Analise as frases a seguir:

I- – “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. É uma bebida tipicamente japonesa e deve ser ingerida em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se sue aroma e seu sabor.”;

II- – “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenada em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter. O tipo mais famoso é o escocês.”;

As assertivas I e II fazem alusão, respectivamente, a quais tipos de bebidas?

Indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

A tarefa do serviço de bebidas consiste em retirar da copa, da cambusa ou do bar as bebidas solicitadas pelos clientes, transportá-las até as mesas e servi-las, exceto quando se trata de serviço à _____________, em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas dos garçons ou nas mesas-buffet.

Em relação ao Serviço de réchaud, coloque (F) para falso ou (V) para verdadeiro. Em seguida assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A frigideira, que deve ter um tamanho específico, é confeccionada em aço inox para melhor conservar o calor.

( ) Nesta atividade não se faz necessário que o profissional trabalhe observando as normas de higiene, tanto pessoal quanto dos móveis, equipamentos e utensílios.

( ) Antes de iniciar a preparação de determinado prato no réchaud, o profissional deve certificar-se da receita correta, dos ingredientes que fazem parte dela e deve verificar se todos os utensílios e condimentos estão dispostos em seus devidos lugares.

( ) A técnica de flambar consiste em aquecer inicialmente a borda da frigideira, colocando em seguida a bebida para flambar, depois volta-se a frigideira para sua posição original lentamente, a fim de que a chama do réchaud efetue a flambagem.

Complete a assertiva corretamente:

Das alternativas abaixo a que não apresenta um tipo de serviço à mesa é à

Enumere as sentenças abaixo, de acordo com a ordem das etapas de execução do serviço de cocktails e drinks. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Posicionar-se à direita do cliente e servir os cocktails sobre os porta-copos.

( ) Aproximar-se da mesa, pedir licença e colocar os porta-copos na mesa, à direita do cliente.

( ) Colocar os drinks e o porta-copos na bandeja e transporta-los até a mesa do cliente.

( ) Retirar os drinks no bar.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva:

“____________é uma peça artesanal de origem francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue.”

Leia:

I- Deve-se cobrir todo e qualquer ferimento, pois por menor que seja, é uma entrada de infecções no organismo e um foco de contaminação.

II- As unhas devem estar aparadas e limpas, principalmente por higiene, pois sob elas podem se alojar microorganismos capazes de contaminar os alimentos.

III- Os cabelos devem ser mantidos curtos ou presos em coque, pois constituem um veículo perfeito para uma série de microorganismos.

IV- As mãos não devem ser lavadas com sabão, pois o agente químico existente neste produto pode contaminar os alimentos.

Conforme a norma de higiene pessoal assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

Leia:

“Embora algumas vezes o serviço de alimentos e bebidas nos apartamentos não seja objeto da atenção merecida nos hotéis,ele deve ser considerado com a mesma seriedade que o serviço da sala e de bar. É mais uma oportunidade de atender bem ao hóspede e também mais uma fonte de receita.”

O texto acima se refere ao serviço de

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.

No final da refeição e juntamente com o café, o garçom deve sugerir ao cliente um ____________, __________ ou até mesmo uma ____________ como poire.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva concernente ao transporte do couvert.

O couvert deve ser transportado na ______________ e colocado na mesa em local de fácil acesso aos clientes.