortos ou impossibilitados de locomoção em veículos transportadores que estejam nas instalações para recepção e acomodação de animais ou em qualquer dependência do estabelecimento deve ser imediatamente levada ao conhecimento do Serviço de Inspeção Federal (SIF), para que sejam providenciados a necropsia ou o abate de emergência e sejam adotadas as medidas que se façam necessárias, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Estão corretas:

A

Somente a I e II.

B

Somente a III e IV.

C

Somente a II e V.

D

Somente a I, II e III.

E

Somente a IV e V.

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Q3579241

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Médico Veterinário |

Q3579241 Veterinária

De acordo com a legislação brasileira, o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

I - Teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas).
II - Teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas).
III - Teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas).
IV - Teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas).
V - Teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas).
VI - Acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

Estão corretas:

A

Somente a I, III, IV e V estão corretas.

B

Somente a II, IV e VI estão corretas.

C

Somente a II, IV e V estão corretas.

D

Todas estão incorretas.

E

Todas estão corretas.

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Q3562645

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário - Clínica Cirúrgica |

Q3562645 Veterinária

A manutenção da segurança alimentar é uma preocupação essencial na área da medicina veterinária, tendo em vista sua influência direta na saúde pública. A higiene de alimentos desempenha um papel determinante na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, incluindo as zoonoses. A via de transmissão mais comum estabelece uma conexão direta entre a higiene dos alimentos e o risco de surtos de doenças zoonóticas. No contexto da higiene de alimentos, como se pode definir zoonoses e sua relação com a segurança alimentar?

A

São doenças transmitidas de animais para seres humanos por meio do consumo de alimentos contaminados.

B

São regulamentações relacionadas à rotulagem de alimentos.

C

São técnicas específicas de preparação de alimentos

D

São aditivos químicos utilizados na conservação de alimentos

E

São organizações de inspeção de alimentos.

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Q3562642

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário - Clínica Cirúrgica |

Q3562642 Veterinária

A pecuária é uma indústria de importância fundamental na produção de alimentos de origem animal. A saúde e a produtividade do rebanho são de interesse crítico para os criadores e a sociedade. A prevenção de doenças é uma parte essencial da gestão bem-sucedida de uma exploração pecuária. No entanto, em um mundo cada vez mais globalizado, os riscos de doenças infecciosas em animais de produção aumentaram. Medidas proativas são necessárias para impedir surtos e manter a saúde do rebanho. Portanto, a implementação de medidas de prevenção adequadas é fundamental para evitar a disseminação de doenças em animais de produção, como suínos. Nesse contexto, qual das seguintes medidas de prevenção é considerada a mais eficaz para evitar a disseminação de doenças em um rebanho de suínos?

A

Administração regular de antibióticos.

B

Isolamento de animais saudáveis

C

Vacinação e estrita biossegurança nas instalações.

D

Exposição dos animais a ambientes externos.

E

Troca frequente dos alimentos fornecidos.

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Q3562610

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário - com atuação em grandes animais |

Q3562610 Veterinária

Na medicina veterinária, a qualidade e higiene de insumos e alimentos é um fator crítico ao lidar com grandes animais, como ruminantes, especialmente na produção de alimentos de origem animal. Por exemplo, em uma fazenda de gado leiteiro, a higiene de alimentos desempenha um papel vital na produção de leite seguro e de alta qualidade, incluindo o adequado armazenamento para preservar a integridade do produto. Garantir a qualidade e a segurança dos produtos de origem animal é fundamental para proteger a saúde pública e a economia. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a importância da higiene de alimentos no contexto da medicina veterinária voltada para grandes animais:

A

Assegurar que os produtos de origem animal sejam seguros para consumo humano.

B

Promover o bem-estar animal em fazendas, sítios e chácaras.

C

Prevenir acidentes e lesões em animais de grande porte.

D

Garantir que os animais recebam uma dieta equilibrada.

E

Evitar que os animais contraiam doenças infecciosas.

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Q3562606

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário - com atuação em grandes animais |

Q3562606 Veterinária

Na medicina veterinária, a produção de produtos de origem animal envolve várias etapas, desde a criação dos animais até o processamento dos produtos. A qualidade e a segurança dos produtos de origem animal são fundamentais para a saúde pública. Com base em seu conhecimento, qual é o principal objetivo da inspeção sanitária de produtos de origem animal?

