Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 34

Q3192182

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Bragança - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Bragança - PA - Médico Veterinário |

Q3192182 Veterinária

A inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem o comércio interestadual ou internacional, são de competência do(a):

A

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA e do Serviço de Inspeção Federal – SIF.

B

Departamento de alimentação de origem animal e do serviço de inspeção municipal – SIM.

C

Agências de defesa agropecuárias estaduais.

D

Secretarias de agricultura municipais.

E

Serviço de inspeção Internacional.

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Q3191754

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191754 Veterinária

Para o controle da Encefalopatia Espongiforme Bovina, é obrigatória a remoção, a segregação e a inutilização dos Materiais Especificado de Risco (MER), de todos os bovinos destinados ao abate, vedada sua utilização ou comercialização para alimentação humana, ou animal sob qualquer forma. É considerado MER, os seguintes materiais:

A

Globo ocular e o duodeno proximal de animais de qualquer idade.

B

A medula espinhal de animais abaixo de 30 meses e as tonsilas mesentéricas de animais de qualquer idade.

C

Íleo distal de animais de qualquer idade e o encéfalo de animais com idade acima de 30 meses.

D

As tonsilas palatinas de animais de qualquer idade e o tronco encefálico de animais abaixo de 30 meses.

E

As tonsilas mesentéricas de animais de qualquer idade e a língua de animais com idade superior a 30 meses.

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Q3191751

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191751 Veterinária

O fiambre é:

A

O produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina, condimentado, embutido em envoltórios naturais, curado, fermentado, maturado, defumado e dessecado.

B

O produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno.

C

O produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, transformados em massa.

D

O produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

E

O produto cárneo obtido de carne de uma ou mais espécies animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

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Q3191750

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191750 Veterinária

Um Programa de Autocontrole de Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), deve abranger diversos aspectos dentro de uma indústria de alimentos. São aspectos que devem ser trabalhados por um PPHO, EXCETO:

A

Identificação e estocagem adequada dos produtos tóxicos.

B

Saúde dos operadores.

C

Higiene pessoal.

D

Potabilidade da água.

E

Tratamento das águas residuais.

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Q3191744

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Veterinário |

Q3191744 Veterinária

A carcaça de um suíno que apresenta linfadenite granulomatosa nos linfonodos mesentéricos e nos linfonodos cervicais deve ser destinada para:

A

Consumo em natureza após remoção e condenação da área de drenagem dos linfonodos.

B

Aproveitamento condicional pelo calor, pelo uso do cozimento a 76,6°C.

C

Aproveitamento condicional pelo frio, por 15 dias a – 20°C.

D

Aproveitamento condicional pela salga.

E

Produção de produtos não comestíveis.

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Q3168501

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168501 Veterinária

Nos termos do Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em, EXCETO:

A

Casa atacadista.

B

Granja leiteira.

C

Posto de refrigeração.

D

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

E

Queijaria.

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Q3168499

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168499 Veterinária

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a contaminação por Salmonella spp. é uma preocupação importante. Para evitar contaminação por Salmonella, é recomendado:

A

Lavar a carne apenas com água fria antes do consumo.

B

Congelar a carne por pelo menos uma semana antes de cozinhar.

C

Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas para destruir as bactérias.

D

Evitar qualquer forma de aquecimento que possa reduzir a qualidade

E

Manter os alimentos à temperatura ambiente até o consumo.

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Q3168491

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Médico Veterinário |

Q3168491 Veterinária

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal visa garantir que tais produtos estejam livres de riscos à saúde pública. De acordo com o Regulamento Técnico para Inspeção, qual dos seguintes critérios NÃO faz parte dos requisitos sanitários para carnes e produtos cárneos?

A

Condições de armazenamento adequadas para evitar contaminações cruzadas.

B

Temperatura de transporte e armazenamento compatível com a segurança do produto.

C

Controle microbiológico feito exclusivamente após a entrega ao consumidor.

D

Identificação de lotes para facilitar o rastreamento.

E

Monitoramento da higiene do ambiente de manipulação e processamento.

