Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.580 questões
Q2160494
Veterinária
O Programa Nacional de Controle de
Patógenos (PNCP) do Ministério da Agricultura
compreende um conjunto de ações que tem como
objetivo reduzir a prevalência de patógenos nos
produtos de origem animal fiscalizados pelo SIF.
Para o controle oficial foi publicada a Instrução
normativa nº 60 de 2018 que estabeleceu o
controle microbiológico em carcaças de suínos e
em carne e carcaças de bovinos em abatedouros
frigoríficos registrados no DIPOA.
Em relação às estratégias definidas por essa
instrução normativa, identifique a opção correta:
Q2160491
Veterinária
Os derivados lácteos são classificados em
produtos lácteos, produtos lácteos compostos e
misturas lácteas.
Em relação aos derivados lácteos é correto
afirmar:
Q2160490
Veterinária
A pasteurização do leite consiste na
aplicação de tratamento térmico com o objetivo de
evitar perigos à Saúde pública.
Em relação ao leite pasteurizado é correto afirmar:
Q2160489
Veterinária
Em relação à inspeção industrial e sanitária
de leite e derivados, entende-se por:
Q2160488
Veterinária
Os ovos são agrupados em categoria A ou B
de acordo com suas características qualitativas.
Em relação às características qualitativas, os ovos
tipo A devem:
Q2160487
Veterinária
Os parâmetros físico-químicos complementares
aos quais o pescado fresco deve ser submetido no
caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:
Q2160486
Veterinária
São características sensoriais a serem
observadas na avaliação do frescor dos peixes,
EXCETO:
Q2160483
Veterinária
Em relação à avaliação post mortem de
carcaças e o seu destino final, é INCORRETO afirmar
que:
Q2160482
Veterinária
Os animais destinados ao abate devem
passar por inspeção no estabelecimento
responsável pelo abate, para que passem por
avaliação documental, do comportamento, do
aspecto do animal, e dos sintomas de doenças de
interesse para as áreas de saúde animal e de
saúde pública. A inspeção ante mortem dos
animais é importante para que o consumidor
obtenha um produto seguro desde a produção até
a comercialização. Em relação a essa etapa é INCORRETO afirmar
que:
Q2160481
Veterinária
A inspeção e a fiscalização industrial e
sanitária de produtos de origem animal abrangem,
dentre outros procedimentos, a verificação da
água de abastecimento. Em relação ao padrão
microbiológico e físico-químico da água coletada
em pontos de consumo das áreas de produção
industrial de produtos comestíveis, deve
apresentar:
Q2160478
Veterinária
São parte dos princípios básicos do plano
APPCC:
Q2160477
Veterinária
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC, do inglês “Hazard Analysis
And Critical Control Points – HACCP”, descrita no
Manual Genérico de Procedimentos para APPCC
em Indústrias de Produtos de Origem Animal do
Ministério da Agricultura, é uma abordagem
científica e sistemática para o controle de
processo, elaborado para prevenir a ocorrência de
problemas, assegurando que os controles são
aplicados em determinadas etapas no sistema de
produção de alimentos, onde possam ocorrer
perigos ou situações críticas.
Em relação a esse manual, é correto afirmar que:
Em relação a esse manual, é correto afirmar que:
Q2160473
Veterinária
A fiscalização das boas práticas de produção
animal é competência dos departamentos da
Secretaria de Defesa Agropecuária (SDA), e o
fomento é competência da Coordenação Geral de
Produção Animal (CGPA) do Ministério da
Agricultura. Dentre as suas atribuições está a
sensibilização para a adoção das boas práticas de
criação, transporte e abate de animais com foco no
bem-estar dos animais de produção e interesse
econômico.
Em relação aos métodos de manejo pré-abate e
abate dos animais de açougue, é correto afirmar que:
Q2160472
Veterinária
A fim de promover a melhoria da qualidade
do leite no Brasil e garantir a segurança alimentar
da população, a legislação brasileira estabelece a
obrigação da análise do leite cru de todos os
produtores rurais que fornecem leite a
estabelecimentos registrados na inspeção oficial.
Em relação aos parâmetros previstos no
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade
(RTIQ) de leite cru refrigerado, está certo o que se
afirma em:
Q2160466
Veterinária
O Plano Nacional de Controle de Resíduos
e Contaminantes (PNCRC/ Animal) do Ministério
da Agricultura tem o objetivo de promover
segurança química dos alimentos de origem
animal produzidos no Brasil. O programa conta
com planos de amostragens e testes anuais em
ovos, leite e mel encaminhados para o
processamento e animais encaminhados para
abate em estabelecimentos sob Inspeção Federal.
O limite máximo tolerado (LMT) de contaminante
em leite fluido é:
Q2160465
Veterinária
O Programa Nacional de Controle de
Patógenos (PNCP) do Ministério da Agricultura é
parte do sistema de segurança alimentar
brasileiro, e baseado em análise de risco para a
definição de metas e estratégias para a redução
da ocorrência de doenças transmitidas por
alimentos e água. Os patógenos de maior
prevalência identificados pelo PNCP, cujas
medidas de controle foram estabelecidas, são:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Uruguaiana - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Uruguaiana - RS - Médico Veterinário |
Q2158263
Veterinária
A redutase é uma prova realizada no leite cru. Essa prova indica se há:
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |
Q2145492
Veterinária
Na Instrução Normativa n.º 77 de 26 de novembro de 2018 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), ficam estabelecidos os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação,
transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial.
Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos. Sobre este tema assinale a alternativa FALSA.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |
Q2145491
Veterinária
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, baseado no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de
2017, determina que as matérias primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre
em suas elaborações, estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas, químicas, de biologia molecular, histológicas e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade. Sobre a coleta das
amostras para estas análises, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. Deve ser coletada amostra em triplicata da matéria prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração, asseguradas a sua inviolabilidade e a sua conservação.
II. As amostras coletadas devem ser encaminhadas ao laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, sem necessidade de amostra de contraprova.
III. As amostras devem ser coletadas, manuseadas, acondicionadas, identificadas e transportadas de modo a garantir a manutenção de sua integridade física e a conferir conservação adequada ao produto.
I. Deve ser coletada amostra em triplicata da matéria prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração, asseguradas a sua inviolabilidade e a sua conservação.
II. As amostras coletadas devem ser encaminhadas ao laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, sem necessidade de amostra de contraprova.
III. As amostras devem ser coletadas, manuseadas, acondicionadas, identificadas e transportadas de modo a garantir a manutenção de sua integridade física e a conferir conservação adequada ao produto.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |
Q2145490
Veterinária
A refrigeração do leite é um ponto importante dentro da cadeia produtiva do leite e é determinada pela Instrução Normativa (IN) n. 76, de 26 de novembro de 2018, alterada pela IN n.º 55, de 30 de setembro de 2020,
do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Leia as alternativas a seguir e assinale a INCORRETA
sobre as temperaturas máximas de refrigeração do leite.
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