A

Estimular a exportação de mercadorias.

B

Reduzir a utilização de envoltórios.

C

Diminuir os gastos de produção.

D

Assegurar a excelência dos produtos para consumo humano.

E

Supervisionar a circulação de produtos nos mercados domésticos.

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Q3562560

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veteriário - Anestesista, com atuação em pequenos animais |

Q3562560 Veterinária

A análise físico-química desempenha um papel crucial na avaliação da qualidade e segurança de produtos de origem animal. Essa abordagem abrange a investigação de uma ampla gama de propriedades físicas e químicas dos produtos, para garantir que atendam aos padrões de qualidade, segurança e conformidade regulatória. Isso é de suma importância, não apenas para garantir a satisfação dos consumidores, mas também para prevenir riscos à saúde pública. Com isso, a qualidade dos produtos de origem animal é influenciada por fatores diversos, como a composição química, a textura, a cor, o sabor e o aroma. Portanto, as análises físico-químicas desempenham um papel insubstituível na caracterização e no monitoramento dessas características. Para garantir que esses produtos atinjam os padrões de qualidade desejados, é necessário realizar uma série de testes físicos e químicos. Nesse contexto, assinale a alternativa a seguir que apresenta um exemplo de análise físico-química que pode ser realizada em produtos de origem animal para avaliar a sua qualidade:

A

Apenas a medição do pH da carne.

B

Apenas a contagem de bactérias em embalagens.

C

Apenas a análise do prazo de validade impresso nas embalagens.

D

Apenas a pesagem dos produtos embalados

E

Apenas o teste de resistência de embalagens a quedas.

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Q3561663

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Médico Veterinário |

Q3561663 Veterinária

Sobre as doenças veiculadas por produtos de origem animal, é CORRETO afirmar que:

A

A intoxicação estafilocócica está associada à contaminação do alimento por Staphylococcus spp. e à produção de toxinas termoestáveis no intestino.

B

A infecção causada por Salmonella spp. é uma das mais frequentes, e a forma de gastroenterite se caracteriza por altas taxas de mortalidade e letalidade.

C

A infecção causada por Campylobacter jejuni é uma importante causa de gastroenterite aguda e pode ser associada à contaminação da água.

D

A listeriose, importante causa de intoxicação alimentar com quadros de enterite hemorrágica e síndrome urêmica, está associada à contaminação por Listeria innocua.

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Q3558337

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Ubatuba - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Médico Veterinário |

Q3558337 Veterinária

A E. coli O157:H7 é uma cepa bastante patogênica, reconhecida por meio da sorotipificação dos antígenos O e H. Um alimento que frequentemente está envolvido nos casos de intoxicação por esta bactéria é:

A

Leite pasteurizado.

B

Pescado.

C

Salames.

D

Hamburger.

E

Apresuntado.

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Q3558325

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Ubatuba - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Médico Veterinário |

Q3558325 Veterinária

Um sanitizante que é utilizado no processo de higienização de um estabelecimento de produtos de origem animal precisa conter algumas características. São características desejáveis de um bom sanitizante, EXCETO:

A

Não ter efeito residual nos alimentos.

B

Ser lipossolúvel.

C

Ser fácil de dosar.

D

Ser compatível com outros agentes químicos.

E

Ser atóxico.

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Q3558320

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Ubatuba - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Médico Veterinário |

Q3558320 Veterinária

São muitos os produtos cárneos encontrados hoje no mercado, com diferentes tipos de processamentos para sua obtenção. Esses produtos podem ser desenvolvidos a partir de diferentes matérias-primas e ingredientes. Aqueles produtos cárneos que são produzidos a partir de massa cozida a seco são:

A

Mortadela e salsicha.

B

Paio e calabresa.

C

Salames do tipo italiano e milano.

D

Linguiça toscana e calabresa portuguesa.

E

Morcela e fiambre.

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Q3558313

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Nova Trento - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Nova Trento - SC - Médico Veterinário |

Q3558313 Veterinária

Na inspeção pós-mortem de animais para abate é importante:

A

Identificar lesões simples, sem comprometimento na carcaça.

B

Análise do boletim sanitário.

C

Verificação documental do atendimento de todos os requisitos sanitários.

D

Fazer a segregação de lotes.

E

Verificar se o animal tem alguma doença que comprometa a sanidade animal.