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Q3149959

Ano: 2024 Banca: FucapSul Órgão: Prefeitura de Garopaba - SC Prova: FucapSul - 2024 - Prefeitura de Garopaba - SC - Médico Veterinário |

Q3149959 Veterinária

A Lei Federal nº 1.283/1950 trata da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Ela estabelece a obrigatoriedade da fiscalização prévia, tanto do ponto de vista industrial quanto sanitário, para todos os produtos de origem animal, sejam comestíveis ou não, independentemente de estarem ou não associados a produtos vegetais. Essa fiscalização abrange produtos que sejam preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, armazenados ou transportados. Com base na legislação mencionada, é correto afirmar que:

I. São competentes para realizar a fiscalização de que trata esta Lei o Ministério da Agricultura, Secretarias de Agricultura dos Estados, do Distrito Federa, Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos Municípios e os órgãos de saúde pública dos Estados, do Distrito Federal.

II. É proibida a comercialização interestadual de produtos alimentícios produzidos de forma artesanal, com características e métodos tradicionais ou regionais próprios, empregadas boas práticas agropecuárias e de fabricação, desde que submetidos à fiscalização de órgãos de saúde pública dos Estados e do Distrito Federal.

III. O produto artesanal será identificado, em todo o território nacional, por selo único com a indicação ARTE, conforme regulamento.

IV. São sujeitos à fiscalização prevista nesta lei os animais destinados à matança, seus produtos e subprodutos e matérias primas; o pescado e seus derivados; o leite e seus derivados; o ovo e seus derivados; o mel e cera de abelhas e seus derivados.

A

Apenas III e IV estão corretas.

B

Apenas II e III estão corretas.

C

Apenas I, III e IV estão corretas.

D

Apenas I e III estão corretas.

E

Todas as afirmações acima estão corretas.

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Q3146884

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Médico Veterinário |

Q3146884 Veterinária

Durante a inspeção sanitária de um frigorífico, foram detectadas lesões em vários fígados de bovinos, caracterizadas por áreas amareladas e cistos visíveis, o que indica a presença de parasitas como a Fasciola hepatica, causadora da fasciolose. Qual é o procedimento correto a ser adotado pela equipe de inspeção em relação a essas carcaças?

A

Realizar a desinfecção das carcaças e liberar o fígado após esse procedimento.

B

Condenar os fígados afetados, mas liberar o restante da carcaça para consumo, desde que submetida a tratamento térmico adequado.

C

Condenar toda a carcaça, independentemente da extensão das lesões, para garantir a segurança alimentar.

D

Realizar apenas uma limpeza superficial dos fígados afetados e liberá-los para o consumo após esse processo.

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Q3135688

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Nova Mutum - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Nova Mutum - MT - Veterinário |

Q3135688 Veterinária

Segundo a Postaria SDA/MAPA n°1.179, de 5/09/2024, semiconserva de ovos é definida como:

A

ovo submetido à secagem através do emprego de frio e vácuo, no qual a água é retirada do produto por sublimação

B

ovos em natureza desprovidos de cascas, submetido ao processo de pasteurização, em que não se conservam as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza, resultando em mistura homogênea

C

produto resultante do tratamento térmico do ovo por cozimento, seguido do descasque manual ou automático, adicionado de salmoura ácida, adicionado ou não de outros ingredientes e aditivos previstos em legislação específica do órgão regulador da saúde e autorizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, conforme regulamento técnico específico, envasado em recipiente hermeticamente fechado, conservado em temperatura ambiente e com pH não superior a 4,5, durante toda a vida de prateleira do produto

D

produto resultante do tratamento térmico do ovo por cozimento, seguido do descasque manual ou automático, adicionado de salmoura ácida com pH não superior a 3,5, no momento da fabricação da salmoura, adicionado ou não de outros ingredientes e aditivos previstos em legislação específica do órgão regulador da saúde e autorizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, conforme regulamento técnico específico, adicionado ou não de outros ingredientes e conservado sob refrigeração, em temperatura inferior a 5°C

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Q3135687

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Nova Mutum - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Nova Mutum - MT - Veterinário |

Q3135687 Veterinária

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) 2020, em casos de suspeita de doenças infectocontagiosas de notificação imediata, cabe ao Serviço de Inspeção Federal:

A

isolar o lote sob observação enquanto não houver definição das medidas epidemiológicas

B

notificar o serviço oficial de saúde animal, primeiramente na área de jurisdição do estabelecimento

C

permitir o aproveitamento condicional do animal, que deve ser abatido por último ou em instalações específicas para este fim

D

destinar as carcaças ao aproveitamento condicional após exame post mortem, a critério do Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária

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Q3132035

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132035 Veterinária

As normas de sanitização e higiene em estabelecimentos que processam produtos de origem animal são fundamentais para prevenir a contaminação e garantir a segurança alimentar. Durante uma auditoria em um frigorífico, o veterinário identificou que os funcionários estavam manipulando carne sem o uso adequado de equipamentos de proteção individual (EPIs), como luvas e aventais. Qual é a principal consequência da falta de higiene pessoal adequada dos manipuladores de alimentos em um frigorífico?

