Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia
Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto
afirmar-se que é
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As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com
gastronomia devem dominar. Os cortes mais utilizados, na preparação de pratos com peixes, são
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Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito importante, podendo ser elaboradas em processos
denominados de folhados básicos, folhados rápidos ou folhados invertidos. No preparo de uma boa massa folhada, há
procedimentos que são comuns:
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