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Q3475014

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Fundação de Saúde de Rio Claro - SP Prova: Avança SP - 2023 - Fundação de Saúde de Rio Claro - SP - Médico Veterinário |

Q3475014 Veterinária

Após o exame post mortem dos animais de açougue, a carcaça pode ser destinada ao aproveitamento condicional pela salga quando apresentar :

A

Lesões inespecíficas progressivas em linfonodos.

B

Erisipela.

C

Triquinelose.

D

Artrite em duas articulações com reação em linfonodos.

E

Um cisto viável de Cysticercus celullosae.

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Q3475002

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Fundação de Saúde de Rio Claro - SP Prova: Avança SP - 2023 - Fundação de Saúde de Rio Claro - SP - Médico Veterinário |

Q3475002 Veterinária

Um bovino reagente positivo para Tuberculose é encaminhado para o abate sanitário em um estabelecimento sob inspeção federal. Sobre o abate e a inspeção deste animal é CORRETO afirmar que:

A

O animal deve ser submetido ao abate de emergência imediata, devido a possibilidade de transmissão para outros animais no curral.

B

Se o animal estiver febril no exame ante mortem, ele deve ser condenado.

C

Se durante a inspeção post mortem, for identificado lesões miliares na pleura, a carcaça do animal será destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, por meio do cozimento.

D

A carcaça do animal, na ausência de lesões indicativas de tuberculose, pode ser liberada para consumo em natureza.

E

Quando for encontrada uma lesão tuberculósica discreta, localizada e completamente calcificada, a carcaça pode ser destinada para o aproveitamento condicional pela esterilização pelo calor.

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Q2645878

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: SSP-SE Prova: IDECAN - 2023 - SSP-SE - Perito Criminalístico - Área 09: Medicina Veterinária |

Q2645878 Veterinária

Segundo o programa exploratório para pesquisa de Salmonella spp. em carcaças de frangos abatidos em estabelecimentos registrados junto ao Serviço de Inspeção Federal (SIF), como deve ser o envio e a recepção da amostra pelo laboratório oficial.

A

A amostra resfriada deve apresentar temperatura máxima de 0 ºC, com tolerância de +1 ºC, e na impossibilidade de envio de amostras resfriadas ao laboratório devido à logística, a amostra será composta por 1 (uma) carcaça congelada.

B

A amostra resfriada deve apresentar temperatura máxima de 8 ºC, com tolerância de + 1 ºC e na impossibilidade de envio de amostras resfriadas ao laboratório devido à logística, a amostra será composta por 5 (cinco) carcaças congeladas.

C

A amostra resfriada deve apresentar temperatura máxima de 4 ºC, com tolerância de +1 ºC, e na impossibilidade de envio de amostras resfriadas ao laboratório devido à logística, a amostra será composta por 1 (uma) carcaça congelada.

D

A amostra resfriada deve apresentar temperatura máxima de 4 ºC, com tolerância de +1 ºC, e a amostra jamais deve ser congelada.

E

A amostra resfriada deve apresentar temperatura máxima de 8 ºC, com tolerância de +1 ºC, e a amostra jamais deve ser congelada.

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Q2645868

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: SSP-SE Prova: IDECAN - 2023 - SSP-SE - Perito Criminalístico - Área 09: Medicina Veterinária |

Q2645868 Veterinária

Os estabelecimentos de carnes e derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, também devem dispor de

I. instalações e equipamentos para recepção e acomodação dos animais, com vistas ao atendimento dos preceitos de bem-estar animal, localizados a uma distância que não comprometa a inocuidade dos produtos.

II. instalações específicas para exame e isolamento de animais doentes ou com suspeita de doença.

III. instalação específica para necropsia com forno crematório anexo, autoclave ou outro equipamento equivalente, destinado à destruição dos animais mortos e de seus resíduos.

IV. instalações e equipamentos para higienização e desinfecção de veículos transportadores de animais.

V. dependências construídas de modo a atender às exigências técnicas específicas para cada espécie, sem prejuízo dos diferentes fluxos operacionais, no caso de estabelecimentos que abatem mais de uma espécie.

Após análise, admite-se como corretas

A

apenas as afirmativas I, II e III.

B

apenas as afirmativas I, II e IV.

C

apenas as afirmativas I, II e V.

D

apenas as afirmativas I, II, III e IV.

E

as afirmativas I, II, III, IV e V.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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