A

Melhor conservação da carne, já que o contato direto com as mãos preserva melhor o produto.

B

Aumento da eficiência no manuseio da carne, já que o uso de EPIs pode reduzir a destreza dos funcionários.

C

Redução do risco de contaminação, já que os manipuladores de carne não têm contato direto com microrganismos.

D

Nenhum impacto na segurança do alimento, desde que a carne seja refrigerada corretamente.

E

Aumento do risco de contaminação dos produtos por microrganismos provenientes das mãos e roupas dos manipuladores, comprometendo a segurança do alimento.

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Q3132034

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132034 Veterinária

A obtenção higiênica do leite é um fator crítico para garantir a qualidade do produto e a segurança alimentar. Durante uma visita a uma fazenda de produção de leite, o veterinário observou que o processo de ordenha estava sendo realizado em um ambiente inadequado, com baixa limpeza e manutenção insuficiente dos equipamentos de ordenha. Qual é a principal consequência de práticas inadequadas de higienização durante a ordenha?

A

Nenhuma alteração na qualidade do leite, desde que o volume produzido seja alto.

B

Maior produção de leite, já que a presença de microrganismos estimula a lactação.

C

Aumento no risco de contaminação do leite por microrganismos patogênicos, como bactérias causadoras de mastite, comprometendo a qualidade do produto.

D

Redução no teor de gordura do leite, tornando-o mais saudável para o consumo.

E

Diminuição do risco de contaminação, pois a pasteurização eliminará qualquer resíduo presente no leite.

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Q3132033

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132033 Veterinária

Os métodos de conservação de produtos de origem animal, como carne e leite, são essenciais para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer sua qualidade ou segurança. Em um frigorífico, foi necessário congelar um lote de carne bovina para ser exportado. Sabendo que o congelamento afeta tanto a qualidade quanto a segurança dos alimentos, qual é a principal alteração que pode ocorrer na carne durante o processo de congelamento?

A

Redução do teor de gordura, o que contribui para uma carne mais saudável e com menos calorias.

B

Melhora na capacidade de retenção de água, tornando a carne mais suculenta após o descongelamento.

C

Eliminação completa de todos os microrganismos presentes na carne, tornando o congelamento um método de esterilização.

D

Aumento da quantidade de proteína disponível, melhorando a qualidade nutricional da carne.

E

Formação de cristais de gelo nos tecidos, o que pode alterar a textura e a qualidade sensorial da carne após o descongelamento.

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Q3132032

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132032 Veterinária

A inspeção de produtos de origem animal, como carne e leite, é fundamental para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. Durante a inspeção em uma indústria de laticínios, um lote de leite foi identificado com alta contagem de células somáticas, indicando um possível problema de mastite no rebanho. Sabendo que a mastite pode comprometer a qualidade do leite, qual a medida mais adequada que o veterinário responsável pela inspeção deve tomar?

A

Aumentar a temperatura de pasteurização do leite contaminado para eliminar as células somáticas e liberar o lote para comercialização.

B

Diluir o leite contaminado com outro lote saudável para reduzir a contagem de células somáticas e liberar para consumo.

C

Realizar apenas a limpeza dos equipamentos de ordenha e liberar o lote de leite sem tomar medidas adicionais.

D

Misturar o leite contaminado com soro de leite para diminuir a concentração de células somáticas antes de liberar para venda.

E

Rejeitar o lote de leite contaminado e recomendar ao produtor a implementação de um programa de controle de mastite no rebanho, além de uma nova coleta após a resolução do problema.

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Q3132029

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132029 Veterinária

A inspeção e a tecnologia aplicada aos produtos de origem animal são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Em um frigorífico, durante a inspeção sanitária, um lote de carcaças apresentou lesões hepáticas características de fasciolose, uma doença parasitária que afeta os fígados dos animais. Sabendo que o consumo de carne e vísceras contaminadas pode representar um risco à saúde pública, qual deve ser o procedimento adotado em relação a essas carcaças?

A

Condenar os fígados afetados pela fasciolose e liberar a carcaça para consumo, desde que submetida a tratamento térmico adequado.

B

Liberar a carcaça e o fígado para consumo após a aplicação de desinfetantes apropriados.

C

Condenar toda a carcaça, independentemente da extensão da lesão hepática.

D

Substituir o fígado lesado por um fígado saudável de outro lote e liberar a carcaça para consumo.

E

Limpar o fígado superficialmente e liberá-lo para consumo junto com a carcaça.

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Q3132026

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Macieira - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Médico Veterinário |

Q3132026 Veterinária

O uso racional de medicamentos veterinários é fundamental para garantir a eficácia terapêutica e evitar o desenvolvimento de resistência aos fármacos, especialmente em animais de produção. Em uma fazenda leiteira, um veterinário foi chamado para tratar vacas com mastite clínica e prescreveu um antibiótico específico. Qual medida deve ser adotada para garantir que o uso desse antibiótico não comprometa a segurança do leite destinado ao consumo humano?

A

Respeitar o período de carência do antibiótico antes de permitir a venda do leite.

B

Misturar o leite de vacas tratadas com o de vacas saudáveis para diluir os resíduos de medicamentos.

C

Administrar doses menores do antibiótico para reduzir o risco de resíduos no leite.

D

Aumentar a frequência das ordenhas para diluir a concentração do antibiótico no leite.

E

Usar o antibiótico apenas nos animais com sintomas graves, sem considerar os outros.

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Q3123257

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Médico Veterinário |

Q3123257 Veterinária

Os queijos artesanais, por serem produtos muito manipulados e elaborados, são passíveis de contaminação pelo agente microbiano Staphylococcus spp.

Com relação às formas de contaminação dos queijos com esse agente, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada a condições precárias de higiene durante a elaboração do produto, à utilização de temperaturas impróprias para a sua conservação e ao período de maturação inadequado do queijo.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada à presença de vacas com mastite no rebanho, tendo em vista que o Staphylococcus aureus é o principal agente causador de mastite nos rebanhos.
( ) Estima-se que cerca de 30 a 50% da população humana seja portadora assintomática de Staphylococcus spp. Por essa razão, a manipulação inadequada do queijo é também uma importante fonte de contaminação do produto final.
( ) É alta a ocorrência de Staphylococcus enterotoxigênico e de suas enterotoxinas em queijos artesanais, entretanto, no queijo tipo muçarela não há a presença desse microrganismo, já que esse tipo de queijo não é produzido com leite cru.

Assinale a sequência correta.

A

V F F F

B

F V F V

C

V V V F

D

F F V V

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Q3123256

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Manhuaçu - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Manhuaçu - MG - Médico Veterinário |

Q3123256 Veterinária

Os produtos de origem animal como carnes, leite, ovos, mel e pescados têm papel relevante nas toxinfecções alimentares. O estado de apresentação desses produtos influencia diretamente no comportamento (surgimento, gravidade) das toxinfecções alimentares.

Com relação às toxinfecções relacionadas aos alimentos e / ou à forma de evitá-las, assinale a alternativa correta.

A

A salmonelose (enterocolite) é causada pela Salmonella entérica, cujas fontes potenciais de contaminação são os alimentos à base de ovos, carnes, batata, cremes e leite cru. Essa bactéria possui seu habitat natural no pulmão de frangos, bovinos e caprinos.

B

A Escherichia coli enteropatogênica (EPEC) pode causar, no ser humano, diarreia líquida com muco, febre e desidratação. O consumo de carnes bovinas é a principal fonte de transmissão para o ser humano.

C

O botulismo é causado pelas toxinas produzidas pela bactéria Clostridium botulinum, que possui como principal fonte de infeção a água contaminada. Essa enfermidade ocorre com muita frequência, mas raramente é notificada devido ao seu período de duração relativamente curto e de sua sintomatologia pouco grave.

D

As enterotoxinas estafilocócicas são potencialmente causadores de vômito, diarreia, dor de cabeça, dor abdominal, desidratação e fraqueza geral no ser humano. Todos os pratos à base de produtos de origem animal e que tenham sido adicionados de carboidratos apresentam potencial risco de transmissão de toxinfecção estafilocócica para o homem.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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